Vassermani4

Шоколад и вишня - давно уже проверенное сочетание вкусов, работает на ура. В развитие темы пирогов с творогом я решил замутить вот такой интересный опыт, и надо сказать, он вполне себе удался.

Для песочного теста понадобятся:

- мука - 300 г;

- манка - 50 г;

- сливочное масло - 150 г;

- сахар - 70 г;

- сметана - 150 г;

- разрыхлитель - 1 ч.л. с горкой;

- ванилин - 1 гр;

Тесто это стандартное. Оно подходит как основа для любого сладкого пирога или для печенья само по себе.

Сначала размягченное масло смешиваем со всеми сухими продуктами и ванилью, потом добавляем сметану, замешиваем тесто и в холодильник его на час не меньше. За это время клейковина набухнет и тесто станет эластичным и неломким.

Для творожной начинки:

- творог зернистый 5% - 350 г;

- яйца - 2 шт;

- ванлин - 1 г;

- сахар - 3-4 ст.л;

- сливки - 50 мл;

- шоколад темный - 100 г;

- сливочное масло - 50 г.

Творог измельчаем в блендере с сахаром, сливками и ванилином. Если он у вас уже мягкий, то просто сразу смешиваем с яйцами не обавляя при этом сливки.

Шоколад растапливаем с маслом в миске (я использую микроволновку 1 минуту) и хорошо перемешиваем, чтобы получилась равномерная масса. И потом вмешиваем получившийся ганаш в творожную основу.

Для вишневого киселя:

- вишня 300 г;

- сахар - 2 ст.л;

- крахмал - 1 ст.л;

- вода - 50 мл.

Вишня у меня замороженная была, поэтому я сначала растопил ее в сотейнике, а потом на медленном огне выпаривал 15 минут. Затем добавил сахар, а еще позже загустил все крахмалом, разведенным в воде и убрал с огня остывать.

Ну а дальше собираем пирог:

1. 3/4 теста раскатываем и выстилаем им форму (26 см у меня) и убираем в морозилку на 5 минут, чтобы схватилось. После этого обрезаем края лишние и накалываем вилкой дырки.

2. Выкладываем творожную начинку, сверху осторожно распределяем вишневый кисель.

3. Из остатков теста вырезаем полоски и выкладываем сверху.

4. Выпекаем при 180 градусах верх/низ без конвекции минут 30-40, пока сетка и края пирога не станут румяно рыжими.

5. Перед подачей остудить и желательно в холодильнике!

Этот брауни настолько проверенный и настолько вкусный, что сохранить нужно как минимум. А лучше тут же бежать готовить!

Для небольшой формы 28*22 см нам понадобятся:

- темный шоколад - 200 г;

- сливочное масло - 120 г;

- яйца (С0) - 3шт;

- коричневый сахар - 200 г;

- мука - 110 г;

- разрыхлитель - 7 г;

- фундук жареный - 100 г.

1. Растапливаем шоколад с маслом. Я это делаю в глубокой миске в микроволновке. 1 минута, размешать венчиком и все готово.

2. Яйца взбиваем с сахаром до густой белой пены. Затем туда выливаем шоколад с маслом и хорошо перемешиваем.

3. Добавляем муку с разрыхлителем и снова все хорошо перемешиваем.

4. Обычно уже жареный фундук в магазине не достаточно ароматный и я еще обжариваю его на сковороде. А затем в пакете или в пергаменте крошу его скалкой на крупные куски и добавляю в тесто в самом конце.

4. В форму, застеленную пергаментом выливаем тесто и выпекаем в духовке при 180 градусах верх/низ 25-30 минут. Если печь дольше, то получится кекс, а не брауни. Нам же нужна мягкая, тающая во рту сердцевина. Охлаждаем после выпечки и убираем в холодильник на пару часов минимум.

Продолжаем развивать тему интересных чизкейков с необычным сочетанием вкусов.

В этот раз я решил сделать сочетание из малинового мусса с мятным ганашем из белого шоколада. Основа как обычно из песочного печенья со сливочным маслом, но для усиления мятного аромата в печенье я добавил мелко нарубленную мяту.

Для малинового мусса нам понадобятся:

- сливки 33% - 250 мл;

- творожный сыр - 300 гр;

- малина - 200 гр;

- желатин - 7 гр;

- вода - 30 мл;

- сахарная пудра - 2 ст.л.;

1. Начнем с малины - ее нужно немного прогреть в сотейнике и размять вилкой, чтобы сок дала. После этого протереть через сито, чтобы отделить мякоть от семечек, а затем выпарить примерно в 2 раза.

2. Желатин как обычно предварительно замачиваем, а затем я просто ставлю чашку в микроволновку на 30 секунд и он расходится в воде.

3. Холодные сливки сначала взбиваем миксером, потом к ним как обычно сливочный сыр и сахарную пудру и снова взбиваем. В конце добавляем малиновое пюре и желатин и снова взбиваем.

Для мятного ганаша:

- белый шоколад - 100 гр;

- сливки 33% - 120 мл;

- сливочное масло - 20 гр;

- мята - небольшой пучок;

- лайм - 1 шт;

- желатин - 5 гр;

- вода - 20 мл.

- зеленый пищевой краситель.

1. Ароматизируем сливки: для этого в сотейнике разогреваем их с мятой и цедрой половины лайма. Для более интенсивного вкуса можно использовать цедру всего лайма и мелконарубленную мяту. Варим минут 10 на медленном огне, затем удаляем мяту и цедру (ну или если мелконарубленная мята, то останется там).

2. В горячие сливки выкладываем белый шоколад и сливочное масло и доводим все до однородного состояния. Потом добавляем разведенный желатин и капельку красителя.

Теперь время собирать десерт. В кулинарных кольцах (у меня 9 см) сначала формируем коржи из печенья, а затем заливаем туда малиновый мусс и убираем в холодильник минут на 30, чтобы верхний слой схватился.

Через полчаса заливаем мятный ганаш и оставляем на 2-3 часа в холодильнике.

Чтобы вынуть десерт понадобятся теплые руки или газовая горелка, которой мы разогреем кольцо, чтобы десерт немного оттаял по периметру и легко вынимался.

Переходим на новый уровень производства чизкейков. Порционный чизкейк смотрится отлично. А сочетание кокоса и тропических фруктов в условиях изоляции - это спасение! Объем на 4 порции в кольцах по 9 см.

Для основы:

- песочное шоколадное печенье - 150 гр;

- сливочное масло - 70 гр;

- молоко или сливки - 15 мл;

- кокосовая стружка - 1 ст.л.

Для кокосового мусса понадобятся:

- сливки 33% - 200 мл;

- творожный сыр - 200 гр;

- кокосовое молоко - 100 мл;

- сахарная пудра - 2 ст.л.;

- ванилин - 1/2 ч.л.;

- желатин - 7 гр.

- вода - 20 мл.

Для фруктового желе:

- консервированный манго - 50гр;

- консервированная мякоть маракуйи - 150 мл;

- желатин - 7 гр;

- вода - 20 мл.

1. Основая из печенья делается точно так же как в рецепте предыдущего чизкейка. Потом раскладываем ее в формы и делаем коржи.

2. Кокосовый мусс все так же прост, как и в прошлый раз. Взбиваем сливки, добавляем творожный сыр, сахарную пудру и ванилин. Взбиваем в однородную массу.

3. Предварительно замоченный в воде желатин разогреваем в микроволновке и выливаем в предварительно отмерянный объем кокосового молока. Все перемешиваем и отправляем к муссу. Взбиваем до однородной массы и разливае по формам. И ждем минут 30-60.

4. Пока мусс застывает в холодильнике делаем в блендере пюре из манго. Туда же добавляем консервированную маракуйю и разведенный так же как и для мусса желатин. Можно добавить сахара, но не стоит. И так супер на мой вкус. Мусс должен был уже застыть, выливаем на него фруктовое желе. Ждем теперь часа 3.

5. Чтобы достать чизкейк из кольца, нужно погреть кольцо (я грею газовой горелкой, можно горячим мокрым полотенцем например), чтобы металл немного разогрелся и желе и мусс оттаяли.

Традиционный пирог с пеканом в США история давно известная и понятная. Но в наших реалиях пекан весьма и весьма не дешевый орех, чтобы делать пирог только с ним. Да и как по мне будет немного скучно. Поэтому...

Для теста нам понадобится:

Мука пшеничная - 200 гр;

Манная крупа - 50 гр;

Сахар тростниковый - 50 гр;

Масло сливочное - 150 гр;

Разрыхлитель - 7 гр;

Яйцо куриное - 1 шт;

Вода - 2 ст.л.

1. Для песочного теста я всегда сначала смешиваю сухие ингредиенты, а потом добавляю масло. Удобнее все делать в кухонном комбайне конечно. Быстрее и равномернее масло перемешивается с мукой и прочими компонентами.

2. Затем добавляем яйцо и воду и хорошенько промешиваем тесто до однородности. Оно должно быть маслянистым, сладким, довольно ломким и не приставать к рукам.

3. Убираем тесто в холодильник на час минимум.

Для начинки:

Яблоки - 2 шт;

Масло сливочное - 50 гр;

Сахар тростниковый - 60 гр;

Орехи пекан - 100 гр;

Яйцо куриное - 2 шт;

Панировочные сухари - 2 ст.л.

1. Яблоки чистим и натираем на терке. Тушим их на сливочном масле минут 10. На этом этапе можно добавить 40 граммов тростникового сахара, а можно и сделать заранее карамель и вместо сахара добавить ее. Будет только лучше. После того, как потушили яблоки, добавляем панировочные сухари - они свяжут лишнюю воду.

2. Два яйца смешиваем с 20 гр. сахара, 20 гр. растопленного сливочного масла и парой ст.л. муки.

3. Раскатываем тесто и выкладываем его в форму для выпекания. Как всегда рекомендую минут 5 охладить его в морозилке, чтобы было удобно обрезать края и собирать пирог.

4. Первым слоем выкладываем тушеные яблоки. Сверху заливка и орехи.

Выпекать в духовке при 170-180 градусах верх-низ без конвекции 35-40 минут.

Перед подачей конечно нужно остудить.

Наступила осень, приехали родители и привезли башкирские ароматные груши. Да-да! Башкирские! Выращенные на Белебеевско-Бугульминской возвышенности! Фтоф... утилизируем их поинтереснее!
Для песочного теста понадобятся:
- мука - 300 гр;
- манка - 50 гр;
- сливочное масло - 150 гр;
- сахар - 70 гр;
- сметана - 150 гр;
- разрыхлитель - 1 ч.л. с горкой;
- ванилин - 1 гр;
Тут все просто. Сначала размягченное масло смешиваем со всеми сухими продуктами и ванилью, потом добавляем сметану, замешиваем тесто и в холодильник его!
Для творожной начинки:
- творог 5% - 350 гр;
- яйца - 2 шт;
- ванлин - 1 гр;
- цедра половинки лайма;
- сахар - 3-4 ст.л.
- сливки - 50 мл.
Ну тут вообще все просто. Смешал в блендере и пусть стоит. Можно взять мягкий творог и обойтись без блендера и тогда без сливок тоже - и так норм будет. Просто зернистый творог довольно сухой сам по себе.
Для грушевого конфи:
- груши - 5 шт;
- сливочное масло - 15 -20гр;
- сахар - 1 ст.л;
- тимьян - 1/2 ч.л.;
- сок половины лайма;
- крахмал - 1 ч.л. с горкой;
- вода - 20 мл.
Груши чистим, режем кубиком, сбрызгиваем соком лайма и тушим на сливочном масле с сахаром. Выпариваем влагу, добавляем крахмал с водой и увариваем до состояния киселя.
Ну а дальше собираем пирог:
1. 3/4 теста раскатываем и выстилаем им форму (26 см у меня) и убираем в морозилку на 5-10 минут, чтобы схватилось. После этого обрезаем края лишние и накалываем вилкой дырки.
2. Выкладываем творожную начинку, сверху осторожно распределяем грушевый конфи.
3. Из остатков теста вырезаем полоски и выкладываем сверху.
4. Выпекаем при 180 градусах верх/низ без конвекции минут 30-40, пока сетка и края пирога не станут румяно рыжими.
5. Перед подачей остудить