Жду новый пост

Серия «Кафе шаверма на Ваське»

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! =))

Долго не появлялся в блоге с выручкой, каюсь. За сентябрь и октябрь итоги не подводил. Не потому что все плохо, а потому что работы было валом. Надо было разгрести рутинные дела, настроиться на работу в холодное время. В прошлом посте описывал, что именно делал.
И вот сейчас собрался, все посчитал и делюсь с вами)

На самом деле я совсем не горюю. Любое дело всегда имеет подъемы и спуски. В ноябре мы, скажем так, позволили себе передышку, поэтому и результат по доходу получился такой.

Оборот за ноябрь:

Последний месяц осени принес нам выручки 1,78 млн.. Это меньше на 120 тысяч рублей, чем в августе. Сравниваю с ним, потому что за сентябрь, октябрь отчетность не публиковал.

Это связано с тем, что на 13% выросли коммунальные услуги, добавились расходы на смену ковров.

Выросла общая порча. Это хороший знак, на самом деле. Работники стали более ответственно подходить к списаниям продуктов. Раньше это попадало под списания в минус по инвентаризации. Она у нас проводится раз в месяц, иногда проводим промежуточную в середине месяца.

Подросла выручка на доставку агрегаторами. В то же время я трачу 15 тысяч рублей на продвижение в Яндекс.Еде, еще подключил Сбермаркет.

Подробнее этот пункт раскрою в следующем посте 👌

В итоге, результатом ноября стали 93 тысячи рублей чистыми. Это самый низкий показатель за время работы. Пусть таким и остается 😁

Стало холоднее, люди реже прогуливаются по улице, а значит и мимо нас проходят реже. В целом, если зимой работать не в минус, уже хорошо.

Впереди два сложных месяца. В январе жизнь в России на две недели практически замирает, а февраль — месяц короткий.

Так что впереди ждём антирекорда по выручке. По декабрю отчитаюсь после Нового года уже =)

Кстати, люди! В зимний период хорошо согревают острые соусы. Помните, что у нас случилась классная коллаборация с пикабушником @Melektavus? Сейчас по промокоду 49,5 можно получить добавку в виде остренького бесплатно. Это реально вкусно и реально согревает))

Заходите на огонек. И ждите отчет по финансам за декабрь. Самому интересно, что покажут цифры в итоге, когда все посчитаем!))

Также, по поводу розыгрыша, он актуален до 15 января:

По поводу новогоднего розыгрыша 1000 шаверм, в двух словах это святой рандом среди гостей нашего заведения, покупай на 499 рублей (в посте в ВК опечатка), оставляй номер телефона на кассе и ты в игре, за деталями прошу пройти в мою группу во ВКонтакте, там я описал условия подробно)

Держите пальчики за нас 🤞 и ешьте шаверму ❤️

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*!

Если вкратце, я жив-здоров, работы выше крыши!) Давайте попробую ответить на довольно часто задаваемый вопрос:

А как мы работаем в несезон? Как там по выручке?

Шаверма считается сезонным продуктом. Обычно чаще ее покупают весной/летом, когда на улице тепло, и можно поесть по пути на работу, домой или на прогулке. Поэтому при поиске места для кафе я сразу учитывал сезонность продукта. Для открытия рассматривал места с высоким трафиком, чтобы даже при снижении интереса к шаверме, мы не сильно проседали по финансам.

Летом больше всего посетителей бывает ближе к выходным. Самые доходные дни: четверг, пятница, суббота. Осенью, и вообще в холодное время года, предсказать, когда люди чаще к нам будут приходить, сложно. Может посередине недели произойти наплыв желающих вкусно и быстро перекусить, а в субботу никто не придет.

С первыми холодами это стало хорошо заметно — трафик снизился. Но потом петербуржцы адаптировались к погоде и снова стабильно продолжили забегать к нам на огонек:))

Кроме того, я заранее подложил соломки — позаботился о том, чтобы у нас появился дополнительный трафик ближе к холодам. В конце октября я запустил постоянное продвижение кафе в Яндекс.еде — это дало нам больше заказов на доставку и компенсировало снижение трафика на месте.

Таким образом отчет по выручке за осень у нас выглядит так:

Сентябрь - 1,79 млн, октябрь - 1,96 ноябрь - 1,78. При этом график работы мы не меняли. Трудимся круглосуточно: днем в кафе находятся повар, кассир и мойщица, ночью на месте — один повар. Про деньги мы поговорим отдельно, в следующем посте, обязательно разберем выручку ноября:)

Спросил недавно у ребят, что интересно происходит в кафе:

Рассказали, как однажды пришла компания из 15 человек. Каждый заказал по шаверме. Потом они составили столы, открыли ноутбук и сидели смотрели мультик.

Порадовался, что у нас такое классное пространство, где можно и перекусить быстро, и с друзьями время провести. Зимой это особенно актуально.

Так что приходите к нам, буду рад. Тем более, что мы меню обновляем!

Сейчас появляется больше согревающих напитков:

— вишневый глинтвейн,

— чай облепиха и розмарин,

— чай малина, брусника и чабрец,

— чай манго, маракуйя и апельсин.

Все сам лично пробовал и одобрил)

Хотя, можно взять и классику! Капучино, американо или латте объемом 0,2 л., для настоящего жителя Пикабу по промокоду «49,5» по 49 рублей!

Добавили сезонные шавермы:

— с тушенкой («Советская»),

— с грибами.

Вернули в меню звезду прошлой зимы — шаверму с колбасками. Только пива у нас убавилось — пришлось оставить один сорт разливного. Потому что продавать в течение срока годности все пиво мы не успевали.

Радует, конечно, что к нам приходят именно за шавермой) Так что любой период года для шавермы сезон — поможем пережить зиму горячо и вкусно. Тем более что мы скоро будем разыгрывать 1000 шаверм, чисто новогодняя тема)) Но об этом тоже в следующий раз!)

Спасибо, если дочитали! Буду рад вашей обратной связи и вопросам!)

Ребят, думаю я словлю минусов, но давно так хотел сделать)) Всем аналитикам, знатокам бизнеса, прогнозистам отвечу одним прекрасным артом от @Chiliktolik:

Примеры такого, хоть и редко встречающегося :))

baba.s.baobaba: рентабельность 13%? Это вопиюще плохая цифра. У вас должно быть соотношение оборота к ЧП минимум 20%. Это я говорю как аналитик который ежедневно просчитывает бизнесы на стратегические показатели.

iFabulisT: 15%;? где процедуру банкротства проходить будешь?

big.richpenis: Думаю, что закроешься через полгода-год с минусом.

Всех остальных люблю и обнимаю! Вы классные! Спасибо за поддержку!)

А для @Spectator33

Блять, ебучие умники на Пикабу (это к комментаторам , а не к автору) выложил человек свою историю, рассказывает что -то от себя. Нат,блять, налетели :"э, я тут аналитик,ты не так делаешь", "не,это все хуйня" и такие посты не набирают много рейтинга, к сожалению, потому что дохера завистников. Пикабу стало помойкой совсем не из-за "баянов", а из-за завистливых мудаков. Надо 100 раз подумать прежде чем делиться чем -то своим или проще спиздить видосик в телеге, с котиком и выложить его.

и @Antikbio1 отдельный лайк <3

Как владелец нескольких бизнесов могу поспорить с таким анализом. Что значит должно быть 20% да еще и на старте? Аналитики обычно никогда сами бизнес не открывали, таких цифр не так просто достичь на старте. Может и 25% сделать реально, и способов этого достичь достаточно. Можно пойти конечно в косты и начать их смотреть и резать, но скорее всего это обернется дальнейшим снижением выручки за счет потери качества продукта и сервиса. На мой скромный взгляд, лучший способ - это увеличение выручки до максимально возможного объема производства за счет улучшения продукта/ассортимента/качества. Тогда доля операционных расходов снизится и ЧП вырастет. Вот если объем производства приблизился к расчетному максимуму а ЧП осталась низкой, тогда идем в эффективность расходов.

Пойду работать дальше, с вашего позволения, скоро новый пост :)

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере за 7.5 млн рублей (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! Спустя 4 месяца - кафе принесло 7.8 млн, окупились ли мы? Читайте до конца :))

В этом посте не будет внутрянки, в формате на что было потрачено, только в общих чертах. Если хотите более детально почитать мои расходы в кафе, то вам вот этот пост нужно почитать: Открыл кафе-шаверму в СПБ в 48 лет: первая прибыль, 2 млн за июль!

Давайте разбирать по порядку:

Июнь 2023 года.

С 16 по 30 число заработано - 1.049.926 рублей. Начали хорошо, за первые две недели работы достигли пиковых показателей (долгожданное открытие, как никак). Пиковый показатель - 101 тысяча рублей, пока это рекордная сумма, которую мы достигали за всё время работы:

Июль 2023 года.
Тут уже полноценный месяц, заработано 2.046.427 рублей. Выручка плавала в течение месяца в районе 66 тысяч, в пиковую нагрузку достигали 92.502 рублей. Это единственный раз, когда мы приблизились к показателям открытия. Звёзд с неба не хватаем, держим планку:

Август 2023 года.

С конца июля я замечаю планомерную просадку. Средняя выручка в день падает до 62 тысяч рублей. Некритично, но ощутимо. Работаем над оптимизацией расходов, некоторые показатели оптимизировались, некоторые выросли в цене. Но пока успешно балансируем:

Сентябрь 2023 года.

Снова ощутимая просадка. Средний оборот снижается до 59 тысяч рублей в день. Общий оборот за сентябрь - 1.786.494 рубля. Чот я даже немного приуныл, но старались не терять оптимизма и продолжали работать)) Хоть и бывает так, что до 12 часов дня заходило 2 человека))

Я заметил что есть какая-то сезонность Люди разъезжаются по отпускам, обратите внимание - всё лето планомерный спад выручки, но ближе ко второй половине сентября начался ощутимый прирост посетителей, по ощущениям и по выручке. Возможно люди получают ЗП ближе к середине месяца и идут её тратить:

Начали закрываться дырки в трафике! Если до 16 часов был мертвый период, то сейчас выручка начинает планомерно-равномерно распределяться и даже уходить в новые пиковые формы. Средне-дневная выручка снова достигает показателей июля - 66 тысяч рублей в день.

Посетители заходят в течение дня более системно, без дополнительных источников трафика:

За 16 дней октября мы достигли 1.028.097 рублей оборота, тенденция хорошая:

Интересно, что будет дальше? Как я знаю - золотое время у общепита это первые две недели января, т.к. люди отдыхают, гуляют, кушают и пьют :))

Посмотрим, что из этого выйдет. На сегодняшний день у нас:

1. Затрат на открытие - 7,5 млн рублей, франшиза, ремонт, все дела.

2. Оборот за 4 месяца - 7.829.815 рублей. Это общий объем средств в кассе. Но есть еще и затраты, которые нужно учесть.

3. Чистая прибыль в районе 10-15% так и держится. Возьмем по среднему - 13%, это 1.017.875.95 рублей.

Т.е. за 4 месяца мы отбили 13,5% от первоначальных затрат. Как по мне - хорошая тенденция, а вы как считаете? :)

Спасибо за теплые слова! Всё читаю, не на всё успеваю отвечать! Не забывайте, я еще работаю и времени у меня не так много)) Но постараюсь всем ответить, всех обнял :)

Привет, Пикабу! Вкратце для тех, кто со мной не знаком, меня зовут Артём и я открыл кафе-шаверму в Питере (адрес в профиле), тут можно почитать предысторию: *тык*! :))

Немного подзатянул (не без причин, работы ужасно много), но это отчёт за август!

В этот раз, я думаю мы пройдемся по верхам и повторять одни и те-же расходы нет особого смысла, если вы хотите углубиться в детали, то прошу вас пройти в этот пост: Открыл кафе-шаверму в СПБ в 48 лет: первая прибыль, 2 млн за июль!

Давайте по порядку. Оборот:

В этом месяце: 1.918.871 рубль. Это меньше на 120 тысяч, чем в предыдущем, однако я провел оптимизацию по расходам, и что немаловажно - без потери в качестве продукта!

Для чего делается такого рода оптимизация? Сторонние расходы растут, приходится балансировать, но обо всём по порядку!

Во первых - у нас меньше недостачи практически в 5 раз, в сравнении с предыдущим месяцем. Также оптимизировался расход продуктов с 35,58% от оборота, до 33,61% от оборота:

Во вторых - оптимизировали прочие расходы, сократили порчу на 30%, в пролив пива на 70%, однако где-то расходов прибавилось. В общей массе - сократили расходы на 19% в этой области!

Как пример прироста расходов - это коммуналка, с 42000 рублей выросла до 61000 рублей, зимой так вообще атас будет!)

Также снизились расходы на маркетинг, но планомерно выросли роялти от франшизы! До этого общая сумма была 70 тысяч рублей, сейчас почти 107 тысяч и он планомерно будет расти, но в целом, мы пока справляемся и балансируем! Это неотъемлемая часть работы, за которую нужно системно платить.

Благо первые месяцы дают буст на раскачку и роялти не привязан к выручке сразу, удобно!)

Кстати, у нас же есть возможность оставить ваши отзывы!

@YellowN, Лена из Якутска, @Kamoloff, @ManfromEast и @VodkaMan вы в телевизоре!)) Спасибо за добрые и теплые слова! Очень приятно!)) Если вы хотите оставить свой след, ищите тетрадку для отзывов пикабушников у нас в кафе и оставьте своё мнение о нас :))

Как итог, чистыми осталось 275.507,32 рублей! Меньше, чем в прошлом месяце, но пока держим планку чистой прибыли на одном уровне и оптимизируем расходы так, чтобы не было потери в качестве!

Загруженные были пару месяцев! Постараюсь так сильно больше не пропадать и давать отчёты регулярней!

Привет, Пикабу! Сегодня весь день я буду стоять на кассе! Хочу попробовать лично этот формат и поболтать с вами вживую! Кто хочет прийти, попробовать нашу шаверму и познакомится лично, всех жду! Адрес кафе: Средний пр. ВО, д. 64, Санкт-Петербург ;)