– Готовить нужно с душой! – учила повариха, и этот урок изменил мою жизнь
Зинаида Павловна медленно протирала металлические подносы в школьной столовой. До начала занятий оставался еще час, но она, как обычно, пришла пораньше. В утренней тишине особенно хорошо думалось. Взгляд невольно остановился на старой фотографии, приколотой над рабочим столом – её первый выпуск, 1985 год. Сколько их было потом, этих ребятишек...
Она помнила каждого из тех, кому незаметно подкладывала лишнюю котлету или кусок хлеба. Вот Игорек Сергеев – худенький мальчик с настороженным взглядом исподлобья. Всегда ходил в одной и той же застиранной рубашке, а на завтрак приносил только кусок черного хлеба. Сердце щемило каждый раз, когда она видела, как жадно он доедает положенную порцию.
– Зинаида Павловна! – раздался строгий голос директрисы. – Можно вас на минутку?
Галина Михайловна стояла в дверях, поджав губы. Плохой знак – обычно она появлялась в столовой только во время проверок.
– Что случилось? – Зинаида Павловна вытерла руки о фартук.
– Вчера мне сообщили, что вы опять нарушаете правила раздачи. Порции должны быть строго по нормативу. Вы же понимаете – у нас бюджетное учреждение, каждый грамм на счету.
– Галина Михайловна, да как же...
– Не нужно оправданий. Я прекрасно знаю, что вы из жалости подкармливаете некоторых учеников. Но это непрофессионально и может привести к серьезным проблемам при проверке.
Зинаида Павловна сжала руки. Перед глазами встало лицо маленькой Тани из 5 "Б" – бледное, с синяками под глазами. Мать пьет, отца нет, бабушка еле сводит концы с концами...
– Я всё понимаю, – тихо сказала она. – Но вы бы видели их глаза, когда они приходят голодные...
– Послушайте, – директриса смягчилась, – я ценю ваше доброе сердце. Но есть правила. Если хотите помогать – есть социальные службы, благотворительные фонды. А школьная столовая – не место для благотворительности.
Когда директриса ушла, Зинаида Павловна тяжело опустилась на стул. Может, и правда она делает что-то неправильное? Но как объяснить голодному ребенку про нормативы и правила?
Начали собираться первые ученики. Звонкие голоса наполнили столовую. Зинаида Павловна привычно встала за раздачу. И тут же заметила Колю из 7 "А" – еще один из её "подопечных". Мальчик несмело протянул тарелку.
– Доброе утро, Зинаида Павловна, – пробормотал он, не поднимая глаз.
Она положила ему кашу, стараясь не думать о словах директрисы. А потом, убедившись, что никто не смотрит, быстро добавила еще ложку и незаметно подмигнула мальчику.
"Господи, прости меня за эти нарушения, – подумала она. – Но, может быть, когда-нибудь эти дети вспомнят, что в трудное время кто-то о них заботился..."
К концу рабочего дня, разбирая грязную посуду, она нашла записку, нацарапанную детским почерком: "Спасибо вам за вкусный обед. Вы самая добрая". Без подписи. Зинаида Павловна улыбнулась, аккуратно сложила бумажку и спрятала в карман – к таким же запискам, что хранила дома в старой шкатулке. Эти незатейливые слова грели душу и давали силы продолжать свое маленькое доброе дело, несмотря ни на что.
Домой она шла медленно, наслаждаясь теплым весенним вечером. Мысли снова вернулись к Игорю Сергееву. Интересно, как сложилась его судьба? Вот уже пятнадцать лет прошло, как он закончил школу. Она помнила его последний день – как он мялся у раздачи, а потом вдруг крепко обнял её и убежал, смущенный своим порывом...
"Может, и правда нужно остановиться? – подумала она. – В конце концов, я просто повариха, не социальный работник. Да и пенсия скоро..."
Но она знала, что завтра снова придет пораньше, будет протирать подносы и незаметно подкладывать лишние порции тем, кто в этом нуждается. Потому что иначе просто не могла.
Поднимаясь по лестнице в свою квартиру, она вдруг вспомнила слова своей бабушки: "Доброта – она как хлеб. Её не измеришь никакими нормативами. Главное – чтобы от души шла". С этой мыслью она открыла дверь, и в лицо пахнуло родным теплом её маленькой кухни, где она часто пекла пироги для своих "трудных" учеников...
***
В субботу в школе намечалась встреча выпускников. Зинаида Павловна начала готовиться с раннего утра – надела любимое синее платье, немного припудрила морщинки у глаз, достала из шкафа старые фотоальбомы. Она любила эти встречи – столько знакомых лиц, улыбок, воспоминаний...
Столовая постепенно наполнялась гулом голосов и смехом. Бывшие ученики обнимались, делились новостями, с интересом разглядывали старые фотографии на стенах. Зинаида Павловна стояла в стороне, наблюдая за этой картиной и пытаясь узнать повзрослевшие лица.
– А помните, как мы тут пирожками объедались? – донеслось до неё.
– Да-да, особенно те, с капустой! Зинаида Павловна, вы до сих пор такие печёте?
Она улыбнулась в ответ, но вдруг замерла. В дверях показался высокий мужчина в элегантном костюме. Что-то знакомое было в его чертах... Сердце ёкнуло – неужели Игорь?
Он заметил её и широко улыбнулся:
– Зинаида Павловна! – шагнул навстречу. – А я всё думал, застану ли вас...
Теперь она точно узнала его – те же внимательные глаза, только взгляд уже не исподлобья, а открытый, уверенный. И совсем не похож на того худенького настороженного мальчика.
– Игорёк... – только и смогла произнести она, чувствуя, как предательски дрожит голос.
– Можно вас обнять? – он не дождался ответа и заключил её в крепкие объятия.
От него пахло дорогим парфюмом, а в волосах поблёскивала ранняя седина. Боже мой, как летит время...
– Я теперь шеф-поваром работаю, – сказал он, отстранившись. – В собственном ресторане. И знаете, – он понизил голос, – я ведь из-за вас в эту профессию пошёл.
– Как это? – удивилась она.
– А помните, как вы мне тогда, в девятом классе, рассказывали про специи? Про то, как важно чувствовать вкус, как можно простое блюдо сделать особенным? И главное – что еда должна быть с душой...
Зинаида Павловна прикрыла глаза. Конечно, она помнила. Игорь часто задерживался после уроков, помогал ей мыть посуду, а она рассказывала ему про секреты кулинарии...
– И ещё, – добавил он тише, – я ведь знал, что вы мне специально побольше накладывали. Хоть и старались делать это незаметно.
– Ну что ты, Игорёк...
– Нет-нет, дайте договорить. Я тогда часто голодным в школу приходил – дома, сами знаете, как было... И ваши обеды, они ведь не просто от голода спасали. Они... – он запнулся, подбирая слова, – они давали чувство, что кому-то не всё равно. Что есть человек, который заботится...
В столовой стало непривычно тихо. Зинаида Павловна заметила, что их разговор привлёк внимание окружающих. У двери стояла Галина Михайловна, внимательно прислушиваясь.
– Я ведь потом, когда свой ресторан открыл, первым делом благотворительную программу запустил, – продолжал Игорь. – Бесплатные обеды для детей из неблагополучных семей. И знаете, каждый раз, когда такой ребёнок приходит к нам, я вспоминаю вас...
Зинаида Павловна почувствовала, как по щеке покатилась слеза. Она украдкой смахнула её, но Игорь заметил.
– Не плачьте, – он достал из кармана безупречно белый платок. – Лучше расскажите, как вы сейчас? Всё так же помогаете своим "трудным"?
Она замялась, бросив быстрый взгляд на директрису. Та неожиданно шагнула вперёд:
– Помогает, – твёрдо сказала Галина Михайловна. – Хотя я, признаться, не всегда это одобряла. Думала – нарушение правил, лишние расходы... А выходит, что иногда эти нарушения важнее всех правил.
Игорь кивнул:
– У меня есть предложение. Я хочу создать в школе благотворительный фонд. Чтобы никому не приходилось тайком подкармливать голодных детей, чтобы всё было официально. И назвать его хочу "Добрые руки Зинаиды" – если вы не против.
В столовой раздались аплодисменты. Кто-то из выпускников крикнул:
– А я готов помогать!
– И я!
– Запишите и меня!
Зинаида Павловна растерянно оглядывалась по сторонам. Всё происходящее казалось каким-то удивительным сном.
– Это что же получается, – пробормотала она, – все мои маленькие нарушения...
– Не нарушения, – мягко перебил Игорь, – а уроки доброты. И знаете что? Я приглашаю вас в свой ресторан. Хочу, чтобы вы увидели, во что превратились те зёрна, что когда-то посеяли.
Вечером, лёжа в постели, Зинаида Павловна никак не могла уснуть. Перед глазами стоял повзрослевший Игорь, его уверенная улыбка, его успех... И где-то в глубине души теплилась гордость – значит, не зря. Все эти годы – не зря.
Она вспомнила свою шкатулку с детскими записками. Теперь к ним добавится ещё одна история – история о мальчике, который стал большим человеком и не забыл добра...
***
Ресторан "La Cuisine" располагался в центре города. Зинаида Павловна долго стояла перед внушительным входом, не решаясь войти. Она чувствовала себя неуместной здесь, в своем скромном платье, среди зеркальных витрин и вычурных вывесок.
– Зинаида Павловна! – Игорь сам вышел встретить её. – Я вас заждался.
Он провел её через роскошный зал с хрустальными люстрами и белоснежными скатертями к небольшой уютной комнате в глубине ресторана.
– Это мой кабинет, – пояснил он. – Но сегодня здесь накрыт стол для особого гостя.
В центре стоял небольшой столик, сервированный так, как она видела только в кулинарных журналах. А на стене...
– Боже мой, – выдохнула она, – это же...
На стене висела та самая фотография из школьной столовой – её первый выпуск 1985 года. Только увеличенная и красиво оформленная.
– Я специально сделал копию, – улыбнулся Игорь. – Каждый раз, когда сомневаюсь в чем-то или устаю, смотрю на неё и вспоминаю, с чего всё начиналось.
Он отодвинул для неё стул:
– Сегодня я сам буду вас кормить. Хочу показать, чему научился.
Блюда появлялись одно за другим – каждое как маленькое произведение искусства. Но Зинаида Павловна почти не чувствовала вкуса – её переполняли эмоции.
– А знаете, – сказал вдруг Игорь, присаживаясь напротив, – я ведь часто вспоминал вашу школьную кашу. Казалось бы – обычная перловка, а такой вкусной больше нигде не ел.
– Секрет простой, – улыбнулась она. – Нужно только с любовью готовить.
– Да-да, вы всегда так говорили... – он помолчал. – А помните Димку Соловьева? Он тоже из ваших "подопечных" был.
– Конечно, помню. Такой рыженький, непоседливый...
– Он теперь у меня су-шефом работает. Тоже, представляете, кулинаром стал. Говорит, глядя на меня решил попробовать.
Зинаида Павловна почувствовала, как к горлу подступает комок.
– Игорёк, а расскажи, как ты начинал? Как до такого дорос?
Он откинулся на спинку стула:
– После школы пошел в кулинарный техникум. Учился, работал, потом стажировался за границей. Много где побывал, многому научился. А потом вернулся – захотелось именно здесь что-то создать. И знаете, – он понизил голос, – когда первый раз свой ресторан открывал, так страшно было. Думал – не справлюсь, не потяну. А потом вспомнил, как вы говорили: "Главное – верить в себя и делать добро. Остальное приложится".
Он встал и подошел к небольшому сейфу в углу:
– У меня для вас кое-что есть.
Достал красивую папку с золотым тиснением:
– Это документы на благотворительный фонд. Мы уже всё оформили. Теперь в школе будет официальная программа помощи нуждающимся детям. И вот, – он протянул ей красивую карточку, – это удостоверение почетного президента фонда. Вы же не откажетесь?
Зинаида Павловна растерянно смотрела на карточку:
– Какой из меня президент, Игорёк? Я же просто повариха...
– Не просто, – он накрыл её руку своей. – Вы – человек, который научил меня главному: что любая профессия может стать способом делать добро. И знаете что? Теперь я каждого нового повара в ресторане спрашиваю: "А ты умеешь готовить с душой?"
Он достал из кармана конверт:
– И ещё кое-что. Здесь приглашение на открытие нового ресторана в Москве. Я хочу, чтобы вы были почетным гостем. И знаете, какое название я для него выбрал? "Зина". Просто и со вкусом – как вы учили.
Домой Зинаида Павловна вернулась поздно вечером. Долго сидела на кухне, перебирая в памяти события дня. Потом достала свою заветную шкатулку с детскими записками, добавила к ним глянцевую визитку ресторана "La Cuisine" и новенькое удостоверение президента фонда.
Утром она, как обычно, пришла в столовую пораньше. Но что-то изменилось. Теперь она знала точно – всё было не зря. И каждый раз, накладывая порции, она будет помнить: в каждой тарелке может быть будущее. Нужно только добавить щепотку любви и веры в человека.
* * *
А вы, дорогой читатель, как считаете – может ли один человек своими маленькими добрыми делами изменить чью-то судьбу? И что важнее – строго следовать правилам или иногда слушать свое сердце?
ВРЕМЯ ВЛИВАНИЙ
1994 год. Мне 16. Я заглядываю в кастрюлю, в которой были щи. И взгляд этот был уже не с точки зрения отвращения, потому как я эти щи с детства в гробу видал, ибо там капуста, которую я в варёном виде терпеть ненавижу.
Под действием грубой физической силы и под угрозами лишиться всех детских благ, включая лазание по стройке с пацанами, включая просмотр мультфильмов по первой программе и много другого, мною с неимоверным усилием поедалась жижка, а всё остальное всегда оставалось в тарелке.
...Это был взгляд оценивающий. Взгляд, вероятно, будущего шеф-повара всея Руси! Диаметр кружочков жира, нарезка капусты строгими (чуть ли не под линейку!) квадратиками, картошечка брусочками, лучок, обжаренный до определённой кондиции. Бульон, сваренный заранее, был прозрачен ибо пенка снималась! Всё должно соответствовать!
Первый курс в СПТУ. Первая контрольная по спецтехнологии. Пальцы в порезах красноречиво давали понять о стараниях в нарезке овощей. Я пыхтел четыре часа над столом в процессе приготовления этих щей. Вся кухня была в капусте и луке. Маланья стряпает - так все ворота в тесте!
Дома никого нет. К вечеру придут родители с работы и я им преподнесу...
... Маме пришлось готовить ужин самой и довольствоваться моими душещипательными рассказами о том, какие вкусные щи я сегодня сварил! Щи не дожили до вечера, потому что я их слопал. Всю кастрюлю! Жаль, что кастрюля в желудок не зашла. Помню мамино растерянное и разочарованное лицо...
Щи и вправду получились отличные!
Наступил май и нас отправили на практику в Крым, в Евпаторию.
Предстояло постигать кулинарное искусство на практике и отрабатывать его на пяти сотнях приехавших желудках из всех концов бывшего СССР.
Пансионат "Меркурий" встретил нас ужасной погодой, дождём и ветром с моря. Для кого и как - не знаю, но для меня это было первое в жизни море. В тот день оно было злым, холодным, с травой и мусором в каждой волне. Но это было море!
Два с половиной месяца впереди! В шесть утра я иду по узким тротуарчикам пансионата в тесноте высоких кустов колючей акации. То и дело наступая на выползших улиток и сухие хвойные шишки с ёлок, я захожу в комплекс столовых. Эти два дня придётся работать в овощном цеху, где мы сидим всемером, чистим шесть ящиков лука и поливаем всё это дело горючими, крокодильими слезами. А потом я в овощерезку вставил диски с мелкой тëркой, вместо диска с ножами и ещё удивился, почему в чан нарезанный кольцами лук не сыплется? Открыл крышку лотка, заглянул внутрь, а там... медленно стекает луковая жижа. После чистки лука, с зареванными глазами, засунув нос в лоток, я получил от лука контрольный апперкот в глаза и опять разревелся. Глаза открыть не мог минут десять. Мне помогли сменить диск с ножами и дело пошло.
Работали два дня и два дня выходных. Кухня. Официанты. Мясной цех. Посудомоечный цех( белая мойка). Цех мойки больших кастрюль на сто литров и противней( чёрная мойка). На чёрной мойке, в отмывании кастрюль и от гречневой каши и киселя, рождались те самые истинно русские высокие эпитеты и словосочетания.
Я обожал сухой кисель. Он продавался в магазинах тогда в виде брусков в красивой обёртке. Кусок засунешь в портфель, и пошёл в школу... А тут кисель измерялся десятками кило! Благодать! Сестра-хозяйка, Наталья Александровна это дело быстро просекла и таким образом меня просто купила! Кисель от меня изолировали! Это было проще, чем наоборот! Зато каждую смену Н. А. считала своим долгом мне со смехом напомнить: Дениска! Плохо вымоешь кастрюли - не дам киселя!
Я старался! И кисель был отличным завершением дня!
Официанство моё как то... Шло, в общем. Разнотребовательные желудки в двух залах- Голубом и Бархатном были всякими-разными. Злыми и добрыми. На диете и на пофиге. Маленькие и большие. В Голубом помещалось 200 человек, в Бархатном 250.
Из белой мойки весь день слышны крики мойщиков: Голубые! Везите свою посуду! Бархатные! Курите пока! Щас голубые моются!
День пролетал в беготне, суете, с тележкой и блюдами. Споры с отдыхающими по всяким кулинарным поводам ужасно напрягали. Всякий раз, глядя на отдыхающего, представляешь себе эту кастрюлю с супом у него на голове. Становилось легче и веселее. Один раз меня буквально по столику раскатала одна семья. Претензий было целое Чёрное море: крошки, мятая скатерть, несвежий хлеб, на стакане помада (с белой мойкой за эти косяки с помадой бились не на жизнь а насмерть постоянно). Читатель может подумать, что было, как в сельской столовке... Не так всё страшно. Было стыдно слушать в уши претензии. И обидно. Всё было по возможности исправлено. И кто бы знал тогда, что в тот же вечер ЭТИ люди на территории пансионата меня окликнут, позовут играть в волейбол и примут меня, как своего сына на все следующие две недели своего пребывания в пансионате! Это были очень тёплые, светлые люди! В день их отъезда я горевал так, как будто это мои родители от меня уезжают.
..... Кто то позвал меня к одному из столиков. Подхожу. У нас, мол, супа не хватает в кастрюле, разберитесь. Я взял у них кастрюлю и пошёл к столам, на которые складывалась использованная посуда и стояло много кастрюль с супом. Абсолютно без задней мысли, не отдавая себе отчёта в действиях, я начал их кастрюлю наполнять супом из первой попавшейся кастрюли. Этакий чвакающий звук переливаемого супа раздавался по залу среди шума стучащих ложек и чавканья отдыхающих. В это момент ко мне подскакивает с перекошенным от злости лицом одногруппница Оля и шипящими сквозь зубы произносит: КАКОГО ХЕРА ТЫ ТУТ ЛЬЁШЬ, КАК СВИНЬЯМ? ОХРЕНЕЛ ЧТО ЛИ??? ВЫЙДИ В КОРИДОРЧИК И ТАМ ПЕРЕЛЕЙ!!!
Ну... Зашло!
А в выходной: Уважаемые отдыхающие! Температура воздуха +37'! Песка +38'! Воды +27'!
Тяжёлую июньскую жару топили в море. Ловили медуз и смело ныряли на глубину.
Выходя из воды, я прыгаю на песке и быстро выкапывают в нём ямку, чтобы можно было стоять босиком.
Прошла практика. Нас меняют ребята из других групп поваров. Я прощался с морем, кинул туда монетку, чтобы через два года вернуться к нему уже военным. В 1996-м...
P. S. Кто знает, может та Наталья Александровна и еë дочь Елена из города Сокулук(Кыргызстан) прочитают в Пикабу этот текст и что то вспомнят... Тот далёкий 1994 год... Ленка, прости, я тогда твою порцию умял, не зная, что это твоя!.. 😂
Повар
Повар из Маленьких кошмаров.
Пряжа: YarnArt Jeans, латвийский кардочес.
Крючок 2.0, игла для фелтинга №30.
Наполнитель: синтешар.







