ОХ УЖ ЭТИ ЗАЩИТНИКИ ЖИВОТНЫХ...
(меняненавистники, уж извините, вы каждый раз предъявляете мне за эти слова, но без них смысл не уловить. Предисловие: в сети ВК консультирую людей бесплатно, поэтому, мне пишут разные люди, среди которых 1% неадекватных). Ссылку на себя не дам))) и не просите. Это закрытая и секретная информация)))

Кажется, когда-то, я уже публиковал начало переписки (но это не точно)

А вот и продолжение сериала

Неадекватка - моя бывшая подписчица, тег - мое (бывшее)

P.s. Переписка со мной это тайна. Но если мне начинают хамить, я считаю себя свободным от подобных обязательств.

Мы со старшим поваром «Бражника» - Максимом Матяш, устроили сегодня день проработок. Вообще, был план освежить мясной раздел меню, но как ни странно, основную пищу для размышлений нам подкинула тема гарниров. Мне давно хотелось поработать со злаками, мы же «Бражник» в конце концов, должен же быть какой-то элемент традиционализма в нашем меню.

Ну, ладно, с первой позицией вопрос гарниров не стоял – это был стейк, и все эксперименты мы уже провели годы назад. Так что просто – мы заказали новый для себя отруб (альтернативный, как водится) и был это никто иной как Денвер, стейк из шейно-лопаточной части. Отличный отруб! Без прожилок и мраморный, что та самая вагю!)) Сделал фото отруба, еще до разделки на порции (если веган – не смотри!).

Пару стейков пожарили и поглотили с таким неистовством, что даже сфотографировать не успел! Поверьте, это было хорошо, мясо сочное и отруб, несмотря на свою малую известность просто покорил. Про «Денвер» у меня все, далее о более сложных материях.

Какой бы гарнир нам придумать для прочих мясных изысков? Я помозговал, и притащил полбы – целиковой и сечки.

Полба – прародич пшеницы, ныне являющийся отдельным видом. Любима ЗОЖниками за свою полезность, усвояемость и все прочее что, они ценят). Именно благодаря этим качествам она и есть на рынке. Ранее распространенный в русской кулинарной культуре злак был забыт и заброшен в 20 веке и теперь вновь стал культивироваться и появляться на прилавках. В общем, штука новая и таинственная. Цельная полба в вареном виде чем-то напоминает перловку, но отличается от нее сладковато-ореховым привкусом. Дробленая полба, сечка, сравнима с ячневой крупой при тех же отличиях что у цельной и перловки.

Первой взялись за цельную. Отварили, добавили пассированные грибы с овощами, специи. Эта штука стала начинкой для мясного рулета. То есть ее завернули в рубленую говядину, потом в копченый бекон и запекли. Подавать решили с овощами и медово-горчичным соусом с конопляными семечками (эй, Бивис, он сказал «конопля»!). На фото черновой вариант подачи, для доработки.

Дробленая стала гарниром для нашего любимого хита – подкопчённого свиного бока. Мы берем свиной бок, томим, коптим немножко на ольхе. Делаем его так чтобы он оставался цельным куском, но когда начинаешь есть, понимаешь, что его консистенция близка к суфле. Так вот, дробленая полба с печеным чесноком, луком и специями стала гарниром к свиному боку. А соус – это наш (как и все прочие, собственного приготовления) соус из хрена и клюквы. Его тоже заснять не спел – всем же попробовать нужно, и пока не остыло))).

https://www.artstation.com/artwork/2xl6zx