Оскорбление чувств клиентов
Супруга работает баристой. Кофейня находится в ТЦ. Вчера у них была инвентаризация, поэтому им разрешили закрыться на час раньше, чтобы все подсчитать и вовремя уйти домой. На стойке разместили объявление, что по техническим причинам кофейня работает до 20:00. Свет на витринах выключен
Время 20:30. Подходит мужчина средних лет. Супруга за стойкой, заполняет документы. Далее диалог, м - мужчина, с - супруга
(м) - Девушка, можно заказ сделать? (объявление о том, что кофейня работает до 20:00 стоит прямо у него перед носом)
(с) - Извините, но мы закрыты, у нас инвентаризация
(м) - То есть как закрыты? У вас указано, что часы работы до 21:00.
(с) - Сегодня к сожалению мы до 20:00, вот объявление.
(м) - Ну вот, я хотел сейчас попить чай с пирожными, а из за вас (!) мне придется искать другую кофейню. Пока найду, будет уже 21 00, большинство кофеен в районе будет закрыто, и я скорее всего сегодня останусь без пирожных.
(с) - У нас уже все закрыто, я к сожалению ничем вам не могу помочь, приходите завтра
(м) - А может завтра я не захочу пирожных, вообще их разлюблю, и вы навсегда потеряете постоянного клиента. Может сделаете исключение для меня? (супруга уже полгода работает в этой кофейне, если не больше, и его вообще ни разу не видела, хотя практически всех постоянных она помнит на лицо)
(с) - Извините, но я правда не могу вам помочь
(м) - Вы понимаете, что я чувствую после вашего отказа?!
Супруга решила, что лучшим вариантом ответа будет фраза "да насрать мне на твои чувства" молчание, поэтому продолжила заполнять документы. Когда через пару минут подняла глаза, мужчины уже не было. Видимо ушёл изливать свои чувства в другую кофейню. Шел четвертый месяц весеннего клиентского обострения.
Что я понял за год работы в "общепите"
Это некое послание людям, которые ищут работу в этой сфере или только собираются начать свой трудовой путь. Здесь будут как советы и напутсвия, так и предостережения.
!!! Заранее предупреждаю, автор не является экспертом ни в какой области, это лишь собственный маленький опыт, все что будет сказано, есть лишь мое личное мнение. Спасибо.
Теперь краткий сеттинг: парень 21 год, отчисленный с последнего курса университета, который не собирается получать диплом(прошу избавить от дальнейших рассуждений о нужности высшего образования и диплома в частности, это мой собственный выбор, и пост совсем не об этом). Вот уже больше года я работаю в, так называемой, сфере HORECA(hotel, restаurant's, catering). И за это время я понял довольно много вещей, поэтому если тема интересна, буду рад обратной связи, может сделаю продолжение.
Итак, на 1м семестре третьего курса, потихоньку забив на учебу из за отсутвия интереса и видных для меня перспектив, я решил не заканчивать универ. И чтобы не быть обузой родителей, которые конечно расстроились, но в последствии приняли мой выбор, за что им огромная благодарность, я сразу перешел к решительным действиям по поиску работы, не требующей специального образования, навыков, опыта, ума, красоты и телосложения.
К слову, еще на первом году обучения я предпринимал попытки поиска доп. заработка помимо стипендии. Тогда то и случился мой первый опыт работы в общепите. Я месяц собирал бургеры, в местной сети фастфудов, но удачно совмещать 6ти, а чаще 12ти часовые смены с полноценной учебой в вузе не получилось. Потом были еще несколько стремных работенок, которые только отнимали время, потому что платить сразу никто хотел, нужно было пройти кучу стажировок, и перспектива увидеть хоть какие то деньги была только через 1.5 месяца. В общем и целом, я прекратил все это и ударился в учебу. Но мы отвлеклись.
Возвращаемся: мне 20 лет, два курса позади. После первого локдауна, который стал настоящим шоком для всей сферы общественного питания, начался небольшой подъем, ограничения сняли, было очень много мест где требовался рядовой персонал: бармены, оффицианты, повара, хостесы. Я, естественно, захотел быть барменом. Стоять томно натирать бокалы, протирать стойку, мутить коктейли, получать чаевые от строящих глазки девушек, хотел, короче, круто выглядить.
В небезызвестном приложении по поиску вакансий, я указал свой маленький опыт работы.
И тут наверно будет мой первый вывод, который я сделал. Он довольно известен, но я его понял не сразу. В общепите огромная текучка, кадры нужны всегда, поэтому если вы можете связать два слова, и нормально стоите на ногах, вам есть 18 лет, хотя частенько и на возраст тоже не смотрят, вас 100% возьмут. Я живу в крупном городе в сибири с 600к+ населением, здесь всегда можно найти работу, и если вы подходите под понятие "руки ноги есть", должность оффицианта, хостеса или повара-заготовщика вам обеспечена.
Я заполнил все поля и начал откликаться на все с названием бармен и бариста. Несколько дней не было вообще никакой реакции, где то мое резюме просто было просмотрено, где то даже отказано, я расстроился и думал, видимо, желанную работу мне не получить и начал откликаться на все подряд: оффициант, продавец кассир, консультант в магазин одежды, продавец чая. Естественно меня начали приглашать туда сюда на собеседования, я везде ходил и просил пару дней на подумать, в итоге через неделю решил остановиться на оффицианте в грузинский ресторан. Мне сказали: приходи завтра на ознакомительный день.
Но в этот же день, мне позвонили из другого места, куда я откликался на бармена, спустя неделю. Я естественно сразу согласился, пришел, мне все рассказали, и я был готов на любые условия, так я был очарован. Видимо для меня человек за стойкой всегда был символом какой то независимости, крутости, экспертности. Типо официантом каждый может быть, а вот бааармен... Он негласный хозяин заведения, так я почему то думал в то время. В общем меня взяли, и я был этому несказанно рад.
Расскажу кратко про первое заведение, где я работал. Это была сеть из четырех ресторанов со средним чеком 400р в дневное время, и 800р в вечером. Такие еще называют casual-dining. Типо место, на каждый день, где еда по качеству приближена к блюдам ресторанов высокой кухни, но без крутых шеф поваров. С нормальным ценником, где компания из 4х человек, придя вечером, может рассчитывать на вскусный ужин с приемлемым сервисом за 3500к рублей. Днем была тьма народу, все ели бизнес ланч за 300 рублей, а вечером весь зал заняли обычные семьи с детьми или пенсионеры - праздновали день рождение или парочки - решили сходить на свидание. Вместо меню - огромный талмуд, где есть пицца, роллы, суши, стейки, бургеры. Что бы все могли найти что нибудь по вкусу. Все это готовит толпа поваров из 10 человек, шеф повар, су-шеф. Тех. персонал: 1 посудомойка, 2 уборщицы. В зале администратор, 2 хостеса, два бармена, и 6-8 официантов. Еще ремонтники, курьеры, водители. Директора, hr- ы, управляющие, бугхалтеры, калькуляторы, технологи. Ну в общем нормальная такая контора.
Пришел я на первый ознакомительный день за час до открытия ресторана, мне показали где переодеться, дали фартук, менеджер или администратор(по сути, старший смены. часто - это бывший оффициант этого заведения, который давно работает и знает, как все устроено)
провел мне небольшую экскурсию.
Было прикольно увидеть всю эту закулису. Заведение большое, поэтому зона персонала тоже немаленькая. Помимо самой кухни был мясной цех, овощной цех, несколько комнат-хододильников, менеджерская, склад для хозяйственных пренадлежностей, раздевалка, туалет для персонала, склад алкоголя, зона питания.
Самое класное было-это увидеть пустой зал без гостей. Еще не играет музыка, но столы уже засервированы, а официанты не ходят туда сюда с подносами, а сидят все вместе за однии столом, и что то обсуждают. Я ощутил себя как актер в театре за той самой шторой, куда все хотят всё время заглянуть и узнать что там. Это прикольное ощущение, ты как будто принадлежишь к какому то таинству. Я осознал, что я теперь тот человек, который создает тот самый комфорт, которым пользуются все люди на земле, но о которых никто не знает. Мы каждый день сталкиваемся с ними, общаемся, здороваемся и забываем. Кассиры в пятёрочке, кондукторы в автобусе, оффицианты в ресторанах, мы никогда не запоминаем их лица. Теперь и я стал этим винтиком в системе
клиентоориентированной экономики.
Но, довольно лирики, меня привели за барную стойку, где уже стоял мой напарник и наставник на первое время. Он показал где что лежит. Я научился наливать воду)). Оказывается не все так просто: нужно сначала натереть стакан. Для меня это было открытием, честно говоря.
Потом администратор собрал всех сотрудников зала, мы провели "пятиминутку". Огласили стоп лист и старт лист, обсудили рабочие моменты, проговорили спецпредложения и начали работать.
Как только открыли двери, гости сразу пошли, было прикольно со всеми здороваться. Все занимались своим делом, все работало как часы. Мы со вторым барменом наливали чай и кофе(точнее он все делал, а я смотрел. я хотел что-ниубдь сделать, но мне не разрешили ), официанты принимали заказы, относили блюда, убирали со столов, администратор все это контролировал. И меня это завораживало...
Понимаю, пост подразумевался как советы и предостережения, но получилось как получилось. Если тема будет интересна, сделаю продолжение
Хотите поработать - заплатите!
Удивительно, но теперь можно поработать не только бесплатно, но и за деньги. Естественно, за ваши.
Сервис карьерных консультаций "Эйч" предлагает устроить ретрит перед праздниками.
Что же такое ретрит, спросите вы?
На день вы станете сотрудником пекарни или ресторана. Ноутбук заменят тестомес и сотейники, а офисных приятелей — кондитеры, шефы и официанты. Это ретрит для всех, кто устал от цифровой рутины. Давайте просто испечём булки, сварим пашоты и хорошенько позавтракаем вместе.
Окей, звучит неплохо, подумали вы. Действительно, можно даже потратить один день чтобы понять, как работает повар в ресторане.
Но... что это такое?
А это, господа, ни что иное, как стоимость рабочего дня. Нет-нет, это не вам столько заплатят, это ВЫ столько заплатите за возможность выпечь немного хлеба.
Не очень интересно, да?
А как насчет возможности за те же деньги совместить обязанности бариста, повара и хостесс?
Я, если честно, в культурном шоке. Да, это прикольно, на день отвлечься от основной профессии и попробовать что-то еще, даже бесплатно. Но платить за это сам, да еще такие суммы - я не готов ни морально, ни материально.
Ведь можно зайти на тот же авито и найти подработку на один день без оформления. И может вам даже за нее заплатят.
Работа в общепите
"Рабочие" обязанности
Когда ты работаешь бариста и все мемы про кофе и бариков являются правдивыми, как и этот...
Вопрос о работе(бариста)
Здравствуйте, товарищи пикабушники, я – шестнадцатилетний школьник, хочу спросить у людей с опытом работы бариста о работе в качестве бариста: что нужно чтобы взяли, какие есть подводные камни и стоит ли вообще идти на такую работу?
П. С. Всех ответивших заранее благодарю.
Истории бариста. (При Советском Союзе...)
Всем здрасте 🥳, зовут меня Никита, я работаю Бариста уже чуть больше 2 лет. За это время у меня накопилось некое колличество забавных и иногда смешных историй и хочется поделиться ими потехи ради. Думаю со вступлением можно закончить и перейти к истории.
История такая:
Было около двенадцати часов дня, мы стояли со вторым бариста и обсуждали меню, подходит директор и что то спрашивает, но это всë потеряло свой смысл когда к нам пришел первый покупатель ( мы кстати говоря надеялись что это будет лёгкий напиток, например капучино, размять косточки то нужно) но случилось кое что поинтереснее. Заходит женщина лет так 60 и на всю кофейню ( помещение маленькое около 20 квадратов) заявляет -"При Советском Союзе такого не было, бондюги да наркоманы!!! Вот при Сталине мы могли купить ваш этот кофе за 2 копейки, БОНДИТЫ И ГОСУДАРСТВЕННЫЕ П####Ы.Поржали да и дальше работать,а она еще бубнила когда выходила что то про дедушку Ленина и Гос.Власти но это уже было не важно. ( с победным видом она выходит из кофейни.) Ну что сказать на том и разошлись граждане бандиты... 😅😅