Ну вот, жарко стало, и уж не первую неделю. Уже объелись и окрошкой на квасе и на кефире, и свекольником и ботвинником, и вообще почти всем :-) При очередном размышлении что б сотворить из супчиков «под жару» вспомнил о щавелевом. Об щавелевом летнем. Есть он «летний» и «зимний», конечно все это ИМХО и по моей классификации. Летний от зимнего отличается жирностью. Летний варится на легком бульоне и постном мясе, зимний наоборот, варится на жирном бульоне и жирном мясе, я его называю зимой - «привет из лета». У летнего огромный плюс есть , его очень приятно есть холодным, хотя и горячий он великолепен :-)

Сразу оговорюсь, не в кой мере не претендую на оригинальность рецепта, а также названия, как только супчики из щавеля не называют, да в принципе не суть важно, делюсь своим простым и проверенным многолетним рецептом. Он мего простой и получается всегда и у всех и не требует ничего хитрого. Пост писать дольше чем варить супчик :-)

Приступим.

Потребуется минимум, а именно:
1 – Бульон (опционально)
2 – Мясо
3 – Картошка
4 – Морковка
5 - Лук
6 – Яйца
7 – Лаврушка – перчик горошком
8 – И конечно щавель

Можно варить на бульоне а можно просто на воде. Сегодня варил на бульоне.
Бульон я не варю каждый раз, его варю заранее с запасом, когда накапливается достаточное количество костей и обрезков. Когда набирается на литров 5-6 то варю в скороварке (чтоб было быстрей) разливаю его по лоткам и замораживаю. Когда он нужен то просто достаю из морозилки.
Ну вот, берем кастрюлю и отправляем туда «порционный» брусок замороженного бульона :-) Ставим на плиту.

Пока он тает и закипает режем мясо, говядину. Для «летнего» берем постную говядину, вообще без жира, что б холодный супчик был вкусен. Режем не крупно, чуть мельче чем на гуляш.
В итоге получаем вот такую прелесть :-) Здесь всего 700 грамм, хотя кажется больше. Перебор мяса тут не нужен

Пока резали бульон закипел, отправляем в него мясо.
Ждем пока закипит.

Снимаем пенку, ее очень мало, так как бульон готов и отфильтрован при приготовлении а постное мясо пенку почти не дает, то что на фото это вся пенка.

Оставляем варится, варим совершенно не долго, зависит от «старости» мяса :-) Минут 15-20, ибо кусочки мяса маленькие и готовятся очень быстро. Это я написал что б кто нить случайно по привычке сею нарезку мяса случайно как целый килограммовый кусок мяса час не варил :-)

Пока мясо варится режем картошку. Режем как кому удобно.

И отправляем ее в кастрюлю. Минут через 15-20 как мясо закипело. Мясо пробуем на зуб, сразу понятно когда оно почти готово.

Пока начинает варится картошка мы режем морковку с луком, как раз пока нарежем картошка на половину будет готова.
И высыпаем сее в кастрюльку с полу сваренной картошкой.
В летнем супчике не пассируем, пассируем в зимнем. Нам не нужно лишнее масло, да и вкус нам нужен без масла.

Ну вот, уже можно есть, если мего голодны :-)

Но мы чуток обождем и до ведем до финала.
Минут через 5, торопится не надо, солим. Солим нормально, на глаз, (каждый знает сколько надо соли на кастрюльку свою). И еще минут 5-10. Так как у нас все не соленое в кастрюле было, то за это время мясо-картошка-морковка-лук возьмет соль, потом придется еще досаливать

Пока варится мы не торопясь режем щавель, главный продукт :-)

Ну вот,  морковка на зубок уже готова, запускаем щавель.

Получается вот такая прелесть. Этой прелести надо тоже минут 5 постоять на не большом пробульке.

Пока она булькает мы вводим яйцо.

Тут на самом деле два варианта:

1. Мы в тарелку кладем половинку-четвертинку вареного яйца при подаче.
2. Добавляем в конце варки размешанное яйцо непосредственно в кастрюлю.

Я последние лет 10 ввожу яйцо в кастрюлю с виде «раствора», мне так вкусней и удобней.
Разбиваем 3 яйца и перемешиваем их, перемешиваем но не взбиваем!

Теперь, перед яйцом, выравниваем финально на соль и добавляем перец горошком с лаврушкой, можно не добавлять, как говориться на вкус и цвет…..

Теперь устраиваем бурю в кастрюле. По часовой стрелке, хотя можно и против ;-)

И тонкой струйкой вливаем яйцо.
Тонкой и не торопясь! :-)

Выключаем нагрев и оставляем «женится» минимум на полчаса.

В итоге выходит вот такая прелесть. Причем прелесть заключается не только в том что вкусно, а еще в том что вкусен он и холодным он и горячим! Горячим он со сметанкой еще вкусней :-)

На этом все. Всем приятного аппетита :-)

Купила в ТЦ Глобус щавель, чтобы приготовить щавельные щи. Вскрыла упаковку, начала перебирать листочки и отрезать стебли, как вдруг почувствовала что-то скользкое. Развернула лист и увидела вот этого мёртвого дождевого червяка. От такого зрелища аппетит испортился... Я и раньше покупала упаковки с щавелем, но без сюрпризов. В дальнейшем, по возможности, буду покупать щавель на развес)

Кто-то утверждает, что ярче всей осенней зелени – петрушки, укропа, сельдерея, пожалуй, только кусочек бумаги с изображением Франклина!

Да ерунда всё это! Я сегодня не удержался и приобрел за сущий пустяк здоровенный букет щавеля – его листья навеяли воспоминания о весне.
Ведь будто вчера была - а нету,
Так жизнь быстротечна,
Как ушедшее лето…

Но я же не для поэзии и философских изысков щавель приобрел! Я приготовлю борщ из него. Или щи – как кому нравится.

Итак – щи (борщ) со щавелем и белыми грибами.

Ингредиенты очень просты. Помимо щавеля, куриный окорок – это что, проблема? Даже если два? Или 1 крупная картофелина? Средней величины луковица нам нужна будет, и, кроме того, морковка – оранжевая и сочная. Два куриных яйца. В эту осень грибы, мне кажется, есть у каждого: маринованные, сушеные, просто отваренные и замороженные. Ну, и только что найденные. Нам нужно три. Ну, может, четыре белых.

Окорока моем и ставим на огонь, залив 2 литрами воды. Закипело, снимаем пену и затем бросаем лаврушечку, десять иголок розмарина, 2 гвоздика гвоздики и пять горошин черного перца. Пока это все булькает приятным образом, мы приступаем к самому трудоемкому процессу – промываем щавель под струей холодной воды, и постепенно, не теряя самообладания, превращаем зеленую массу нашего пышного букета - в порезанную зеленую массу. При этом стараемся стебли растения нарезать мельче, чем листья, и сразу же отправить их в кастрюлю с куриным бульоном раньше листьев. Пусть отдыхают пока…

Вот тут мы, наконец, чистим красивую гладкую картофелину, выращенную в невероятных и катастрофических условиях нашего украинского лета - так рассказывают продавцы, прощаясь с каждой картошкой чуть ли не со слезой ; поэтому она уже давно сравнялась в цене с авокадо. Режем её, дорогущую нашу, для борща - кубиками, для щей – соломкой, чтобы без обид и притязаний, меленько кромсаем сладкую морковочку - и вбрасываем в кастрюлю с корешками сельдерея и пастернака. Пусть кипит!

Берем крупную луковицу и режем ее пополам, а потом каждую половинку нарезаем как можно мельче. Белые промыли и тоже порезали тоненько. Налив на сковороду растительного масла, сначала обжариваем до прозрачности лук, а потом добавляем белые. Тут пошёл такой аромат, что, честно говоря, и в ЕС уже вообще не хочется! «За границей грибних лесов ньет», - так в известном фильме «Осенний марафон» иностранец говорит. А у нас есть!

Теперь в наш кипящий бульон с окорочками и корешками, картошкой и морковкой, мы бережно отправляем грибы с луком. Боже, это уже совсем не варево, друзья. Это - на грани шедевра! Ещё несколько штрихов – и всё! Вбрасываем в кастрюлю порезанные листья щавелевого букета. Теперь разбиваем в миску и чуть взбиваем в ней два яйца. И волшебный процесс: постоянно помешивая, вливаем взбитую яичную смесь в наши щи. Помешиваем! Ещё помешиваем! Малахитовые оттенки щавеля стали перемежаться с белыми волокнами  схватывающихся сырых взбитых яиц, со дна при помешивании поднимаются аппетитные кубики картошки, спасательными кругами всплывает морковь, мелькают румяные дольки грибочков. Соль, перец.

Сметана.Укроп. Петрушка.

Точка. Финиш. Аплодисменты.