Остался кусочек лопатки, довольно жирный. Решил из него рулет приготовить.

Нашприцевал кусок рассолом, дал сутки просолиться и увязал в рулет.

Закоптил минут 30 и упаковал в вакуумный пакет. В нем варил в воде при температуре 80 гр. до 70 гр. внутри.

Однозначно мне нравится варка в вакуумном пакете. Рулет получился невероятно ароматным, шкурка нежная, приятная на вкус.

Так же можно приготовить грудинку. Я уже публиковал подробный рецепт тут: Панчетта варено-копченая. Она же грудинка

А из остальной лопатки приготовил тушенку.

Несколько рецептов с оттенками мексиканской кухни.

Бурито как делаю его я:

Прежде всего я стараюсь использовать кукурузную тортилью. Но как назло, они куда то пропали из магазинов в этот раз. С лавашом получается тоже недурно. Второй момент это мясная начинка. Как такового соуса тут нет, и мясо должно получится словно уже в соусе. Я этот момент регулирую соком от консервированной фасоли или просто добавляю немного воды при тушении.

1 Фарш 500 гр

2 Лук репчатый 1 шт.

3 Чеснок 2-3 зубчика

4 Томатная паста 1 ст. л. (50 гр.)

5 Фасоль 0,5 банки (150 гр.)

6 Соль 1 ч.л.

7 Перец черный (лучше красный) 1/4 ч.л.

8 Табаско классический по вкусу

9 Базилик 1 ч.л.

10 Тортилья 4 шт.

11 Салат 1 пучок (с крупными листьями)

12 Помидор 1 шт.

13 Огурец 1/2 шт.

14 Растительное масло 2 ст л.

Обжариваем фарш. Если он не жирный добавляем растительное масло. Добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Обжариваем 7 минут на среднем огне. Добавляем томатную пасту и фасоль. Я использую фасоль в томате и довожу до нужно консистенции соком от фасоли. Обжариваем на медленном огне еще 10 минут. Солим, перчим, добавляем острый табаско и базилик. Обжариваем еще 5 минут.

Собираем бурито. На тортилью выкладываем лист салата, на него фарш, мелко порезанные помидоры и огурцы соломкой. Так же я еще кладу мелко порезанный лук, но это по вкусу. Заворачиваем в конверт.

Рулетики с мясом:

1 Фарш 500 гр.

2 Лук репчатый 1 шт.

3 Соль 1 ч.л.

4 Перец черный 1/4 ч.л.

5 Помидор 3 шт.

6 Сметана 3 ст.л.

7 Твердый сыр 200 гр.

8 Чеснок 2 зубчика

9 Лаваш 6 круглых листов

10 Растительное масло 1 ч.л.

11 Кунжут 1 ч.л.

12 Яйца 2 шт

Обжариваем фарш. Добавляем мелко порезанный луку, солим, перчим и обжариваем до коричневого цвета. Смешиваем с мелкопорезанными помидорами, сметаной, натертым сыром и чесноком. Разрезаем круглый лаваш на 4 части и в каждую заворачиваемся начинку. Выкладываем на смазанный растительным маслом противень. Смазываем рулетики желтком. Выпекаем 10 минут при температуре 180-200°С.

Кесадилья как вижу её я:

1 Фарш 350 гр.

2 Лук репчатый 1 шт.

3 Чеснок 1 зубчик

4 Помидоры 1-2 шт.

5 Растительное масло 1 ст.л.

6 Сыр 150 гр.

7 Соль 1/2 ч.л.

8 Молотый чили 1/4 ч.л.

9 Лаваш или Тортилья 6 шт.

Обжариваем фарш с растительным маслом пока не уйдет лишняя влага. Добавляем лук и чеснок и обжариваем 5-7 минут на среднем огне. Очищаем помидоры от шкурки, мелко режем и добавляем к мясу. Так же можно добавить фасоль (этого нет в видеорецепте). Добавляем соль и чили перец. Готовим еще несколько минут.

На одну сторону выкладываем часть сыра, немного начинки и еще чуть сыра сверху. Накрываем второй половиной лепешки. Обжариваем на сухой сковороде с двух сторон пока не подрумянится.

PS: рецепты не претендуют на аутентичные или единственно правильные. Являются вариацией моего опыта и предпочтений =)

Кабачки - 2 шт.

Перец- 1 шт.

Сыр моцарелла - 200 гр.

Майонез- 100 гр. Ч

Чеснок- 2 зубчика.

Подсолнечное масло - 100 мл.

Яйцо- 1 шт.

Молоко - 20 мл.

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 0.5 ч.л.

Сухари - 100 гр.

1. Кабачки нарезать вдоль, толщиной до 1 см, посолить и оставить на 10 минут, чтобы отделилась вода.

2. Кабачки отжать, обжарить в муке на подсолнечном масле, с двух сторон до золотистой корочки.

3. Для соуса: смешать майонез с чесноком.

4. Для начинки: перец порезать соломкой и поджарить на подсолнечном масле, сыр натереть на мелкой терке.

5. Кабачок смазать соусом, выложить сыр, на сыр перец и завернуть в рулет.

6. Рулет обвалять в кляре ( для этого смешать яйцо, молоко, соль и сахар) и обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон.

Рецепт:

Мука- 1,5 стакана

Сахар- 0,5 стакана

Кефир- 0,5 стакана

Яйцо-3 шт

Чайная сода - 1-0,5 чайной ложки

Ванилин, щепотка соли

Варенье- 3-5 столовых ложек

Мясные изделия моя семья просто обожает. Будь то мясо запеченное в духовке или же отбивные. Иногда колбаса им просто приедается и они хотят чего то вкусненького. На помощь мне всегда приходят мясные рулеты, это отличная альтернатива колбасе которая надоедает, да и честно говоря хоть знаешь из чего готовишь рулет и что не добавляешь гадость(ведь в колбасу магазинную не понятно что кладут). Фарш на рулет я делаю как дома так и покупаю на рынке, но только у одной проверенной женщины которая крутит его сразу при мне, магазинный запакованный фарш я стараюсь не покупать.

Хочу поделиться с Вами рецептом мясного рулета из фарша. Такие рулеты всегда получаются на ура и очень быстро съедаются. Моя семья всегда ими довольна, да и гости тоже. Этот раз я готовлю рулет с начинкой в середине, если Вы большой любитель грибов, тогда можете пережарить грибы с луком и морковью и тоже использовать в качестве начинки. Рулет из фарша нарезайте очень аккуратно холодным, так как горячим он может потерять свою форму и развалиться.

Ингредиенты:

Фарш - 600 г

Зелёный лук

Яйца - 4 шт.

Мука - 1 ст.л

Соль, перец

Фольга

Метод приготовления:

1. К фаршу добавляем мелка нарезанный зелёный лук (Фарш у меня говяжий) солим, перчим по своему вкусу.

2. Вбиваем 1 яйцо. Всыпаем 1 ст.л пшеничной муки, перемешиваем.

3. Берём фольгу 40 см, я её взяла в два слоя, на блестящую сторону кладем фарш, разравниваем квадратом.

4. В центр кладем 3 отварных яйца. Начинаем сворачивать рулетом, смотрите чтобы фольга не попала в нутрь фарша.

5. Края скручиваем вместе. Чем то напоминает большую конфету.

6. Запекаем при температуре 180 градусов около 40-50 минут.

Больше рецептов вы можете увидеть на моем ютуб канале - Рецепты от Койды :)