Быстрая курица BBQ за 2 часа⁠⁠

По просьбе трудящихся.

Как заметили в предыдущем посту - раз оборудование есть, знания есть, а где же рецепты?

Поскольку я готовлю практически только на живом огне, то достаточно только фотографировать шаги. Поэтому вот они мои шаги.

Дисклеймер: автор не повар и готовить не умеет. А также не умеет фоткать - фоткала на щипцы от гриля. Но тема же про мясо, а не про фото, верно?

Иногда бесит заморачиваться. Нарезать, мариновать, измерять, думать, тратить кучу времени. Надо быстро. Потому что жрать хочется. Потому что лень. Вот мой вариант быстрой куры BBQ. Я не буду ее мариновать, шприцевать, опрыскивать сидром и яблочным уксусом. Просто быстрая курица барбекю.

Просто обычная курица из магазина, 1.5 кг.

Можно загибать крылышки, чтоб не подгорели, но мы просто обрежем ножом первую фаланги крыла. Чтоб не улетела.

Срежем отросток хвоста и лишний жир снизу.

Единственное, где заморочимся - со стороны грудки и на спине пальцами залезет под кожу. Можно заморочиться и вывернуть кожу, а потом одеть, но это сложно для новичков

Немного куриного фистинга.

Это необходимо для специй.

Смесь специй - соль, черный перец, коричневый сахар, копчёная паприка, чеснок и тимьян. Обязательным является соль, перец и чеснок.

Трём все в труху в ступке.

Добавляем оливковое масло. Я добавляю опционально рыбный соус и Ворчестерский соус.

Получается вот такая паста.

Эту пасту мы пихаем под кожу и обмазываем птицу. По факту курица маринуется, пока разжигается гриль.

Наполняем стартер. Стартер хорош тем, что в этой аэродинамической трубе угли готовы все одновременно.

И разжигаем.

Будем делать конструкцию 50 на 50. Или 50-0-50. Это значит, что по краям у нас будет прямой жар, а посередине жара не будет и продукт готовится путём конвекции.

А тем временем замочим щепу. А можно не замачивать, но брать крупнее. Сгорает быстро, но не заливает угли.

Усаживаем куру. Есть банки, бутылки, аксессуары, но разницы почти нет. Я делаю так. Усаживайтесь поудобнее, мисс Курятина.

Нас интересует температура 160-170. Если нет щупа, это займёт примерно 2 часа.

Люблю щупы с апликацией. Сидишь на диване и смотришь в телефон.

Главный принцип работы с грилем - не трогай крышку! Но только для вас. Прошло 30 минут

У меня один щуп воткнуть в грудь, 1 в ногу. Мясо у кости самое проблемное. Мы доедем до 70 и снимем. Мясо дойдёт до 74.

Тем временем готовим обмазку. Столовая ложка сливочного, ложка меда, щепотка соли и паприка для цвета. Растопил всё.

Наносим кисточкой за 10 градусов до готовности. Т.е при внутренней 60.

Курица дошла. Красный цвет - это паприка, тёмные пятна - наша паста под кожей.

Грудка брызжет соком, но полностью готова. В этом прелесть барбекю. Духовка бы высушила. Фото непередает ни сочность, ни запах.

Вместе с подготовкой я потратил 2.30. Готовилось 2 часа.

Всем густого дымка и чтоб никогда не пригорало ни на гриле, ни в комментах.

У меня всё.