Домашняя колбаса, сыр, рыба

UPD. Подводим итог розыгрыша 1 кг колбасок

Пришла мне в голову одна мысль: подарить 1 кг колбасок одному из пикабушников. Для этого надо написать почту в сообщении под постом, чтобы я мог связаться с победителем до 00:00 31.12.2021. Спросите почему: да просто потому что. 

Как это разыграть публично хз. Но если не найду способ, то воспользуюсь обычным не публичным рандомайзом. Но буду рад если подскажете.

Всех люблю и обнимаю!
п.с. подвоха нет.
п.п.с. совсем нет. )
п.п.с. жмите стрелку вверх. пусть соревнование будет честным, спортивным.

п.п.п.с. визуализирую приз. )

Очень простой рецепт  сыровяленой свиной грудинки с пряностями.  При этом результат получается замечательный. В данном рецепте указаны минимальные сроки посола и вяления. Оптимальными считаются посол - 3 недели, вяления 3,5-4 недели. После высыхания наружного слоя можно подкоптить холодным дымом или как я, перед вялением смазать один раз жидким дымом. Это процедура совершенно необязательна, так как грудинка получается вкусной и без копчения. Но мне кажется, что лёгкий аромат копчёности придаёт ей пикантность.

Рецепт на 1 кг сырья:

1. Грудинка свиная - 1 кг

2. Соль нитритная (0,5 г нитрита)  - 35 г

3. Коричневый тростниковый сахар  -  3,5 г (можно обычный)

4. Тмин молотый - 3,5 г

5. Тимьян сухой - 3,5 г

6. Розмарин сухой - 3,5 г

7. Чеснок  гранулированный - 1 г

8. Можжевельник молотый - 5 шт.

9. Лавровый лист - 3 листика

10. Жидкий дым - 10 мл (по желанию)

1. Смешайте все специи и энергично натрите ими свиную грудинку. Со стороны шкурки так же хорошо натереть

2. Положить грудинку в пластиковый контейнер шкуркой вниз. Высыпать на грудинку остатки смеси, закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 7 суток. Периодически приворачивать грудинку  не сливая появившейся тузлук.

3. Положить грудинку на 10 минут в холодную воду и смыть остатки пряностей.

4. Обвязать грудинку колбасным шпагатом и повесить на трое суток при комнатной температуре. После высыхания наружной поверхности можно коптить холодным способом 3-5 часов или один раз обмазать жидким дымом  при помощи кулинарной кисти.

5. Убрать в холодильник минимум на 10 суток для вяления и созревания. Лучше всего чтобы температура вяления была 14-15С. Оптимальный срок 3 недели. Это зависит от того, насколько сухую грудинку вы предпочитаете.

На верхнем фото показана как вялится первые трое суток прошутто. Грудинка обвязывается и  вялится точно так же. Фото грудинки сделать забыл...

Приятного аппетита.

Колбасный цех на дому... :)

Видео рассказывает о технологии приготовления знаменитого швейцарского сыра "Грюйер"

В видео показан процесс варки. Процесс же аффинажа этого сыра долгий и не простой, но стоит того, что бы потерпеть. Ароматная корочка этого сыра сделала его знаменитым на весь мир.  Непосредственно процесс варки не очень сложен, сложно  правильно вырастить на сырной голове нужную корочку. Прием , который используют для выращивания правильной корочки называют "намытие корки", а производимые с помощью этого приема сыры называют сыром с "мытой коркой". Так как же происходит этот процесс?

Свежесваренную сырную голову в процессе вызревания, на протяжении нескольких месяцев, регулярно натирают влажной тряпкой смоченной в слабом (от 3 до 6%) соляном растворе. Держат сыр при этом в повышенной влажности, например в контейнере (Это если в домашних условиях). За счет регулярного протирания и повышенной влажности на поверхности сыра образуются колонии Брэвибактерий (Brevibacterium linens) Это род бактерий, естественным образом содержащихся в почве и на коже человека. Именно они являются виновниками неприятного запаха, исходящего от ступней. Считается,что  первые бревибактерии были занесены на корочку сыров с кожи монахов, производивших ее чистку и омовение.  Поэтому и говорят, что запах корочки мытых сыров напоминает запах ношеных носков. Постепенно корочка на сыре приобретает благородный желтовато коричневый сливочный цвет,рыхлую структуру, характерный запах и вкус.

Вот такая красота получается. (картинка из интернета). Правда до этой красоты ждать и ухаживать за сыром минимум 6-8 месяцев. Грюйер выдерживают от полугода, до двух лет. Вот как википедия классифицирует грюйер по степени выдержки:Мягкий (фр. doux) — 5 месяцев

Полусолёный (фр. mi-salé) — 7—8 месяцев

Солёный (фр. salé) — 9—10 месяцев

Высший сорт или резерв (фр. surchoix / réserve) — от 1 года

Старый (фр. vieux) — от 15 месяцев

Головка сыра Le Gruyère Switzerland AOC имеет стандартные размеры (диаметр 55—65 см; высоту 9,5—12 см) и вес около 35 килограммов.

С благодарностью за подписку на мой Ютуб канал о сыроделии и процессах с ним связанных https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w

С удовольствие отвечу на любые вопросы связанные с сыроделием на своей страничке во Вконтакте https://vk.com/sashacheese

Скумбрия горячего копчения по быстрому) + бонус лучший рецепт засолки шашлыка, такого вы нигде не увидите)

Отступаю от всех ГОСТов я просто беру рыбу, размораживаю, хорошо вычищаю, снимаю черную пленку в брюшной полости

Дальше просто натираю солью приблизительно 2-3 чайные ложки на одну рыбину, растираю ее + приправа...

Если у Вас такая есть... Или Аналог)

После всех процедур перевязываю шпагатом и отправляю солится часов на 8-12.

По истечению засолки, вывешиваю на свежий воздух, лишняя жидкость выходит и рыба приобретает натянутую корочку) Так кстати делается провеянная скумбрия... Тол ко силится в рассоле больше времени)

На втором фото видим натянутую шкурочку рыбки из которой ушла лишняя жидкость и влага.

Ну а дальше в е индивидуально)
У меня мангал с вытяжкой на который мы наварили купол с крючками для копчения

Сколько смотрел рецептов в интернет рыба постоянно была как каша, кожа была лопнута , температура копчения не превышала 120 градусов.

Конструкция устроена так что подлаживаются опилки и температура идет от углей)

В итоге имеем такую скумбрию слабого посола) Очень вкусно) Всех с 1 мая)

P.S чуть не забыл секретный рецепт засола шашлыка) Лук+соль+ перец))) ИМХО) Лучше не бывает

Всем хороших праздничных выходных) Сильно не бейте ща орфографию на все вопросы готов ответить перед всеми хейтерами готов держать оборону)

Итак доброго времени суток Вам господа. Нужна Ваша помощь, ибо Гуглом не получается найти достоверной информации. Есть у меня товарищ колбасный маньяк. И вот надумал он приобрести себе шприц колбасный профессиональный, да ещё и с электромотором.) От гидравлики отказывается незнамо почему и просит совета у сообщества какой шприц лучше:
Kocateq sv10ge

либо же Hurakan hkn ise 10

Либо может быть другие варианты. Фарши плотные, оболочка тонкая, набивка тяжёлая) А вдруг ещё кто работал ими или дома/на производстве имеет такие же? Поделитесь мудростью пожалуйста)
ПыСы Это не реклама а муки выбора.
ПыСыПыСы Продаваны толком информацию по работе не дают.
Заранее спасибо.