Чтобы получить около килограмма печенюх, мы берем
мед - 200 гр (цветочный или подсолнечник, второй вариант слаще, но не так ароматен)
тертый сушеный имбирь - 1,5 чайной ложки (удобно покупать его в банках сразу, в мясных лавках обычно)
Корица - 1,5 ч.л. (свежеоткрытый пакетик лучше или хранить в стекле)
Гвоздика - буквально половинку чайной ложки порошка, лучше натирать из бутонов непосредственно перед готовкой
соль - четвертушка ложечки
сода - 2 чайные ложки
Масло сливочное магазинное - 115 грамм (домашнее слишком жирное, маргарин - не то)
Яйцо (желток) - 1 шт, если не планируется выходить с запасом печенья на полгода в холодные моря. Если планируется, то яйца не добавляем.
Мука просеянная 440 гр.
Итак, на закате, при молодой луне, нужно затопить каменную печь (или просто включаем духовку греться). Мед в кастрюльку, если твердый - растопить на водяной бане. В жидкий мед в оригинальном рецепте добавляли сахар - карамелизировать, а потом смолоть, это очень круто смотрится, но на вкус вообще не влияет. В общем прямо в мед, сверху, соль, имбирь, корицу, гвоздику и со зловещим хохотом перемешиваем на слабом огне, пока не вскипит. Как только отчетливо запузырилось и стало насыщенно коричневое без пятнышек, снять с огня и всыпать соду. Тут надо хохотать еще более зловеще и интенсивно перемешивать - будет очень эффектная пена, красивая и вкусная, но мы не будем ее всю сразу есть, а добавим мягкое масло кусочками. и снова перемешаем. как только все масло растает и сольется в гармонии с тестом, добавляем желток. Белок в это время одиноко ютиться в чашечке в сторонке. Когда желток так же канет в тесто, добавляем муку... Вот прямо всю сразу - и туда. Без всяких там постепенностей. Этот рискованный шаг наполнит кухню запахами и туманом , потому что субстанция в кастрюле у нас пузыриться немного. Но мы отважно перемешиваем сперва ложкой, а потом вымешиваем руками. У нас получается очаровательный маслянистый колобок, хорошо отдохнувший где-то на побережье Индийского океана - такой же загорелый и ароматный. Пока он немного подождет.
Теперь мы берем чашку, миксер и приступаем к декоративным приготовлениям. У нас там был белок от яйца. нужно вспомнить, куда он делся, вывалить в него 160 грамм сахарной пудры и на кончике ложки лимонной кислоты. Сахар из сахарницы не подойдет. все это мы активно взбиваем до состояния густой массы. ее, кстати, будет неожиданно много. Теперь эту красоту надо плотно закрыть и поставить пока в холодильник.
Пришла пора нашему отдохнувшему колобку исполнить предначертанное. На совершенно чистый и сухой стол отрываем кусочек, раскатываем примерно миллиметров 5 толщиной (тут методом тыка - толщина печеньки меняет ее вкус), нарезаем формы (кто во что горазд) и раскладываем с небольшими промежутками на противень. Кстати, перед этим на противень мы капнули немного масла и размазали его прямо пальцами, чтоб лужиц небыло. К этому времени наша печь разогрелась до необходимой адской температуры - примерно 200-220 градусов. Если сделать температуру меньше - стандартные 180, печеньки будут более распухшие и времени надо чуть больше. И мы пихаем в нее печеньки. Время подбираем от печки - от 4 до 8 минут выходит. Сразу из печи печеньки мягкие и гибкие, можно навертеть из них каких-то странностей или просто разложить на полотенце остывать. Если сразу не снять с противня - прилипнут.
Теперь мы долго витаем в ароматах, потому что надо все это нарезать и испечь.
Готово? Можно отдохнуть...
Не-а, нельзя. Это было только начало. В идеале, процесс требует участия помощников, желательно несовершеннолетних и оптимистичных, тогда как только печеньки остынут, они смогут их разрисовать. Или можно заняться этим самостоятельно.
Там в холодильнике стоит пенка из белка. Она как раз набрала плотность и стала густой. мы аккуратно раскладываем ее по фунтикам (я беру обычные чистые полиэтиленовые пакетики), добавляем пищевой краситель (в супермаркетах, в отделах выпечки чего только нет, надо который для теста или мастики). аккуратно срезаем носик фунтика и рисуем всякую красоту на печеньках. Можно добавить блестки и сахарные звездочки. бусинки лучше не добавлять, их и на торте никто не любит кусать, а уж на печенье совсем не то.
Схватывается глазурь быстро, а к утру и вовсе хорошо.
Все, можно доесть то, что не съедено в процессе ))))
Веселой готовки!
Срок хранения готового печенья в плотно закрытой банке или жестянке - 4 месяца. Дольше не удалось проверить, домашние по запаху находят все банки. Но как-то в выключенном холодильнике у родни печенюху забыли на 3 года. Потом нашли и съели.