Что это у нас тут за вкуснятинка в овощах прячется?

Знакомьтесь АААА-ДЖИКАААА!!! Ко мне в гости сея радость забрела из детства, рецепт был утерян, поэтому я долго подбирала соотношение ингредиентов и вот он, результат. На картинке, правда, не хватает сала с прослоечкой, очень не хватает, поэтому, ежели соберетесь готовить аджику по моему рецепту, первым делом запаситесь вкусным салом.

Нам понадобятся по 1 кг перца сладкого (можно самого дешевого белого), томатов и моркови, 0,5 кг лука, 200 г чеснока, 1 стручок перца-чили (хотите острее - добавьте еще 1-2 стручка), 0,5 л растительного масла, 2/3 ст. уксуса (9%), соль и сахар по вкусу.

Все овощи измельчаем любым доступным способом, я пропускаю через комбайн. На дно кастрюли с антипригарным покрытием (купила такую на 5 л и очень довольна) выливаем масло, доводим до кипения, выкладываем овощи, когда все закипит солим и добавляем сахар. Я сыплю сначала 3 ч.л. соли и 6 ч.л. сахара, размешиваю, дальше пробую и досыпаю по 1 ч.л. того и другого, естественно тщательно размешиваю и снова пробую, пока не будет достаточно яркий и насыщенный на мой взгляд вкус.

Увариваю часа два, изредка помешиваю (плюс покрытия), когда овощи станут насыщенного желтоватого цвета, перебиваю все в пюре блендером, заливаю уксус, варю еще пару минут и раскладываю по стерилизованным банкам. Укупориваю, переворачиваю и укутываю одеялом до полного остывания. Храню в погребе.

Подаю аджику с любым тушеным и жареным мясом, жареной картошечкой, но вкуснее всего вот так — с бородинским хлебушком и тонкими кусочками подмороженного сала.

Приятного аппетита тебе, мой любимый читатель!

Уже почти наступил август и можно начинать делать аджику на зиму. В прошлом году отдыхали в Батуми, а  этот рецепт дала мне хозяйка квартиры в которой мы жили. У нас установились с ней приятельские отношения, угощала нас кофе, приносила фрукты детям. Во всех отношениях приятная семья. Однажды угостила аджикой, которая всем понравилась и рецепт я у нее взял.

В этом рецепте не используют помидоры и это мне нравиться.

Рецепт аджики

Красный болгарский перец - 2 кг,

Красный острый перец - 1 кг,

Чеснок чищенный - 300 грамм,

Кинза свежая - 5 пучков,

Хмели-сунели - 10-12 ст. ложек,

Зерна кориандра молотого - 5 ст. ложек,

Соль каменная - 100 грамм.

Вес уже чищенных перцев, без семечек и перепонок. Острый перец лучше чистить в перчатках.

Чеснок, кинзу, болгарский и острый перец перемолоть в мясорубке, на средней решетке

Добавить 100 грамм крупной соли, 10-12 ложек хмели-сунели и 5 ложек молотых зерен кориандра. Смесь тщательно размешать, слить лишнюю жидкость. Ее лучше не выливать совсем, а перелить в стерилизованную бутылку и поставить в холодильник. Ее можно потом использовать в тушении мяса, например. Будьте аккуратны - жидкость будет острая.

Полученную смесь необходимо оставить, часов на 14-16, в кастрюле на столе накрыв крышкой. В  холодильник класть не надо. На следующий день, если осталась жидкость, слить.

Аджику разложить по стерилизованным банкам и поставить в холодильник. Хранить лучше тоже в холодилнике.

Количество жидкости зависит от сочности перцев, а это понятие не постоянное. Рекомендуют перед готовкой перцы слегка подвялить, просто положит где-нибудь в тени на сутки-двое. Но мы не терпеливые - лучше сольем лишнее.

Я думал, что моей семье хватит аджики на всю зиму, но угостил родственников и друзей. Пришлось делать вторую партию, увеличив количество ингредиентов вдвое. Что-то очень быстро разошлась по рукам и просили еще. Лентяи...

Аджику добавляю во все блюда, даже в борщ.

Есть такая хитрость, что если делать из перца зеленого цвета, то и аджика будет зеленой. Красная мне больше нравится и хранится дольше. Хотя зеленая - душистая. Решать вам. Две аджики -это две аджики. На вкус они различаются, не сильно, но все же.... Попробуйте и сами решите,что вам лучше.

Пару рецептов, полезных в хозяйстве, есть еще здесь. Если интересно...

Навеяло постом https://pikabu.ru/story/ostryiy_sous_k_shashlyiku

В мою бытность женатым человеком заскочил как то к теще, по делам. Теща, зная мою страсть к острой еде, позвала:

- Иди, зятек, попробуй, я тут аджику сделала!

Ну, а чё, можно и заценить. Пока я пробовал, теща рецепт рассказывала: яблоки, морковка, томатная паста, лук, из острого - чеснок. Короче, то ли лечо, то ли икра овощная, столовой ложкой черпать можно.

Поел и забыл.

Прошло пару недель, убирая теплицу после летнего сезона, набрал полведра бурых помидоров.

И выкинуть жалко, и храниться не будут. И тут меня посетила ездатая  идея - аджика!

Пропустил помидрики на мясорубку, закинул в кастрюлю, поставил увариваться, пока суть да дело, сгонял на "колхозный" рынок, благо под боком, три минуты ходьбы, прикупил перец чили и чеснока.

Перец на мясорубку, семена из него вместе с чесноком передавил на чеснокодавку.

Когда помидоры уварились, подсолил по вкусу, в еще горячее пюре перец и чеснок вбухал и крышкой прикрыл. Пока остывало и набирало вкус, сгонял за "чекушкой".

Начал пробовать по старинному рецепту (вкратце: на ломтик хлеба кладешь кусочек сала  5х3х0,5 см, сверху чайную ложку аджики, выпиваешь полстакана водки, закусываешь этим бутиком, если вкус водки не перебит - добавляешь перца). В общем, скупая мужская слеза стекла по моей небритой щеке после первой дегустации.

И буквально на следующий день теща, возвращаясь с рынка, заглянула на огонек. Я вспомнил её "аджику" и без всякой злорадной мысли предложил:

- Теща, а попробуй и моей аджики!

И какой нехороший  меня за язык потянул:

- ...по твоему рецепту.....

Ну теща и зачерпнула столовой ложкой.... без ничего....

Минут 10 она полоскала язык под краном струёй холодной воды...

Я ей сало суну кусок, она отмахивается - изыди!

Оправдывался я недолго, она сумки в руки и ходу за двери.

Потом всем соседкам рассказывала, как я её отравить хотел.