Жду новый пост

Серия «Кафе шаверма на Ваське»

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! Как и обещал - отчёт за июль месяц в красках и деталях + в конце расскажу, сколько же осталось чистыми :))

Давайте по порядку. Оборот:

Начнём с количества продаж: мы сделали 5005 чеков на сумму 2.046.089 рублей за июль месяц, из которых 736.688,16 рублей ушло на расход продуктов, также 27.293,86 рублей на недостачу продуктов в той или иной степени, но они компенсировались частичными излишками.

То что есть недостача и излишки, это конечно плохо, но этого не избежать. Нужно постараться минимизировать данный процесс:

Ну всё. Посчитали)) 1.318.089,31 рублей я заработал! Всем спасибо, всем пока :))

Было бы конечно здорово, если бы это было правдой :))))

Много раз сталкивался с тем, что при подсчёте себеса шавермы, обыватель говорит: «Почему так дорого? Себестоимость шавермы копеечная!»

И действительно! Всего лишь 36% занимает себестоимость продуктов, НО (!) здесь начинается самое веселье или постоянные и переменные расходы!)

Прочий расход продуктов:

Начнём пожалуй с того, что сотрудников нужно кормить (их помимо меня еще 6 человек), если людей не кормить, люди начинают умирать, вот такое вот несовершенство нашей природы :))

А если без шуток, то обеды для сотрудников, не считая каких-то доп. расходов, в себестоимости за месяц вышли в 17 тысяч рублей. Порча продуктов (сгорело мясо, где-то что-то уронили и тд) еще на 14,5 тысяч.

Из всех трат в этом направлении, самый болезненный это пролив пива, это делается для того, чтобы застоявшееся пиво в трубах не попало в кружку и всегда было свежим.

Эх, сколько пива было вылито, а не выпито :((

Но это неотъемлемая часть, которая нужна, чтобы пенный напиток всегда был свежим и вкусным :)

И кстати: 2731,13 рублей это не я наел, а вы, дорогие мои пикабушники :)))

Это расчёт дополнительных расходов на акцию по промокоду «49,5», где мы выдавали 50 грамм дополнительной начинки бесплатно!)

И отвечая на вопрос @SailorDen, промокод «49,5» перестал действовать в июле, но я его продляю до 15 сентября, так как людям он зашел!)

По промокоду «49,5» можно добавить 50 грамм халапеньо, острого соуса или моцареллы в вашу шаверму абсолютно бесплатно! Ладно. Отвлеклись. Что у нас там дальше?

Расходы внутри кафе:

Ну база по автоматизации, там её частично предоставляет управляющая компания. Это удобно и сохраняет солидное количество бюджета. Аренда у нас не самая большая, но и не маленькая. В 200 тысяч рублей + коммунальные расходы (почти 42 тысячи).

ФОТ (фонд оплата труда) довольно высокий, общая сумма - 426.779 рублей. Почти 21%. Потолок тут 18%, уже начал активную оптимизацию этого направления.

Расходы на внешние факторы:

Маркетинговые расходы и попытки обуздать трафик оффлайн также применялись. В течение месяца пробовали раздавать листовки, довольно эффективно в теории, но нужен хороший промоутер для этого дела :))

Оплатил налоги (у меня доходы минус расходы, пока 1%), куда же без этого. Также сделали отчисления в управляющую компанию. Первые два месяца у меня фиксированный роялти, но в последствии он будет привязан к обороту, т.е. будет 6%. Ну и по мелочи, переменные расходы))

Кстати, в расчёт полиграфии попала тетрадь с отзывами для пикабушников и пикабушниц!)

Приходя ко мне в кафе - буду рад видеть отзывы от вас, в данной тетрадке (она лежит в уголке потребителя), оставляйте свои ники с отзывами и в следующих постах я обязательно поделюсь вашим впечатлением и отмечу вас!))

Обслуживание счетов и торговых эквайрингов:

Думаете всё? Нет!)

Довольно много забирает себе доставка. Это конечно увеличивает оборот, но он обходится нам разительно дороже, нежели просто оплатить курьера)) Есть тоже над чем подумать))

Итого расходов на 1 млн рублей. Как вам такое? :))

Чистая прибыль:

Итого, вычтя еще мелочёвку по допрасходам, которые тратились в процессе работы, чистая прибыль составила 305.839,89 рублей или 14,95% от оборота.

В общепите, хорошим показателем доходности является 10-15%. Когда я стал этим заниматься, я понимал что некоторые точки могут даже год ничего не зарабатывать и то что на полуторный месяц получилось заработать 300 тысяч рублей, это уже очень хорошо!

С другой стороны, сейчас как-бы сезон, хотя как оказалось у меня сезон в августе-сентябре начинается, в теории мы можем заработать гораздо больше. В этом месяце также были нецелевые расходы в районе 50 тысяч, так что оптимизировать работу есть куда!

Самое главное - мы в плюсе! Через 1,5 месяца!)) Это уже маленькая победа!)

По поводу окупаемости меня еще спрашивали: вложив в это дело 7 миллионов рублей, я планировал отбиться за 3 года. С такими темпами, мы окупимся за 2 года, это быстрее намеченного, но не будем загадывать, будем работать!)

Всем спасибо, кто дочитал! Если хотите видеть посты чаще, также подписывайтесь на ВКонтакте, там я периодически что-то пишу и устраиваю розыгрыши!)

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! Как и обещал - отчёт за первые две недели, мы заработали миллион (но есть нюанс) :D

Мы за первые две недели (работали с 16 июня по 30 июня) заработали 1.049.926 рублей на 2941 чек! Это выше, чем я предполагал, изначально ставили план на 800 тысяч! Приятно!)

Но это оборотные деньги. Чтобы выйти в ноль, мне нужно гораздо больше денег, но я *очень на это надеюсь* думаю что в июле мы выйдем на 2,1-2.2 млн оборота :)

Поэтому это звучит круто, а на деле немного иначе!)) Ощущения что я «заработал лям» вообще нет, изначально я пополнял-пополнял-пополнял свой счёт и они тратились на ремонт, на открытие, на расходы разные, но когда начали капать пополнения - стало тепло на душе!))

Однако, это сразу переросло в переживания по типу: блин, это надо же еще что-то покупать, а еще считать, кошмар))

Из приколов, которые произошли:

На днях был звонок с незнакомого номера: «Здравствуйте! Звоним из налоговой Василеостровского района», я думаю *нуВсёПздц*... поработал пару дней, щас закроют... :D

Но оказывается сейчас отличаются приходы налоговой инспекции и 25 лет назад, сейчас всё аккуратно, чинно и профессионально, а тогда-а-а-а... «Мордой в пол» и отделаться легким испугом - был хорошим сценарием развития событий :))

Рассказали - как и что работает, как управляться с онлайн-кассой и попросили не нарушать порядок работы с ней!)

А теперь к вашей обратной связи!)

А еще @Vintraty, я видел вашу обратную связь но просто затянуло в рутине дел! Приглашаю вас снова к нам, с нас два лимонада и две новых шавермы за наш счёт!) Напишите мне в личку: https://vk.me/sredniy64, чтобы мы вас идентифицировали :)

@Curie7, спасибо и вам за отзыв! Это очень полезно для нас!

Да, реально есть проблема с персоналом, щас активно ищем нового кассира + уборщицу, условия вроде хорошие, но вот пока еще оптимизируем команду! Надеюсь они найдутся оперативно!)

UPD: от @Mr.Horsehead:

До 15 июля по промокоду «49,5» можно добавить халапеньо, острый соус или моцареллу в объеме 49,5 грамм!))

Спасибо всем, что прочитали! Очень насыщенные две недели выдались! Чтобы вы хотели увидеть еще? Дайте обратную связь в комментариях пожалуйста, буду рад почитать и ответить!)

Осторожно! Длиннопост! Если в двух словах - это было нечто, спасибо всем пикабушникам кто пришел (вас было более 700 человек!!!) Вот наши с вами фотографии :))

Для всех, кому интересен адрес кафе - он в моём профиле, а это таймлапс о том, как всё было:

А теперь, если чуть-чуть поподробнее как прошло открытие:

Уже с утра всё пошло не по плану... Мы должны были открытся в 10, но открылись в 12))

Начнём с того, что планово мы должны были открыться в 10 часов. Соответственно я об этом сообщил вам за сутки. Ну всё, я пришел в 9 утра, повара, команда на месте, всё круто но конвектомат отключен (штука в которой готовится мясо), на что мне сказали: мясо привезут и мы начнём его подготавливать (порежут, приготовят). Ну окееей...

Я сижу, делаю свои дела за компьютером, повара готовятся к открытию, вдруг открывается дверь (мы дверь не закрывали, т.к. ждали курьера), заходит курьер ЯндексТакси и приносит нам шаверму (готовую) и наггетсы и говорит: «Вот ваш заказ». Мы проверили, действительно. Адрес наш, комментарий (про вывеску) про нас. С одного кафе в другое привезли...

Я в этот момент:

Произошло следующее: как оказывается точка, которая должна была отгрузить нам мясо, по ошибке отправила нам шаверму и наггетсы... Да и еще оплата заказа оказалась на нас :))

Мы подарили данную шаверму курьеру, оплатили его работу и сейчас вспоминая этот момент - это конечно забавный фейл, но мне тогда вообще было не смешно :))

Как итог, мясо привезли в 10, тем временем люди начали активно заходить и не получив обещанного, начали в комментариях на пикабу писать мол мы «закрыты»...

(╯ ° □ °) ╯ ┻━┻

Благо мы быстро разобрались, всё сделали и начали отдавать первые заказы...

┬──┬ノ( º _ ºノ)

Но хорошего понемногу.

Всё было хорошо, до первой оплаты по карте, терминал не функционировал, ничего не проходило и он не проводил оплату

(╯°益°)╯┻━┻

Предыстория следующая: вначале был терминал от одного банка за 2,5% комиссии (что я посчитал грабежом) и буквально за неделю до открытия, мне попался другой банк, который берет всего 1% комиссии за оплату.

Естестенно я его взял, как итог, новый не захотел работать)) Два часа жонглирования терминалами, с работающего на неработающий, потом обратно, т.к. через час уже первый перестал работать, люди уже буквально скидывали деньги на карту по номеру ヽ(°□° )ノ

Звоню в техподдержку банка, мне там говорят: «Ну вы там держитесь, до понедельника... Раньше прийти не сможем». На мой резонный вопрос: «А как собсна принимать оплату?» - мне пожелали удачи и хорошего настроения ( ͡° ͜ʖ ͡°)

И тут я вспоминаю про третий терминал, который *О-ЧУДО* работает!)

Всё. Я выдохнул.

Наконец-то все вопросы улажены, как мне казалось и вроде как всё хорошо... Но-о-о-о-о-о ближе к 12 часам мне управляющий говорит: «Холодильник как-то странно и сильно гремит», вот так:

Судя по звуку, холодильник скоро начнёт свою музыкальную карьеру барабанщиком 😅

Звоню бренд-шефу нашей франшизы, т.к. он говорил что у него есть какой-то супер-техник, я ему звоню и он говорит: «скоро приеду» и приехал к двенадцати. Двенадцати ночи)))) Это к вопросу покупки Б/У оборудования, она может вас подставить в ответственный момент... Благо он хотя-бы работал, хоть и шумел страшно :)))

А еще ближе к часу дня перестала литься холодная вода. Только горячая, я бегу в подъезд к соседям над нами, искать виновника, кто перекрыл холодный стояк... Никто дверь не открыл. Спустя 40 минут всё прошло, кошмаааар :))

Ну вроде всё. Я выдохнул второй раз, люди идут, общаюсь с гостями, кто-то здоровался и жал руку, кто-то просил сделать селфи. Спустя полчаса ко мне снова подходит сетевой управляющий с хорошей новостью: «Второму морозильнику плохо, он прям перегрелся», я уже просто:

Из-за того что на улице жарко, а в рабочем пространстве еще жарче, нет должного охлаждения компрессора морозильника. Думаем открыть окно, а нет. Там тополиный пух, жара, июнь :))

Чтобы его открыть, мне нужна была какая-то москитная сетка. Пытаемся присобачить марлю на клей-момент. Не вышло. Бегом в магазин, нашел какой-то, где есть разного размера сетки, прилетаю обратно, клей момент и сетка в комбо дали нам прохладу на кухне, ура!

(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*:･ﾟ✧

Думаете на этом всё? Ахахахаха :))

В 13 часов, мне говорят: «мясо кончается». Как так?!

Мы же заказывали мяса на 500 шаверм, должно же было хватить! Может быть сетевой управляющий не поверил в силу Пикабу и что придёт столько человек, а может снова человеческий фактор, это уже осталось для меня загадкой, но я снова заказываю мясо, снова курьером, в объеме еще 30кг (до этого заказывали 60кг).

А еще до кучи надо было докупить 12 бутылок подсолнечного масла, 12 бутылок кефира для соуса, очень много воды газированной для лимонада и 30 кг капусты китайской)) Забираю управляющего и летим в Ленту, скупаем всю капусту с прилавка и я с этой груженной тележкой прям бегу, т.к. не знаю на сколько хватит остатков поварам...

ヽ(°□° )ノ

Вроде как всё стабилизировалось...

Ближе к 16 часам, вроде как всё устаканилось. Были проблемы с телевизорами, иногда они отключались, но это уже мелочи)) Сейчас, оглядываясь назад, я понимаю что мы отделались малой кровью, т.к. большая часть процессов открытия была отлажена, что конечно же не могло не радовать, зря я что-ли франшизу покупал :D

Кстати, по этому поводу, меня просто завалили вопросами в комментариях на тему:

«Почему вы взяли франшизу? Почему сами не запустил своё дело с нуля?»

Давайте отвечу в нескольких пунктах и закроем этот вопрос сразу, ибо я не особо хочу чтобы люди думали, что я тут пиарю данную компанию.

Я заплатил деньги за франшизу, потому что:

1. Я подумал, что лучше возьму франшизу у людей, у которых есть большой опыт, чтобы избежать базовых ошибок на старте, т.е. куплю чужой опыт и поддержку на всех этапах. Открывать кафе без опыта (в общепите), это как мне кажется путь в никуда (живой пример неудачного опыта моих коллег на Пикабу).

2. Есть перспектива роста и постоянного улучшения своего продукта, как пример - они открыли собственный цех по маринаду мяса, а поставщики проходят тендерный отбор. Самостоятельно, особенно на старте, я не смогу сделать подобного в моменте, а общепит это место, где надо вопросы решать оперативно, где каждый день на счету!

3. Не стоит забывать, мне уже 48 лет, хоть у меня и шило в одном месте, но блин, нет той энергии, которая была в 20 и я не готов тратить еще 10 лет на освоение новой професии. Мне нужен рабочий вариант. Да, работая с франшизой в большей степени не удастся пойти по простому пути, здесь все пути решения дорогие и трудозатратные. Но они себя явно отбивают в далекой перспективе!

На этом всё, спасибо что прочитали! Спасибо всем тем, кто пришел на открытие! Спасибо команде, что выдержала данный напор! Заканчиваю данным фото от нашего гостя-пикабушника, который пришел на открытие.

Красота и безмятежность ʕ ᵔᴥᵔ ʔ

Пы.сы. Если вы дочитали аж до сюда, то вопрос к вам, было бы вам интересно посмотреть наш месячную выручку? Сколько мы сделаем по итогу половины июня?

Напишите в комментариях!