В конце мая в Москве состоится настоящий праздник для гурманов и любителей жареного мяса. Уникальное гастрономическое биеннале Russian Grill Fest соберет под открытым небом мастеров барбекю со всей России и гостей из зарубежья.

Команды сразятся в кулинарном шоу с удивительными рецептами – от техасского BBQ до запекания в яме, всего будет представлено свыше 30 кухонь со всего света.

Фестиваль пройдет с 23 по 25 мая в бизнес-квартале АРМА – сюда съедутся профессионалы отрасли: рестораторы, фермеры, блогеры и, конечно, те, без кого это грандиозное действо было бы невозможным – производители барбекю- и гриль-оборудования. Каждый — со своей историей, стилем, подходом к огню и мясу. В программе заявлены коптильни, смокеры, классические грили и мангалы – и каждая со своей презентацией.

В общем, будет горячо, вкусно и весело. Зрителям предстоит не только лицезреть соревнование шеф-поваров, но и попробовать мясо по уникальной рецептуре, а также поучиться готовке на живых мастер-классах!

А ещё можно поучаствовать в розыгрыше и получить стильный приз от одного из участников «Гриль-феста» компании BestMangal, ведущего производителя мангальных комплексов в России. В призовом фонде – металлический дровник, экологичный фитнес-веник или стильная разделочная доска. Для этого необходимо просто подписаться на Телеграм-каналы BestMangal и Russian Grill Fest.

Незабываемые выходные на празднике мяса и кулинарного мастерства будут обеспечены, а идти на фестиваль можно и на голодный желудок – чтобы принять участие в дегустациях мясных деликатесов, которые приготовят на ваших глазах.

Но практичные и/или ленивые товарищи, к коим отношусь и я, используют банальный пульверизатор, залив в которой этот самый соус можно просто и удобно опрыскивать мясо.

Я готовлю этот соус очень просто, на фото ниже по сути все ингредиенты, за кадром осталась вода

Беру 100 мл яблочного сока, 200 мл воды и 20 мл яблочного уксуса, все это заливаю в пульверизатор, трясу и все, соус готов. Уксус немного помогает размягчить мясо, яблоко типа добавляет нотки аромата. Не знаю че да как там конечно добавляет, но вкус не портит и мясо не высыхает/не сгорает сверху, если его регулярно пшикать в процессе приготовления. Соус спокойно хранится в холодильнике 2-3 недели точно.

Существуют и более продвинутые версии данного соуса, куда добавляют например сахар, бурбон, вустерский соус, пиво, сидр, разного рода специи - вариантов на самом деле масса и все они призваны оттенить/усилить вкус помимо выполнения основной задачи (увлажнения). Но самый простой и базовый я описал выше, сам пользуюсь именно им. Если решите добавить в соус сахар или специи, то лучше пользоваться кистью, так как с высокой долей вероятности такой соус забьет сопло пульверизатора.

Кстати, этим же соусом я пшикаю и обычный шашлык, который готовлю на мангале.

Всем добра и приятного аппетита!

Но в быту так сказать обычно используются горизонтальные смокеры. Которые в свою очередь делятся на оффсетные и реверсивные. Визуально отличить очень просто - у оффсетного (считается классическим вариантом) с одной стороны расположен фаербокс (отделение, где топим уголь/дрова), а с другой стороны труба. Дым проходит от фаербокса в трубу через камеру напрямую. У реверсивного труба расположена с той же стороны, что и фаербокс, таким образом дым проходит по несколько иному маршруту, это показано на картинке ниже

Важным отличием является наличие перегородки под решетками для продукта в реверсивном исполнении смокера. Это весьма важно, так как горячий дым более равномерно нагревает рабочую камеру, позволяя держать практически одинаковую температуру, в то время как в классическом варианте температура рабочих зон отличатеся гораздо сильнее. Какой смокер лучше - этот вопрос является извечным поводом для холивара, у каждого типа есть свои фанаты и есть хейтеры.

Я долго мечтал о смокере, но штука довольно дорогая, все никак не мог купить и вот в прошлом году друзья подарили мне на день рождения шикарный смокер Oklahoma Joe's Highland Reverse. Его фишкой является то, что можно переставлять трубу и вынимать/вставлять те самые перегородки, превращая смокер из оффсетного в реверсивный и наоборот. Ну и как по мне он просто оченькрасивый, с индивидуальным серийным номером и удобными пружинными ручками, которые не нагреваются. В общем мне он очень нравится.

Как готовить в смокере?

В отличие от например мангала, где мы просто используем уголь или березовые дрова, которые так же прожигаем до состояния угля, в смокере выбор топлива является крайне важной вещью, так как продукт готовится в дыму и от этого дыма напрямую зависит вкус продукта. Можно в качестве топлива использовать угольные брикеты, они дают довольно долгий (упаковки брикетов на 4 килограмма хватает для поддержания нужной температуры в течении трех-четырех часов) жар, но стоят они дорого и сами по себе не имеют аромата, так что необходимо использовать специальные чанки для копчения. Их можно так же купить (опять же довольно дорого), можно сделать самому, нарезав допустим яблоню. Выбор чанок очень важен, но допустим плодовые деревья (яблоня, абрикос, вишня) могут стать универсальным выбором.

Если не хотите тратить деньги на брикеты и чанки, то можно топить смокер дровами. Тут важно помнить, что ни в коем случае нельзя использовать хвойные деревья, так как смола даст продукту дикую горечь, так же нельзя использовать березу с корой, кора опять же даст горечь. Я использую сухие дрова дуба, на мой вкус этот дым универсален, подходит практически ко всем мясным продуктам. Иногда добавляю немного например вишни, чтобы подсластить дым.

Итак, первым делом нам нужно растопить смокер. Как я уже сказал, использую для этого дубовые дрова. Сам процесс прост и понятен - открываем заслонки на трубе и на фаер боксе, закладываем дрова, разводим костер и ждем, когда все это дело разгорится. Далее нам нужно довести смокер до рабочей температуры, той, при которой мы планируем готовить наше блюдо. Сегодня у меня это 130 градусов. Далее нам необходимо следить за тем, чтобы в фаербоксе были дрова, чтобы они горели и чтобы температура была в пределах нужной. Температуру регулируем заслонками - пошла вниз, значит заслонки надо приоткрыть (и/или добавить дров), пошла вверх - наоборот прикрываем заслонки, уменьшая подачу кислорода. Следить нужно постоянно, ровная температура является важным моментом при приготовлении на смокере.

Надеюсь, что рассказал интересно и познавательно!

Всем добра и хорошего настроения! С праздниками!