Варим пиво. Cream Ale (Крим Эль) в домашних условиях. Рецепт
Всем привет! Мое первое видео, старался как мог)
Обзор рецепта Крим Эль, который я так люблю и очень часто варю.
Всем привет! Мое первое видео, старался как мог)
Обзор рецепта Крим Эль, который я так люблю и очень часто варю.
Планирую создать сообщество посвященное домашнему пивоварение. Только личный опыт, собственные эксперименты и фото непосредственно самого процесса . Теория и практика. Разборы множества разных рецептов, обзор оборудования, вопросы дезинфекции, советы по сухому охмелению, вторичное брожения, повторное использование дрожжей и многое другое. Несколько примеров постов с дзен https://zen.yandex.ru/media/id/6022b7515199020ce55a35e7/otva...
https://zen.yandex.ru/media/id/6022b7515199020ce55a35e7/sifo...
https://zen.yandex.ru/media/id/6022b7515199020ce55a35e7/kak-...
Доброго дня всем, особенно моим 50 подписчикам!
Сей пост является своеобразным анонсом поста будущего, посвященного непосредственно процессу варки пива на том оборудовании, о котором рассказано в предыдущих постах. Итак, варить буду пиво пшеничное, по рецепту с сайта беер.рф. Ссылку давать не буду, ибо типа реклама (нет). Зато вот вам скрин этого рецепта, пересчитанного на мой объем.
Варить по этому рецепту буду первый раз, так что результат пока не известен. Вот в этом и весь кайф! Когда в магазине покупаешь пиво, то +/- понимаешь, что тебя ждет. А тут ХЗ что получится. Типа творчество своеобразное.
Ниже сразу даю скрин закупленных ингредиентов.
Цены в белорусских рублях, курс к доллару 2,65. Дальше сами пересчитывайте )), мало ли в какой валюте вы живете. К этому списку нужно добавить еще 16 рублей за две 19-ти литровых бутыли воды, ибо, как вы помните, на даче у меня вода с повышенным содержанием железа и не сильно годится к употреблению внутрь. Ах, да! Дрожжи не соответствуют указанным в рецепте. Ну нет у нас таких, брал нечто близкое к "идеалу".
Для документирования процесса возьму более менее приличный фотоаппарат. Фотки будут точно, видео не знаю..... Этих видео куча в интернетах....
Ну как-то так. Ждите на следующей неделе новостей. До встречи на просторах pikabu!
Рецепт: раскалил, чеснок и перец, масла чуток, мясо свинина минут на 10, морковь минут на 5, лук и перец минут 7 и лапша, отварена отдельно.
Мяса 500г примерно
2 большие морковки
Лук 6шт небольших
2 заленых перца и 2 оранжевых.
Половина оострого перца с огорода.
Имбирь грамм 10 свежего
Соевый соус.
Ну и подать с кунжутом и зеленью. Зелень я не использовал, было впадлу идти на огород.
Вкусно и очень быстро. Под стаканчик своего холодненького)
Пивко да под сушёную или вяленую рыбку? М-м-м, просто "Ум отъешь"!
А если ещё пиво своё, домашнее, без всякой химии и непристойного спирта.
И что самое интересное, каждый может у себя на кухне "заварганить" такое пивко. И не понадобятся специнструменты и спецоборудование - кастрюлька и плита.
Как я сварил своё первое домашнее пиво без спецоборудования прямо на кухне в кастрюльке - рецепт для новичков - Домашнее пивко с пенкой как полагается.
Единственное, что не у каждого есть дома - это градусник до 100-та градусов. Но стоит он не больше пачки сигарет и приобрести его можно в любом хозяйственном магазине.
Поехали!
Из ингредиентов:
ячменный дроблёный солод (лучше немецкий или чешский) - 1 кило 300 грамм,
хмель (для горечи и аромата) - по 6 грамм каждого,
дрожжи (можно сухие 1 пакетик, но лучше после первого брожения).
Вот и весь минимальные набор для того, чтобы сварить своё первое пиво в домашних условиях.
Приступаем к варке домашнего вкусного пива:
1. Заливаем в 6-ти литровую кастрюлю 3 литра воды и нагреваем до 63-67 градусов. "Выключаем" огонь. Проверяем спецградусником.
2. Засыпаем солод и помешиваем, чтобы не было комочков. Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем одеялом на 40 минут. Первый температурный режим.
3. За 10 минут до окончания первого режима нужно вскипятить воду в чайнике. После долить в кастрюлю с солодом - довести температуру до 72-73 градусов.
Это второй температурный режим. Если не достигли этих градусов - плита в помощь. Вновь отключаем гази электрику и укрываем опять одеялом на полчаса.
4. Теперь подготовьте дуршлаг и ещё одну кастрюлю таким же объёмом. Включаем плиту и нагреваем наш раствор до 78 градусов (пауза Мэшаут).
Мешаем и контролируем температуру (78) в течении 5 -ти минут. Убираем и окутываем одеялом.
5. Ставим чайник с водой и нагреваем до тех же 78-ми град.
6. Откидываем "дробину" в дуршлаг во вторую кастрюлю. Когда откинули, из первой кастрюли кружкой аккуратно переливаем сусло через слой дробины (получается как бы фильтрация).
Фильтровать нужно 2 раза. Во второй кастрюльке осталось примерно 3 литра сусла.
7. Дуршлаг с дробиной должен стоять на первой кастрюле, поливаем из горячего чайника. Затем соединяем обе жидкости вместе. Ставим на плиту и варим на медленном огне.
8. Через 20 минут добавляем первую партию хмеля (горечь). На 70-ой минуте варки внесём вторую часть хмеля (для аромата).
Через 10 минут убираем кастрюлю с огня в раковину, где дырка должна уже быть закрытой (можно тряпкой)
9. Начинается процесс охлаждения. Из крана холодная вода. Доводим температуру сусла до 50-ти градусов.
В отдельной посудине стерилизуем (кипятим 10 минут) кусок марли 30 на 30 см.
10. Переливаем из кастрюли в 6-ти литровую бутыль через воронку и стерилизованную марлю. Опять охлаждаем в раковине (минут 10-15) до 20-25 градусов (уже бутыль).
11. Теперь нужно встряхнуть хорошенько "баклажку" - насытить кислородом жидкость. Вносим дрожжи.
Закрываем крышкой с дырочкой под гидрозатвор и убираем на 10-12 дней для основного брожения.
12. Переливаем "зелёное" пиво в отдельные ёмкости (пластиковые бутылки 1-1,5 литра) и добавляете фруктозу (на поллитра пива - 1 чайная ложка) - чтобы были "газики".
Нужно чтобы пена поднялась до верха, тогда закрывайте и на 5 дней на повторное брожение.
13. Потом в холодильник на 4-6 недели.
Достаём пивко, чистим рыбку и пробуем! Про вяленую рыбку в следующем посту.
Приветствую тебя дорогой читатель!
Сегодня мы в очередной раз окунемся в удивительный мир пивоварения и попробуем представить, ощущения начинающего пивовара взявшего рецепт с первого попавшегося сайта.
И, что бы не было криков: « Это все подстроено! Это неправда!», Я буду выкладывать скрины своих поисков.
И так, начнем!
Первым делом открываю Гугл и спрашиваю у него: «Как сварить пиво» или «рецепт пива», и оба раза Гугл выдает самой первой ссылкой - рецепт «Хмельного пива»…
Ок Гугл, ты мне «плохого» не посоветуешь и поэтому перехожу по ссылке.
Перейдя по ссылке, вижу обещания, что мне откроют "кулинарные секреты" приготовления пива (звучит многообещающе!!!).
Не буду рассказывать насколько полезным и интересным мне была информация с сайта о том, как варить пиво, а сразу перейду к основному - к рецепту!!!
Первый рецепт предлагает сварить: «Домашнее пиво без солода».
Умничать и называть рецепт пива без солода - рецептом молочной каши без молока, не буду, это за меня сделает Википедия…
И поскольку мы решили сварить настоящие пиво, а не поставить брагу с хмелем, то первый рецепт нам не подходит!
Мы переходим ко второму рецепту, к «ПИВУ ХМЕЛЬНОМУ»!
Что нам потребуется:
Сахар - 900 грамм;
Хмель – 90 грамм;
Солодовый экстракт – 1000 грамм или 8кг. солода;
Вода (кипяток) – 9 литров;
Дрожжи пивные – 50 грамм;
И внимательно читаем способ приготовления:
1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.
Способ приготовления довольно необычный – нет температурных пауз, нет рекомендаций перемолоть солод и т.д.…
Но не буду критиковать рецепт занимающий первую строчку в Гугле….
Еще в прошлом веке прочитав такой рецепт мы бы могли услышать:
« - А это правильный рецепт?
- Не знаю…. Давай сварим, а там посмотрим….!»
Но к нашему счастью мы живем в век компьютерных технологий и эти технологии помогут нам узнать результат варки пива по найденному рецепту!!!
Что бы узнать результат варки, нам потребуется калькулятор хмельной горечи.
Да, всего лишь калькулятор!!!
А что ты хотел(а) услышать???
Думал варку пива нам будет моделировать искусственная нейронная сеть? И на моделирование варки «пентагон» выделит миллиардный бюджет….???
Заканчиваем мечтать о гранде на варку пива по рецепту с интернета, и начинаем рассматривать калькулятор.
Калькулятор довольно простой, и он не покажет какой градус будет в пиве, вкусное или нет будет пиво.
Этот калькулятор показывает только один параметр пива – ГОРЕЧЬ! И для оценки жизнеспособности данного рецепта этого будет вполне достаточно!
Что бы узнать насколько горьким будет пиво нам надо заполнить следующие поля:
- Размер сусла перед кипячением (по рецепту 9 литров);
- Размер сусла после кипячения (снова по рецепту 9 литров);
- Граммы ( по рецепту 90 грамм хмеля);
-Альфа (рассчитаем результат при содержании альфа-кислоты 3% и 12%, почему будем считать для 3% и 12% расскажу чуть позже);
Кипятить, мин. ( по рецепту кипятим 60 мин.);
- Тип (тип хмеля шишковой или гранулированный. Будем считать, что хмель вырастили сами или нарвали на обочине… И тем более гранулированный дает больше горечи.
- Плотность сусла после кипячения (по ареометру АОН-2);
С плотностью в этом рецепте не все так просто, так как из 8 кг. солода при должном подходе можно сварить 30 литров пива начальной плотностью 12%!!! А если варить 9 литров на 8 кг. солода с добавлением 0,9 кг сахара, то можно получить очень, очень, очень плотное пиво… А плотность пива в той или иной степени сказывается на горечи пива!
Поэтому будем рассматривать два варианта:
- С плотностью сусла после кипячения 12% «классическая плотность» по ареометру АС-3 (1,048 по ареометру АОН-2);
- С плотностью сусла после кипячения 25 % (предел измерения ареометра-сахаромера АС-3) (1,100 по ареометру АОН-2);
Перед «моделированием варки», а если говорить без пафоса – перед внесением данных в калькулятор, давайте вспомним зачем нужен хмель.
Горечь, вкус, аромат пива зависит от того какой хмель и на каком этапе будет добавлен в сусло:
- Добавление хмеля в начале варки влияет на горечь напитка;
- Добавление хмеля в конце варки определит аромат пива.
И так, мы знаем что хмель, добавленный в начале варки определяет, на сколько будет горьким пиво.
Что бы можно было посчитать, на сколько горькое пиво была придумана – единица горькости IBU (International Bitterness Unit) и чем больше IBU тем более горькое пиво.
Примерная горечь разных видов пива:
- лагеры IBU 10-15;
- эли IBU 20-50;
- стауты IBU 50-90;
За горечь в пиве отвечает альфа-кислота, в разных сортах хмеля содержание альфа-кислоты разное в среднем от 3% до 12%.
По рецепту нам надо смешать все ингредиенты в котле, и час варить это адское пойло, то есть пиво! Поэтому время варки примем за 60 минут.
Про добавление хмеля в конце варки (для аромата) нет ни слова…
Про то какой хмель надо брать тоже нет ни слова, поэтому возьмем два сорта хмеля с разным содержанием альфа-кислоты:
- хмель с содержанием 3% альфа-кислоты;
- хмель с содержанием 12% альфа-кислоты;
Вообще горечь пива понятие довольно относительное, но это тема другого разговора…
С помощью калькулятора хмелевой горечи посчитаем несколько вариантов:
1. Хмель с альфа- кислотой 3%; и плотностью сусла 12,0%;
2. Хмель с альфа- кислотой 3%; и плотностью сусла 25,0%;
3. Хмель с альфа- кислотой 12%; и плотностью сусла 12,0%;
4. Хмель с альфа- кислотой 12%; и плотностью сусла 25,0%;
Итог:
1-й образец: IBU - 69.83;
2-й образец: IBU - 44,16;
3-й образец: IBU - 279,33;
4-й образец: IBU - 178,63;
Сразу внесу ясность по поводу 3-го и 4-го образца:
в домашних условиях получить горечь больше 100 единиц (IBU+100) не реально!
Поэтому горечь в 279,33 и 178,63 единицы – это теоретическая, а на практике горечь будет в пределах 100 единиц.
Что касается 1-го и 2-го образца, то горечь на первый взгляд вписывается в рамки элей и стаутов. Но опять же, это только в теории!
Горечь в пиве должна дополнять и раскрывать вкус пива, делать этот напиток неповторимым (в хорошем смысле), гармонично считаться с солодовым ароматом пива...
А каша которая бродила 3 дня, а потом была разлита по бутылкам с IBU 45 или 65 единиц будет весьма отвратительна на вкус.
В итоге, что можно сказать про этот рецепт:
- Градусов (алкоголя) 5% в этом пойле будет точно (не зря же добавляют сахар!);
- Пивом это с большой натяжкой назвать можно (основные ингредиенты присутствуют: солод, хмель дрожжи);
- При использовании 90 грамм хмеля на 9 литров пива, практически любое пойло пиво будет очень горьким;
- После варки такого пива, желание стать пивоваром пропадет навсегда;
- А вот совет прикрепить пробки проволокой, заставляют задуматься. Возможно автор рецепта не был уверен в степени карбонизации пива, поскольку все сахара которые дрожжи не успеют съесть в первые 3 дня, дрожжи доедят в бутылке (после розлива).
И если содержание сахара при карбонизации(дображивании пива в бутылке) будет больше чем 15 грамм сахара на литр пива, то лучше такие бутылки не трогать , да и вообще лучше не спускаться за таким пивом в подвал, а ждать когда бутылки взорвутся из-за образовавшегося в них давления.
Всем спасибо за внимание!)
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Привет всем любителям пива!
Немного о себе - я пивовар, занимаюсь пивоварением около трех лет и да, я женщина.
Так вот, этот пост для тех кто варит или варить будет пшеничное пиво отварочным способом дома на небольшой пивоварне.
Этот метод трудоемкий как минимум тем, что при нем мытья посуды в два раза больше и нужен соответствующий объем емкости для отварки. 5 литровая емкость не подойдет, так пригорит все ко дну (был такой опыт).
С отварочным способом меня познакомил один домашний пивовар и очень рекомендовал для пшеничного пива.
Преимущество этого способа в том, что кипячение максимально извлекает вкус и аромат из солода. Так же такой способ добавляет свой уникальный вкус. Например, при варке дункеля этим способом, появился отчетливый аромат и вкус бананов.
Ну и эффективность варки повышается, т.е. при этом методе начальная плотность выше, чем при другом способе.
Итак, давайте перейдем к лично моему опыту.
Я взяла процентное соотношение солода 30 % - отварка и 70% - в основной затор. Выход готового пива будет примерно 22 л при варке в 50 литровой емкости.
Отварка:
1.2 кг – пшеничной солод
1,2 кг - пилзнер
Основной затор:
2.8 кг – пшеничный солод
2,8 кг – пилзнер.
В основном заторе, где будет отварка, набрала фильтрованной воды – 20 литров воды в отварку и 23 литра в основной затор.
Дробим солод на мельнице
Начинать нужно примерно одновременно: в одном баке будем варить, в другом будут температурные паузы, в последующем объединю обе емкости с отваркой.
Пивоварня с отваркой:
Начинаю с 53 градусов и выдерживаю 20 минут.
72 градусов – 20 минут
Кипячение – 30 минут
Пивоварня основной затор:
52 градуса – 20 мин
62 градуса – 30 минут
Объединяю отварку и основной затор. Примерно выходит 72 градуса, выдерживаю мах 30 мин.
Переливаю все в емкость на кипячение. Промываю дробину. Я не пользуюсь определенными правилами по поводу количества промывочной воды. Я контролирую начальную плотность до кипячения, например, если у меня до кипа будет 12 начальная плотность, то я ожидаю после кипячения примерно 14.
Хмель в пиве – это естественный антсептик,а также придает пиву вкус, запах.
Кипячение сусла – 90 мин.
Я буду использовать хмель "амарилло":
-60 мин после кипячения – 5 гр
-30 мин -10 гр
-15 мин – 5 гр
Пиво получится не горьким)
За 15 минут поставлю чиллер, что бы продезинфицировался и при охлаждении пива с чиллера не попала всякая зараза.
Вот теперь все что будет касаться будущего пива, должно проходить дезинфекцию.
Бродильная емкость, гидрозатвор, руки ))) и в дальнейшем при розливе все бутылки и все все, что коснется пива должно быть продезинфицировано.
Начальная плотность, которая получилась у меня - это 14. Пиво будет достаточно алкогольным, примерно можно рассчитывать на более 5% алк. Конечный алкоголь можно уже рассчитать после окончания брожения.
Бродить будет недели 3 при температуре 24-25 градусов, дрожжи я возьму М-20.
Если будет интерес - могу много чего рассказать о домашнем пивоварении, о пивных фестивалях, а также выложу свои обзоры на крафт, которые я пилю в инсте Instagram.com/hypnosis_of_love