Vassermani4

Фото под углом 0°

Фото под углом 30°

Фото под углом 70°

Снято на Honor 30 pro+ и Adobe Lightroom mobile

По-прежнему снимаю на Olympus om-d em-10 mark II и обрабатываю в Adobe Lightroom

Это самый нежный чизкейк из тех, что я когла-либо готовил или пробовал. Поэтому делюсь рецептом!
Для песочного теста понадобятся:
- мука - 300 г;
- манка - 50 г;
- сливочное масло - 150 г;
- сахар - 70 г;
- яйцо - 1 шт;
- вода - 50-70 мл;
- разрыхлитель - 1 ч.л. с горкой;
- ванилин - 1 гр.
Тесто это стандартное. Оно подходит как основа для любого сладкого пирога или для печенья само по себе.
Сначала холодное смешиваем со всеми сухими продуктами и ванилью, потом добавляем яйцо и воду, замешиваем тесто и в холодильник его на час не меньше. За это время клейковина набухнет и тесто станет эластичным и неломким. Количество воды может отличаться в зависимости от влажности муки или размера яйца. Тесто не должно липнуть к рукам и быть достаточно твердым - регулируйте сами.
Для начинки понадобятся:
- творожный сыр (Hochland) - 250 г;
- мягкий творог 5% (Данисимо или домик в деревне) - 340 г;
- 3 яйца;
- ванилин или экстракт - 1 г;
- сахар - по вкусу (я не люблю сладко слишком).
Все ингредиенты выкладываем в чашу миксера и взбиваем до однородного кремово-воздушного состояния. Почему именно мягкий творог? В нем довольно много воды, что и дает мягкость и нежность в конечном результате. Творожный сыр или же обычный творог достаточно сухие.
Теперь нужно собрать чизкейк. Раскатать тесто, выложить в форму (у меня 22 см) и убрать в морозилку форму с тестом минут на 5-10. Тесто подморозится, его будет удобно обрезать и при выпекании оно сохранит форму.
Достаем форму, накалываем вилкой в тесте дырочки, заливаем начинку и ставим в разогретую до 180 (нагрев верх\низ без конвекции) градусов духовку, предварительно поставив на дно духовки емкость с водой, чтобы создать влажную атмосферу.
Выпекаем минут 35-40 до тех пор пока края теста не зарумянятся до состояния печенья.
Вынимаем и даем полностью остыть. Часов 5-6 не меньше. Идеально в холодильнике.
Я подавал с соленой карамелью, но можно и просто так, или с любым вашим любимым вареньем.