Известен тот факт, что при заболеваниях сердечно-сосудистой системы ограничивают потребление жиров животного происхождения, при этом не особо обращая внимание на количество углеводов. Но оказывается, что в обычном состоянии основным энергетическим субстратом является жирные кислоты, в том числе и насыщенные, а уж только затем глюкоза. По общей сумме энергозатрат в течении суток на долю липидов приходится 60%. И такой метаболизм характерен только для сердечной мышцы.

Второй интересный факт, по поводу которого мне уже задавали вопрос, это состав головного мозга. В основном это, конечно, вода до 84 %. А в сухом остатке липидов до 52-55 %!, причем на долю холестерина, содержащегося в мозге, приходится 25 % холестерина всего организма. В условиях энергетического голода мозг легко перестраивается с глюкозы на кетоновые тела как источник питания.

Собственно насыщенные жирные кислоты - это соединения, в которых отсутствуют двойные связи. Они важны в метаболизме человека как  источник энергии (стеариновая кислота), входят в состав клеточных мембран, обеспечивают нам возможность дышать (пальмитиновая кислота входит в состав сурфактанта, не дающего нашим легким схлопнуться, как это бывает у недоношенных детей). 

Интересный факт  как раз про пальмитиновую кислоту в составе животных жиров: у народов крайнего севера при дальних перегонах скота и переездах принято пить топленый жир. Для чего? А собственно для того, что после всасывания в кишечнике липиды в первую очередь проходят через легочную ткань, где подвергаются первичному метаболизму. И, собственно, в ситуации с оленеводами легочная ткань накапливает на короткий срок избыток липидов, тем самым повышая устойчивость к внешнему воздействию (низким температурам).

Чукча херни не посоветует.

Ну а теперь собственно перейдем к тому самому блюду. И имя ему сало, обычное такое свиное сало. Опять таки считается, что сало вызывает ожирение. Но ведь ожирение вызывает избыточное питание, а 20-30 гр. сала в сутки сделают вас только стройнее).

Описывать я буду в первую очередь подкожное свиное сало, а не нутряной жир. 

1. Содержание холестерина в сале меньше, чем, внимание, в говядине и сливочном масле.

2. Соотношение насыщенных и ненасыщенных (незаменимых) жирных кислот в нем в пользу последних, а омега-3 в нем больше, чем в большинстве растительных масел (о чем я писал в прошлый раз).

3. Свинки близки нам по строения и составу, поэтому иммуноглобулины, витамины, микроэлементы, гормоноподобные вещества оказывают благотворное воздействие на наш организма, в первую очередь печень (гепатиты, интоксикации).

Положительные эффекты свиного сала:

1. Снижение холестерина!!!

2. Профилактика рака толстого кишечника.

3. Помогает при проблемах с печенью при хронических процессах и после отравлений (алкоголем в особенности).

4. И просто делает человека счастливее)

Кому не стоит употреблять сало:

1. Маленьким детям.

2. Людям, болеющим панкреатитом, особенно в остром периоде.

3. Людям с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Предпочтельно кушать сало домашнее, идеально травяного откорма. По минимуму подвергать термической обработке, то есть не выжаривать до углей. Лучше всего подойдет соленое сало, 10-30 гр. в сутки. С черным хлебушком грубого помола)

На сегодня всё. Ешьте правильную вкусную еду, получайте удовольствие.