Ребрышки для веселой компании
Немного вкусностей для моих подписчиков.
Немного вкусностей для моих подписчиков.
Покупал мясо на пельмени позавчера и мне на глаза попался нежирный кусок свиных ребрышек по 230 р/кг.
В магазине копченые кости по 500 р., я их если и беру, то только на гороховый суп, а почему сам не делал и не пойму. В общем решил я по быстрому закоптить ребра.
Купил килограмм, порезал пополам и снял пленку с внутренней стороны, чтобы просолилось лучше. Солить буду в рассоле. Один из самых простых и быстрых вариантов.
Оттариваю миску, кладу в нее ребра, наливаю воду чтобы покрыло и замеряю вес. Вода+ребра у меня вышло 3 кг.
На эти 3 килограмма я насыпал:
30 грамм (1% от общего веса) поваренной соли
30 грамм нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,06%. Если не знаете что это - можете посмотреть в Емколбаски, я беру там и уверен в качестве и безопасности. Или замените обычной солью. Нитрит натрия в чистом виде опасен, не стоит сыпать неизвестно что.)
12 драже аскорбиновой кислоты. - выполняет роль аскорбата, улучшает цвет и защищает при хранении. но совершенно не обязательно его применять.
Засыпал, перемешал и поставил в холодильник на сутки, можно двое, можно трое, но 1 суток достаточно.
Затем вынимаю и вешаю обсохнуть часов на 6 в тепле.
Подсохли, отправляю в коптильню на горячее копчение при 80 гр. У меня за час они подкоптились и я отправил их в духовку с паром "вариться" (просто ставлю поддон воды на дно духовки чтобы поднять влажность и ускорить процесс). Как только температура внутри достигла 70 гр. - готово.
Пока ходил за телефоном, домашние начали ребра подгрызать.
Я тоже попробовал - улет!
Нежнейшие сочные ребра с которых просто льется сок при укусе.
Обычно когда запекают ребрышки - их томят несколько часов для мягкости, но эти получились намного вкуснее за счет сочности.
Если у вас нет коптильни - делайте все то же самое, обмазывайте любимыми специями и готовьте в духовке с паром при 85 гр. Отличное горячее блюдо за 230 рублей!
Холодные тоже классные, но результат ожидаемый, а горячие - открытие для меня!
Предугадывая вопросы:
Термометр обязателен! У вас может не быть ничего кроме термометра и вы сделаете вкусную колбасу. В кастрюле можно варить, но необходим контроль температуры! Без термометра никак! Термометр на али стоит 100 р. В россии тоже они уже везде продаются, но по 200. Мне мой служит уже лет 5, можно и разорится раз)))
Рецепт самых сочных рёбрышек прост: закидываете на ночь, выключаете с утра, оставляете в духовке. К следующему вечеру у вас самые мягкие ребрышки.
P.S. При температуре в 105 градусов по Цельсию, шансы, что ваша кухня полыхнёт Адским огнём, крайне малы!
Для пикника или дома в духовке ! Отличный рецепт для дома и выезда на природу ! Это простое блюдо отлично подойдет для большой компании и приятно порадует Ваших гостей и близких ! Приятного аппетита! Американские рёбрышки по-русски!
Ингредиенты:
Свиные рёбра- 500 г
Морковь- 1 шт
Лук- 1 шт
Имбирь- 1 шт
Лавровый лист- 1 шт
Душистый перец – 2 шт
Томатная паста – 1 ст.л
Мед – 2 ст.л
Сухой чеснок – 1 ст.л
Острый перец – 1 шт
Соевый соус- 2 ст.л
Растительное масло- 1 ст.л
1.Для начала отварим свиные ребра. Солим воду и добавляем туда рёбра, морковь, лук, имбирь, лавровый лист и душистый перец . Варим примерно 40 мин.
2. Займёмся маринадом! Для этого смешаем 1 ст.л томатной пасты, 1 ст.л сухого имбиря , 1ст.л соевого соуса, 2 ст.л мёда и 1 ст .л растительного масла. Все перемешиваем до однородной массы. Затем измельчаем острый перец в ступке и добавляем в наш соус.
3. Спустя 40 мин после варки даём рёбрам немного остыть и наносим на них маринад. Выкладываем их в форму и помещаем в духовку на 15 мин на обдув при 180 С.
4. Готово! Приятного аппетита ! Всегда Ваш , Старина Сэм. Источник Старина Сэм https://www.youtube.com/watch?v=bHt4XjVofbI
Готовим свиные ребрышки. Сначала их замаринуем, а затем обжарим на сковороде. Жареные ребрышки — блюдо, получившее популярность как уютная домашняя еда в кругу близких, наверное, потому что их можно есть руками. Свиные ребрышки занимают так же почетные места и в ресторанных меню. Давайте приготовим?!
Ингредиенты:
Свиные ребра – 700 гр.
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 3 ст.л.
Горчица – 1 ч.л.
Приправа для мяса – 1,5 ч.л.
Масло растительное- 3 ст.л. в маринад + для жарки
Соль – 1 ч.л.
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты.Ленту свиных ребер хорошо вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Чтобы мясо быстрее промариновалось нужно срезать пленку на ребрах. Она легко удаляется даже руками. Разрезать вдоль кости на порционные куски. Сложить мясо в глубокую чашу.
Приготовим маринад для свиных ребрышек. К мясу влить 3 ст. л. растительного масла. Обмазать им каждый кусочек. Затем добавить соль, приправу для мяса, горчицу и перемешать. Влить соевый соус. Масло, как мы знаем, будет отличным проводником специй в свиные ребра. Обмять каждый кусочек ребрышек, чтобы хорошо проник маринад. Оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на 1-2 часа. Или сделать с вечера и убрать в холодильник.
После того как ребра схватились маринадом, разогреть сковородку с растительным маслом и переложить свинину. Обжаривать ребра на довольно сильном огне 3-4 мин., после чего перевернуть и жарить на другой стороне еще столько же. Благодаря такой обжарке все соки останутся внутри мяса и оно будет сочным. Количество масла должно зависеть от жирности мяса. Если вы будете готовить из ребер с большой прослойкой жира, возможно, масло вовсе не понадобится. После обжарки освободить в середине сковородки место и выдавить чеснок. Буквально минутку его поджарить и налить в сковородку 100 мл. горячей воды,накрыть крышкой, дать закипеть и убавить огонь. Тушить ребра примерно 15-20 минут. Ориентируйтесь по размеру кусков. Перевернуть ребра, выключить нагрев и накрыть крышкой. Дать ребрышкам отдохнуть минут 15. Блюдо готово!
Готовые свиные ребрышки подавать с любым гарниром и свежими овощами. Мясо получается мягким и сочным. Такую вкуснятину не купишь в магазине, но можно приготовить самим. Приятного аппетита!
ПОДРОБНЕЕ В ВИДЕО:
ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:
Четыре полоски ребер
Килограмм свиного бочка
Два кг квашеной капусты
Качан свежей капусты
Сельдерей стебель один штука
Морковь огроная пол кило
Соль, перец, копченая паприка
Маринуем ребра и в коптильну с дымом хикори, температура 100 градусов на два часа.
Пока ребра коптятся, нарезаем бочек и вытапливаем в казане до золотистого цвета.
Нарезаем морковку соломкой и обжариваем со шкварочками.
Дальше нарезаем сельдерей и туда же. Закрываем крышкой и томим на большом огне минут 20.
Квашеную капусту ровным слоем распределяем в казане, кладем чили перчик для красоты.
Крупно нарезанную капусту закидываем в казан.
Как раз к этому времени покоптились ребра(внутренняя температура 55градусов), запах уже отличный, но они еще не готовы. Выкладываем наверх капусты и закрываем крышкой на час!
Всем вкусностей и хорошего настроения! А я иду пока посмотрю в коптильне карпов:)
Ребра очистить от пленки,нарезать посолить, поперчить,
Дать постоять,
Картофель замачиваем чтоб отмыть хорошо, режем ,соль, перец ,масло,перемешать и на протвинь в заранее разогретую духовку до 180° на 25-35мин.
Попутно режем рыбку и огурчик))
Раскаляем сковороду, масло закладываем ребра
Жарим) извлекаем ребра в сковороду лук, чеснок ,пасируем добавляем протертые томаты ,тушим соль,перец по вкусу .
Вода лаврентий чеснок и закладываем обжаренные ребра ;
Тушим около 35мин на среднем огне , опционально на картофель и ребра сыпем чутка орегано.
Ну и приятного))
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Берём рёбрышки :) и готовим по вкусу :)
Критика пприветствуется :) рёбрышки доходят.... Ещё пол часа
На все про все 3 часа :) рецепт если кому интересно, в ко ментариях