Известно что появилась ратафия в Европе, то ли в Италии, то ли в Испании. Напиток получали путем мацерации таких ингредиентов, как фрукты, лекарственные травы, коренья. Европейцы делали её крепостью от 24% до 30% по объему.

На Руси же делалась более крепкая версия и больше известна была под названием "Сладкая водка". Её не производили промышленно, основная причина этого — нерентабельность, высокая стоимость, большие затраты труда, необходимость мастеров высокой квалификации и особых материалов. Всё дело в том, что для изготовления такой водки требовалась более чистая и крепкая спиртовая основа, достичь которую в те времена можно было только многократной дистилляцией. Позволить себе такой могли только люди определенных слоёв.

Я буду делать ратафию из винограда, который растёт на моём дачном участке.

Ратафия отличается от ликёров меньшим содержанием сахара и, как правило, большей крепостью.

В целом подойдёт практически любая вкусная ягода. У меня виноград сорта ЧБЗ, это универсальный сорт. В этом году виноград уродился, единственное из-за дождливого и прохладного лета немного недобрал по сахару. Средняя сахаристость получилась 18,5 Brix.

Ратафия — это настой на основе крепкого спирта, а наливка — может быть и на основе водки

Грозди винограда промыл под проточной водой и отделил ягодки от гребней. Засыпал в трёхлитровую банку под горлышко. Залил по плечики банки самогоном, крепостью 70%, хотя как в итоге оказалось можно было залить и покрепче. Сахар добавлять пока не стал.

Поставил в теплое, темное место аж на 2 месяца. Не перемешивал, не встряхивал, вообще не трогал.

Напиток профильтровал. Цвет просто бомбический! Попробовал на сладость и решил сахар вообще не добавлять, виноград и так слаще чем многие другие ягоды. Хотя это дело вкуса, кто-то может и добавить на своё усмотрение.

Разлил по бутылкам и пусть стоит ещё до Нового года, будет чем удивить гостей. Вкус реально божественный, насыщенный характерен именно этому сорту винограда, имеется приятная кислинка. Структура напитка немного тягучая, плотная. Спиртуозность практически не ощущается, пьётся мягко. Но в следующий раз сделаю более крепкий вариант. В общем напиток стоит тех затрат и усилий на приготовление.

Всем добра!

Понадобится:

• Самогон 50% - 1 л.

• Черноплодная рябина - 500 г.

• Яблоки - 500 г.

• Сахар - 150-200 г.

Черноплодку лучше предварительно заморозить, так уйдет горечь если она есть и ягода лучше отдаст свой вкус. Яблочки очистить от сердцевин и нарезать произвольно. Сахар добавляем по вкусу, любите послаще, можете добавить больше. По самогону, хотите более слабый вариант напитка используйте 40%, у меня 50% сахарный самогон. Можно сделать крепче, всё дело вкуса.

Настаивать три недели, можно больше, в темном и тёплом месте. Периодический встряхивать. После отфильтровать. разлить по бутылкам и оставить ещё на 7-10 дней.

Настойка получается красивым и ярким цветом, как красное вино. В аромате преобладает черноплодная рябина. Вкус приятный, ягодный, угадывается черноплодная рябина и в оттяжке яблочко. Присутствует умеренная сладость и легкая, но приятная терпкость.

Реально достойная настойка, рекомендую.

Всем добра!

Отдыхая в славном городе курорте Сочи, не мог пройти мимо растущего кругом фейхоа.

И решил сделать настойку. Рецепт довольно простой:

Спиртовая основа 40% - 350 мл.

Фейхоа - 200-250 гр.

Сахарный сироп 1:1 - 100 мл.

Фейхоа нужно очистить от кожуры и взять только мягкую часть. Вес указан именно очищенного фрукта.

Поместить фейхоа в банку и залить сиропом. Следом спиртовая основа, настаивать 7-10 дней.

Сознаюсь согрешил, использовал водку вместо самогона, ибо с собой не взял. А привезённую мне одним из подписчиков чачу, рука не поднялась использовать под это дело.

Вот такая картина после десятидневного настаивания. Пару раз в день во время настаивания встряхивал.

Теперь нужно отфильтровать настойку и по-хорошему дать отдохнуть ей 5-7 дней. Но времени у меня на это нет, попробую сразу.

Настойка получилась очень ароматная, запах фейхоа легко узнаваем. На вкус тоже очень вкусно, лёгкая кислинка и практически нет сладости. Отчётливый вкус фейхоа и удивительная мягкость. Крепость практически не чувствуется. Уверен очень понравится нашим прекрасным половинкам.

Придется набрать с собой этого фрукта, надо сделать литров десять.

Всем добра!

Итак! Естественно для зернового самогона нужно сделать брагу из зерна, подходит любая. В моём случае брага сделана из магазинной ячменной крупы, почти 10 кг.(14 пачек по 0,7 кг.) ГМ 1/4.

Осахаривал ферментами. Перегон вместе с дробиной, поэтому помешивая нагреваю до 65 с открытой крышкой.

Этап №1. Перегон прямотоком на максимальной мощности(у меня 3,5кВт). Погон нужно поделить на две части. Первая назовём её Т.1 до 43 градусов в струе, вторая Т.2 это остальное до 5% в струе.

Итого получается вот такая картина. Т.1 с которым будем работать в следующем этапе - 2,9 литра крепостью 50%. И Т.2 чуть более чем 7 литров. крепость не измерял(это и не нужно).

Этап №2. Нужно Т.1 разбавить водой до крепости 10%, итого у меня получилось 14,5 литров. Перегнать так же прямотоком как гнали брагу, на максимальной мощности.

Отобрать головы в расчёте 4% от общего объема в кубе, назовём это Т1.1. Т.е допустим с 10 литров нужно отобрать 400 мл. У меня с 14,5 литров по расчётам получается 580 мл. Здесь и будет основная доля изоамилола и других нехороших гадостей.

После отбора голов оставшееся перегнать до 0-5%. Это для понятности будет Т1.2

Этап №3. Теперь нужно соединить Т1.2 и Т.2 и перегнать, можно как на короткой насадочной колонне, так и на колпачках, а можно как я прямотоком. Более подробно расписано в последней вставленной картинке.

В моём случае перегон прямотоком в 20 см. царге находятся 2 медных РПН. Головы 20-30 мл. чисто для промывки аппарата. Тело гнал до 63% в струе на мощности 1,2 кВт. Остальное перегнал почти до нуля, буду копить до приличного объёма и отправлю на ректификацию.

Всего получилось чуть-чуть более 3 литров дистиллята крепостью 73 градуса. Что при разбавлении дало 5,5 литра 40 градусного самогона.

По вкусу всё очень даже прилично, если честно метод превзошел все мои ожидания. Очень ароматный, душистый и вкусный самогон получается, пьётся мягко. Никакого отталкивающего стороннего запаха и вкуса нет.

Материал взят из моего канала на Дзене "Автономная жизнь"

Ниже картинка где всё подробно расписано, сохраняйте и пользуйтесь. Уверен большинству из подписчиков и читателей канала такой самогон придётся по душе. Всем добра!