u.marini

Приветствую! :) Это рецепт польского заварного торта или пирога, как его еще называют, "Карпатка". В этом рецепте я расскажу все тонкости приготовления заварного крема и заварного теста.

И , конечно, я внесла свой, авторский элемент в этот рецепт :) Верхний слой символизирует пики Карпатских гор, а сахарная пудра- снег на их вершинах. И по моему замыслу, подкрашенный крем символизирует небо :).

Для приготовления заварного теста нам понадобится:

• 100 мл.воды.

• 100 мл. молока.

• 140 гр. просеянной муки.

• 4 яйца комнатной температуры .

• 80 гр. сливочного масла.

• Щепотка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:

Соединяем в кастрюле молоко, воду, добавляем соль и сливочное масло. Доводим до кипения , медленно помешивая.

!Для того, чтобы избежать комочков в тесте, муку нужно всыпать сразу всю и быстро ее перемешать! Я просеяла ее на пергаментную бумагу, потому что так мне удобнее всыпать ее всю сразу в кипящее молоко.

После добавления муки нам нужно убавить мощность плиты и заваривать тесто примерно 2 минуты интенсивно, быстро все перемешивая. Когда вы добавите муку, сначала вся масса будет комками. Это нормально, нужно просто дальше все перемешивать, как бы растирая тесто ,и постепенно  оно будет становиться однородным.

Определить готовность теста можно по нескольким признакам:

• тесто собьется в один плотный ком.

• На стенках и дне посуды останется характерный для заварного теста налет.

• Готовое заварное тесто становится эластичным, упругим, плотным по своей структуре.

Поскольку тесто плотное, я советую перемешивать его деревянной лопаткой, т.к. силиконовая просто прогибается. Миксером смешивать заварное тесто не стоит  т.к. оно получается слишком жидким.

Заваренное тесто перекладываем в какую-то посуду, нам нужно остудить его до теплого состояния. Чтобы ускорить процесс, его можно помешивать лопаткой.

В остывшее до теплого состояния теста добавляем !по одному! яйцу. Это очень, очень важно!! Добавляем  яйца по одному и перемешиваем  до ПОЛНОСТЬЮ однородной консистенции после добавления каждого яйца!! И делать это нужно только и исключительно вручную!!

Если яйца крупные, достаточно 4 штук. Если маленькие, понадобится 5-6 штук. Консистенция теста должна стать мягко-эластичной.

Еще один важный момент для успеха с заварным тестом, оно должно выпекаться в уже очень хорошо разогретой духовке!! Поэтому об этом нужно позаботиться, заранее включив духовку для разогрева. В этом рецепте духовка разогревается при 200 градусах и выпекаются коржи так же при 200 градусах. По времени мой первый корж выпекался 16 минут, второй- 12 минут.

Тесто мы делим на две части, это будет верхний и нижний коржи. Для их выпекания мы обильно смазываем форму сливочным маслом и распределяем тесто для коржа неровным слоем, можно даже как-то дополнительно создать неровности.

Чтобы тесто для второго коржа не заветрилось в то время, пока выпекается первый корж, мы накрываем его пленкой стык в стык.

Готовый корж выглядит примерно так:

Затем, мы выпекаем второй корж. Пока коржи остывают, готовим заварной крем.

Для заварного крема нам понадобится:

• 600 мл. молока.

• 150 гр. сахара.

• 60 гр. крахмала.

• 2 яйца комнатной температуры.

• 6 гр. ванилина.

• 200 гр. сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Пока на плите закипает молоко, взбиваем яйца и ванилин с помощью миксера. Чем лучше будут взбиты яйца, тем нежнее будет текстура крема. Затем добавляем сахар , не прерывая взбивания. После растворения сахара , добавляем крахмал.

!И сейчас важный момент! Половину от закипевшего молока мы добавляем в подготовленную смесь, все быстро взбиваем.  Вторая часть молока остается на плите и в нее мы постепенно вливаем взбитую массу. Это выглядит примерно так:

И дальше мы завариваем крем, постоянно его помешивая при очень слабом кипении. Нужно учесть , что при приготовлении поднимается высокая пена , поэтому нужно использовать кастрюлю с высокими бортами.По мере приготовления крем будет загустевать. Когда образуются первые комочки, я выключаю плиту, но кастрюлю с кремом оставляю на конфорке и продолжая активно перемешивать , довожу крем до готовности. Тепла от стенок кастрюли и плиты достаточно для этого.

Заваренный крем остужаем, накрывая его пленкой стык в стык, чтобы избежать его заветривания. И в это время нужно взбить сливочное масло до состояния белого крема. Когда заваренная часть крема остынет, его нужно добавить! малыми частями! в взбитое сливочное масло. Это важно, добавлять малыми порциями. После остывания заварная часть крема станет более плотной. Когда крем будет соединен с маслом, его нужно продолжить взбивать еще примерно 5 минут.

СБОРКА ТОРТИКА.

Сборка тортика очень простая. В пекарскую форму мы выкладываем первый корж.

На этот корж мы выкладываем крем. У меня он подкрашен :)

И накрываем сверху вторым коржом.

И отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Хорошо, если тортик проведет там ночь.

Перед подачей на стол верхний корж посыпается пудрой и по желанию , украшается ягодами.

Тортик готов! Приятного аппетита! :)

Более детально вы можете ознакомиться с рецептом тут:

Приветствую! :) Друзья, это рецепт сэндвичей, которые готовятся из доступных продуктов, быстро, их удобно паковать в контейнер и , что особенно важно для мамочек, их охотно едят детки!

Для приготовления 2 больших сэндвичей нам понадобится:

• 4 ломтика хлеба для тостов для одного  сэндвича. Для 2 сэндвичей-8 кусочков хлеба.

• 2 отваренных яйца, которые разделяются на желток и белок.

• Зеленый лук.

• Петрушка и базилик (по желанию)

• Обезжиренный йогурт или майонез.

• Соль и перец по вкусу.

• Ветчина, либо сосиски, либо любое другое  мясо или колбаса.

Приготовление:

Белок и желток натереть на терке отдельно друг от друга. По желанию поперчить и посолить.Добавить йогурт или майонез. Если сэндвичи делаются для взрослых, в желток можно добавить немного горчицы для усиления вкуса и цвета.

Зеленый лук и петрушка нарезаются, соль и перец по вкусу, так же добавляется йогурт или майонез. Для прослойки зеленого цвете можно так же использовать огурец (свежий или маринованный) или кабачек. Их нужно натереть на терке , посолить и дать время постоять. Сок, который выделится нужно слить и отжатые огурец или кабачок смешать с йогуртом или майонезом.

Ветчина или любое другое мясо нарезается тоненькими полосками и смешивается с йогуртом или майонезом.

Для сборки сэндвича берется один кусочек хлеба, наносится одна из начинок, накрывается вторым кусочком хлеба, наносится вторая начинка и т.д. Процесс выглядит примерно так:

У готового сэндвича я срезаю боковинки  из которых можно приготовить вкусные гренки :)

Для удобства я разрезаю сэндвич пополам и у нас все готово!  :)

Приятного аппетита! :))

Приветствую! Друзья, предлагаю вашему вниманию рецепт, по которому получаются очень хрустяще-звенящие крылышки со сливочно-нежны мясом! Прелесть именно этого рецепта еще в том, что и на следующий день , крылышки остаются хрустящими, с сочным, нежным мясом и их можно даже не разогревать!

Соус получается экстремально острым, это, конечно, на любителя. Поэтому его можно подать отдельно или вовсе не готовить.

Этот рецепт очень хорош для большой компании, для выезда на природу :)

Для крылышек нам понадобится:

• Сами крылышки в желаемом количестве. (Советую брать побольше, улетают моментально!:) )

• Соль и перец по вкусу.

• Крахмал для панирования.

• Подсолнечное масло для обжаривания.

Для соуса нам понадобится:

• Головка чеснока.

• 3-4 стручка жгучего перца.

• 50 мл. Соевого соуса.

• 1 рюмка крепкого алкоголя 40%.

• 1 ст. л. Меда.

• Цветочек аниса.

• Палочка корицы.

• Сухой острый перец с семенами. (по вкусу).

• 1 ч.л. карри.

• 2 ст.л. молотого миндаля , либо любого другого ореха.

• 2 ст.л. яблочного уксуса.

Приготовление крылышек:

Крылышки промыть, обсушить и по по суставной косточке разделить на две части. Примерно так:

Подготовленные крылышки солим, перчим, по желанию можно добавить сухой чеснок, перемешиваем.

Секрет 1. :) Это панировка в крахмале без добавления муки или яиц! Нужно каждый кусочек запанировать в крахмале отдельно и так же отдельно выложить на какую-то сухую поверхность.Это, конечно, занимает какое-то время, но результат стоит того! Выглядит примерно так:

Секрет 2.  :) Это двойная обжарка. Сначала все крылышки обжариваются один раз. Потом мы перекладываем их отдохнуть в какую-то отдельную посуду. В это время готовится соус. Затем, обжариваем крылышки второй раз. И тогда получается потрясающие хрустящие, полностью прожаренные крылышки и им уже ничего не грозит! :)) И пока происходит повторная обжарка, соус раскрывает все ароматы входящих в него ингредиентов.

Обжарка очень простая, подогревается достаточное количество подсолнечного масла и в него выкладываются крылышки так, чтобы они не соприкасались,отдельно друг от друга. Моя посуда не вмещала все количество крылышек за один раз, поэтому я обжаривала их порционно.

Готовые крылышки, уже дважды обжаренные выглядят примерно так:

Приготовление соуса:

Измельченный чеснок обжариваем на сковороде, добавляем нарезанный острый перец, буквально минутку обжариваем, добавляем соевый соус, карри, молотый орех, и сухой жгучий перец. Добавляем цветочек аниса и палочку корицы.Даем прокипеть около минутки. Добавляем мед, рюмочку алкоголя и яблочный уксус. Все, соус, готов! Выглядит все примерно так:

После добавления всех ингредиентов, соус выглядит примерно так:

И далее, по желанию. Если вы любитель острого, соус можно сразу вылить на готовые крылышки или же, подать отдельно.

Наше блюдо готово! Приятного аппетита! :)

Более детальное описание рецепта вы можете посмотреть на канале "У Марины".

Приветствую всех! :) Предлагаю вам рецепт очень легкой и тем не менее, сытной закуски.

Нам понадобится:

• Бекон.

• Зелень (например, петрушка,руккола, какой-то пушистый салат)

• Болгарский перец .

• Моцарелла.

• Шпажки или зубочистки для фиксации.

Количество продуктов зависит от того, сколько порций вы хотите сделать.

Приготовление:

Нарезаем моцареллу на диски. Это будет дном нашей композиции. Толщина примерно 4-5 мл.

Зелень разделяем на пучки,  нарезаем полосками шириной 2-3 мл.

И далее втыкаем все это в диск моцареллы. Процесс выглядит примерно так:

Далее, оборачиваем беконом и если нужно, фиксируем шпажкой или зубочисткой.

При желании, можно сбрызнуть соком лимона, бальзамико или яблочным уксусом.

Закуска остается презентабельной примерно в течении 2 часов, поэтому ее готовят непосредственно перед подачей на стол.

Блюдо готово! Приятного аппетита! :)

Более подробное описание можно посмотреть на канале "У Марины".

Нам понадобится:

Яйца отваренные.

• Моцарелла.

• Филадельфия.

• Лук зеленый.

• Репчатый лук.

• Чеснок.

• Обезжиренная сметана или йогурт.

• Мука.

• Панировочные сухари мелкого помола.

• Красная или любая другая соленая или копченая рыбка.

• 3-4 шампиньона.

• Для украшения, по желанию, несколько пластинок миндального ореха и несколько кружочков огурца.

• Немного подсолнечного масла для обжаривания .

• 1 сырое яйцо.

Количество ингредиентов берется по своему вкусу и желанию. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1.

Очищенные яйца разрезаем пополам и вынимаем желток.

ШАГ 2. Начинка 1.

Нарезаем шампиньоны.

Нарезаем репчатый лук.

Обжариваем до готовности грибы и лук.

Далее измельчаем контактным миксером желтки, обжаренные грибы с луком, некоторое количество филадельфии и совсем немного сметаны или йогурта.(по вашему вкусу). Соль, перец и мускатный орех по вкусу.

По желанию, можно добавить пищевой краситель, я добавила зеленый цвет. Первая начинка готова.

ШАГ 3. Начинка 2.

Мелко нарезаем рыбку. И смешиваем ее с размятым желтком, филадельфией и сметаной , либо йогуртом. Вторая начинка готова. По желанию так же, можно добавить пищевой краситель, у меня эта начинка красного цвета.

Шаг 4. Начинка 3.

Моцареллу и желтки натираем на крупной терке. Чеснок натираем на мелкой терке. И все соединяем, добавив еще филадельфию и сметану, либо йогурт по вашему желанию. Соль и перец по вкусу. У меня эта начинка желтого цвета.

ШАГ 5.

Часть белка мы обжарим. Для этого мы окунаем белок в сыром яйце, затем обваливаем в муке, снова окунаем в яйцо и обваливаем в панировочных сухарях. Выглядит примерно так:

По итогу подготовленный белок выглядит примерно так:

Далее, мы обжариваем их в большом количестве  раскаленного  подсолнечного  масла с двух сторон.

Обжаренные белки мы выкладываем в какую-то емкость или на бумажное полотенце для того, чтобы убрать излишки масла.

Вот так выглядит подкрашенная готовая начинка.

Далее я выкладываю начинку в кулинарный мешок и начиняю половинки белка. В обжаренные половинки я кладу сырную начинку. Вы, конечно, можете сделать все по своему усмотрению. По желанию, фаршированные белки можно украсить. Блюдо готово! :)

Более подробное описание вы можете увидеть на канале " У Марины".