Сегодня вышел новый пост о том, как найти внутреннюю ясность, следуя мудрому ритму вселенной. Медитативное утро, лёгкий завтрак и чайная церемония — всё, чтобы настроиться на гармонию и избавиться от утренней лени. Заходите почитать!

Ни для кого не секрет, что родиной чая считается Китай. Именно из Китая "Ча" обрёл свою популярность по всему миру.

Для нас, чай это просто вкусный напиток, которым можно запивать десертики, или к примеру повод сделать перерыв в работе. Но в азиатских странах все на много сложнее.

Существует целый ритуал, который они называют чайной церемонией, "гунфу-ча"(по китайски). Да, разумеется в повседневной жизни, никто не остановит работу на час, только потому что чайная церемония, отвлекаться нельзя. Да и чай, опять же, по традиции нужно пить несколько раз в день и в определенные часы: ночной, с восходом солнца, утренний, послеобеденный, вечерний. Обычно все используют термос с горячей водой, чтобы можно было в кружке заварить несколько чаинок.

Но тем не менее, чайная церемония всё ещё жива, и популярна как среди туристов, так и местного населения.

Главный её смысл заключается в некой медитативности действий, неспешности, получения удовольствия от чая, ощущения гармонии и спокойствия.

А теперь о деталях. Закинуть чайный пакетик в огромную кружку, заваривать его пока заваривается. Утромбовать как можно больше чайных листье в большой заварник, заварить кипятком и эту ядреную жижу разбавлять водичкой на протяжении недели. В кружку добавить три ложки сахара и залить сверху молоком. Большинство из нас предпочитает делать примерно так.

С точки зрения азиатов мы пьем не чай- отраву. Чай в пакетиках по качеству и вкусу довольно сильно уступает рассыпному листовому чаю. Пакетики - это про практичность, а не вкус и эстетичность. Но что не так с заварником? Любой чай нужно пить пока он горячий. Если чай уже остыл - это мертвый чай. Тем более чайные листья, которые оставили киснуть на долгое время в воде, принесут больше вреда чем пользы.

Чай- прекрасен сам по себе. В Китае нет обыкновения использовать чай, как дополнение к еде, скорее на оборот. Так же, как и не встретишь такого варианта как чай с сахаром или молоком. Да есть пластиковые стаканчики, в них уже намешано сухое молоко, всякие подсластители- осталось водой залить, но это скорее чайный напиток ( это как сыр и сырный продукт, название похоже но суть отличается).

Прежде всего необходимо вдохнуть чай, почувствовать его аромат, до того, как на него попадет вода.

Пиалы омывают водой, изнутри и снаружи, очищая от пыли и от злых духов. Вода которой происходит омовение, льется прямо на столик, в котором есть отверстия, чтобы вода уходила.

Далее листья чая засыпают в чайник. Используют специальные щипцы. Ни в коем случае не трогают листья руками, ведь листья могут впитать аромат, да и просто это не гигиенично.
Количество чая зависит от его вида и количества гостей. Принцип чем большие, тем лучше тут не работает.

Первую заварку не настаивают. Используют чтобы помыть листья и так же ополоснуть посуду. Все выливается на столик.

После этого чай заваривают во второй раз и ждут буквально несколько моментов.
Через ситечко чай разливают по пиалам. Остатки заварки выливают. Да, разумеется есть сорта чая, которые допустимо заваривать несколько раз, но важно, чтобы это было в короткий промежуток времени, и листья чая не были замочены в воде.

Размер пиал довольно не большой. Он рассчитан на то, что вы будете пить маленькими глотками, наслаждаясь ароматом и вкусом напитка. Огромный плюс таких пиал в том, что чай остывает на много быстрее, чем в наших здоровых кружках( но это мое личное мнение, т.к пить кипяток не очень люблю).

На столике, на котором проводится чайная церемония, часто можно встретить различные фигурки. Это Чайные Боги. Считается, что они приносят удачу и охраняют таинство чайной церемонии от злых духов. Кроме эстетической составляющей, у них есть и практическая ценность: по некоторым фигуркам можно понять, достигла ли вода нужной температуры, они помогают не разбрызгивать воду, которую сливают на чайный столик. Считается, что если поить Чайного Бога одним и тем же сортом чая много раз, то со временем от него будет исходить аромат этого чая.
Ну и конечно же, каждая фигурка имеет свое значение.
Вот такие интересные традиции связанные с чаем существуют в азиатских странах

Жена привезла на подарок чай. До первого пролива интересный аромат, похожий на запах овсяной каши.

Заваривать дольше 1 минуты больновато, чай очень выдержанный и крепкий. При распитии раскрывается приятный травянистый привкус с классической пуэрной землистостью.

Привет. Продолжим о посуде.

Вводная: есть посудина, в которой завариваем чай. Например, гайвань (Чайные байки. Часть 16.) Или заварочный чайник. Предположим, употреблять напиток будет не единственный травопийца, а несколько. Нальём чай одному, другому, следующему... Легко понять, что первому достанется слабый чаёк, а последнему – крепчайший. И эта ситуация определённо порочна.

Решение напрашивается само собой: использовать промежуточное звено, в котором уже готовый чай сможет разве что остыть. Для ЛЛ – на этом всё.

Где-то его называют сервировочным чайником. Он как заварочный, но без фильтра для листьев. Как правило, из всего обвеса присутствует лишь крышка. Чтобы налить в него что-нибудь, предварительно отфильтрованное, и в нём подать гостям, а те уже из будут наливать из него - по чашкам.

В кафе любят подавать чай именно в них. Причем прямо в них и заваривая. То есть крышкой придерживается хвост чайного пакетика. Или внутри в свободном плаваньи тот же чай, всякая травятина, куски фруктов и т.д. Чем суть сервировочного чайника низводится в ничто. Ведь получается то, с чего мы и начинали: первая чашка получает слабый напиток, последняя – насыщенный, иногда чересчур. Вот к чему приводит экономия рестораторов на матчасти.

Хотя рестораторы ещё больше экономят буквально на статусе заведения (Чайные байки. Часть 5.), работая над кухней и обстановкой, но при этом не предлагая соответствующего питья.

Для сравнения – заварочные чайники. Если в образцах 1 и 2 чай кладётся в колбу, которую, заварив напиток требуемое время, мы можем просто вынуть, тем самым превратив чайник в сервировочный, у 3 просто фильтр в носике, и это значит, что листья так и будут полоскаться в воде, пока сосуд не опустеет. А пока там есть сколько-нибудь жидкости, контактирующей с листьями, экстракция будет продолжаться.

Китайцев не миновала чаша сия. И они тоже додумались до посредника.

У китайцев эта посудина зовётся 茶海 – cháhǎi – чахай – "море чая" или 公道杯 – gōngdàobēi – гундаобэй – "чаша справедливости". Используется точно так же: завариваем очередной пролив в чайнике или гайвани, сливаем весь настой в чахай, а из него – по чашкам или куда требуется.

Потребоваться может прямо в чабань, потому что пролив промывочный, на голову глиняному Лу Юю (Чайные байки. Часть 19.) и т.п.

И таким образом всем участникам чаепития достаётся настой одинаковой концентрации. Ну и объём продукта и величину каждой порции оценивать гораздо легче, чем наливая прямиком из заварника, неизвестная часть объёма которого съедена кучей чайных листьев.

Выглядит среднестатистический чахай практически так же, как европейская посудина, известная как "молочник" или "сливочник" и использующаяся в "низком" английском чаепитии для подачи соответствующих молочных продуктов, которые там принято подмешивать в чай.

То есть крышка ему по штату не положена. Потому что чай в нём находится недолго. И за одной порцией вскоре следует другая. Крышка была бы лишь помехой.

В русскоязычном обиходе часто используется термин "сливник". Не нужно пытаться строить взаимосвязи с вышеупомянутым сливочником для сливок, пожалейте сов и глобусы. Рядом с чахаем сливки не стояли. А вот слив – постоянно. Сливаем в чахай заваренный чай из заварника, вот и весь смысл слова, и не нужно усложнять.

Руки прочь от сов! ЪУЪ!

Заодно, пока мы льём чай туда-сюда, он успеет немножко остыть, и мы не обожжемся.

А если сливник из прозрачного стекла – полюбуемся на цвет заваренного чая.

Чахай вовсе не является неотъемлемым атрибутом мифической "китайской чайной церемонии". Китай большой, народов там полно, чайных традиций несколько меньше, но всё же. Так, если пьёшь чай в одиночку, то гайвань используется не только для заваривания, но и для питья непосредственно из нее, из-под крышечки. А в провинции Гуандун заваренный "чаочжоу ча" разливают в составленные вплотную пиалы прямо из чайника.

Если мы используем гунфушник, он же типот (Чайные байки. Часть 13.), дополнительная приблуда и не нужна. Там собственная есть. Гунфушник сам по себе "два в одном" – и заварник, и сливник.

"Чай из пустой чашки" - дегустационные обзоры и не только.