Как мы шаверму открывали и с чем столкнулись!
Осторожно! Длиннопост! Если в двух словах - это было нечто, спасибо всем пикабушникам кто пришел (вас было более 700 человек!!!) Вот наши с вами фотографии :))
Для всех, кому интересен адрес кафе - он в моём профиле, а это таймлапс о том, как всё было:
А теперь, если чуть-чуть поподробнее как прошло открытие:
Уже с утра всё пошло не по плану... Мы должны были открытся в 10, но открылись в 12))
Начнём с того, что планово мы должны были открыться в 10 часов. Соответственно я об этом сообщил вам за сутки. Ну всё, я пришел в 9 утра, повара, команда на месте, всё круто но конвектомат отключен (штука в которой готовится мясо), на что мне сказали: мясо привезут и мы начнём его подготавливать (порежут, приготовят). Ну окееей...
Я сижу, делаю свои дела за компьютером, повара готовятся к открытию, вдруг открывается дверь (мы дверь не закрывали, т.к. ждали курьера), заходит курьер ЯндексТакси и приносит нам шаверму (готовую) и наггетсы и говорит: «Вот ваш заказ». Мы проверили, действительно. Адрес наш, комментарий (про вывеску) про нас. С одного кафе в другое привезли...
Я в этот момент:
Произошло следующее: как оказывается точка, которая должна была отгрузить нам мясо, по ошибке отправила нам шаверму и наггетсы... Да и еще оплата заказа оказалась на нас :))
Мы подарили данную шаверму курьеру, оплатили его работу и сейчас вспоминая этот момент - это конечно забавный фейл, но мне тогда вообще было не смешно :))
Как итог, мясо привезли в 10, тем временем люди начали активно заходить и не получив обещанного, начали в комментариях на пикабу писать мол мы «закрыты»...
(╯ ° □ °) ╯ ┻━┻
Благо мы быстро разобрались, всё сделали и начали отдавать первые заказы...
┬──┬ノ( º _ ºノ)
Но хорошего понемногу.
Всё было хорошо, до первой оплаты по карте, терминал не функционировал, ничего не проходило и он не проводил оплату
(╯°益°)╯┻━┻
Предыстория следующая: вначале был терминал от одного банка за 2,5% комиссии (что я посчитал грабежом) и буквально за неделю до открытия, мне попался другой банк, который берет всего 1% комиссии за оплату.
Естестенно я его взял, как итог, новый не захотел работать)) Два часа жонглирования терминалами, с работающего на неработающий, потом обратно, т.к. через час уже первый перестал работать, люди уже буквально скидывали деньги на карту по номеру ヽ(°□° )ノ
Звоню в техподдержку банка, мне там говорят: «Ну вы там держитесь, до понедельника... Раньше прийти не сможем». На мой резонный вопрос: «А как собсна принимать оплату?» - мне пожелали удачи и хорошего настроения ( ͡° ͜ʖ ͡°)
И тут я вспоминаю про третий терминал, который *О-ЧУДО* работает!)
Всё. Я выдохнул.
Наконец-то все вопросы улажены, как мне казалось и вроде как всё хорошо... Но-о-о-о-о-о ближе к 12 часам мне управляющий говорит: «Холодильник как-то странно и сильно гремит», вот так:
Судя по звуку, холодильник скоро начнёт свою музыкальную карьеру барабанщиком 😅
Звоню бренд-шефу нашей франшизы, т.к. он говорил что у него есть какой-то супер-техник, я ему звоню и он говорит: «скоро приеду» и приехал к двенадцати. Двенадцати ночи)))) Это к вопросу покупки Б/У оборудования, она может вас подставить в ответственный момент... Благо он хотя-бы работал, хоть и шумел страшно :)))
А еще ближе к часу дня перестала литься холодная вода. Только горячая, я бегу в подъезд к соседям над нами, искать виновника, кто перекрыл холодный стояк... Никто дверь не открыл. Спустя 40 минут всё прошло, кошмаааар :))
Ну вроде всё. Я выдохнул второй раз, люди идут, общаюсь с гостями, кто-то здоровался и жал руку, кто-то просил сделать селфи. Спустя полчаса ко мне снова подходит сетевой управляющий с хорошей новостью: «Второму морозильнику плохо, он прям перегрелся», я уже просто:
Из-за того что на улице жарко, а в рабочем пространстве еще жарче, нет должного охлаждения компрессора морозильника. Думаем открыть окно, а нет. Там тополиный пух, жара, июнь :))
Чтобы его открыть, мне нужна была какая-то москитная сетка. Пытаемся присобачить марлю на клей-момент. Не вышло. Бегом в магазин, нашел какой-то, где есть разного размера сетки, прилетаю обратно, клей момент и сетка в комбо дали нам прохладу на кухне, ура!
(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*:･ﾟ✧
Думаете на этом всё? Ахахахаха :))
В 13 часов, мне говорят: «мясо кончается». Как так?!
Мы же заказывали мяса на 500 шаверм, должно же было хватить! Может быть сетевой управляющий не поверил в силу Пикабу и что придёт столько человек, а может снова человеческий фактор, это уже осталось для меня загадкой, но я снова заказываю мясо, снова курьером, в объеме еще 30кг (до этого заказывали 60кг).
А еще до кучи надо было докупить 12 бутылок подсолнечного масла, 12 бутылок кефира для соуса, очень много воды газированной для лимонада и 30 кг капусты китайской)) Забираю управляющего и летим в Ленту, скупаем всю капусту с прилавка и я с этой груженной тележкой прям бегу, т.к. не знаю на сколько хватит остатков поварам...
ヽ(°□° )ノ
Вроде как всё стабилизировалось...
Ближе к 16 часам, вроде как всё устаканилось. Были проблемы с телевизорами, иногда они отключались, но это уже мелочи)) Сейчас, оглядываясь назад, я понимаю что мы отделались малой кровью, т.к. большая часть процессов открытия была отлажена, что конечно же не могло не радовать, зря я что-ли франшизу покупал :D
Кстати, по этому поводу, меня просто завалили вопросами в комментариях на тему:
«Почему вы взяли франшизу? Почему сами не запустил своё дело с нуля?»
Давайте отвечу в нескольких пунктах и закроем этот вопрос сразу, ибо я не особо хочу чтобы люди думали, что я тут пиарю данную компанию.
Я заплатил деньги за франшизу, потому что:
Я подумал, что лучше возьму франшизу у людей, у которых есть большой опыт, чтобы избежать базовых ошибок на старте, т.е. куплю чужой опыт и поддержку на всех этапах. Открывать кафе без опыта (в общепите), это как мне кажется путь в никуда (живой пример неудачного опыта моих коллег на Пикабу).
Есть перспектива роста и постоянного улучшения своего продукта, как пример - они открыли собственный цех по маринаду мяса, а поставщики проходят тендерный отбор. Самостоятельно, особенно на старте, я не смогу сделать подобного в моменте, а общепит это место, где надо вопросы решать оперативно, где каждый день на счету!
Не стоит забывать, мне уже 48 лет, хоть у меня и шило в одном месте, но блин, нет той энергии, которая была в 20 и я не готов тратить еще 10 лет на освоение новой професии. Мне нужен рабочий вариант. Да, работая с франшизой в большей степени не удастся пойти по простому пути, здесь все пути решения дорогие и трудозатратные. Но они себя явно отбивают в далекой перспективе!
На этом всё, спасибо что прочитали! Спасибо всем тем, кто пришел на открытие! Спасибо команде, что выдержала данный напор! Заканчиваю данным фото от нашего гостя-пикабушника, который пришел на открытие.
Красота и безмятежность ʕ ᵔᴥᵔ ʔ
Пы.сы. Если вы дочитали аж до сюда, то вопрос к вам, было бы вам интересно посмотреть наш месячную выручку? Сколько мы сделаем по итогу половины июня?