Две дочери знакомой, долгие годы проживающей в Средней Азии, вышли замуж за жителей центральной России. И вот эта знакомая решила переехать к дочерям. Из-за огромного количества вещей, наличия квартиры, машины, дачи и т.д. ей понадобилась помощь двух зятьев, причём они должны были приехать без дочерей (чтобы не мешались под ногами).

Знакомая, за долгое время впитав дух восточного гостеприимства, перед приездом зятьёв наготовила им кучу разносолов, буквально десятки блюд на любой вкус (а она очень хорошо готовит, сужу по собственному опыту), которые выставила перед зятьями на стол. Ну и как водится, поставила бутылку водки.

И её очень огорчило, когда потом ей позвонили дочери и сказали, что зятья остались весьма недовольны гостеприимством: «Ну и тёща, до чего же она жадная! На двоих выставила только ОДНУ бутылку водки!».

Знакомую это не только огорчило, но и разозлило. В следующий раз она почти ничего не готовила: немного мяса, отварная картошка, квашенная капуста, рыбные консервы. И выставила ПЯТЬ бутылок водки.

Зятья напились от души. А наутро для опохмела она добавила ещё одну бутылку.

Дочери ей потом сообщили, что зятья остались в восторге: «Вот это тёща! После прошлого раза даже не ожидали, что она так великолепно может встречать гостей. Замечательная тёща!».

Жил-был мальчик. Фамилия у мальчика была немного опереточная – Наливкин. Но при этом все мужчины Наливкины были воинами, поэтому с рождения мальчика готовили к службе в армии.

Звали мальчика Володей.

После окончания знаменитого Павловского училища Володя Наливкин, как один из лучших выпускников, был распределен в гвардию, в Измайловский полк, но от престижного места отказался и попросился в Туркестан.

Там шла война, там Россия прирастала новыми землями, как будто сошедшими со страниц сказок «Тысячи и одной ночи».

Уже на следующий год после прибытия к новому месту службы 21-летний хорунжий участвует в военном походе в Хиву. Воюет лихо, за что досрочно производится в чин сотника. Завоевание Туркестана идет полным ходом, «дела» следуют одно за другим, и после туркменской экспедиции отличившегося сотника Наливкина поощряют внеплановым отпуском.

Он едет к родственникам в Саратов, и там, на берегах Волги, Володя Наливкин понял, что погиб.

***

Жила-была девочка. Фамилия девочки была итальянской – Сартори, но родилась и выросла девочка, как и несколько поколений ее предков, в России, поэтому звали ее просто Машей.

Маша была не особенной красавицей, но зато большой умницей, и все саратовское дворянство, по которому и числились Сартори, считало ее первой невестой губернии. Маша Сартори получила блестящее по тем временам образование – она закончила Воспитательное общество благородных девиц, более известное как Смольный институт, свободно владела французским и немецким, обожала театр и музыку. Как и большинство провинциальных невест, она мечтала вырваться из скучного Саратова, блистать в столице и ездить по Европам.

Но после встречи с Володей Наливкиным она поняла, что планы меняются радикально.

Маша влюбилась в лихого казачьего сотника, героя Туркестанских войн. Влюбилась до смерти – во всех смыслах этого слова. И в смысле – «сильно», и в смысле – «на всю жизнь».

Чувство было обоюдным: много-много лет спустя невестка однажды шутя спросила у Наливкина, что бы он делал, если Мария Владимировна тогда в Саратове отказалась бы выйти за него замуж? Наливкин, ни секунды не размышляя, очень серьезно ответил: «Я так любил ее, что в этом случае немедленно покончил бы с собой».

Буквально через несколько дней после свадьбы главе новоиспеченной семьи пришел вызов – начиналось завоевание Кокандского ханства, в связи с чем сотник Наливкин отзывался из отпуска. Как было написано в предписании, "вам надлежит без малейшего промедления и со всей возможной скоростью отбыть к месту несения службы". Военной косточке не надо объяснять, что означает подобный приказ, и уже на следующий день молодой супруг был в пути.

Двадцатилетней мужней жене, не успевшей даже осознать свой новый статус, пришлось добираться к месту службы мужа самостоятельно и в одиночку. Никакого железнодорожного сообщения с завоевываемым Туркестаном, естественно, еще не было, и Маша два месяца одна едет из Саратова в Ташкент на лошадях и верблюдах, через степи и пустыни, через неспокойную страну, где еще идут военные действия. Едет в Ташкент, даже не зная – застанет ли она там мужа живым.

Муж оказался жив, но по прибытии Маша узнала, что вся их жизнь рухнула. В Кокандском походе Скобелев бросил сотню Наливкина добивать убегающую толпу узбеков, где, как выяснилось, наряду с мужчинами были женщины и дети. Сотник Наливкин в горячке боя рубанул с оттягом бегущую перед ним фигуру, тот упал лицом вверх, и это оказался 10-12-летний подросток. Как писал сам Наливкин, глаза этого мальчика он помнил до самой смерти, «я понимал, что мне трудно, почти невозможно больше быть участником подобного рода оргий».

Наливкин подает рапорт об отчислении из действующей армии. Приехавшая Маша оказывается вдвоем с безработным мужем без средств к существованию за тысячи верст от близких и родных, в Туркестане, где еще идут боевые действия.

Володя устраивается в военно-народное управление Туркестана, которое занималось делами местного населения, но быстро чувствует, что ему не хватает знаний. А самое главное – он не может работать из-за сильнейшего эмоционального шока и последовавшей глубокой депрессии. Армия была для него всем, ничего другого он не умел и не знал, и вот весь его мир рухнул. Он оказался в положении рыбы, которую выдернули из воды на воздух – точнее, которая сама выпрыгнула туда.

Единственное, что заставляло его жить дальше – молодая жена.

И именно Мария предложила мужу очень неожиданный, даже шокировавший всех выход.

Она продает все драгоценности, полученные ею от родителей в приданное. Володя увольняется со службы в управлении и окончательно выходит в отставку «по болезни» в чине штабс-капитана «с мундиром».

На полученные за серьги и кольца деньги супруги Наливкины покупают небольшой земельный участок в кишлаке Нанай близ города Намангана и начинают вести жизнь простых дехкан. В завоевываемой еще, по сути, стране, среди народа, о котором никто ничего не знал. В те годы, не считая военных, в огромном Наманганском уезде жило ровным счетом три русские семьи, считая Наливкиных.

И как жили! Они вели жизнь среднеазиатских крестьян.

Как писал первый биограф Наливкина Якубовский, «он надел сартовский халат, она накрылась чимбетом и паранджой и так они прожили не одну-две недели, а шесть лет, с головой погрузившись в гущу жизни. Жизнь была далеко не легкая. В такой обстановке, в сырой холодной сакле... росли и воспитывались их старшие дети, до семи-восьми лет не знавшие русской речи».

Шесть лет. Шесть лет!

Вот тебе, Маша, и жизнь в столицах, вот тебе и поездки по Европам. Печь хлеб, готовить обед, доить коров и верблюдиц, стирать и обшивать мужа и детей, делать из навоза кизяки, чтобы иметь топливо на зиму, летом вместе с односельчанами кочевать в горах – иначе скот падет от бескормицы.

Летний отгон скота в Туркестане.

Привычка к тяжелому физическому труду осталась у супругов на всю жизнь. Как вспоминал внук, даже в старости Владимир Наливкин "вставал в пять часов утра и работал с кетменем на участке того или другого сына до восьми часов, после чего завтракал и снова махал тяжелым кетменем до полудня, а иногда и часов до двух".

Но следует понимать – Наливкины не просто крестьянствовали. Они целенаправленно изучали местное население, предвосхитив метод «включенного наблюдения», который станет популярным в мировой антропологии только через несколько десятилетий.

Как следствие - по окончании этих шести лет у них были такие знания, которых не было больше ни у кого. Вновь устроившийся на гражданскую службу Наливкин всю жизнь считался лучшим в России знатоком туземного Туркестана. Он пользовался огромным авторитетом у всех туркестанцев, как русских, так и местных, которые всегда почтительно именовали его «домулла», то есть «учитель».

В.П. и М.В. Наливкины с детьми Борисом, Владимиром, Натальей и Александрой. Начало 1890-х гг.

Супруги в совершенстве освоили тюркские и персидский языки, именно Наливкины написали первые русско-узбекские словари, а позже выпустили свою самую знаменитую книгу «Очерк быта женщины оседлого туземного населения Ферганы».

Этак книга стала шоком для востоковедов всего мира. Впервые мировая наука получила достоверные сведения о самом закрытой для исследователей теме – бытовой жизни женщины мусульманского Востока. Самый известный востоковед мира, венгерский ориенталист Арминий Вамбери восторженно писал авторам: «Ваш очерк о жизни женщины в Коканде меня тем более поразил, что нет подобного сочинения о женщинах-мусульманках… и без всякой лести нарисованная Вами картина должна удовлетворить всякого этнографа». А много десятилетий спустя советский академик В. В. Бартольд несколько смущенно признавался, что «в изучении жизни оседлых узбеков… до сих пор одиноко стоит труд Наливкиных, которые непосредственно изучали жизнь узбеков, живя в кишлаке и по образу жизни ничем не отличаясь от них».

Эта книга была удостоена самой почетной научной награды России того времени – Большой золотой медали Русского географического общества. Она перевернула представление мировой науки о пресловутой «рабской и забитой женщине Востока». Наливкины убедительно показали – жизнь – она всюду жизнь, люди – они всюду люди. Чтобы было понятно, вот вам буквально один абзац, для примера:

Поводов к ссорам и препирательствам всегда более чем достаточно, особенно если муж не живет дома, а жена получает от него содержание на руки. Ссоры эти, продолжаясь иногда по нескольку недель, сопровождаются громогласнейшей руганью, обещаниями сбежать, поступить в публичный дом, перебить посуду и т.п. Со своей стороны муж тоже предупреждает о его намерении избить до полусмерти, выгнать из дому и испортить некоторые части тела настолько, что поступление в публичный дом сделается совершенно невозможным. Однако же обещания эти обыкновенно так обещаниями только и остаются: и котлы, и посуда, и части тела пребывают в целости; жена не сбегает, ибо убежать ей положительно некуда, не с кем и не с чем, а не изгоняется она потому, что у мужа нет денег на уплату ей мэхра.

И, конечно же, получение этого уникального материала о женской жизни – прежде всего заслуга Марии Владимировны Наливкиной.

Именно она стала первой в мире женщиной-антропологом. Исследовательницей, сумевшей стать своей среди узбечек, собрать, а затем осмыслить уникальный этнографический материал. Вот только на Западе работы знаменитых женщин-антропологов вроде Маргарет Мид или Рут Бенедикт изучают студенты всех университетов, а нашу Марию Наливкину помнят только специалисты.

В их с мужем жизни было еще много чего – про этот «ориентальный роман» действительно можно не один роман написать. Володя служил по чиновничьему ведомству, из-за тяжелого характера часто ругался с начальством, но высочайшая компетентность и огромная трудоспособность обеспечивали ему быстрое продвижение по службе.

Члены оргкомитета XXV Туркестанской сельскохозяйственной выставки. В.П. Наливкин в третьем ряду второй справа. Ташкент. 1909 г.

Дослужился до вице-губернатора Ферганской области, в отставку вышел в чине, соответствующему генеральскому в армии.

На пенсии неожиданно увлекся политикой, блестяще выиграл выборы во вторую Государственную Думу, став депутатом от «нетуземного населения Туркестана».

В Думе примкнул к социал-демократам, из-за чего в Туркестане приобрел репутацию «красного» и усилившуюся нелюбовь власть имущих. Февральскую революцию встретил восторженно, быстро занял руководящие должности в новых органах управления.

А с июля 1917 г. Владимир Петрович Наливкин стал председателем Туркестанского комитета Временного правительства, то есть, по сути, оказался во главе огромной территории, на которой сегодня располагаются пять государств.

Пока муж делал карьеру и боролся за справедливость, она всю жизнь была рядом. Воспитывала детей, потом внуков. Вела дом, разбирала записи, переводила с чагатайского и персидского, писала статьи и книги. Как справедливо замечали биографы, «наряду со славным именем В.П. Наливкина надо поставить прекрасный облик его супруги, полный идейного самопожертвования и готовности во имя любви на тяжелый труд».

Или, как свидетельствовал их внук, «тяжелая жизнь не сделала ее ни нытиком, ни истеричкой, отравляющей существование окружающим. У нее никогда не вырвалось требования к мужу оставить избранный им путь и выбрать более легкий и спокойный. До последних дней она сохранила мужество и вела себя с большой выдержкой».

К несчастью, как и все хорошие ученые, Наливкин оказался плохим политиком. Рассорившись как со Временным правительством, так и с рвавшимися к власти большевиками, он проиграл и вынужден был скрываться, спасаясь от ареста…

Именно тогда, на излете рубежного для миллионов 1917 года, и закончился этот ориентальный роман.

В ноябре 1917 года Мария Владимировна Наливкина тихо скончалась в их маленьком домике в городе Ташкенте и была погребена на Ташкентском православном кладбище. Муж, который был в бегах, на похоронах не присутствовал.

Однако несколько недель спустя скрывавшийся Владимир Петрович Наливкин был найден.

Обнаружили его на Ташкентском православном кладбище.

Он застрелился на могиле жены, оставив в фуражке записку с просьбой никого не винить в его смерти.

В горе и в радости, в богатстве и в бедности, в болезни и в здравии, пока смерть не разлучит нас...

_______________

Это отрывок из моей книги "Жизнь примечательных людей - 2"

Моя группа во ВКонтакте - https://vk.com/grgame

Моя группа в Фейсбук - https://www.facebook.com/BolsaaIgra/

Моя страница на "Автор.Тудей" - https://author.today/u/id86412741

„Легче одурачить людей, чем убедить их в том, что они одурачены.“

Марк Твен

Предисловие

Незнание истории происхождения какой-нибудь вещи или предмета всегда порождало мифы и небылицы. Одним из таких объектов стал казан. За последние 20 лет столько всего насочиняли...

В 1990-м году мы с семьёй переехали из Ташкента в Россию. Соседи, когда увидели казаны, воскликнули: «Ну и чуднЫе же у вас кастрюли!» С тех пор прошло не так уж много времени и примерно такие же люди, как и мои соседи, стали спецами и экспертами по «чуднЫм кастрюлям». Снимают видео и учат, как выбрать казан и как им пользоваться.

Особенно забавно читать под видео такие комментарии неофитов: «алюминиевый казан – это не казан», «настоящий казан начинается только от 16 литров», «в Узбекистане готовят только в чугунных казанах», «в алюминиевых казанах все пригорает», «казан водой не моют, моют только маслом»…

И зачем же повторять сказанные кем-то глупости?

Расскажу то, что помню и знаю не понаслышке.

Мифы и правда о казанах

Многие думают, что чугунные казаны веками отливались в Средней Азии. Это миф. Я и сам так думал, пока во время учебы в Ташкентском кулинарном училище не задали по ним написать реферат. Было это в 1984 году. Вот тогда и пришлось вникнуть в эту тему. Поехал в музей истории Узбекистана. Там среди экспонатов было два больших бронзовых казана, больше похожих на кувшины, чем на привычные для нас казаны. Задал вопрос гиду (пожилая женщина, когда-то преподававшая историю в университете): «Почему среди экспонатов нет старинных чугунных казанов?» И выяснил у неё, что все чугунные казаны, которые сейчас называют «узбекскими», с 1812-го года отливались на Южном Урале, на знаменитых демидовских заводах в Касли, Кыштыме и Кусе как изделие, именуемое «азиатская чаша». Караваны с торговцами со всей Средней Азии приходили на Южный Урал за «азиатскими чашами». В основном их вывозили в Бухару, Хиву и Иран. Есть в моей коллекции «азиатская чаша» с клеймами царской России и дважды ещё доводилось их видеть.

Фото Blaik. «Азиатская чаша» Каслинского завода периода 1896-1917г.г. Оттиск «двуглавый орёл», ниже клеймо с указанием завода изготовителя и объём «КАС.З. 6» . Далее номер товара по каталогу «106». И в самом низу фамилия формовщика. «М. ШЕЛЕГОВЪ»

В Узбекистане в те времена мастерами-жестянщиками изготавливались казаны только из бронзы и меди. Медные, к примеру, были по форме такие, какие до недавнего времени использовались в Азербайджане. Кстати, в Узбекистане и сейчас есть умельцы, которые делают традиционные казаны из меди и нержавеющей стали.

Фото из открытого доступа. Современные медные казаны которые изготавливают в Бухаре.

Фото из открытого доступа. Современные казаны из нержавеющей стали изготовленные в Бухаре.

Фото Blaik. Казаны из алюминиевого сплава изготовленные в Азербайджане.

Так же и во времена СССР Каслинский и Кусинский заводы поставляли «азиатские чаши» в Среднюю Азию и Казахстан до конца 60-х годов прошлого века.

Фото Blaik. Довоенные и послевоенные «азиатские чаши» Каслинского завода.

Что касается того, когда в Узбекистане впервые стали отливать чугунные казаны, то это не раннее, как Узбекистан вошел в состав СССР, но более вероятно – в годы Великой Отечественной, когда сотни заводов и фабрик были эвакуированы из России в Узбекистан. На момент написания реферата чугунные казаны старше сорока лет, отлитые в Узбекистане, мне не встречались. Массово их в те годы не производили. Только в 60-х годах в Узбекистане и в других регионах Средней Азии и Казахстане наладили массовое производство «азиатских чаш» из чугуна разных объёмов. По этой причине и было прекращено их производство на Южном Урале, качество отливки которых было в разы выше.

Фото Blaik. «Азиатские чаши» отлитые на Механическом заводе им. Ильича. Ташкент. Позже завод был переименован на Опытно-Механический завод.

Отливка, шлифовка и толщина стенки казана

Не знаю, какой сейчас используют чугун для отливки казанов, но при СССР отливали по ГОСТу из чушек серого чугуна. Само же качество отливки современных чугунных казанов значительно лучше по сравнению с теми, которые отливались в Средней Азии при СССР. Некоторые производители даже шлифуют внутреннюю поверхность. Очень часто встречались казаны времён СССР с шероховатой поверхностью, похожей на апельсиновую корку, зачастую с рытвинам и изъянами, но этому никогда не придавали особого значения. Все эти поры и изъяны в процессе готовки затягивались маслом, и поверхность становилась идеально ровной и гладкой. Как-то я перекаливал домашние старые чугунные казаны после многолетнего простоя. Поверхность на них была зеркально-гладкой и ровной, как стекло. Когда выжег до чистого металла, оказалось, что некоторые казаны с порами и небольшими рытвинами. Ни прабабушка, ни бабушка с дедушкой, никто либо другой шлифование и танцы с бубнами в те времена вокруг казанов не устраивали, как делают это сейчас. Внешний вид абсолютно никого не волновал: казан покупался, чтобы готовить, а не любоваться им. Покупали из того, что было в продаже, приносили домой, ставили казан на очаг или плиту, выжигали парафин, отмывали, вливали хлопковое масло (потому что другого просто не было) и начинали готовить, а гладкий масляный нагар образовывался сам собой в процессе готовки. Сейчас при покупке чугунного казана каждый старается выбрать изделие с толстыми стенками. Назовите хоть одно узбекское блюдо, которое невозможно приготовить в тонкостенном чугунном или любом другом казане?! 150 лет «азиатские чаши» были тонкого литья, к примеру, вес каслинской десятилитровой «азиатской чаши» составлял 5 кг 150 гр. (технология отливки чугуна южноуральских литейщиков, к сожалению, давно утрачена). Никто не жаловался и прекрасно в них готовили. Тем более что в Средней Азии до появления чугунных казанов готовили в глиняных, бронзовых и медных, толщина стенок у медных едва достигала 2 мм.

Фото из открытых источников. Старинный медный казан.

Появление казанов из алюминия

После землетрясения 1966-го года благодаря братским республикам Ташкент был заново отстроен. Выросли новые массивы и микрорайоны с многоэтажными домами, во все частные жилища был проведен природный газ. Вот тогда в быт ташкентцев стали входить казаны (жаровни) из алюминиевого сплава с плоским дном. Достоинства казанов из этого сплава сразу же оценили. Легкие, не ржавеют, быстро и равномерно прогреваются, не надо прокаливать и наращивать защитный слой, как в чугунных, просты в использовании. Все блюда, которые когда-то готовились в «азиатских чашах» на открытом огне, теперь каждый мог готовить у себя на кухне в обычной жаровне. Во времена СССР в Узбекистане посуду и другие изделия быта для населения побочно изготавливали на оборонных, машиностроительных и механических заводах. Приличного качества казаны (жаровни) из алюминиевого сплава для газовых и электрических плит изготавливали на заводах ТашТекстильМаш (тТм) (отливались под давлением в стальные формы, за счёт чего казаны были идеально гладкие, как снаружи, так и внутри), ТашСельМаш (ТСМ) и на Самаркандском заводе «Красный Двигатель» (СКД). Этих заводов давно уже нет, но большая часть населения Узбекистана и те, кто уехал, до сих пор с удовольствием пользуются их жаровнями, включая меня. Отливали их из сплава марки АЛ-9. На других заводах было налажено производство «азиатских чаш» больших объёмов из того же сплава.

Фото Blaik. Казаны(жаровни) завода ТашТекстильМаш (тТм)

Фото Blaik. Казаны (жаровни) завода ТашСельМаш (ТСМ) и завода Самаркандский «Красный Двигатель»

Фото Blaik. Казаны (жаровни) Ташкентского Авиационого Производственного Объеденения им. Чкалова. (ТАПОиЧ)(логотип на жаровне самолёт Ил-76) Производили с середины 90-х и до закрытия завода.

Казаны по наследству и старые казаны

Бытует еще один миф, что чугунные казаны передают по наследству. Специально их никто не передавал и не завещал, кто хотел, оставлял как память, кому они были не нужны, то отдавали родственникам или знакомым.

Помню, еще школьниками, примерно в 1978-79-ых годах, учителя заставляли нас собирать металлолом. Мы носились по подъездам, ломясь в каждую квартиру, и клянчили железяки. Видели бы вы, сколько чугунных казанов отдавали просто так в металлолом. То, что когда-то было необходимым в частном доме, в квартире оказалось просто бесполезным. У многих остались казаны от родственников. Кто-то ими и сейчас с удовольствием пользуется. Но в большинстве случаев, всё это поржавевшее «наследство» вы можете свободно купить у благодарных потомков, а так же у продавцов на барахолках Узбекистана и Казахстана, точно так же, как у нас старые чугунные сковородки. Буквально на днях познакомился с парнем из Шымкента, его мама Бахар почти 25 лет занимается скупкой старых «азиатских чаш», отлитых при СССР, как чугунных, так и алюминиевых. Несмотря на то, что казаны ржавые и цена на них почти как новые – всегда они пользуются спросом. Сейчас это их семейный бизнес. Так же у них всегда в наличии и новые наманганские казаны с очагами и мангалами. По моей просьбе Даурен сделал несколько фото старых казанов, которые хранятся у них на складе.

Старые казаны. Фото Даурена.

Старые казаны. Фото Даурена.

Старые казаны. Фото Даурена.

Старые казаны. Фото Даурена.

Закат эпохи чугунного казана

В середине 80-х видел, как пожилая женщина-узбечка готовила плов в медном казане, не думаю, что по причине того, что он лучше чугунного или алюминиевого, а скорее потому, что есть казан, остался от кого-то из родственников, приноровилась к нему, и он её вполне устраивал. Как многих и сейчас вполне устраивают ручные мясорубки и старые ручные кофемолки, оставшиеся от родных, и они не спешат покупать новые. Как говорится: есть, устраивает и – слава Богу. В конце 60-х годов чугунная «азиатская чаша» Каслинского завода объёмом 22 литра стоила 2 рубля 25 копеек, а алюминиевая такого же объёма - 5 рублей (средняя зарплата по стране тогда была 120 рублей). Чувствуете разницу в цене?! Во все времена чугун был самым дешевым сплавом, поэтому из него отливали всё, что было можно. Часто в интернете встречаются такие комментарии: «Наши предки были умными, поэтому пользовались только чугунной посудой». Были умными, даже не сомневаюсь. А пользовались ею потому, что чугун был самым дешевым и доступным, и другой посуды просто не было. Многие, наверное, помнят, что чугунки для русских печей, орешницы, формы для пончиков и для всякой другой выпечки давным-давно заменили на алюминиевые. Хлебозаводы так же еще в 70-80-х годах заменили чугунные формы для хлеба на алюминиевые. Вкус стал от этого хуже или хлеб стал пригорать?! Всё это было сделано и проверено еще во времена СССР, когда государство действительно заботилось о своих гражданах, а не о личном кармане.

Фото из открытых источников. Старинный медный казан.

Казан всегда был символом гостеприимства в Узбекистане. В России же стал каким-то фетишем, а некоторые и вовсе пытаются сделать из этого элитизм.

Сейчас на рынке огромный выбор казанов от разных производителей на любой вкус и размер кошелька. Не стоит безоговорочно доверять рекламе, казан вместо вас не приготовит. Казаны российских производителей и стран СНГ вполне достойны и будут выполнять свою функцию абсолютно так же, как и другие, но дорогие. Дороже – не значит, что лучше. Повторю написанное выше: во времена СССР многие чугунные казаны, отлитые в Средней Азии, по качеству литья значительно уступали современным, готовили в них и многие сейчас готовят замечательно и не спешат с ними расставаться. Если руки у вас растут из правильного места, вы просто идете и никого не слушая покупаете любой понравившийся казан.

О нагаре на казане

Прокаливание (обжиг, воронение,оксидирование) —нагревание чугунной посуды с маслом. Смысл заключается в том, создать защитную полимерную пленку из масла(нагар) на посуде, чтобы защитить от ржавчины.

Не каждый ещё умеет правильно подготовить чугунный казан. У многих пользователей казаны либо с плешью из олифы и ржавеющим дном или же с липким грязным масляным слоем. Казаны выглядят так, что из них не то чтобы есть, их в руки противно брать. Таких пользователей, кстати, немало и в Средней Азии. Свято верят, что нарастили «антипригарный слой», другие называют его «тефлон». Да, к грязи не пригорает и не пристаёт. Ладно, в чугунном казане от неумения липкую масляную грязь разводят толщиной чуть ли не в палец, так многие еще специально наращивают такую же грязь в алюминиевых казанах. Не понимая, что именно по этой причине алюминиевые казаны и пришли на смену чугунным, чтобы не мучиться с прокаливанием и не бороться с ржавчиной. Купили, отмыли, разок воду в нём вскипятили и начинаете готовить. А после приготовления блюда – помыли любым моющим средством как следует, протерли насухо или высушили на плите и убрали до следующего раза. Тем и хорош алюминиевый казан, что ему абсолютно не нужен никакой нагар и протирание маслом.

Фото из открытых источников. Алюминиевый казан пользователя из Узбекистана.

Фото из открытых источников. Алюминиевые казаны пользователя из Узбекистана.

Правда о выборе казана

Везде советуют покупать для дачи казаны на 16-20 литров. Мотивируя тем, что в нём можно приготовить и на 2 человека и на 20. Зачем семье из двух-трёх человек такой казан? С таким же успехом можно насоветовать купить вместо автомобиля автобус. В автобусе можно и двоим ездить и 40 пьяных гостей по домам развезти. Ведь никто не покупает себе на дачу трактор К-700 с 12-ти корпусным плугом для обработки шести соток земли, а берут для этих целей мотоблок. В Узбекистане семьи по 10-12 человек, поэтому там и покупают такие казаны. Ну, пришли к вам в гости 4-5 человек, вы будете размазывать еду в 20 литровом казане? Для этого с лихвой подойдет казан объёмом 8 литров. К кому-то может вообще гости не приходят, а кому-то и на 40 литров казан маловат. Лучше готовить каждый день, радуя себя и гостей разными блюдами, чем одним разом наготовить в нем на три дня. В Средней Азии, к примеру, всегда считалось дурным тоном подать гостю разогретую пищу. Прежде чем покупать свой первый казан для дачи, я бы сначала порекомендовал небольшой казанчик для кухни. Когда будете в нём постоянно готовить, без всяких советов интуитивно поймёте, какой объём вам понадобится для дачи или загородного дома и будет ли он нужен вообще. К тому же, вы сможете в нём ежедневно готовить у себя на кухне, а не ждать открытия дачного сезона. Каждый может себе позволить хотя бы два-три казана разных объёмов на все случаи жизни. А не брать один казан «на вырост» и ждать, что вдруг когда-нибудь к вам завалятся в гости 30 человек. В первую очередь думайте о своём комфорте. А те, кто мечтает о покупке казана, тому он просто не нужен. Объясню почему.Были у нас в гостях давняя подруга жены со своим мужем. Я приготовил плов. Сели за стол.

Подруга жены:

- Давно мечтаю купить казан.

Мы с женой это запомнили и примерно через две-три недели, на её День рождения подарили ей казан. С тех пор прошло чуть более двух лет, и за это время они в нём только один раз пожарили мясо.

Вывод: кому действительно что-то необходимо, тот идет и покупает, а кому не надо, тот так и будет мечтать.

Смешно также смотреть, когда неофит с важным видом знатока начинает ставить крышку ребром в казан и подсовывать под нее бумажку. Зачем?! Ну, окажется казан чуть кривоватым, ничего страшного. Поверьте. На приготовлении пищи это абсолютно никак не скажется.

Казан из "белого чугуна"

Чугунный или алюминиевый – решать вам. Но было бы неплохо иметь в хозяйстве и тот и другой. Не слушайте байки про то, что в чугунном казане еда получается вкуснее. Если бы это было действительно так, повара в Узбекистане никогда бы не готовили в алюминиевых казанах, так как дорожат своей репутацией.

Зашел как-то к своим хорошим знакомым. Хозяйка открыла дверь со словами:

- Ты как раз вовремя! Сейчас мы тебя жареной картошечкой накормим из нашей «фамильной реликвии».

Сели за стол. Хозяйка без особых усилий снимает с плиты большую сковородку до краев наполненную картошкой и ставит ее в центр стола. Сковорода чернее ночи, снаружи пористый нагар толщиной 4-5 мм, похожий на жженый сухарь. Разложили по тарелкам. Внутренняя поверхность сковородки тоже черная, но гладкая. Пробуем картошку.

Хозяйка восторженно:

- Нет ничего вкуснее жареной картошечки, приготовленной в чугунной сковороде. От бабушки осталась. Сковороде уже лет пятьдесят.

Я приподнимаю изделие:

- Мои дорогие, прошу меня не убивать, но это алюминиевый сплав.

- Ты что?! Чугунная! В ней ничего не пригорает! Посмотри, какая она тяжелая.

- Просто ты умеешь вкусно и правильно готовить, поэтому не пригорает, и сковородка здесь не причём.

От комплимента хлебосольная хозяйка расплылась в улыбке и перестала спорить. Посоветовал им проверить сковородку магнитом. Вечером того же дня позвонили и сказали, что сковорода действительно из алюминиевого сплава.

К чему я это рассказал? К тому, что многие владельцы бабушкиных «чугунных» сковородок и казанов даже не подозревают, что под слоем грязи, состоящей и сплошных канцерогенов, может запросто оказаться посудина из алюминиевого сплава. А те, кому достались «фамильные реликвии» ухоженными, думают, что они отлиты из «облегченного» или «белого» чугуна. Почему не догадываются, что это алюминиевый сплав?! Да потому, что алюминий у них ассоциируется с лёгкими штампованными деформированными кастрюльками и сковородками с выпуклым дном. А у них – тяжелые и толстостенные, значит, это не алюминий. И что интересно – это самые ярые противники алюминиевой посуды.

С открытых источников.

С открытых источников.

С открытых источников.

С открытых источников.

С открытых источников.

Вред алюминиевой посуды

Много сейчас говорят и пишут, что алюминиевая посуда вредна для здоровья. Вас никогда не смешило предупреждение перед показом какого-нибудь фильма: «Могут демонстрироваться табачные изделия. Курение вредит Вашему здоровью»?! Но почему-то не предупреждают, что будут демонстрировать, как нюхают кокаин, колются героином и будут показаны сцены насилия и люди с нетрадиционной ориентацией. Если вы такой ярый сторонник здорового образа жизни, то казан не про вас. Как только вы вливаете масло в казан, вы уже подписываете себе приговор. Любая жареная пища вредна и не важно, в каком казане вы её будете готовить.

Опасна ли посуда из алюминиевого сплава? Опасна в некоторых случаях: если варить в ней лимоны, грызть её и вводить внутривенно алюминиевую пудру с раствором для инъекций. Сплав в разы дороже чугуна, но в готовом изделии много на нём не заработаешь, поэтому и вредна... Особенно для конкурентов. Быстрее убьет загазованная экология и пища, которую мы употребляем, чем дождемся вреда от посуды. У любой посуды есть свои плюсы и минусы. Не забывайте, что сейчас зарабатывает не государство, а кучка барыг. Если захотят, то завтра с таким же успехом к вредной посуде отнесут стеклянную и фарфоровую. Причём, аргументированно докажут…

Послесловие

У меня в быту очень много казанов разных объёмов – и чугунные и алюминиевые, почти все времен СССР. В доме готовлю исключительно в алюминиевых. Жаровни работают еще и как кастрюли, то есть, готовим в них не только национальные узбекские блюда, но и варим борщи, супы, отвариваем в них пельмени, макароны...Большой плюс в том, что они не впитывают запахи, как чугунные. Обычные же кастрюли в нашей семье используются только для того, чтобы переложить в них оставшуюся пищу из казана и убрать в холодильник. В казане, будь то алюминиевый или чугунный, пищу на долгое время оставлять нельзя. Чуть остыла – и перекладывайте в любую другую посуду. Пока что на рынке нет достойной замены чугуну и алюминиевому сплаву, поэтому покупайте любой казан и с удовольствием им пользуйтесь.

События пугачевского бунта положили начало невероятному путешествию — «девятилетнему странствованию» российского унтер-офицера Филиппа Ефремова. В июне 1774 года в бою на заставе Донгуз «в Киргизской степи» он был ранен и попал в плен к казакам-пугачевцам. Той же ночью, когда «злодеи призаснули», ему с двумя солдатами удалось бежать, но уже на следующий день их схватили в степи киргизы, которые сейчас казахи, и отвезли в свое кочевье.

Филиппу было тогда 24 года: сын стряпчего духовной консистории в 13 лет попал в солдаты, а к 19 уже дослужился до сержанта. Киргиз, к которому попал Ефремов, два месяца залечивал ему раны, а зимой продал за четыре телячьи шкуры заезжему купцу. Вместе с другими русскими невольниками Филиппа погнали степями в Бухарское ханство. Стояли суровые морозы, многие не выдерживали перехода и умирали от голода и изнеможения.

В «Бухарии» Ефремова купил новый владелец, который через месяц подарил его своему тестю Даниар-беку — первому визирю и регенту, на деле являвшемуся полновластным правителем ханства. Даниар-бек поначалу доверил новому рабу сторожить двери гарема (при этом оскопления Ефремову счастливо удалось избежать), а когда он научился говорить по-узбекски, пожаловал его «дабашею, то есть капралом; дал в команду 10 человек».

На новой службе Филиппу поначалу пришлось тяжко: отказ принять ислам обернулся для него жестокой пыткой. Три дня Ефремова насильно поили соляным раствором. «Через сие мучение через день другие умирают, для того что соль у человека живот весь переест», — писал он потом. Но помереть Ефремову не давали: после пыток поили топленым овечьим салом, а когда увидели его твердость в вере, стали убеждать хотя бы дать присягу Даниар-беку, которую Филипп «по необходимости, наружно, а не внутренно, учинил». После этого он получил в командование 50 человек и стал принимать участие в военных походах.

За проявленную храбрость был пожалован землей, дававшей 300 червонных в год, принял командование над сотней, то есть получил в свои 28 лет приличные по российским меркам доход и звание. Многие остались бы этим довольны, но Ефремов решил бежать и ждал лишь подходящего случая.

Гравюра из книги Ефремова

Такой случай представился, когда он отличился в сражении под Хивой: нагнал ранившего его неприятеля, отрубил тому руку, пленил и привез к командующему бухарским войском. За это Ефремов получил жеребца, красный кафтан и был отослан в Бухару за подкреплением. Даниар-бек наградил его землей, деньгами и приказал готовиться к возвращению в Хиву. Тут Филипп и решил бежать: за 100 золотых заказал у знакомого писаря грамоту, объявлявшую его бухарским послом в Коканд, и заверил ее печатью бека, которую тайно вынесла влюбленная в Ефремова ключница-персиянка. Когда через несколько дней Даниар-бек велел Филиппу ехать в Хиву, он вместо этого с двумя русскими отправился в Ферганскую долину.

Путь в Россию через казахские степи был тогда слишком опасен, беглецов ловили кочевники и снова продавали в рабство. Поэтому Ефремов отправился вначале на восток. Главным для него тогда было покинуть пределы Бухарского ханства прежде, чем его хватятся и начнут искать. Прибыв в город Маргилан, Филипп начал выдавать себя за купца-татарина, накупил товара и присоединился к каравану, направлявшемуся в китайские земли.

По пути в Кашгар умер первый русский спутник Ефремова, второй погиб, не выдержав трудностей перехода через тибетские перевалы, а Филипп все продолжал продвигаться на юг. В Тибете он переоделся паломником и присоединился к трем мусульманам, направляющимся на хадж в Мекку. Высокогорными тропами, по которым можно было продвигаться только пешком, неся поклажу на себе, они добрались до Кашмира. В Джамму Ефремов месяц болел, там от него ушли двое новых спутников, третий покинул его в Дели.

Не зная, что делать и куда идти, Филипп остался посреди Индии с купленным в Китае «черным арапом». Неизвестно, как и чем окончились бы его «странствования», если бы не случай.

Прохожий, услышав, что Ефремов говорит по-персидски, подошел и стал расспрашивать, кто он и откуда. Узнав, что перед ним россиянин, и услышав его историю, он пригласил Филиппа к себе домой, накормил и обещал помочь добраться до английских владений, откуда удобно уже будет отправиться в Россию. Благодетель оказался «родом армянин, по имени Симион», и через две недели отправил Ефремова с караваном купцов в город Лакхнау, снабдив письмом к местному священнику.

Здесь возникло новое осложнение: в английских владениях Филиппа захотел «взять в свою службу комендант тамошний Медлитон».

Выручил Ефремова священник, научив назваться знатным офицером из Санкт-Петербурга. Когда Филиппа взяли под стражу и отвели к коменданту, Ефремов отвечал ему то, что велел священник, рассказ подействовал, Филипп был немедленно освобожден и даже получил рекомендательное письмо к «мистру Чамберу» — судье верховного суда Калькутты Роберту Чэмберсу. «В индейской коляске, подобной чухонской телеге с зонтиком, в кою впрягают два вола» и на лодках по Гангу и Джамне Ефремов за месяц добрался до Калькутты. Там он нашел греческий монастырь, где и остановился, радуясь, что впервые за много лет может «в храме Бога по своему закону за сохранение жизни своей принесть Всевышнему благодарение».

«Мистр Чамбер» вначале помогать Филиппу наотрез отказался и, только получив в подарок слугу-арапа, пристроил Ефремова пассажиром на корабль Ост-Индского Торгового общества. После четырехмесячного плавания вокруг мыса Доброй Надежды, с заходом на остров Св. Елены, корабль с Ефремовым отдал швартовые в Кэслтауне на юго-западе Ирландии. Через две недели Филипп добрался до Лондона, где и явился к русскому посланнику «министру господину генералу Симолину». Тот снабдил его российским паспортом и отправил морем в Санкт-Петербург к графу Безбородко.

Таким образом, Филипп Сергеевич Ефремов стал первым европейцем, прошедшим из Средней Азии в Индию через высокогорные перевалы Кара-Корума и западных Гималаев, и первым русским, перешедшим из Индии в Европу вокруг мыса Доброй Надежды.

Маршрут путешествий Ефремова.

Возвращение пленника из Бухары пришлось как нельзя кстати: в России ощущался значительный дефицит информации о Центральной Азии, особенно о ближайшем соседе — Бухарском ханстве.

Безбородко сразу осознал ценность прибывшего гостя, поселил Филиппа у себя, а через несколько дней обрядил его в азиатское платье и в таком виде представил самой государыне-императрице. Судя по всему, Екатерину история Ефремова развлекла и даже тронула, так что он «имел счастие удостоиться Высокомонаршей милости получением 300 рублей».

Через четыре года после возвращения на родину Ефремов издал книгу о своих приключениях, написанную на основе его воспоминаний и записей в путевом журнале-дорожнике, который он начал вести еще в Бухаре. В соответствии с традициями того времени книга имела огромное и громоздкое название, начинающееся со слов: «Российского унтер-офицера Ефремова, ныне Коллежского Асессора, девятилетнее странствование и приключения…»

В России дальнейшая судьба Филиппа сложилась весьма благополучно: он женился, вырастил двоих сыновей, удачно продвигался по службе и в 55 лет вышел на пенсию в чине надворного советника с пятьюстами рублями пожизненного пенсиона.

(использованы материалы из журнала «Вокруг света», подготовленные Олегом Матвеевым)

______________

Это отрывок из моей книги "Жизнь примечательных людей"

Моя группа во ВКонтакте - https://vk.com/grgame

Моя группа в Фейсбук - https://www.facebook.com/BolsaaIgra/

Моя страница на "Автор.Тудей" - https://author.today/u/id86412741

Революция в Кыргызстане!

Кыргызстан должен стать не президентской страной а парламентской. Свобода слова и ценности демократии должны стоять превыше всего! Европа и Америка как настоящие и истенные демократы и процветающие страны должны оказать помощь братскому Кыргызстану.

Нужно больше наблюдателей и европейских специалистов в стране Кыргызстан. Европа только она может стать залогом успеаха и процветания Независимого Кыргызстана и больше ни кто другой!!!

Кыргызстан - Государство в Центральной Азии, расположенное в западной и центральной части горной системы Тянь-Шань и на Памиро-Алае. На севере граничит с Казахстаном, на западе - с Узбекистаном, на юго-западе - с Таджикистаном, на востоке и юго-востоке - с Китаем. Столица - Бишкек, являющийся самым населённым городом республики, постоянное население которого на начало 2020 года - 1053900 человек. Вторым городом по населению является город Ош.

Сюжет подготовил и снимал в перидовой один из киргизских блогеров и гражданский активист Актан Иманкулов "актифон"