Чимичанга — блюдо texmex кухни. Фактически это буррито, которое обжарили во фритюре. Оригинальная история происхождения этого блюда неизвестна. Но есть забавная версия, что в одном из американских ресторанов по чистой случайности повар уронил буррито во фритюр и вместо популярного испанского ругательства произнес именно это слово. Вариаций (начинки) чимичанги очень много, некоторые повара даже готовят десертные версии с клубникой и шоколадной пастой. Но основной состав обычно это бобы, фасоль, мясо и овощи. Ниже 2 рецепта — с утиным беконом и с фаршем.

Ингредиенты:

лепешки ( желательно кукурузные) 6 шт

чили свежий (1-2 шт)

специи: cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили

томатная паста 50 г

фарш говяжий 300 г

утиный бекон 300 г

фасоль банка

кукуруза банка

перец сладкий 1 шт

лук красный 1 шт

сыр чеддер 350 г

сальса или гуакамоле (для подачи)

масло для фритюра

Способ приготовления

(для начинки с фаршем): Мелко нарезать кубиками чили, сладкий перец и лук и обжарить на сковородке, пока овощи не станут мягкими. Затем добавить томатную пасту, кукурузу, специи и фарш.⠀

(для начинки с утиным беконом): Поджарить фасоль со специями, за пару минут до готовности добавить утиный бекон, чтобы жир от него не успел растопиться до конца.⠀

Разогреваем фритюр или глубокую кастрюлю с маслом. Добавляем приготовленные топпинги в лепешки, натертый сыр и заворачиваем по типу рулета, как буррито или конвертиками и отправляем в разогретое масло на 6-8 минут. Подавать с сальсой или гуакамоле.

В приготовлении есть нюансы, о которых следует помнить:

— не желательно класть очень много начинки в лепешку, иначе ее может разорвать в процессе жарки во фритюре

— если в начинке у вас находится много жидкости, ее желательно слить перед тем, как добавлять в лепешки, иначе она может размокнуть и порваться

— кладите лепешки, только в хорошо разогретое масло и следите, что бы в него не попадала вода

— если у вас нет фритюра с датчиком температуры, то по готовности блюда можно судить, когда лепешки в масле стали насыщенного золотистого цвета

Решил себя побаловать под макарошки и купил ростиксовых крыльев пачку.

Раз зохавал, три, обратил внимание. Напрягает многая "розовость. Емнип, раньше не было. Сейчас KFC готовит medium rare? Is it legal and safe? Или я сомнителен излишне?

Со вспышкой и без.

Curry bread (kare pan) - популярная японская еда. Японское дрожжевое тесто с начинкой карри, обваленное в сухарях панко и жаренное во фритюре.

На 8 штук

Тан Чжон:

2 ст.л. муки

25 гр. муки

125 гр. воды

Тесто:

300 гр. муки

4 гр. сухих дрожжей

75 гр. тан чжона

7 гр. сухого молока

0,5 ч.л. соли

23 гр. сахарной пудры

125 гр. молока

1 яйцо

30 гр. размягченного сливочного масла

Карри ру:

30 гр. сливочного масла

2,5 ст.л. муки

0,75 ст.л. порошка карри

0,75 ст.л. гарам масала

1/8 ч.л. кайенского перца

Карри:

300 гр. говядины

1 шт. репчатого лука

1 шт. небольшого батата

1 шт. крупной моркови

1шт. крупного картофеля

1 сладкое яблоко

1 ст.л. меда

2-3 ст.л. карри ру

говяжий бульон

соль

1 яйцо

1 ст.л. молока

панировочные сухари панко

растительное масло

Карри ру.

Сливочное масло растапливаем на среднем огне. Добавляем муку, перемешиваем.

Варим, часто помешивая 15-20 минут до светло-коричневого цвета.

Всыпаем специи, перемешиваем. Жарим 30 секунд, снимаем с огня.

Карри.

Говядину нарезаем небольшими кусками. Обжариваем на растительном масле со всех сторон. Выкладываем в миску. В той же сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем, жарим 2-3 минуты. Добавляем обжаренную говядину и вливаем бульон, тушим на среднем огне 2-3 часа, подливая бульон по мере выкипания, пока говядина не начнет разваливаться.

Картофель, морковь нарезаем небольшими кубиками. Батат и яблоко натераем. Все овощи, карри ру, мед и соль (если бульон соленый, не солить) добавляем к говядине, снова вливаем бульон, перемешиваем.

Убавляем огонь и тушим до мягкости овощей 15-20 минут. Полностью остужаем.

Разминаем в пасту (можно оставить немного крупных кусков овощей). Как еще вариант, можно вообще не разминать карри.

Тан Чжон.

В сотейник вливаем воду, доводим до кипения и всыпаем муку, хорошо перемешиваем. Постоянно взбивая лопаткой, завариваем всю муку (тан чжон будет отходить от дна и стенок). Снять с огня и полностью остудить.

Тесто.

В дежу вливаем молоко и немного взбитое яйцо, сверху просеиваем 75 гр. муки, сверху сахарную пудру и соль, снова 75 гр. муки, размягченное сливочное масло, 150 гр. муки, тан чжон, дрожжи.

Замес теста в комбайне, насадкой крюк 2 минуты на первой скорости и 5-7 минут на второй скорости. Расстойка 60-90 минут. Тесто обминаем. Расстойка 30 минут.

Карри пан.

Тесто делим. Каждую часть раскатываем.

В середину каждой части теста выкладываем начинку.

Края защипываем.

Яйцо смешиваем с молоком.

Обмакиваем карри пан в яичную смесь, затем в сухари панко.

Расстойка 10-15 минут.

Жарим в большом количестве растительного масла или во фритюре, по 2-3 минуты с каждой стороны. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло.

Ждем 7-10 минут и подаем.