Примитивная кулинария. Шпундра
День вам добрый. Пост этот должен был появиться гораздо раньше, но больно уж много всякого случается нынче. Это третий и завершающий пост на тему свекольного кваса. Сразу прошу извинить за фото, которые ещё более хреновые, чем обычно - готовил и фоткал в свете фонарика. Блюдо очень простое, даже с учётом вариаций. И ещё. Тут не будет граммовок. Частично потому что я попытаюсь описать суть блюда, а она предполагает достаточно вариаций. А частично потому, что я уже нихрена не помню подробностей. Самое нужное для него - мясо и свекольный квас со свеклой из него (это важно). Сразу оговорюсь, что конкретно в этот раз я готовил совсем не "эталонную" шпундру. Что, впрочем, наверняка регулярно случалось и в прошлом. Но суть я вам точно передать могу, так как всё довольно просто.
Состав:
- Свинина
- свекла в количестве от равном свинине по весу до минимум трети. И минимум треть от свеклы должна быть из квасу. Можно - вся.
- лук. луковица на условные полкило мяса. Ну как если б вы просто решили потушить мясо с луковой зажаркой.
- чеснок. На усмотрение. Примерно по зубку на четверть киллограмма.
- соль - по вкусу. Сам не могу терпеть такое определение, но тут уж извините. Весь рецепт очень приблизителен. И квас солёный.
- черный и красный перец. По тому ж принципу, что и соль.
- кусок хлеба на каждые 500 г. мяса. Условно.
- свекольный квас - залить мясо.
Первым делом надо бросить на сковородку с предварительно раскаленным жиром (растительным, животным или вытопленным из сала) лук и слегка его припустить. У меня был в качестве жира старопольский смалец. Тоже вариант. Рецепт, если что, есть в профиле.
Когда лук размягчится - сверху выложить мясо. У меня мяса небыло. С утра я провозился с убоем и разделкой свиньи, но свинья была китайской вислобрюхой, приближался день рождения, так что мяса - небыло. Но было решено, что есть рёбра. Спустя пару минут, как всё прогреется, можно перемешивать. Цель - по возможности подрумянить мясо и лук.
Как малость поджарится - добавляем свеклу. Лично у меня вся свекла из квасу. Чего и вам рекомендую.
Малость прожарить со свелой, добавить чеснок, соль (хотя квас в моём рецепте весьма солёный, так что я не стал) и перец. Неплохо кинуть щепотку розмарина. И залить всё свекольным квасом. Но тут есть нюанс. Если квас вам покажется больно ядрёным - разведите водой. Но я б не советовал разводить более чем 1:1. Лучше - вообще не разводить. Ещё можно на условные полкило мяса кинуть ложку томатной пасты. Это несколько осовременит блюдо, но хуже не будет. Тушить всё это дело до полной готовности, которая зависит от мяса. Но никак не меньше часу. Когда всё будет почти готово, надо добавить финальный штрих. А лучше - два. Во-первых - загущение. Загущать можно разным. Традиционно шпундра загущалась мукой или протёртым пшеном. Но есть более простой вариант, более характерный для родственного блюда - верещаки. Можно загустить хлебом. Пшенично-ржаным или ржаным - идеально. Но сойдёт и пшеничный. Просто покрошить, перемешать и немного проварить. А во-вторых - сметана. Ложка-другая совершенно преобразит блюдо. Вот только у меня сметаны небыло :(
Конечно, вид у этого всего (если судить по моим фоткам) достаточно печальный. Но сочетание свинины, квашеной свеклы и свекольного кваса даёт совершенно непривычный современному человеку (но весьма замечательный) вкус. Для желающих в интернете можно найти кучу более презентабельно оформленных рецептов этого старинного и почти забытого блюда (ну не любят нынче люди с квашеной свеклой возиться). Но вот это вот я готовил и опробовал лично. И, пусть даже в таком простяцком варианте, блюдо это точно заслуживает внимания. Из более солидных кулинаров могу порекомендовать шпундру Ильи Лазерсона (но рецепт осовременен, адаптирован и без кваса, а это очень важный ингредиент). Если встретите (что вероятно) в сети рецепт некоего Клопотенко, то... Вобщем, лучше Лазерсон. Моё личное субьективное мнение.
В Беларуси завершилась уборка сахарной свеклы – урожай составил 4 млн 275 тыс. тонн
На утро 16 ноября сахарная свекла убрана со всей площади -- 93,5 тысячи гектаров. Об этом сообщили в Министерстве сельского хозяйства и продовольствия.
Накопано 4 миллиона 275 тысяч тонн сладкого корня. В 2021-м после окончания работы было 3 миллиона 870 тысяч. Средняя урожайность 457 центнеров с гектара -- на 10 меньше, чем год назад. Валовой сбор вырос за счет увеличения посевных площадей этой культуры.
Дорогая нынче свёкла!))
Брауни из свеклы с шоколадной глазурью из авокадо
Веганские шоколадные пирожные брауни из свеклы с нежной шоколадной глазурью из авокадо.
Ингредиенты для брауни
✔210 г универсальной пшеничной муки
Или цельнозерновой пшеничной муки
✔160 г кокосового сахара
✔25 г какао-порошка
✔1 столовая ложка (12 г) молотых семян льна
✔¼ чайной ложки разрыхлителя
✔¼ чайной ложки пищевой соды
Щепотка соли
✔200 г свекольного пюре
Примерно 1 свекла среднего размера
✔165 г растопленного шоколада
✔65 г растительного масла с нейтральным вкусом
Или йогурта или яблочного пюре
✔3 столовые ложки (45 г) растительного молока
✔1 чайная ложка ванильного экстракта
По желанию
Ингредиенты для шоколадной глазури
✔1 средний авокадо
✔25 г какао-порошка
✔4 крупных финика
✔1-4 столовые ложки кленового сиропа
Инструкции по приготовлению
Разогрейте духовку до 180°C. Квадратную форму для выпечки размером 20 или 23 см застелите бумагой для выпечки.
Добавьте все сухие ингредиенты в миску среднего размера и перемешайте, пока не останется комочков. Добавьте все влажные ингредиенты в миску и перемешайте до однородности. Тесто должно быть достаточно густым.
Вылейте тесто для брауни в подготовленную форму. Используйте ложку или шпатель, чтобы выровнять поверхность.
Выпекайте брауни в духовке в течение 15-20 минут (меньше, если вы любите, чтобы они были влажными, и дольше, если вам нравятся более хрустящие). Пирожные готовы, когда поверхность сухая на ощупь. Если вставить шпажку в брауни, на шпажке должны остаться крошки.
Дайте брауни остыть в форме для выпечки.
Добавьте все ингредиенты для глазури (авокадо, финики, какао-порошок, кленовый сироп) в кухонный комбайн. Измельчите до получения максимально однородной массы. При желании добавьте больше какао-порошка или подсластителя по вкусу.
Когда брауни остынут, покройте их шоколадной глазурью из авокадо. Острым ножом разрежьте брауни на порционные кусочки.
Пирожные без глазури можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Глазированные пирожные храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца.
Ответ на пост «Не меня с вами заперли! Это вас заперли со мной!»
Во время службы по призыву ,остался у нас зачёт по физической подготовке(подтягивания, бег 100 метров,бег 1км). До обеда около часа, ждём. Переносят на день. Пошли на обед, поели плотно, особенно всем "зашёл" салат винегрет. Сидим в курилке, подходит ротный иговорит: - через 40 минут начало сдачи зачёта. Все были "безумно счастливы". Для себя решил не рвать Же, так как результат того не стоил.
Подтягивания и стометровка прошли более-менее, а вот на километре бегая почти последним я то и дело встречал этот прекрасный красный салат.