Привет! Меня зовут Андрей, я автор блога FOOD.CHECK и сегодня я расскажу о том, что показала экспертиза сливочного масла. Если вы не читали первые посты про экспертизу сливочного масла - обязательно сделайте это.
Сегодня на обзоре 4 масла, кое-что сильно запрошенное из комментариев.
1. Масло сладкосливочное несоленое Тысяча Озер, ООО "НЕВСКИЕ СЫРЫ". 192174, ГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ, ПР-КТ АЛЕКСАНДРОВСКОЙ ФЕРМЫ, Д.23, ЛИТЕР А;
2. Масло сливочное Киприно «Сливочное Утро», ООО «Кипринский молочный завод». 65002, Россия, Алтайский край, г. Барнаул, ул. Хлебозаводская, д.10;
3. Масло традиционное сливочное «Из Вологды», ОАО «Северное молоко». 162000, Россия, Вологодская область, Грязновецкий район, г. Грязновец, ул. Солоковская, д. 59;
4. Масло сладкосливочное Viola, ООО "Юнифуд". 196006, Россия, г.Санкт-Петербург, Лиговский пр., д.254, литер Д, пом.1-Н;
Что с декларациями?
У всей продукции действующие декларации. Я, обычно, при изучении деклараций, обращаю внимание на то, где находится изготовитель и где находится испытательная лаборатория. Например, производитель масла "Из Вологды" заказывает испытания в Ярославле, что не вызывает никаких подозрений. Питерские производители заказывают в Питере, а Барнаул - в Новосибирске. Никаких подозрительных нюансов я не заметил.
Микробиология
Если вы помните первый выпуск, то наверняка вам, как и мне, до сих пор не по себе от бактерий группы кишечной палочки в двух образцах и от плесени, обнаруженной в масле.
Но эта великолепная четверка - действительно делает качественно. Вся микробиология чиста, как слеза.
Гигиенические испытания
В прошлый раз единственным маслом, с выявленным в гигиенических испытаниях несоответствием, оказалось масло Простоквашино: там был превышен показатель кадмия. Но среди сегодняшней четверки участников - никаких нарушений выявлено не было. Все показатели в норме.
ЖКС
Жирнокислотный состав это единственный анализ, который проваливают все поголовно. Более того, именно по ЖКС можно выявить фальсификацию молочной фазы жиров. Да, это не фитостерины, но это все равно - метод.
Если вы читали статью про вареную колбасу, то наверняка помните, что там, в самом начале, я поделился с вами результатами ЖКС состава безлактозного масла Тысяча Озер. Так вот, там результат был безупречным: все жирные кислоты были в норме!
Давайте же посмотрим, какие результаты у масла Тысяча Озер обычного, которое не попадает под ТР ТС 027 о спецпитании.
Масло Тысяча Озер
Произведено по ГОСТ 52253-2004, масло показало хороший анализ жирнокислотного состава. Здесь два несоответствия - в показателях масляной кислоты и пальмитолеиновой.
Вспомним ГОСТ
Пункт 7.17.5.2
Фальсификацию жировой фазы масла жирами немолочного происхождения устанавливают по результатам сравнения полученных соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) с показателями, указанными в таблице 4.
Если значение хотя бы одного из соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) выходит за установленные границы соотношений, указанных в таблице 4, то это свидетельствует о фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения.
С некоторым ощущением "ну вот опять" - произведем подсчеты. Конечно, совершенно очевидно, что при столь незначительных колебаниях в двух кислотах, никакой фальсификации не будет, но я напомню, как это считается.
1. Пальмитиновая/лауриновая = 30,55/3,5 = 8,728 - -> 8,7. В коридоре, все отлично.
2. Стеариновая/лауриновая = 12,22/3,5 = 3,49 - -> 3,5. Полный порядок.
3. Олеиновая/миристиновая = 23/11,48 = 2. Порядок.
4. Линолевая/миристиновая = 2,35/11,48 = 0,2. Порядок.
5. (Олеиновая + линолевая)/(лауриновая + миристиновая + пальмитиновая + стеариновая) = (23 + 2,35)/(3,5 + 11,48 + 30,55 + 12,22) = 25,35/57,75 = 0,43 - -> 0,4 Полный порядок!
Масло Тысяча озер не содержит фальсификата молочной фазы жиров. Это масло я могу смело рекомендовать, несмотря на то, что есть два несоответствия в анализе ЖКС.
Масло Киприно
Возможно, на начальной картинке вы увидели новую упаковку, или старую, я не знаю. Когда я покупал этот продукт несколько недель назад, я приобрел его вот в такой упаковке:
В какую бы упаковку не был помещен продукт, но микробиология и гигиенические испытания у него в порядке. В анализе ЖКС вылезло два несоответствия:
- пальмитолеиновая кислота имеет показатель в 0,977±0,015 при норме в 1,5-2,4%;
- линолевая кислота имеет показатель в 2,05±0,03 при норме в 2,2-5,5%;
Пальмитолеиновая не участвует в вычислениях фальсификации, а показатель у линолевой довольно близок к норме, отчего никак не влияет на формулу. Все значения в нужных коридорах, масло не является фальсификатом. Несмотря на довольно низкий показатель пальмитолеиновой кислоты, я все равно спокойно могу рекомендовать данное масло к покупке.
Масло из Вологды
Кажется, что это масло просили проверить больше всего в первом обзоре. Просили? Пожалуйста!
Все в порядке с вашим любимым маслом. Тут чистая микробиология, гигиенические испытания что надо. В жирнокислотном составе - ровно такая же картина, как с маслом Киприно: недобор по линолевой кислоте и половина нормы по пальмитолеиновой кислоте. Между тем - пальмитолеиновая так и не участвует в формуле по вычислению фальсификаций, а линолевая так близка к норме, что никак ни на что не влияет.
Так что этот продукт - третий в ряд, который я смело могу рекомендовать.
Масло Viola
Ну это что-то из детства, да, мои тридцатилетние свидетели постсоветской жизни? Масло Rama и, скорее, сливочный сыр Viola, чем масло. Но все же, ностальгия.
Мне, к сожалению, в этом выпуске не приходится быть злым и недовольным. Да, есть свои проблемки в жирнокислотном составе. А именно:
- Линолевая кислота имеет показатель 1,511±0,023 при норме в 2,2-5,5%.
Влияет ли это на фальсификат? Давайте узнаем.
Линолевая/миристиновая = 1,51/11,7 = 0,12. Это в рамках нормы. Так что, масло, судя по расчетам, не является фальсификатом.
- Пальмитолеиновая кислота имеет показатель в 1,065±0,016 при норме в 1,5-2,4%;
Критичным это не является.
Микробиология - чистая, а гигиенические испытания - отличные. Это масло тоже смело рекомендую к покупке.
Подведем итоги
Четыре образца показали прекрасные результаты. Этот выпуск куда менее насыщенный, чем предыдущий. Тут собрались компании с более ответственным подходом к своему продукту, а это меня очень радует. Спокойно покупайте масло из этого списка, наслаждайтесь им и будьте счастливы:)
Вопрос знатокам
У меня в телеге подписчик сообщил о таком методе обнаружения фальсификации молочной фазы жиров:
Может ли кто-то из моих читателей предположить, по какой причине растительные продукты могут светиться белым? Каким цветом тогда будет светиться натуральный молочный продукт? Я бы с удовольствием сделал выпуск про выявление фальсификата в просто море молочки, если бы кто-нибудь помог мне подтвердить правильность теории "белого свечения растительного жира".
Донаты
Друзья! Огромное спасибо за поддержку проекта. Напомню, что основной целью сбора донатов является большая зимняя проверка широчайшего спектра молочки на фитостерины, чтобы иметь возможность сказать со 100% уверенностью, какая молочка содержит заменители молочного жира.
Моя телега - t.me/terka4
Полные протоколы испытаний - туть
Видеоформат.
Друзья, для развития проекта очень важна ваша активность на YouTube канале. Это даже лучше донатов. Ведь чем больше сообщество у проекта на платформах вроде YouTube, тем больше вероятность того, что производители перестанут молчать в ответ на мои запросы. Плевать им на блогера-тысячника. А все-таки к ответу их призвать за некоторые продукты очень интересно. Если есть желание поддержать проект - лучше, чем лайк и подписка на YouTube почти ничего не придумать. Спасибо!
P.S. Я там провожу дегустацию масла, в своем видео. Скажите, а вы масло Viola пробовали?