Субботний шашлык мая⁠⁠

Что нужно, что бы шашлык был вкусным? Естественно- качество мяса при выборе. Старое, нагулянное мясо, обычно ужаривается меньше, чем молодое. Мясо должно быть жирным. Но, жирное мясо теряет больше веса (соответственно влаги). Чем дольше жарится шашлык, тем больше мясо теряет влаги. Жарить надо быстро. Что бы прожарилось мясо и было полностью готовым, надо иметь очень жаркие угли и мясо должно располагаться близко к углям. Дрова из которых готовятся угли, должны быть жаркими, твердых пород. Вкусный шашлык-это полностью прожаренное мясо, в тоже время оно должно остаться сочным, не пережаренным.. Правильный маринад снижает потери влаги.

Жарю шашлык на своем низком мангале, конструкция без отверстий. Мариную с минимумом специй, солю заблаговременно. Обычно шашлык жарится , в среднем 12-13 минут. Из-за того, что мангал низкий-мясо располагается в непосредственной близости к углям. Угли дубовые, потому градус на поверхности углей около 500 градусов. Быстрая жарка шашлыка позволяет потерять как можно меньше влаги из мяса. Вот , как раз я и задался целью посчитать потери при жарке шашлыка. Я взвесил мясо до жарки и после. Таким образом у меня получилось посчитать мои потери. Вполне оптимистичные цифры вышли!