Хлопотно, конечно, но ничего сложного, в принципе, нет. И вкусно довольно. Англичанцы, его еще окстейлом называют, правда они свеклу рекомендуют добавлять…, но я не стал.
Бычий хвост порубить на кусочки. Конечно, никто не определит, чей он. В смысле бычий или коровий. Но, раз сказано – бычий, значит, будем считать, что так оно и есть!
Бульон будем варить традиционный. Белый. Поэтому помимо хвоста приготовим вот такой набор корней овощных. Сельдерей лучше нашинковать соломкой. И, если есть петрушка, тоже стоит добавить. У меня сухая была. Добавил, конечно.
Первое, что стоит сделать – это поставить вариться бульон. Закладываем хвост в кастрюлю с водой и ставим на сильный огонь. Как закипит, снять пену и еще немного поварить в интенсивном режиме.
Есть мнение, что хвост надо прожарить на хорошо разогретой сковороде до появления румянца. Не стал я этого делать.
Как только пена прекратит выделяться, отправляем в кастрюлю все приготовленные корнеовощи и убавляем огонь до минимума. Дальше ничего варить не будем. Будем томить. Медленно и долго. Как минимум часа три.
Для заправки - пережарки тоже кое-какие овощи понадобятся. Ну и подготовить их тоже надо.
Три луковицы средних размеров надо мелко порубить. У меня вот такая штука есть. Говорят, что называется – мини чопер. Не знаю. Рубилка, она есть рубилка. Быстро и удобно.
Пару зубчиков чеснока режем вот так. Не тонко, но и толстить не стоит.
Морковку трем на крупной терке.
Картошка. Кстати прошлогодняя еще. Хоть ростки и появились, но ни разу она не вялая. Сочная и твердая. Режем кубиками. Среднего размера.
Дальше понадобится сковорода и немного оливкового масла.
Как только масло раскалится, стоит слегка обжарить чеснок до появления ароматного чесночного запаха. Но! Для этого достаточно всего пяти секунд. Передержите – рискуете приобрести аромат подгорелого чеснока. А чеснок потом удалить.
Обжариваем лук. До полупрозрачного состояния.
Вот, чтобы такой он стал.
А потом уже морковь добавить и очень хорошо перемешать. НО! Деликатно все делаем. Нежно!
Вот тут стоит добавить пару черпаков.… Ну, не то чтобы не бульона, но лучше постараться жир с поверхности оного.
Теперь о помидорах. Тут или надо взять помидоры, чтобы были вкусные и настоящие. А коли таких под рукой не окажется, то используйте вот такие, например, консервированные… в собственном соку.
Мне «повезло». Эти итальянские орехи оказались неочищенными, пришлось шкурку обдирать. Хлопотно, конечно, но куда денешься.
И в сковороду эти помидоры отправить.
А потом сковороду крышкой накрыть, огонь убавить и оставить в покое. Пусть тушится. Да. Если вдруг кисловато покажется, помидоры все ж таки, добавьте сахарку немного. Тут дело вкуса.
А вот и бульон подоспел. Вон какой … утомленный.
Вынимаем из бульона хвосты и всякое прочее, что шумовка подцепит.
И, я это через двойное сито обычно делаю, хорошо бульон процедить.
Хвосты сварились очень хорошо. Мясо просто соскальзывает с костей.
Поэтому разделение на мясо и хрящекосточки происходит практически мгновенно.
Мясо мелко порезать.
Конечно, было огромное желание поглодать эти косточки, обгрызть хрящики. НО! «…эти глаза напротив!!!...» Думаю, что вы понимаете – кусок в горло не полез. Мне….
Бульон опять возвращаем на плиту. И как только он начнет закипать – отправляем туда картошку.
Картошку сварить до полуготовности и выложить в бульон тушеные овощи.
В этот момент можно добавить приправы и специи, например. сушеные тимьян и майоран, чёрный свежемолотый перец, соль, лавровый лист, острый перчик. Я добавил только лаврушку и несколько горошин перца.
Накрыть крышкой и потомить еще минут двадцать от силы.
А мясо вернуть в кастрюлю. Пусть томится в бульоне.
А мясо вернуть в кастрюлю. Пусть томится в бульоне.
Овощи надо пюрировать. Можно блендером. Можно через сито, если не лень.
Превращаем, значит, овощную смесь в пюре.
И эти самые пюрированные овощи возвратить в бульон.
Хорошо размешать и просто довести до кипения. Можно пару минут дать побулькать.
Все. Дать настояться хотя бы немного. И….
Ангела вам за трапезой!
Что можно сделать ещё, что не стал делать я.
Нелишним будет добавить любой зелени и гренки.
Можно сделать соус: В теплый бульон сыпем муку, и растираем ее до состояния жидкой сметаны. Порто льем на сковородку и подкипаем на медленном огне. Льем жидкую муку. И очень жутко перемешиваем до состояния густого киселя. Добавлять его буквально ложку – вторую на тарелку.
