Давайте заземлимся, отвлечемся от Долиной и сделаем колбаску и закуски к новому году
Исходим из того, что я делаю все это первый раз, рецепты из интернета и сделала все неправильно. Но я тут не для того чтобы учить и давать рецепты, а просто подать идею для того, чтобы разгрузить немного голову и поработать кулачком руками). А уже вы, будьте добры, сделайте все правильно, и расскажите мне как надо))
Любая работа руками сильно отвлекает и разгружает голову
С лета я практикую закуп мяса небольшими партиями (по вместительности бытовой морозилки). Шоковая заморозка, мясо оч хорошее. Будут пруфы, Билли. (Москва)
Сушенные колбаски.
С ними у меня все не первый раз, и даже есть дегенератор дегидратор. Все очень просто: фарш куриный сами перекручиваем, туда - сюда специи добавляем, нитритной соли, и через кондитерский мешок на пергамент. Можно в духовке сушить, можно в дегидраторе. Мне в духовке даже больше понравилось.
Очень классная штука, если у вас режутся зубки и обязательно надо что-то в рот запихнуть, эти колбаски выручат. Много есть их не надо, будет болеть живот
Чистоту духовки прокомментируем в след раз. Вдохновение на уборку пока ко мне не приходило
Общее время до готовности около 3х недель
Делала разок и допускала главную ошибку - выдерживала в соли. Было невозможно кушать. Конечно ежики плакали и сожрали весь кактус, но в этот раз мне дали другой расклад.
Купила вырезку говяжью 1400р за 1 кг. Замариновала в вине по этому рецепту. Теперь третий день чалится в маринаде, нужно 7 дней, потом будем ее сушить.
Поставила под пресс ( украла у мужу блины для тренировки, ходит ищет, пусть догадается где они)
На первой фотке самый первый вариант бастурмы выдержанной в соли, архивное фото. Потом свежее мяско и мяско в маринаде
Общее время приготовления 3-4 недели
Тут жертвой экспериментов пала свинина и говядина в одинаковых пропорциях. Рецепт у меня собирательный. Чуть там взяла, чуть тут вдохновилась, и сделяль.
Купила коллагеновую оболочку на озоне, нашпиговала через кондитерский рукав. Мясо резала кубиками. Чалится щас рядом с бастурмой.
Бедрышко и грудку курочки порезала кубиками, в специи, в коллагеновую оболочку, и в духовку на 2,5 часа при темп 80 град.
Не уверена, что из этого получится что-то хорошее, Через два часа узнаю
Бычье сердце, очень твердое, снимаем шкурку, делаем гирлянду и в кипящую воду на 15 сек ( некоторые на 2 минуты), и отходим на безопасное расстояние, ибо конструкция может ебнуца.
Сейчас она на стадии довольно уродливого пубертата, но к созреванию ей станет лучше.
6. Вяленные помидорки и перцы
Это лучшее из всего представленного выше
Самые дешевые помидорчики ( сливовые чтоли?), итальянскими травами посыпаем, вялим ( лучше выдернуть серединку иначе они всю душу из вас вытрясут),в баночку фасуем, чесночком обкладываем, кипящим маслом заливаем.
Мама мия Санта Лючия, это очень хорошо.
Если есть хорошие идеи, пожалуйста, делитесь.
Зы. Я готовлю сразу и много, даже если не знаю получится ли, потому что у меня, скорее всего, беда с головой. Не умею мало, у меня гигантомания.
0 секунд назад обнаружено сообщество и тег домашней колбасы... где вы были раньше
