Найти лепешки для тако небольшого размера в масс-маркете даже в СПб иногда бывает проблематично. У американцев есть шутка: «Why was the taco sad? His brother was falling apart.»

Так вот. Чтобы ваш тако не развалился в процессе поедания, большую лепешку можно обрезать по контуру обычными ножницами под нужный вам размер, как это сделал я.

Рецепт тако с говядиной:

⠀

— мякоть бедра 1 кг

— специи: cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили

— 0,5 л любой жидкости (я использовал пиво, но можно добавить воду или яблочный сок на ваш вкус)

— томатная паста 50 г

— лепешки 3 шт

— спелый авокадо 1 шт

— половинка лайма

— четверть красного лука

— пармезан

— кинза

⠀

Способ приготовления:

1. Авокадо размять ложкой, добавить 0,25 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара. Влить сок лайма, перемешать и убрать в холодильник на несколько часов.

⠀

2. Говядину (лучше брать зерновой откорм) для тако обсыпал специями, затем подкоптил и томил 7 часов на 110 градусах. После 5 часов переложил в поддон, залил пивом и добавил томатную пасту, запечатал фольгой.

⠀

3. Тонко полукольцами нарезал лук и нарубил кинзу. Подсушил лепешки на гриле, чтобы они приняли форму тако.

⠀

4. Собираем тако: на поджаренную лепешку выкладываем кусочки горячей говядины. Посыпаем пармезаном, добавляем лук, кинзу и упрощенный гуакамоле. По желанию можно полить соусом, который остался в поддоне после томления говядины.

Грильфест, который проходил на Flacon'e меньше месяца назад был интересен тем, что меня позвали поготовить на Block Pit'е. Я несколько лет вынашивал подобную идею, но руки не доходили до реализации, поэтому я с удовольствием поехал потестить эту примитивную, но интересную конструкцию.

Одним из важных моментов в эволюции барбекю является уход от обычной ямы (Pit) для приготовления мяса и ее преобразование в более удобную конструкцию из кирпича (Block Pit). Такая яма для барбекю — простой и эффективный инструмент для приготовления мяса с помощью дров/угля

Основное преимущество Блок Пита, что за один раз можно приготовить большое количество порций или даже целую тушу. Мясо помещают на арматуру (железную сетку) внутрь прямоугольной конструкции из кирпичей или шлакоблоков. А в топку, которая практически во всех конструкциях находится внизу, подкидывают дрова, тем самым поддерживая определенную температуру для приготовления BBQ.

Есть много вариаций постройки Block Pit. Из них выделяются 2 главных вида:

1. Основательная статичная «печка», иногда даже являющаяся частью здания, где готовят BBQ. Так же имеет другое название — Brick Pit. К одной стороне прикреплена «топка», в которой сжигаются дрова для получения дыма и тепла. А дымоход, прикрепленный к другой части, отводит дым и тепло из топки в варочную камеру, где готовится мясо. По принципу конструкции Brick Pit можно сравнить с классическими смокерами.

Пример, как выглядит Brick Pit

Отсек для приготовления мяса

2. Быстроустанавливаемая и быстроразбирающаяся конструкция — это стандартный вид Block Pit’а. Как можно заметить на фото, шлакоблоки ставят друг на друга даже без использования известково-цементного раствора.

Пример, как выглядит Block Pit

Block Pit на Russian Grill Fest 2022 (Flacon)

История появления Block Pit:

До того, как Block Pit получил широкое распространение, барбекю готовили в траншеях, вырытых в земле. Их заполняли углями, а сверху готовили мясо прямо на огне. А позже стали класть сетку между углями и мясом. Это был эффективный, хотя примитивный и вредный для здоровья способ приготовления барбекю.

Траншейный метод — Яма (Pit), в которой готовили барбекю еще до появления смокеров и грилей

Подобная яма проложила путь барбекю, и трансформировалась с в смокеры, грили и пит блоки, ассортимент и предложения по которым сейчас достаточно разнообразны . К сожалению очень мало что известно об истории появления Pit Block’ов. Все фотографии и описания до 1930-х годов относятся только к траншейному методу (яме с углями). Примерно с 1980 годов в Америке стала заканчиваться эпоха офсетных кирпичных Pit Block’ов. Они превратились в более автоматизированные модели, сделанные из стали. Так же из соображений безопасности пожарные и здравоохранительные организации перестали одобрять строительство и использование Pit Block’ов, предпочитая им более автономные и легко очищаемые грили и смокеры.

Как сделать Pit Block своими руками?

Детальные чертежи можно найти на тематических ресурсах, статья не про это, но несколько основных моментов для понимания стоит затронуть.

Шлакоблоки — отличный строительный инструмент для многих вещей. Это как «взрослое Лего». Шлакоблоки имеют +/- одинаковые размеры, поэтому этот шаг оставляем на самостоятельный выбор. Совет — главное не берите слишком тонкие, так как Pit Block должен хорошо держать температуру. Шлакоблоки легко раскладывать, поэтому настроить размер, который вы хотите построить не составит особого труда. В нашем случае, как на фото выше это были 4*4 блока в длину и ширину. Высоту сделали так же на 4 блока. Слишком низкая конструкция может помешать готовке, так как мясо начнет пригорать из-за близкого соприкосновения с углями. Слишком высокая тоже не нужна, так как топить и поддерживать температуру в ней будет гораздо сложнее. С одной стороны оставляем место для отверстия, куда будем подкидывать дрова. На дно подкладывается 1-2 железных листа, для того, что бы температура не падала так быстро, как если бы топка стояла прямо на земле. На уровне между 3-им и 4-ым блоком выкладывается сетка, на которой будет готовиться мясо. А сверху несколько железных прутьев, для того, чтобы поддерживать верхние листы железа, которые выступают в роли крышки и удерживают температуру внутри Block Pit.

Важно: Если планируете ставить его у себя на участке — желательно предварительно убрать траву и засыпать место песком по периметру. Так же очень важно ставить Block Pit на выровненной территории.

Плюсы конструкции Block Pit:

— блоки, арматура и листы не слишком дорогие, их можно найти в любом магазине стройматериалов. А так же их можно легко заменить в случае появления трещин.

— можно готовить на большое количество человек

— быстро собирается и разбирается

Минусы Block Pit:

— занимает много места

— сложнее контролировать определенно-заданную температуру

Есть много способов улучшить Пит Блок, например сконструировать отдельную подставку под жиросборник или вкрутить термометры в верхние листы. Но все дополнительные апгрейды будут связаны не только с затратами, но и изобретательностью, которой обладают большинство фанатов барбекю. Поэтому считаем, что перед конструированием блок пита, каждый сам определит для себя, что он хочет получить в результате проделанной работы.