Привет, ребятки!

Совсем замотался я и не стал делать видео на тест соусов, которое обещал. Решил пока ограничиться фотографией и описанием.

Не выдержал я и открыл, таки, шрирачу. Это именно та самая шрирача, которая больше всего популярна: тайский соус, который производится в США компанией с интересным названием, основанной вьетнамцем китайского происхождения.

Помимо этой оригинальной шрирачи, я пробовал ещё шрирачу от фирмы Aroy-D.

Ваще нисколько не похожи! Арой-Д больше похожа на дешёвые соусики, типа мивимекса, стебля бамбука, азифуда и т.д., которых полно везде.

А вот оригинальная шрирача по запаху напоминает бабушкину аджику, которая с помидорами, чесноком и т.д. А вкусом очень похожа на грузинскую аджику, типа абхазской или тифлисской (как на картинке).

Серьёзно! На 95% то же самое! Не только по составу, но и по вкусу. Только меньше соли и нет кориандра с пажитником. И ещё шрирача слаще и не такая острая. И шрирача качественнее гомогенизирована, то есть, перемолота и перемешана очень тонко. Так что, если вам вдруг захотелось добавить шрирачи в доширак, а её нет или жаба давит платить такие деньги, смело берите такую аджику - она вполне годна на замену. А Шрирача от Хуй Фонга просто сильно распиарена.

Всем перца!

По просьбам трудящихся, рецепт аджики.
Нам понадобится:
Свежий острый перец ( тот что есть под рукой, у нас в семье давно выращивается так называемый сорт "Слоновий хобот", он достигает до 50 см в длинну имеет сочную мякоть и мягкую остроту, самое то для хорошей аджики) - 1 кг;
Ядра грецкого ореха - 100 гр;
Чеснок свежий - 100 гр;
Хмели-суннели- 150 гр;
Паприка красная сушеная - 100 гр;
Семена укропа - 50 гр;
Пажитник - 50 гр;
Тимьян - 50 гр;
Соль крупного помола не йодированная (рекомендую использовать чесночную) - 30 гр;
И так приступим:
1. Перец помыть, убрать хвостики, вычистить семена и сердцевину (наличие сердцевины и семян резко повышает градус готовой продукции, поэтому если любите поострее оставляйте, так же если вам кажется что перец не достаточно силён для вас и ваша пятая точка выдерживает температуру до 1000 градусов, на этапе закладки специй можно добавить сухого перца Чили - по вкусу. Если же вы как и я не являетесь фанатом ооочень острых приправ, некоторое количество острого перца можно заменить хорошо вызревшим красным болгарским)
2. Берём мясорубку, ставим среднюю ячейку и пропускаем через неё очищенный перец.
4. Так же на мясорубке, но в отдельную посуду перемалываем чеснок.
5. Перебиваем в блендере или мясорубке грецкий орех (при использования блендера орех превращается в мелкую крошку которую потом чувствуешь при употреблении аджики, а в мясорубке по консистенции напоминает пасту)
6. Загружаем измельчённый перец (воду не добавляем, сока перца достаточно) в кастрюлю и ставим на средний огонь, начинаем помешивать, масса должна прогреться но не кипеть, как только над кастрюлей появится пар, убавляем огонь на минимум.
7. Солим по вкусу ( меня угощали домашней аджикой в которой по ощущениям соли было 1 к 1 с перцем, так что на вкус и цвет как говорится) и даём минут 5 протомиться (следим что бы масса не закипала это отрицательно скажется на консистенции готового продукта)
8. Высыпаем грецкий орех томим ещё 5 минут.
9 Высыпаем чеснок томим ещё 5 минут.
10. Добавляем приправы и всё так же на маленьком огне доводим аджику до консистенции густой сметаны( в идеале жидкость должна выпариться на пару пальцев) .
11. Горячую аджику раскладываем по баночкам и ставим в прохладное тёплое место.
P. S.
Если вам вдруг показалось что нужно добавить в вашу аджику каких то специй не указанных в рецепте - дерзайте, хуже не будет, но меру нужно знать, и если приправ будет много они тупо будут перепибавать друг друга.
Так же не рекомендую использовать мощные специи типа гвоздики и куркумы, они напрочь убьют вкус готового продукта.
Перец, соль и масла содержащиеся в чесноке и орехе являются прекрасными консервантами, аджика может легко храниться пару лет не теряя товарного вида и вкусовых свойств.
Так же благодаря вышесказанному открытая баночка аджики прекрасно хранится в холодильнике не прокисает, не образуется плесень, вкусовых и эстетических качеств не теряет.
Рекомендую консервировать аджику в маленькие баночки, например из под детского питания, мне такой баночки хватает на месяц не регулярного использования.
Думаю с применением аджики вы разберётесь и без меня, но рекомендую попробовать использовать аджику как помазку для всемозможных жирных мясных блюд готовящихся в духовке или на мангале , рулька и грудинка получаются просто бомба.
Спасибо за внимание.
P. P. S моя мама говорит что в теории в аджику можно добавить всё что угодно, просто это будет уже другая аджика, так что дерзайте, жду ваших результатов.

Аджика, хреновина, хренодёр, горлодёр, огонь-соус, кобра — это то что я нашла за первые минуты поиска в интернете. Если употреблять её регулярно, то можно отказаться от походов в поликлинику. Своим наличием острых элементов хреновина не оставляет шансов микробам — она их сжигает!

«Голь на выдумка хитра» — есть такая пословица. Я хочу сказать не экспериментируйте с хреновиной — готовьте так как надо по классическому рецепту. без всяких лишних добавлений.

И такая острая закуска пролежит у вас долгое время без закваски. И ещё для того, чтобы она не бродила необходимо выполнять ряд правильных действий:

• определенное количество соли и чеснока,

• добавлять сахара чуть-чуть,

• не подвергать тепловой обработке (не варить),

• брать только плотные и свежие помидоры,

• стерилизовать банки.

Для пущего эффекта, и чтобы перестраховаться можно сверху хреновины залить пару ложек растительного масла или смазать крышку горчицей.

Таким образом эти продукты не дадут плесени развиться.

Состав хреновины на зиму — классика

• Помидоры сорта типа «Сливка» — 1 кг.,

• Чеснок — 5-6 зубчиков,

• Корень хрена — 100-200 грамм,

• Соль — 2 чайн. ложки,

• Сахар — 1 чайн. ложка.

Нравится поострее — добавьте щепотку красного перца.

Рецепт приготовления — Как приготовить хреновину

Сначала берем помидоры и моим их. Если они слишком плотные, то снимайте кожицу (как снять — просто обдать кипятком).

Пропускаем помидоры через мясорубку — получается своеобразная кашица. Лишнюю жидкость слить.

Хрен мелко нарезаю и бросаю в блендер, который измельчит его до однородной фракции. Можно воспользоваться механической мясорубкой. Но ни в коем случае не электрической. Корень хрена твердый и он может повредить её.

Давлю чеснок и все продукты смешиваю.

Готовую хреновину лучше поставить в холодильник минут на 20-30. Так она выстаится.

В чистые банки (100-500 грамм) раскладываем нашу получившеюся хреновую закуску. Закатываем опять же чистыми крышками.

Убираем в сухое прохладное место на зиму.

А можно и кушать прямо сейчас. Хреновина по этому рецепту хранится долго и не портится.

Источник

Приятного аппетита!

Изобретение уже русских кулинаров. В народе называют по-разному — хренодёр, горлодёр, хреновина. Проста и быстра в приготовлении, набор продуктов для неё в августе в каждом огороде валом. Замечательно хранится в холодильнике всю зиму.

Состав:

• помидоры очень спелые килограмм,

• хрен – десятая часть от помидоров классически, но кто любит более острое добавляют больше,

• пара стручков острого красного чили,

• чеснока пару головок,

• ложка с верхом соли.

Вот в работе с хреном предпочтительнее мясорубка чем кухонный комбайн, слишком уж вязкая у хрена текстура.

Итак, всё моем, чистим, сушим. Проворачиваем через мясорубку и как следует перемешиваем. Когда пропускаем хрен лучше надеть на мясорубку целлофановый мешочек и завязать на выходной горловине – не будет щипать глаза. Или закидывать всё составляющие вперемежку, тоже для уменьшения попадания паров хрена в воздух.

Солим, тщательно перемешиваем до полного растворения соли.

Помещаем в стерильные сухие банки и убираем в холодильник или погреб.

Очень подойдёт к любому первому или второму блюду как дополнение на хлебушек в зимние холодные вечера.

Источник