Рамен
Разочек в Самаре я зашел в одно местечко, где подают Рамен. Такого люто невкусного дерьма я не ел давно, но понимал, что рамен не может быть невкусным для любителя азиатской кухни!
И вот, захотелось мне недавно ребрышек свиных приготовить, а в процессе я их отварил в ароматном бульоне, который ИДЕАЛЬНО подошел для рамена.
Для бульона рамена мне понадобились:
- ребра свиные - 1 кг;
- соевый соус - 50-100 мл;
- бадьян - 1 звездочка;
- душистый перец - 5-6 горошин;
- имбирь - 30-40 грамм.
Поскольку готовил я все же в тот момент ребрышки, а не варил бульон, то я сначала вскипятил воду, а потом уже все туда положил и варил 1 час. Если задача сварить бульон, то лучше всего конечно начинать варить в холодной воде.
Для рамена нам обязательно нужны 2 вещи: свинина (можно взять готовую грудинку, а можно приготовить свою) и маринованые яйца.
С яйцами все просто: варим вкрутую, охлаждаем, чистим, заливаем соевым соусом 1:1 с водой и от 4 до 24 часов маринуем.
Со свининой сложнее: я взял карбонад, посолил, поперчил, обжарил со всех сторон, обмазал смесью барбекю соуса и жидкого дыма и запекал при 100 градусах 3 часа в духовке.
Отдельно нам нужно будет сварить пшеничный удон.
А собрать суп очень просто: удон, бульон, половинки яиц, свинина, пару чипсов нори, ростки сои или маша, зеленый лук, киинза.
