Лига Поваров

Ах да, я ж совсем забыла рассказать Вам накопившиеся истории из моей работы.

Как Вы знаете, я готовлю на заказ. Полуфабрикаты, банкеты, фуршеты и просто домашние обеды/ужины. Работа с людьми это самая веселая работа. Ну как у сапера- никогда не знаешь где и отчего еб@нет. Каждый новый клиент как минное поле. Но не суть. Можно сегодня о таксистах? Ооо, это моя любимая каста. С тех пор, как мы построили свой дом и я приобрела отдельно стоящую кухню в 45 кв.м. я смогла брать бОльшее количество заказов. Больше сама не развожу. Вся доставка на такси. Яндекс как раз имеет тариф "доставка" Оплата доставки  100 руб+ к сумме заказа. Всю продукцию я упаковываю в контейнеры, пакеты или одноразовые трехлитровые ведра. Затем в пакет и адьёс. Казалось бы, что тут может случится? Но блин, случается.

История номер 1.

Заказала моя постоянная клиентка Алина готовые манты. Ровно 100 штук нужно было. По весу это вышло чуть больше 5ти килограмм. Сварив манты, я упаковала их по 20 шт.в контейнеры, завернула в фольгу, поставила в пакеты и отдала таксисту. Через минут 40 звонит Алина - Жанн, ну я просила 100 штук!!

-ну да, а что не так?

- их 94!

WTF??? Как так ? Начиаю выяснять. Оказывается один контейнер с надорванной фольгой и именно в нем не достает 6 мантушек. Вы понимаете куда они пропали? Я поверить не могла, что таксист мог съесть манты до Истории номер 2.

Отправляю заказ. Люля, картофель, салаты. Ставлю все в багажник. Такси отъезжает я минут через 5 прыгаю в свою машину, что бы съездить забрать сына из школы. Выезжаю из района и вижу- стоит мое такси на остановке, багажник открыт и водитель наяривает за обе щеки люля с картошкой. Подъезжаю, паркуюсь. Здрасте, говорю, приятного аппетита. У него кусок люля из рта выпал. А чё, говорит, вы за мной следите? Нет, но очень интересно получилось. Объяснить не хотите? " а чё такова то???" Ну действительно, даже парировать нечем. Позвонила в службу такси, описала ситуацию . Получила банальное извините,  скидку на 50 руб. И отмененный заказ. Потому что отдавать мацанные руками таксиста люля я уже не могла.

Но бывают и хорошие таксисты. История 3

Его зовут Андрей, ездит на белом ниссане. Он уже два раза забирал мои заказы. Сам укладывает их в багажник, прикрепляя пакеты к специальным крючкам, что бы в процессе перевозки не упали. Крайне вежливый. После того, как отдает заказ, обязательно звонит мне и говорит, что передал лично в руки.  Иметь с ним дело одно удовольствие, я каждый раз оставляю ему чаевые.

Ну и самая любимая моя история 4.

Итак, звонит постоянная клиентка, говорит внук после школы придет, надо его накормить и заказ должен быть у нее ровно в 11.30. Т.к. в 12 он уезжает на тренировку. Ну ок. Я готовлю. В 11 вызываю такси. Приложение сообщает, что машина будет через 6 минут. Но отлично, до адреса нхать минут 10 как раз. Проходит 10 минут. Машины нет. Звоню таксисту

- Молодой человек, вы скоро? Мне сказали, что Вы будете через 6 минут.

-кто сказал? Я ничего не говорил.

-ну да, да. Приложение написало.

- какое предложение? Я предложений не делал

-ну ок. Вы где?? Вы скоро?

- не знаю. Я город не знаю, где-то еду.

Майкоп чай не Москва, заблудится практически не реально. Начинаю распрос. Выесняется, что он в трех минутах езды от меня. Прошу поторопится. Минуты через 4 звонит.

- я на гору поднялся

- ну и что? Теперь езжайте ко мне.

- куда к вам? Идите вы сюда.

"Сюда" это 6 кварталов на минуточку. Собрав все свои нервный клетки в кучу, терпеливо объясняю ему как проехать. Время уже 11.20. Подъехал. Гружу пакеты со вздохом облегчения. Через 5 минут звонок от него

-приезжайте, забирайте свои пакеты, я не поеду.

- как так то?? Что случилось?

-ничего не случилось. Просто не хочу. Города не знаю.

-еб твою дивизию. 😡😡😡

Прыгаю в машину, подъезжаю к нему, забираю пакет и со всей дури дверью ему хлопнула. Удивилась как она тут же не отвалилась. Вот на хрена ты в такси пошел работать-то? Итог, повезла заказ сама , опоздала и не взяла деньги за него, в качестве извинений.

Мне было 17...... Я тогда учился в кулинарном училище ( об этом будет другая история), мы с мамой жили очень не богато, не смотря на "родословную".  Учеником я был мягко сказать плохим, несмотря на то что учёба мне нравилась. Но так как я был "хиляк" , а к тому же еще и "неформал", постоянно огребал от сокурсников. Именно поэтому предпочитал не ездить в училище, а ходил глазеть на всякие красивые вещи в ЦУМ, Ломбарды, музеи.... для меня это было важнее, я вдохновлялся, как будто дышал, мне нравилось созерцать колье и кольца в ювелирных магазинах, рассматривать швы на горных ботинках, расспрашивать продавцов о набивках в пуховиках ( от синтепона до гагачьих перьев).....

А вот практика мне нравилась куда больше, я проходил практику на заводе Азот ( Кемерово) Это столовая для работников в 3 (!!!) этажа!

Там я увидел всякое, там же научился блины печь на 7 (!) сковородках (это у нас такие соревнования были на крутость). Научился шинковать, нарезать, измельчать, разделывать , порционировать (кроме супов, всегда хотел работягам сделать погуще))))

И конечно же была у  меня мечта стать шефом (!)

Однажды мама , видимо подкопив денег дала мне N-ую сумму и сказала : Езжай на рынок и купи себе джинсы нормальные (т.е. целые).... я тогда в рваных ходил.)))

Приехав на рынок, не обращая внимания на зазывалки, первое что я увидел это комплект ножей, в деревянной подставке, сделанной в виде веера, 7 типов ножей, острых полностью металлических ( даже рукоять).... и тут я не удержался!

Весь оставшийся год я ездил в училище ( на громыхающем трамвае), гулял по магазинам и ломбардам и т.д. и т.п. в своих драных джинсах, НО (!)  приходя на практику у меня был свой нож - для разделки мяса, рыбы, тонкой нарезки или шинковки, а на практике нас всегда учили что повар одинаково с любой операцией справляется одним ножом!

P.S. Под драными джинсами с кольсонами, всегда скрывается мечта!

P.P.S. Всех благ на кухне и не мешайте детям мечтать!

Если в вашей жизни не хватает острых ощущений, попробуйте привнести их с помощью жгучего перчика. Ведь когда мы слышим о перце чили нам сразу представляются мексиканские страсти жгучие танцы и многое другое. Но что же мы с вами знаем об этом жгучем красавчике?

Фото автора Karina K: Pexels

Итак, перец чили - плод многолетнего полукустарника семейства Паслёновых. Остроту перцу чили дает содержащееся в нем уникальное вещество — капсаицин. Его количество измеряется в сковиллах и обознается как SHU. Болгарский перец наделен нулевым количеством сковилл, самый неострый перец чили содержит от 100 до 500 сковилл, а наиболее острый (его внесли в книгу Гиннеса) — более 1 млн сковилл.

В Мексике произрастает более 60 видов перца чили, который является основным продуктом питания и неотъемлемым компонентом мексиканской кухни. Широкий выбор сортов чили добавляет сложности, глубины и, конечно же, тепла бесчисленным блюдам мексиканской кухни. Свежий перец чили можно использовать для придания цвета, текстуры и остроты любому блюду. Обычно их едят сырыми, и перед подачей их нужно только вымыть, очистить от семян и стеблей.

Вот некоторые виды перцев, которые чаще всего используют.

1) ПОБЛАНО - это большой зеленый или красный перец родом из города Пуэбла. Поблано обычно имеет достаточно мягкий вкус, хотя уровни его остроты могут варьироваться (спелая красноватая версия, как правило, самая острая). Чаще всего используется для приготовления чили рельенос (аналог русского фаршированного перца), но попробуйте добавить его в гуакамоле или супы, и вы будите приятно удивлены.

2) СЕРРАНО - гладкие зеленые серрано родом из горных районов Пуэбла и Идальго. Как и халапеньо, они обладают ярким и свежим вкусом со средним или средне-острым уровнем остроты, который варьируется в зависимости от их размера. Хотя серрано может служить ароматным гарниром к самым разным блюдам, его в основном нарезают и добавляют в сальсу и гуакамоле.

3) ХАЛАПЕНЬО - Самый узнаваемый из всех свежих мексиканских чили, халапеньо имеет мягкий зеленый или красный оттенок и среднюю пряность. Эти перчики можно есть в чистом виде или с начинкой, мариновать или жарить. Их часто подают целыми и обжаренными на гриле в качестве дополнения к тако.

4) ХАБАНЕРО - Маленькие, круглые, оранжевые или красные после созревания, хабанеро обладают достаточно сильной остротой, поэтому используйте их с умом и соблюдайте меры предосторожности (например, наденьте резиновые перчатки) при их приготовлении. Хотя хабанеро возникли в Амазонии, полуостров Юкатан в Мексике является крупнейшим производителем хабанеро в современном мире.

Сушеный перец чили лучше всего обжарить на сковороде или комале предварительно очистив от семян и стеблей перед тем как использовать его при приготовлении блюда. Его также необходимо замочить в горячей воде примерно на полчаса перед использованием.

5) АНЧО - Сушеный вариант спелого красного чили поблано. Анчо-чили различаются по степени остроты, но обычно их острота находится в диапазоне от 600 до 1.500 SHU. Что касается вкуса они имеют слегка дымный фруктовый вкус, который хорошо подходит для маринадов.

6) КАСКАБЕЛЬ - также известный как «гремучий чили», получил свое название от звука, который он издает при встряхивании (семена гремят внутри скорлупы). Имеет мягкий и землистый вкус. Его можно добавлять в соусы, тушеные блюда и многое другое так же отлично сочетается с помидорами.

7) ГУАХИЛЬО - Это большой тонкий перец чили с ярко-красной кожицей и легким вкусом с естественной сладостью и оттенком землистого вкуса, но при, казалось бы, большой схожестью с предыдущими перцами он обладает отличительной особенностью в его вкусе присутствует небольшая кислинка. Используют его обычно в измельченном виде в виде порошка или пюре.

8) ПАСИЛЬЯ - Pasilla, что переводится как «маленький изюм», может похвастаться темной морщинистой кожицей и очень сладким ароматом сухофруктов. Не смотря на схожий внешний вид и описание его не стоит путать с перцем Анчо ведь вкус второго гораздо более сладкий и гораздо менее острый.

В следующем посте я расскажу вам рецепт одного блюда в котором используется множество видов перца чили. А пока расскажите мне любите ли вы острое и раз уж мы заговорили о Мексике какое блюдо мексиканской кухни вы больше всего любите/хотели бы попробовать?

Спасибо за уделенное время. Если вы хотите чтобы я приготовила какое-то блюдо пишите предложения в комментариях.

Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ и МОЙ ИНСТАГРАМ буду очень рада!