Почему мы любим кофе
«Потому что он вкусный!» - ответят многие и конечно же будут полностью правы. Однако, я хочу обсудить немножечко другое: сам вкус кофе, реакцию организма на него и психологическую составляющую.
Для начала приведу статистику, потом свои мысли, далее немного науки и снова мысли. В общем, должно получиться интересно, так что поехали.
И хотя доля растворимого кофе в общем потреблении кофе в России составляет достаточно большую часть, я все же тут буду говорить о натуральном зерновом кофе, а где то, буду говорить в частности про спешелти кофе*. Просто по той причине, что его пью я :) Ну и плюс растворимый кофе, конечно же, имеет свой особенный вкус, но в сравнении он достаточно «прост» и не требует отдельного описания.
*для тех кто не знает, спешелти кофе - это кофе высшего качества, которое набрало 80+ баллов по специальной оценке.
Вкус, рецепторы во рту и обоняние
Так вот, зерновой кофе, его пьют самыми разнообразными способами и смешивают со всем, что в голову придет (к слову о недавно нашумевшем рецепте эспрессо с ванильным молочным коктейлем из всем известной точки общественного питания). Но мы поговорим о самых известных, популярных и классических способах приготовления.
Согласно этому исследованию , в России в городах-миллионниках, распределение потребления кофе по способам приготовления разбилось следующим образом: лидерами стали капучино, латте, эспрессо, американо (68%, 48%, 34% и 33% соответственно участвовавших в опросе выбрали эти напитки).
Конечно, каждый напиток - это своя вселенная со своим характером, атмосферой и поводом. Но мы можем попробовать объединить общие черты разных напитков в группы, например, кофе с добавлением молокосодержащих продуктов (капучино, латте и пр) или «чисто кофе» - просто кофе без добавления всего прочего (эспрессо, американо, фильтр), и в каждой группе мы сможем найти то, за что любят тот или иной напиток.
Для напитков первой группы характерны мягкость и гармония во вкусе за счет того, что молоко смягчает горечь, добавляет сливочность, но одновременно оставляет кофейный вкус. У некоторых напитков (капучино, например) стоит отдельно выделить любимую пенку, которая добавляет текстурного кайфа на языке. Плюс, к таким напиткам хорошо подходят различные сиропы, топинги и пр. Тут, правда, о кофе приходится мало говорить, так как на первый план выходят яркие вкусовые добавки.
Для второй группы характерен «чистый» вкус кофе. И вот тут, я отдельно отмечу именно спешелти кофе. Он обладает «сложным» и глубоким вкусом: в кофе насчитывается около 1000 химический соединений (это больше чем в вине), а также, говоря про сложный вкус, я всегда представляю "колесо вкусов" кофе представленное ниже (интерактивное колесо вкусов здесь).
Колесо вкусов кофе
Сочетание вкуса и аромата могут придавать напитку фруктовые, цветочные, цитрусовые и другие нотки. Ощутить их можно при сочетании базовых вкусов (сладкий, кислый, горький, солёный, умами) и различных ароматических соединений. Такие сочетания и могут ассоциироваться с уже хорошо знакомыми нам продуктами.
Бодрящий эффект от кофеина
Уже было миллион исследований про кофеин и его влияние на организм человека. Скажу лишь, что давно доказано, что кофеин оказывает стимулирующий эффект на физическую и умственную активность человека (например, можно почитать здесь).
И хотя на себе, субъективно, я не ощущал никогда бодрящего эффекта от кофе (возможно вопрос в дозировках?), но многие люди подтверждают этот факт и пьют кофе именно с целью получить энергетический буст.
Отнесение себя к определенной группе
Причастность к какой-либо группе людей это социальная потребность человека. Причем не обязательно это будет «группа людей пьющих кофе». Нет, это может быть что-то более оригинальное: «те, кто не может начать свое утро без кофе», «те, кто обязательно перед работой заходят в свою любимую кофейню и берут декаф раф на миндальном молоке», или «ценители, пьющие элитное спешелти кофе». Как ни крутите, но это то что нам всем требуется - отнесение себя к какой-либо социальной группе лиц.
Рутина/привычка
Согласно данным «Газета.ру» каждый третий россиянин не может начать свой день без чашки кофе. Это стало частью нашей культуры. Отчасти этому конечно поспособствовали мировое кино, маркетинговые кампании крупных производителей, отчасти - физическая зависимость от кофеина, а отчасти мы сами подкрепляем эту привычку каждый день, собираясь по утрам за чашкой кофе, устраивая кофе-брейки, а также создавая собственную романтику и получая кайф от звуков кофемолки, кофемашины, от вида турки, фильтров, гейзера и пр.
Вместо заключения
Конечно, есть еще много других причин пить кофе и любить этот процесс. Социальная коммуникация, форма медитации и способ успокоить свое сознание от самого процесса помола и заваривания, а для некоторых даже форма эскапизма - все это может быть вашими причинами любить пить кофе.
Однако я рассмотрел наиболее основные и те, которые я сам для себя нахожу важными.
Поделитесь, пожалуйста, своими мыслями по этому поводу.
А еще, тут собрано много всего интересного про кофе!
