Сообщество любителей острого

Перец удался, это то что успело созреть. Примерно пятая часть от всего что есть на кустах. Очень рад что погода была удачной.
В прошлом году в результате котовторжения остался без острого. На следующий год планирую купить что то более зажигательное) Всем богатого урожая!

СОСТАВ И РЕЦЕПТ СОУСА С ГЛАВНЫМ СЕКРЕТОМ!

Основных ингредиентов у соуса пять:

чили;

чеснок;

сахар;

соль;

столовый белый уксус.

Основная фишка – постепенное добавление уксуса, за счет чего тянутся медленно и мучительно вкусовые жилы из чеснока и перца. Вот откуда неповторимый вкус сирачи. Но из-за этого же процесс приготовления предполагает терпеливость – потребуется хотя бы дней 10 томить перечную массу до первого снятия пробы. Замечу: по исходному рецепту, ждать приходится вовсе по три месяца.

Пропорция:

перец чили – около 700 гр.;

120 мл 6% уксуса;

6 зубчиков чеснока;

1 ст.л. соли;

4 ст.л. коричневого сахара.

соус шрирача

Классика жанра: тайский соус шрирача от Thai Theparos

На выходе из этих исходников должно получиться около литра готового продукта. Поехали колдовать над тайской заправкой в шесть этапов.

1. Срезаем у перчиков хвостики, оставляя в покое семена. закидываем вместе с остальными компонентами в блендер и основательно перемешиваем до полностью однородного месива.

2. Берем стеклянную банку, которая, как минимум, раза в два больше объема самой перечной массы – из-за брожения соусная основа впоследствии увеличится в объеме. Помещаем ее, накрываем тканью, чтобы свободно выходили газы.

3. Выжидаем от пяти до семи суток, держим емкость в комнатной температуре. На второй день процесс ферментации начнется, о чем будут свидетельствовать небольшие пузыри. Ежедневно нужно перемешивать содержимое банки, чтобы перец и чеснок сквашивались равномерно.

4. Как только ферментация прекращается и пузыри исчезают, начинаем вливать уксус – он призван завершить брожение. Разделяем 120 мл на три равные части, и в последующие трое суток эти доли вливаем в гастрономически драгоценную массу. Нетерпеливые могут поддаться искусу жахнуть уксус сразу и полностью. А пожалуйста – дело хозяйское. только чур потом не жаловаться на плоский кислый вкус получившегося зелья вместо положенного чесночно-чилийно-кисловатого трезвучного арпеджио.

5. Залили третью часть уксуса, выдержали еще сутки и проделываем такую штуку. Снова все выливаем в блендер и перемешиваем. Наша сирача становится плотнее, однороднее в итоге. И, чтобы предельно очистить тело соуса от семян чили, пропускаем через мелкое сито с помощью силиконового шпателя, например.

6. Переливаем просеянную массу в кастрюлю, доводим до кипения и 10 минут кипятим, непрерывно помешивая. Это нужно, чтобы довести до ума консистенцию и ликвидировать излишки уксуса.

Разливаем в стеклянные бутылки или банки, помещаем в холодильник, и ваша задача теперь – в течение шести месяцев умять самодельный чили. Сильно сомневаюсь, что хотя бы месяц продержится эта вкусняха в вашем доме.

Всем привет! Приобрел данный набор для выращивания перца, а именно: перец-призрак,  один из самых острых перцев в мире согласно книге рекордов Гиннесса. Ну по крайней мере, если верить вики)

А теперь ближе к теме:

1. Кто имел опыт готовки соуса с данным перцем?

2. Действительно ли необходимы меры предосторожности при термической обработке этого перца в виде защитных перчаток и респиратора?

3. Какие есть особенности выращивания в домашних условиях (лампы нет, опыта нет, есть временно нежилая комната в квартире)

рассказывайте ваши ответы, спасибо)

PS: так же там же тем же купил: 7 пот джона и шоколадный хабанеро. И дополнительный вопрос:

4. При выращивании рядом, не будет ли перекрестного опыления перцев?

Ну вот и прошел ещё месяц , бойцы переехали домой , некоторые скинули пару листьев у некоторых убрал пару веток , но все ещё зелёные и радуют глаз

Хабанеро (вроде )

Домашний Чили огонек

Халапенье

Этот тип должен был быть как на пачке. А получился и цвет другой и форма )хз где ошибка аэлиты

Вишня

Общий вид недели 2 назад

Закончу пост о первой ферментации.
Следуя советам вырезала кружок из пластика- он был слишком мягкий и перцы его вытаскивали ,потом вспомнил о пакете с водой -он действительно помог, отгрузка только неравномерная.
Банку открывал раза 3 пока возился с гнетом.Потом 15 дней без воздуха под гидрозатвором.
И вот пришла пора)
Вывалил все в дуршлаг,сита нету

Минут 15 толок,весь замок,пару капелек трудового пота определенно добавили вкуса.И пару столовых ложек уксуса.Получилось неплохо

Разлил по бутылкам,общее 540 мл. Баночку жмыха в заморозку,и на подложке в сушку.

Первая проба кончиком языка с ложки -тепло. Облизал посерьёзнее и писда рту😄
Аромат чистого хабанеро. Он закрывает все остальное,добавлял кардамон,укроп. Острота соуса очень порадовала. При этом жмых едва греет.
Буду делать ферментированный соус и дальше. Убрал в холодильник.

П.С. Собрал около 700 грамм хабанеро и скотч боннет.Скоро новая партия)