Невероятно вкусное сочетание

жареная на гриле курицы в майонезном маринаде с медом и пармезаном; острый маринованный халапеньо; умеренно сладкий луково-беконный джем; нежный и сливочный маскарпоне и конечно пикантный чеддер.

лепешки тортилья - 3 шт.
куриное филе - 400 гр.
маскарпоне - 125 гр.
красный чеддер - 175 гр.
луково-беконный джем - 0,5 порции
маринованный халапеньо (слитый) - 100 гр.
Маринад для курицы:
майонез - 75 гр.
чеснок - 2 зубчика
оливковое масло - 40 гр.
белый винный уксус - 30 гр.
мед - 1 ст.л.
сок половины лимона
мелко натертый пармезан (в гранулах) - 15 гр.
итальянские травы - 0,5 ст.л.
сушенная петрушка - 1/4 ч.л.
сушенный орегано - 1/4 ч.л.
соль - 1 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.

Начинаем с маринада.
Курицу немного отбейте и натрите чеснок. Смешайте все ингредиенты. Залейте курицу 3/4 количеством маринада и уберите в холодильник на 3 часа.

Затем пожарьте на гриле или сковороде гриль (внутренняя температура 74C), смазывая оставшимся маринадом. Немного остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Сборка.
Чеддер натрите. Халапеньо нарежьте. На тортилью выложите маскарпоне, половину чеддера, ломтики курицы, маринованный халапеньо, луково-беконный джем и снова чеддер.

Сверните в кесадилью и обжарьте на гриле.

Разрезайте и подавайте.

Сытный, простой хот-дог с жареными сосисками в беконе,

пряным соусом для стейков, вкуснейшим сырным соусом, карамелезированным луком и орехами пекан.

булочки для хот-догов - 3 шт.

сосиски - 3 шт.

сырокопченый бекон - 5-7 полосок (зависит от сосисок)

соус для стейков - 0,5 порции

орехи пекан - 20 гр.

Топпинг:

сырокопченый бекон - 4 полоски

1 крупный красный лук

орехи пекан - 30 гр.

Сырный соус:

чеддер - 125 гр.

концентрированное сгущенное молоко - 170 гр.

кукурузный крахмал - 1 ст.л.

соль - щепотка

Пошаговые фото здесь

Для начала лук, бекон и орехи.

Лук нарежьте полукольцами и немного карамелезируйте.

Бекон пожарьте (запеките) и мелко нарежьте.

Все орехи пожарьте и большую часть мелко нарубите, меньшую крупно нарежьте.

Теперь сырный соус.

Чеддер натрите и смешайте с кукурузным крахмалом. Соедините в сотейнике чеддер и концентрированное молоко.

Нагрейте на среднем огне, до расплавления сыра. Добавьте соль, перемешайте. Если соус густой, можно немного разбавить обычным молоком. Держите в тепле.

Готовим сосиски в беконе.

Бекон щедро смажьте соусом для стейков. Оберните сосиски, закрепите с двух сторон зубочистками, обрежьте, чтобы было удобнее жарить.

И пожарьте на сковороде.

Смажьте сосиски оставшимся соусом для стейков и посыпьте мелко нарезанными орехами пекан.

И собираем.

В булочку выложите сосиску в беконе, сверху сырный соус, карамелезированный лук, хрустящий жареный бекон и крупно нарезанный пекан.

Подавайте.

Фантастическое сочетание пряного сладкого соуса на основе бурбона, копченого сыра и запеченного хрустящего картофеля.

булочки для бургеров или такие булочки - 3 шт.

говяжий фарш чак - 550 гр.

смесь специй для бургеров или самодельных

копченый чеддер - 175 гр.

Картофель:

красный картофель - 1000 гр.

оливковое масло - 2 ст.л.

соль - 1 ч.л.

черный перец - 0,5 ч.л.

Соус с бурбоном:

бурбон или виски - 85 гр.

100 гр. вода - 50 гр.

70 гр. коричневый сахар - 35 гр.

1 маленький зубчик чеснока

соевый соус - 1 ст.л.

соус барбекю - 1,5 ст.л.

мед - 1 ст.л.

соус табаско - 0,75 ч.л.

дижонская горчица - 0,5 ч.л.

кайенский перец -щепотка

соль - щепотка

черный перец - щепотка

кукурузный крахмал - 15 гр.

вода - 25 - 30 гр.

Пошаговые фото здесь

Сначала как всегда котлеты.

Смешайте говяжий фарш и смесь специй для бургеров. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник.

Готовим запеченный картофель фри.

Картофель нарежьте как на картофель фри (лучше не чистить). Перемешайте с оливковым маслом, солью и черным перцем. Противень застелите фольгой или бумагой для выпечки, выложите нарезанный картофель в один слой.

Запекайте при температуре 210C 25-30 минут, переверните и запекайте еще 25-30 минут. Картофель должен быть немного хрустящим с темной золотистой корочкой.

Теперь соус с бурбоном.

Кукурузный крахмал разведите водой, добавьте кайенский перец, соль и черный перец. В сотейнике соедините бурбон, воду, натертый чеснок, коричневый сахар, соевый соус, соус барбекю, мед, соус табаско и дижонскую горчицу.

Доведите до кипения на среднем огне и влейте, постоянно взбивая, смесь кукурузного крахмала, хорошо перемешайте. Варите несколько минут. Снимите с огня.

Срезы булочек поджарьте на гриле. Следом пожарьте котлеты.

Собираем.

Чеддер нарежьте. На нижнюю булочку выложите соус, затем котлету, запеченный картофель фри и по 2 ломтика копченого чеддера (сыр можно расплавить), сверху полейте соусом. Накройте верхней булочкой.

Наслаждайтесь.

Сырные, теплые бургеры. Говяжья котлета с начинкой из голубого сыра и нежный сырный соус на гиннессе.

Для вкусового контраста добавим сладую глазурь на основе виски и луковые кольца, вымоченные в том же гиннессе и обжаренных во фритюре.

3 булочки для бургеров или таких булочек

Котлеты:

говядина чак - 550 гр.

голубой сыр - 110 гр.

специи для бургеров или самодельных

Глазурь из виски:

виски - 30 гр.

кетчуп- 35 гр.

соевый соус - 1 ст.л.

мед - 1 ст.л.

дижонская горчица - 0,5 ч.л.

вустерский соус - 0,5 ч.л.

кайенский перец - щепотка

черный перец - щепотка

Сырный соус с гиннессом:

сливочное масло - 25 гр.

мука - 2 ст.л.

пиво гиннесс - 75 гр.

молоко - 55 гр.

чеддер - 125 гр.

соль

черный перец

Луковые кольца:

1 очень крупный белый лук

1 яйцо

пиво гиннесс - 175 гр.

мука - 125 гр.

соль - 0,5 ст.л.

разрыхлитель - 1 ч.л.

черный перец - 1/4 ч.л.

кайенский перец - щепотка

растительное масло

Пошаговые фото здесь

Глазурь из виски.

В сотейнике соедините кетчуп, виски, соевый соус, мед, дижонскую горчицу, вустерский соус, кайенский перец, черный перец. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь и варите 7-10 минут, пока соус немного не загустеет (если нужно погуще, добавить 1,5-2 ч.л. кукурузного крахмала, разведенного в воде). Держите в тепле (на медленном огне) или уберите в холодильник и разогрейте перед сборкой.

Котлеты с голубым сыром.

Смешайте говяжий фарш и специи для бургеров. Разделите на количество котлет. Каждую часть разделите на 2 части. В нижнюю выложите мелко нарезанные кубики голубого сыра, сверху вторую часть.

Сформируйте котлеты. Уберите в холодильник на 2-3 часа.

Сырный соус с гиннессом.

В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку, тщательно перемешивая. Жарьте 1-2 минуты. Влейте пиво и молоко, перемешайте и уменьшите огонь. Когда соус загустеет добавьте тертый чеддер, постоянно перемешивая, пока сыр не расплавится.

Если соус слишком густой, добавьте молоко. Приправьте солью, черным перцем, снимите с огня. Держать в тепле.

Луковые кольца.

Лук нарежьте, разберите на кольца. Яйцо немного взболтайте. Смешайте яйца, гиннесс. Залейте лук и дайте постоять 30 минут. В отдельной миске смешайте муку, соль, разрыхлитель, черный перец, кайенский перец.

Срезы булочек поджарьте на гриле. Следом пожарьте котлеты.

Пока котлеты жарятся приготовьте луковые кольца.

В сковороде нагрейте масло до 180C.

Выньте лук, обваляйте в мучной смеси. Излишки стряхните. Жарить порциями, в кипящем масле, 1-2 минуты. Выложите на бумажные полотенца. Если нужно можно разогреть в духовке при 150C 5 минут.

Сборка.

На нижнюю булочку выложите сырный соус, сверху котлету, полейте глазурью из виски, и сверху снова сырный соус. Накройте верхней булочкой.

Очень вкусно.

Очень вкусные бургеры с котлетами из индейки с чипотле в адобо, панко и соком лайма. Соус - айоли, также с чипотле. Еще будет топпинг с авокадо. И сделаем мексиканские кукурузные фриттеры в уличном стиле. И еще чуть расплавленный красный чеддер.

3 булочки для бургеров или таких булочек

красный чеддер - 6 кусков

Котлеты из индейки:

фарш из индейки - 550 гр.

чеснок - 2 зубчика

панировочные сухари панко - 25 гр.

сок лайма - 0,75 ст.л.

чили чипотле в соусе адобо - 2 шт.

коричневый сахар - 1 ч.л.

сушеный орегано - 1 ч.л.

молотый кумин - 1 ч.л.

копченая паприка - 0,5 ч.л.

соль - 1 ч.л.

черный перец - 0,5 ч.л.

Топпинг с авокадо:

авокадо haas - 2 шт.

свежая кинза - 2 ст.л.

сок лайма

соль

черный перец

Айоли чипотле:

чесночный айоли - 1/2 порции

сок лайма - 0,5 ст.л.

бурбон - 0,5 ст.л.

чеснок - 1 зубчик

мед - 1 ч.л.

1 чили чипотле в соусе адобо

молотый чили чипотле - 0,5 ч.л.

Мексиканские кукурузные фриттеры:

сладкая вареная кукуруза -  2 початка (450 гр.)

1 перец халапеньо

зеленый лук  - 3 пера

мука - 90гр.

разрыхлитель - 0,5 ч.л.

молотый чили - 1 ч.л.

копченая паприка - 1 ч.л.

соль - 0,3 ч.л.

черный перец - 0,3 ч.л.

молоко - 125-150 гр.

фета - 125 гр.

свежая кинза - 1/4 пучка

растительное масло

Пошаговые фото здесь

Айоли с чипотле.

Чипотле и чеснок мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты. Уберите в холодильник.

Котлеты из индейки. Чеснок натрите. Чили чипотле измельчите. Смешайте фарш, панко, измельченный чеснок, лаймовый сок, чили чипотле, коричневый сахар, сушенный орегано, молотый кумин, копченую паприку, соль и черный перец. Сформируйте котлеты, уберите в холодильник.

Топпинг авокадо.

Авокадо разомните вилкой. Кинзу мелко нарубите. Смешайте размятый авокадо, измельченную кинзу, сок лайма, соль, черный перец. Уберите в холодильник.

Мексиканские кукурузные фриттеры.

Кукурузу очистить. Халапеньо (семена вынуть) измельчите. Зеленый лук, кинзу, мелко нарежьте.Венчиком смешать муку, разрыхлитель, молотый чили, копченую паприку, соль и черный перец. Влейте молоко, перемешайте. Добавьте кукурузные зерна, нарезанную кинзу и раскрошенную фету. Консистенция густого теста.

Нагрейте духовку 120C. В сковороде нагрейте большое количество растительного масла, добавьте 1 ст.л. теста. Жарьте 1-2 минуты. Выложите на бумажные полотенца. Держать фриттеры в духовке, до сборки.

Срезы булочек поджарить. Котлеты пожарьте на гриле. Выложите по два куска чеддера.

Сборка.

Нижнюю и верхнюю булочки смажьте соусом айоли чипотле. На нижнюю булочку выложите котлету с чеддером, топпинг из авокадо и кукурузные фриттеры. Накройте верхней булочкой.

Наслаждайтесь.