Холод всегда был рядом с человеком. Как лучший друг и как злейший враг. С момента перехода человека на производящее хозяйство возникла проблема сохранения излишков продуктов питания, достигнув своего апогея в 1806 году. Подумать только, Фредерик Тюдор основал Tudor ice company и поставлял лед с прудов Новой Англии в порты Карибского Бассейна и даже в Индию!

Я - очень любопытный человек и однажды заехав на европейскую винодельню я безумно заинтересовался одним любопытным этапом производства: виноград остужали до -2 градусов и выдерживали около суток в камере. Это делают, чтобы увеличить выход сока и повысить интенсивность передачи ароматической составляющей из шкурки. Я запомнил это и отложил этот факт на пару лет.

В этом сезоне я существенно увеличил количество производимого сидра (чуть позже запилю пост-обзор своей сидрерии!) И так вышло, что после отжима у меня осталось 200 литров сока. Этого мало, чтобы заливать в цкт (цилиндро-конический танк) на 620 литров, но и как есть оставлять не хотелось, пропадет же, ну! Решение пришло откуда-то из чертогов разума: крио концентрация, Саша! попробуй ее!
Сидр у тебя уже есть, пробуй сделать айс!!

С точки зрения науки процесс звучит так: "диффузия молекул воды из сусла к границе раздела фаз, кристаллизация молекул воды и их внедрение в кристаллическую решётку блока льда." Т.е. был у нас сок и мы из этого сока выделили ледовую крошку? Да, именно так. За счет снижения количества воды в соке я получаю бОльшее содержание сахара и ароматической составляющей в соке.

Это холодильник, внутри него чаша с теплоносителем. Чаша охлаждается стенками, а жидкость внутри циркулирует, попадая в змеевик..

..А дальше - обратно в холодильник!
За 20 часов работы холодильника мне удалось заморозить существенную часть сока. Я не довел эксперимент до полного завершения, т.к. нужно было уезжать, так что я приступил к сливу концентрированного сока!

Да-да, это почти 150 литров яблочного смуззи!

Ухх, холодненькое!

На дне цкт осталась вот такая крошка. У нее практически нет вкуса и запаха

А что же сок? В нем повысилась кислотность танинность и содержание сахара (с 14% до 30%!!). Теперь я могу сделать как крепкое сухое вино из яблок, так и десертный, сладкий вариант вина из яблок без внесения дополнительного сахара!
Надеюсь было интересно, с вами был Кудрявый Конь!
Как обычно жду всех у себя в телеге для живого общения.
https://t.me/curlyhorsecider

Всем привет, это Кудрявый Конь!
Очень давно не писал ничего, потому что я стал взрослым (нет)

Сегодня будет достаточно личный пост, постараюсь без духоты.

В прошлом году мы с женой купили участок и начали его потихоньку осваивать, но делали это неспешно, наделав при этом кучу ошибок.

К примеру, я около 5 рабочих дней снимал ржавчину с профиля 50х50х3000, красил и только потом понял, что для того, чтобы поставить забор, мне нужно сооружать въездную группу, ставить водоотведение, заливать подпорную стенку, досыпать участок   и уже только после этого будет смысл ставить забор

В этом году я решил, что дача должна приносить удовольствие, а для этого нужно страдать!
Страдания начались с 22 колец колодца, хотя ожидалось 12(((.

Следующим этапом страданий была закладка дома. В прошлом году мы уже поставили сваи, но допустили ошибку в количестве свай, длине (да и диаметре, что уж там) и мне пришлось доваривать сверху 60 см, чтобы дом зимой не стоял в снегу по уши. Зато я понял, что не зря я отучился на сварщика до вышки (Спасибо папа, ты был прав).

Нива строителей в московской области – какое-то днище, если честно. Никого не буду рекомендовать. Половина прайс гнет по 6 млн. за мини-домик, другая обманывает на любой мелочи и сливается с объекта, взяв предоплату. Мне повезло и мой товарищ, с которым я знаком 16 лет занимается строительством и очень ответственно подходит к процессу. 

В июле мы начали стройку. После первых этапов - торг с женой и принятие имитации бруса, масла вместо краски и окон с ламинацией под дерево.

Так что же это за дом? Основная цель его закладки– поле для реализации моего хобби. Да-да, я именно тот человек, который построил домик для бухлишка! Если точнее, то домик для сидра. Он тут будет жить. Ура, товарищи!

В этом году произошел качественный скачок в технологической части, т.к. с увеличением объемов, пришлось менять и оборудование. Не все сам. Безусловно без помощи друзей и семьи не обошлось. Особенно мне помогает плечо жены и пальцы(когти коршуна) семимесячного сына.
Впереди серия постов про текущий яблочный сезон, обзор оборудования, обсуждения технологии и много-много всего интересного!

Также всех приглашаю к себе в телегу https://t.me/curlyhorsecider - вся информация сперва появляется здесь.

Всех с пятницей, берегите себя от простуды!

Добрейшего времени суток. Сегодня коротенько так, строк на 800 😅 (шучу), расскажу о некой новинке, которую я попробовал около месяца назад. Готов поспорить, что вы её ни разу не пробовали.
Это уже не безызвестный нам производитель "Молотковая мельница пивоваренного завода" (HammerMill brewery), перевод такой дал гугл 😅
Сидр арбуз (Watermelon 🍉), ж/б, 0.5л, 4.5/12%, срок жизни 180 суток.
И да, это всё с той партии, которую мне удалось приобрести с хорошей скидкой (120р) и в единичных вариантах 😁 (от того и ценнее). Буду первым на тапке 👞, до меня чел не в счёт. Аналоги других заводов доходят по цене в 3-5 раз дороже, жадные заводы и жадные магазины. И хотелки заработать у всех разные.
Кратко черкану, что дегустируемый арбуз-яблоко называется зачастую сидр (для тех кто не понял, в народе никто не говорит продайте мне вон тот пивной напиток сакура или яблоко банан или груша. Спрашивают сидр есть и вам покажут на пивной напиток), по факту зарегистрирован как пивной напиток и на банке имеет соответствующую надпись, что по закону и должно быть (отличие сидр и пивной напиток писать не буду).
В составе есть яблочный и концентрированный сок арбуза (мне шепнули что импортный и дорогой и так и есть ибо арбузов до чёрта в стране, а сок закупать выгоднее для производства.), солод и дрожжи, что подтверждает пивную основу. Однако попробуйте в магазине написать на ценнике слово, "пивной напиток арбуз яблоко" и никто не купит, а то еще и ржать над вами будут, что вы семейства долбоящеровых. Поэтому и говорят все - сидр (в народе так говрят, в народе и продавцы в магазинах и торговые в точках) 😁 .
Значит аромат у нашего экземпляра приятный (арбузом тянет сильно), пена быстро оседает, карбонизация сильная, цвет яркий красновато мутный и нефильтрованный (на банке написано, кстати, что фильтрованный. Такой вот парадокс). Осадка нет, ожидал выпадения белково-дубильных соединений (хлопьев по нашему). По вкусу основной букет арбузный, потом вступает яблоко, не сладкий, скорее полусухой, горечи не ощутил. Пьётся легко, как газировка, послевкусие сладковатого арбуза остаётся, а вот в голове шумит не на 4.5 заявленных, а на все 6%. (Видимо бродит прилично). Думаю, что в жару, холодненьким, хорошо заходит. Понравилось, без фанатизма и повизгивания, просто понравилось.
Кстати в разливном формате добавляется еще лайм. Делают два вида отдельно для жб и для розлива. На кранах встречал, еще летом пробовал. С лаймом вкуснее. Кислинка в тему. Я бы даже ещё мяту перечную добавил. 🤗