Печенье из 5 ингредиентов
Ингредиенты:
сливочное масло 120 гр
сахарная пудра 70 гр
1 яйцо
щепотка соли
мука 170 гр
Ингредиенты:
сливочное масло 120 гр
сахарная пудра 70 гр
1 яйцо
щепотка соли
мука 170 гр
Для тех, у кого не отвалилась жопа после предыдущего поста.
Я не обидчивая и не злая, поэтому всё равно нате. Хотела отредачить первый, но пикабу не дал вносить стока многа правок.
И не надо тут исходить на говно, что ингредиенты и инвентарь сложно достать. Существуют интернет-магазины со всем необходимым. Вот если вы жлобяра — это уже отдельный разговор.
Инвентарь:
-силиконизированный пергамент или тефлоновый коврик
-кондитерский мешок (лучше брать побольше)
-круглая кондитерская насадка (где-то 1 см в диаметре)
-сито (обязательно)
-термометр-щуп (желательно, купить можно в магазине самогонных аппаратов, в tescoma, ikea, в любом кондитерском магазе)
-кухонные весы
-силиконовая лопатка
-миксер стационарный или ручной (с ручным придётся уменьшить количество ингредиентов в 2 раза)
-большая глубокая миска
-сотейник с толстым дном
Для теста:
-150 гр миндальной муки (лучше светлой, без кожурок)
-столько же сахарной пудры
-55 гр яичных белков (комнатной температуры, достать часа за 3-4 из холодоса)
Для меренги:
-150 гр сахара
-50 гр воды
-55 гр яичных белков (комнатной температуры)
-краситель (необязательно, можете использовать какао, например)
Лучше всего заранее нарезать пергамент, взять несколько листов а4 и в шахматном порядке нарисовать на них круги диаметром 3-4 см. Переверните противень, положите сперва бумагу с разметкой, затем пергамент или тефлоновый коврик.
Просеиваем муку и сахарную пудру в глубокую миску. Включаем духовку на 150-160 градусов (верх-низ).
Кстати про чит: если нет термометра или вы думаете, что он привирает, то попробуйте опустить в сироп шпильку. Если получится надуть пузырь, то он готов.
На этапе варки сиропа можно добавить сухой или гелевый краситель, а можно как я добавить какао к муке и сахарной пудре.
Меренга должна быть вот такой консистенции. Довести до кипения и температуры 116-118 градусов. Пока варится сироп, начинаем взбивать до лёгкой пенки 55 гр белков миксером. Когда готовый и доведённый до необходимой температуры сироп перестанет бурлить, увеличиваем скорость миксера до максимальной и начинаем тонкой струйкой по стенке вливать его к белкам. Вылили весь сироп — снижаем скорость до средней и ждём пока чаша миксера остынет до такой степени, что на ней можно держать руку.
Теперь смешиваем оставшиеся 55 гр белка с сухой смесью (правильную технологию вымешивания можно понять только по видео, ютуб в помощь). Очень советую видосы Yuliya Small и Alex&Milana. Затем в два этапа добавляем меренгу к этой плотной смеси и так же аккуратно вымешиваем до тех пор, пока тесто не будет стекать с лопатки лентой.
Перекладываем смесь в кондитерский мешок. Процесс отсадки тоже лучше всего посмотреть несколько раз в разных видеорецептах. Главное держать мешок строго перпендикулярно поверхности. Ещё не забудьте маленькими капельками смеси прилепить пергамент по углам к листу, чтобы не дай б-г ничего не вздыбилось.
Есть нюансы с убиранием пузырьков (шилом или зубочисткой) и с постукиванием. Посмотрите как это делают на ютубе тоже. Сушка перед выпеканием лично мне с очень сухим Новосибирским воздухом не требуется ваще. Но если листа два, то первый я ставлю сразу после того, как уберу пузыри, а второй стоит как раз минут 20, пока печётся первая партия.
Ставим в духовку (если листов получилось несколько, то выпекаем по очереди). Печём 15-18 минут. По истечении времени аккуратно прикоснитесь к печенью, его крышечка не должна ёрзать. Если шевелится, то подержите ещё буквально минуты две.
После выпекания полностью остудите и уже потом аккуратно отлепляйте от пергамента. В качестве начинки можно использовать сырный крем, шоколадный ганаш, да хоть варёную сгущёнку.
Почти все рецепты этого миндального печенья называются "самый простой рецепт макаронс" или "макаронс по этому рецепту получаются с первого раза". Не верьте лживым блогерам, которые вам это обещают. Вам может с первой же попытки фартануть, но очень маловероятно.
Прокосячить очень легко в первую очередь потому, что этот рецепт требует выверенного до грамма количества ингредиентов, то есть надо купить или взять погонять у кого-то кухонные весы (никаких "два яйца, стакан сахарной пудры") и наличия термометра (тут есть один чит, но с термометром безопаснее).
Если вы уже шерстили интернетик на предмет хорошего рецепта, то наверняка заметили, что есть два способа приготовления. Первый способ — с сахарной пудрой на французской меренге (его чаще всего называют ПРОСТЫМ), второй — с сахарным сиропом (на итальянской меренге). По факту с сиропом успех более вероятен.
Начинать обычно советуют со второго. Я тоже начала с него. Не скупитесь на плюсы, и я расскажу вам чё и как я делаю.
И да, оба фото мои.
Ингредиенты
200 г сливочного масла
1 стакан сахарной пудры
1 стакан крахмала
1 яйцо
1 чайная ложка кофе
3 чайные ложки какао
1 чайная ложка пищевой соды
Плитка белого шоколада
Мука
Смешать масло с сахарной пудрой
Добавить одно яйцо
Добавить крахмал и перемешать до однородности
Добавить кофе, какао и соду
Всыпать муку и замесить тесто
Сформировать печенье
Выпекать 10-15 минут при 180*С
Растопить на водяной бане плитка белого шоколада
Нанести шоколад на печенье, дать застыть
Любите домашнее печенье, и вам нужен легкий рецепт печенья? Вам сегодня ко мне) Я познакомлю вас с рецептом коричного печенья. Это песочное печенье получается рассыпчатым, с ярким ароматом корицы, а съедается такое печенье быстро, как семечки!
Ингредиенты:
Мука – 400 г
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 100 г
Желток – 1 шт.
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Холодная вода – 50 мл
Корица молотая – 1 ч. л
Сахар – 2 ст. л.
Шаги приготовления:
1. Сливочное масло натираем на крупной терке в муку
2. Добавляем сахар и растираем смесь в жирную крошку
3. Добавляем желток и уксус и постепенно вливаем воду.
4. Замешиваем тесто.
5. Отправляем тесто в пакет и в холодильник на 30-40 минут.
6. Раскатываем тесто и вырезаем печенье произвольной формы и размера.
7. Посыпаем печенье смесью корицы и сахара.
8. Отправляем в разогретую духовку на температуру 190 градусов примерно на 10-12 минут.
Приятного аппетита!
В комментариях к посту @Telnova, было много комментариев о том, что рецепт лишен нужной ему конкретики. Честно говоря, я сама искренне сомневалась в том, что у меня что-то получится, ибо чукча ни разу не кулинар, но печеньки выглядели такими вкусными..
Для того, чтобы приготовить "итальянское печенье с грецкими орехами" нам потребуется:
• 250г пресловутых грецких орехов
• 100г белков ( из 3-4 средних по размеру яиц будет 90-95г)
• 250г сахарной пудры
Для начала нужно измельчить орехи. Я страдала, резав все это ножом, ибо в кофемолке все перемалывалось в труху, а это немного не тот результат:
Дальше..*дальше некоторое отсутствие фотографий*
Я не знаю, как у автора получилось взбить все "до белковых пик" и в целом не очень понимаю, как оно должно выглядеть, но тщательно смешать белки и сахарную миксером до состояния сгущенки по консистенции будет достаточно.
Добавляем орехи:
Перемешиваем:
Далее следует процесс злосчастной карамелизации*
*примечание: сковородка будет выглядеть страшно, но все отмывается или сразу, или после замачивания. Тефлоновую лучше не брать, тк ее нельзя активно тереть.
Всю смесь необходимо вывалить на сковороду и непрерывно, с самого начала помешивать. На сильном огне это занимает 7, максимум 10 минут
Как понять, что готово:
Начинает прилипать к сковородке😅
А вообще, цвет становится коричневатым, сильно пахнет жженым сахаром
Следующим этапом формируем печеньки на противне: одна столовая ложка — одна печенька. Выкладывать лучше на бумагу для выпечки или, как в моем случае, на силиконовый коврик
Поставить на 160° в разогретую духовку на 30-35 минут
Я начала точить еще до того, как все остыло, и оно действительно офигительно вкусно!
PS. Баянометр выдавал фотки процессоров :0
Я просто обожаю это итальянское печенье. Если еще не пробовали, то очень советую.
Вот как я готовлю его.
Начинаю с того, что измельчаю орехи (250 г). Я использовала грецкие, вы можете купить те, которые нравятся вам. Измельчить орехи можно и в блендере, только не переусердствуйте, они не должны быть слишком мелкими.
Далее делаю основу для печенья. Оно довольно сильно напоминает безе. По сути это оно и есть. Миксером взбиваю белки (100 г), постепенно добавляя к ним сахарную пудру (250 г). Массу взбиваю до устойчивых пик.
Затем добавляю к белковой пене измельченные орехи и перемешиваю.
Дальше самое интересное и не очень приятное - надо карамелизовать орехово-белковую массу на сковороде. В процессе она постоянно прилипает к поверхности, так что приходится немного помучиться. Но благодаря этому этапу масса теряет лишнюю влагу, что позволяет печенью не растекаться на пергаменте. Кроме этого, вследствие потери влаги печенье готовится намного быстрее, чем безе. К тому же оно приобретает карамельный аромат.
При помощи двух ложек формирую печенье на пергаменте - 1 столовая ложка массы равно 1 печенье.
Ставлю выпекаться в духовой шкаф, нагретый до температуры 160 градусов, на 30 минут.
Если дождетесь остывания, то сможете попробовать полностью хрустящее печенье. Оно просто невероятное!
Простое в приготовлении слоеное печенье, мягкое внутри, с хрустящей аппетитной сахарной корочкой снаружи, с приятным карамельным вкусом и пикантной ноткой цедры лимона.
Ингредиенты для теста:
Творог - 250 гр.
Масло сливочное - 100 гр.
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - 1-2 гр.
Ванильный сахар - 10 гр.
Цедра лимона - 1 ч. л.
Мука пшеничная - 280-330 гр.
Сода - 0,5 ч. л. (3 гр.)
Ингредиенты для обваливания:
Сахар - 150 гр.
Подробный видео рецепт:
Размять творог. Добавить к нему сливочное масло комнатной температуры. Смешать. Затем добавить яйцо. Снова смешать. Следом добавить соль, ванильный сахар и цедру лимона. Перемешать.
Соединить просеянную муку с содой и добавить к общей смеси, частями.
Замесить тесто.
Переложить тесто на поверхность, присыпанную мукой, еще немного вымесить. Затем разделить его пополам.
Поместить обе половины в целлофановые пакеты и убрать в холодильник на 30 минут.
По истечении времени, раскатать обе половины (по очереди) в прямоугольные пласты размером примерно 30 х 20 см.
Обвалять пласты с двух сторон в сахаре.
Далее свернуть каждый пласт в двойной рулет, закатав обе стороны к центру. Прижать сверху.
Разделить рулеты на части шириной примерно 1 см.
Сформировать фигурки в виде сердечек. Обвалять одну их сторону в сахаре и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, слегка прижав сверху.
Выпекать в разогретой до 190 °C духовке, около 20 минут, до румяности.