Извините, но наболело.

Вам не кажется, что открывать бизнес по приготовлению шаурмы и не делать её со свининой — это глупо?

Вот я тоже так думал.

Получив в очередной раз отказ, мол: «мы не делаем со свининой», я поинтересовался: почему вы не делаете с ней? Мне сказали, что по религиозным соображениям.

И тут я осознал суть проблемы.

Правда в том, что три из пяти точек, где я покупал шаурму, и где не было свинины, закрылись. Тут нужно пояснить, я не хочу обидеть кого-то, каждый имеет право верить в то, что он считает нужным. Но открывать бизнес по приготовлению шаурмы и не делать её со свининой, где многие любят свинину - это глупо и лишено будущего.

Я понимаю, если вы это делаете в большом городе, где много разных людей, которые разделяют ваши взгляды и своим количеством смогут приносить вам прибыль. Но в городе, где нет и миллиона жителей, странно открывать подобное заведение.

Мне правда интересно, как вы приходите к таким решениям.

Заранее, ещё раз прошу прощения, если кого-то оскорбил или обидел, я не специально.

Всем мира, добра и вкусной шаурмы.

P.S. Мне нравится, когда используют шашлычное мясо, а не с вертела. Без корейской морковки.

Каждый год 31 декабря мы с друзьями ходим в баню! А нет, мы ходим перед Новым годом на дегустацию шампанского, чтобы выбрать, что нас порадует на новогоднем столе в праздник. Потратить много денег и купить не то не хочется, да и жаба будет о себе напоминать. Поэтому только пробовать и делать свой выбор осознанно.

Я знаю, что Россия в своём законодательстве сделала так, что наименование «шампанское» можно использовать лишь для российских товаров. Что по мне — полное отсутствие логики и создаёт заблуждения у россиян. Данная ошибка была с давних пор и она повторяется в угоду конкретному другу нашего Президента. Предлагаю тогда «Ладу» переименовать в «Феррари». Лучше она от этого не станет, зато можно будет говорить, что ездишь на ней. В России есть шикарные игристые вина, но воровать чужое наименование некрасиво. Такая же история была с Испанией, но они отказались от ложного наименования, и их собственное имя игристых гремит на весь мир — «Кава».

Так что я, когда говорю Champagne (шампанское), это только Франция, из региона Шампань, сделанные по классическому методу из разрешённых сортов винограда. Если Франция и классический метод, но не данный регион, — наименования Cremant (креман).

Но вернёмся на дегустацию. Было представлено 4 шампанских дома.

Maison Gamet — это союз двух семей с разных берегов Марны. История винодельни началась в 1992 году, когда Филипп Гаме из деревни Мардей женился на Фабьен родом из Флери-ля-Ривьер. Супруги родились в семьях виноградарей и с ранних лет увлекались семейным фермерским делом. Семья Гаме из числа тех, которые чтут традиции, не пренебрегая современными технологиями и ноу-хау. Ещё прабабушка Филиппа задала тенденцию на рост мелких виноделов после Второй мировой войны за счёт совершенствования ремесленного труда в Шампани. Сегодня под именем Maison Gamet объединены амбициозность сына Жан-Франсуа, мудрость Филиппа, страсть Фабьен и гибкий ум дочери Марианны. Именно командная работа, где каждое поколение вкладывает свои идеи и труд, позволяет создавать традиционное шампанское с современным подходом и аутентичным флером. Ручной сбор урожая, возраст лоз от 25 до 50 лет, органический тип виноградарства, виноградники по обоим берегам Марны.

Мезон Гамэ Рив Друа Блан де Нуар.

Сортовой состав: пино менье, пино нуар.

Выдержка: 25 месяцев.

Малолактическая ферментация в терморегулируемых бочках из нержавеющей стали.

Цвет: светло-соломенный.

Аромат: утончённый, с нотами яблока, булочки бриошь, сливочного крема, лимон на самом краю.

Вкус: освежающий, красное яблоко, красная смородина, косточки абрикоса, лимон. Высокая кислотность.

Ничем не примечательный базовый образец.

Мезон Гамэ Карактер

Сортовой состав: пино менье, пино нуар, шардоне.

Выдержка: 45 месяцев, ферментация в дубовых бочках.

Цвет: светло-золотистый.

Аромат: насыщенный, в нём: сливочное масло, хлеб, белые цветы, переспелое жёлтое яблоко (повидло), лимонные цукаты.

Вкус: элегантный, с повышенной кислотностью, повторяет аромат. Ощущается выдержка в дуб, придаёт полноту тела и структуру. Образец интереснее, чем первый, но середнячок.

История дома шампанских вин Joseph Perrier началась в 1825 году, когда Жозеф Перрье, сын виноторговца Франсуа-Александра Перрье, основал собственный бизнес, назвав его «Joseph Perrier Fils et Cie». Он расположился в Шалон-сюр-Марн: офис — в старом доме, а меловые винные погреба эпохи Римской Империи — по соседству, в резиденции Жозефа Перрье. За шесть поколений семьи лидеры дома увековечили свой почерк и неповторимый стиль, каждый из них отметил судьбу Дома своей индивидуальностью. Высокое качество и особую элегантность шампанских вин Дома оценили не только винные критики, но и коронованные особы. В конце XIX века Дом получил статус официального поставщика королевского двора Великобритании, поэтому королевский герб украшает все классические кюве Дома и символизирует особое предпочтение, которое выказывали шампанскому королева Виктория (1819–1901) и король Эдуард VII (1841–1910). В XX веке эта традиция была продолжена — специально для королевских свадеб принца Чарльза и принца Эдварда Дом Joseph Perrier выпустил 600 пронумерованных магнумов.

Жозеф Перрье Кюве Рояль Брют

Сортовой состав: шардоне, пино нуар, менье.

Выдержка: 36 месяцев.

Цвет: светло-соломенный.

Аромат: свежий, с нотами спелых жёлтых яблок, белых цветов, минералов, цитрусовых.

Вкус: элегантный, с изящной кислотностью, тонами чуть незрелых фруктов, сливочно-лимонного пирога, минеральностью. Лёгкое тело, нежный перляж. Невероятно тонкий и гастрономический образец. Он подойдёт под многие блюда на новогоднем столе.

Жозеф Перрье Кюве Рояль Брют Розе

Сортовой состав: шардоне, пино нуар, менье.

Выдержка: 36 месяцев.

Цвет: оранжево-розового цвета.

Аромат: утончённый, с тонами минералов, земляники, йогурта, белых нектаринов, цветов апельсина.

Вкус: элегантный и чувственный, дополняется незрелой клубникой, сладким лимоном, мармеладом из белых фруктов. Невероятное лёгкое и тонкое, нежнейшее. Послевкусие свежее и длительное. Шедевр. Мой выбор на новогодний стол сделан.

Традиции виноделия дома Maillart восходят к 1753 году, когда предки владельцев работали на виноградниках в близлежащей деревне Шамери. Существует документ, указывающий и на гораздо более древнее происхождение, «measure of vines», датированный 1533 годом, составленный Пьером Майяром — присяжным геодезистом в Шамери, от имени аббатства Сен-Никез. Лозы шампанского дома Nicolas Maillart расположены только на участках категории Premier и Grand Cru горного массива Реймс. За долгие годы существования винодельни их предки сумели отобрать и сохранить лучшие терруары, досконально изучив каждый уголок земли. Ручной сбор урожая, возраст лоз более 30 лет, гравитационное прессование, биодинамическое виноградарство, дегоржаж производится вручную. Сразу оговорю особенность биодинамики. Каждая бутылка уникальна, она может быть шедевром или уксусом. Такая лотерея. Так как я человек не азартный, мне это сильно не нравится, я стараюсь обходить такие бутылки стороной. Но мне повезло — все образцы были хороши. Испорченных образцов не было.

Моншено Вилер Алеран Премье Крю

Сортовой состав: пино нуар, пино менье.

Выдержка: 24 месяца, большая часть сусла винифицирована в дубовой бочке.

Цвет: золотисто-соломенный.

Аромат слабый, с тонами цветов медоносов, жёлтого яблока, минералов, булочки бриошь с нотами мускатного ореха.

Вкус: эксцентричный и насыщенный, цедра лимона, прелая опавшая листва, мочёные яблоки, дрожжи, орехи. Плотное тело. Очень высокая кислотность. По мне — худший образец, но некоторым очень понравился. Любителям испанских корпинатов брют натюр очень зайдёт.

Николя Майяр Розе Гран Крю

Сортовой состав: пино нуар, шардоне.

Выдержка: 24 месяца, винификация в терморегулируемых чанах из нержавеющей стали, часть сусла ферментируется в дубовой бочках.

Цвет: малиновый.

Аромат: элегантный с красной смородиной, сливочным маслом, барбарисом, цветами, мёдом.

Вкус: сочный, с нотами малины со сливками, песочного теста, мёд с прополисом. Продолжительное послевкусие с минеральными оттенками. Тело среднее, высокая кислотность. Хороший образец, который так и просится к стейку из лосося.

«Итак, вот я, неизлечимый любовник своей земли, непоправимо вовлечённый в муки её прихотей, бесконечно стремящийся удовлетворить её и неустанно культивировать эту взаимную и постоянно растущую любовь. Эта игра обольщения продолжается до последнего момента сбора урожая, когда, в заключительных объятиях, она наконец предлагает мне свой прозрачный, свежий и нежный сок, начало ещё одного сильного счастья». Винсент Куш.

Шампанского от одного из самых одиозных виноделов и пионера биодинамики. Первые шаги в виноделии Винсент Куш сделал в возрасте 8 лет, благодаря своей матери. Влюбился в вино и посвятил ему всю жизнь. Он обучился в Боне и прошёл специальный курс по энологии, стажировался в Швейцарии и Германии. И в 1996 году Винсент основал своё поместье площадью 15 га в небольшой местности Обе в самом сердце Кот-де-Бар. Только биодинамика с использованием расы диких дрожжей. Лотерея с ещё более высоким шансом проиграть. Но я выиграл.

Элеганс

Сортовой состав: пино нуар, шардоне.

Выдержка: 36 месяцев.

Цвет: золотистый.

Аромат: средней интенсивности, раскрывается нотами свежего хлеба, мочёных яблок, сыра, незрелого абрикоса.

Вкус: насыщенный и повторяет аромат. Полное тело с текстурой, с высокой кислотностью. Продолжительное послевкусие. Достойный образец, приятно удивлён.

Розе Дезир

Сортовой состав: пино нуар, шардоне.

*Выдержка: 36 месяцев, половина сусла проходила ферментацию в дубовой бочке.

Цвет: светло-лососёвый.

Аромат: средний, с нотами малины, голубики, красного спелого яблока, хлебной корочки, талой воды.

Вкус: вкус более сладкий и структурный, чем аромат. Клубничный джем со штруделем. Очень интенсивный перляж. Подойдёт тем, кто не любит шампанское или кто её никогда не пробовал. Очень дружелюбное, единственное — всем не хватит. Объём производства всего 7 777 бутылок в год.

Было очень интересно и познавательно. Надеюсь, всё шампанское найдёт любящую семью на Новый год, чтобы подарить ей толику счастья и веселья. Лично для себя я нашёл то, что меня порадует в праздник.

После дегустации. Я по ещё одной ежегодной традиции забрал один из образцов для теста с интересной гастрономией. Есть даже клуб в США, члены которого пробуют игристое со всем и ищут новые грани. Следуя заветам Мерлин Монро, которая обожала шампанское вместе с картофельными чипсами. Благодаря им, бургеры и розовое игристое стало уже классической гастропарой. Из мной опробовано было сочетание бургеры, селёдка под шубой, чебурек, пирожок с печенью, пирожок с картошкой, хот-дог, картошка фри. И оно всё подходило. Но в этот раз — новое, шаурма. Идеально соединилась с шампанским.

Пробуйте новое и живите с кайфом.

С Рождеством!!!!! Καλά Χριστούγεννα!!!!!

Ps. Это для тех, кто празднует 25 декабря. В моём городе много греков. Да и просто приятно поздравить тех, кто 7 января, заранее.