Ответ princess.bdsm в «Плати чаевые, жмот!»
Вспомнилось. Привожу заказ, клиент (к) задорный такой дядька, видно, что в приподнятом настроении, может, праздник какой-то.
К: Налички нет вообще, я чаевые через приложение оставил, вы же видели?
Я: Мы чаевые через приложение видим в конце дня общей суммой.
К: Чо так?
Я: Ну чтобы мы не знали, кто оставил чаевые, а кому завтра надо под дверь нагадить.
К: Ну я оставил, мне гадить не надо.
Я: Да не парьтесь, я на всякий случай в еду плюнул.
Поржали, хорошее настроение на целый день, надеюсь, у обоих. Кстати, чаевые за день были и правда неплохие.
Продолжение поста: Как знакомится в ресторанах
Ох и не думал Я, что столько минусов словлю за предыдущие посты
Советы от бармена: Как лучше знакомится в ресторанах
И ругают, и ругают, и ругают
И все в комментах такие честные, и все всё знают и т.д.
Ладно. Давайте по порядку
Я абсолютно позитивный человек, который достаточно много времени проработал общепите. по большей части барменом.
А потому напишу самое основное
И так..барабанная дробь...начинаем
ЖЕНЩИНЫ ЧАСТО ПРИХОДЯТ В РЕСТОРАНЫ И КЛУБЫ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ С НИМИ ПОЗНАКОМИЛИСЬ НА ОДНУ НОЧЬ!!!!
Особенно на морях.
Вот не надо тут из себя, млять, джентлеменов строить
А то всем противно, утю тю тю
Женщины (не вчерашние школьницы, нет), тоже ХОТЯТ СЕКСА
И большая часть клиентов, которая просила меня найти им компанию, - ЖЕНЩИНЫ!!! Да, за 30, иногда не совсем красавицы прям, но они тоже делают все для того, чтобы на них клюнули
На танцполе юбки задирают и т.д.
И мужчины, которые ПРЕКРАСНО знают это, легко находят себе пару и без помощи персонала
Особенно если на море на отпуск приехали на 2 недели. У неё нет времени ломаться, а у него нет времени тупить, все быстро, все весело, все сразу.
================================================================
Хватит тут строить из себя таких высокоморальных в комментариях
Или вы думаете только мужчины тут такие скользкие, такие озабоченные, такие мерзкие!!!
Да 50 на 50
И Я не был тут мини сутенером. Больше свахой)))
И если конкретно ты не знакомишься с мужчинами/
женщинами в ресторане, то это не значит, что другие не знакомятся в заведениях.
Вопросы?
Тот самый официант
Всем привет. Хочу представиться: я тот самый официант, которого ни разу не стесняло доедать за гостями. Скажу так, что я когда только начинал работать - точно так же как и вы наблюдал за официантами и думал: ёбаные чайки. и выходя на работу я думал так же.... первое время
А потом пришло осознание. Первое, на что хотелось бы обратить внимание - это то, что официантом я работал с 10 до 00 в будние и с 10 до 02:00 в выходные(пятница суббота). Т.е. по 14 и по 16 часов соответственно. Причем в среднем официант работает по 25-26 дней в таком графике, чтобы зарабатывать свои 120-150 тыр (включая чай). Оклад был около 20 рублей в час, т.е. 280-320 рублей в день или при таком графике около 8 000 рублей в месяц. И когда я шел на работу - я знал, что основная часть моей зарплаты - это чаевые. Т.е. я не могу сказать работодателю: а ну ка плати мне больше, люди не обязаны оставлять мне чаевые. Он знал что в нашем ресторане люди оставляют чаевые и если кого-то не устраивает - двери всегда открыты. И повара знали, как все устроено.
Так вот за эти 14-16 часов работодатель кормил нас 1 раз, в обед. Повора примерно в 12 часов выставляли обед. А знаете почему в 12 часов? Потому что позже они будут заняты бизнес ланчами. с 12 до 15 у на сбыл полный зал бизнесменов которые приходили поесть бизнес ланчи за 600 рублей (5 лет назад). И работая в 3 официанта мы с 12 до 15 носились как в жопу ужаленные, без возможности присесть и поесть. И вот когда примерно в 15 30 все заканчивалось и зал опутывал - мы шли кушать, но о господе - а нихуя уже не было. Всю еду съедали бармен, администратор, набирали себе кастрюли домой посудомойки нерусского происхождения, относили вторые кастрюли своим мужьям сторожам и так далее. И всем было абсолютно похую. А ты не просто раздаешь еду. Ты носишься по всему залу весь день: встретил гостей, проводил, принял заказ, вынес заказ, убрал стол, встретил новых и так далее... И За все эти пол дня если ты 300 рублей чая накопил - радуйся. Потому что бизнесмены на бизнес ланчах не готовы оставлять чаевые(да и я их понимаю)
а в 17 часов начинается вечерняя смена и ты уже в таком же ритме носишься не останавливаясь часов до 22-23, и у тебя так желудок от голода сводит, что ты рад любому куску хлеба, не доеденному гостем. И поэтмоу когда ты видишь нетронутый кусок шашлыка - ты прячешься в зале для мойки посуды и спиточиваешь его за 15 секунд, чтобы дальше бежать к гостям.
Я до сих пор помню как мое любимое блюдо было в ресторане - хлебная тарелка. Там было 4 невероятно вкусных и главное очень сытных булки всего за 100 рублей. А со скидкой официанту в 30% выходило всего 70. Любое другое более менее сытное блюдо выходило не меньше 500 рублей.
И уже через месяц я поменял свое отношение и понял, что нет никаких проблем доесть часть еды за гостем, если она НЕ ТРОНУТАЯ. лежал кусок хлеба на отдельной тарелке - почему его нельзя съесть? или пол тарелки роллов палочками гость съел и ушел - я доедал с удовольствием те роллы которые были не тронутые.
Кстати есть каста, которая доедала абсолютно всё - это посудомойки. Они забирали листья из салата, обрезали стейки, выливали в какую-то бадью недоеденные супы. Вот там конечно жесткий трешь. Но это их дело. Я лишь рассказываю как обстоят дела со стороны официанта.
И да, мы всегда отдавали 50% с банкетов поварам, но нет мы не делились остальными чаевыми с ними(у нас в ресторане чай был общий на всех официантов). И это не потому что мы пиздец какие жадные. Это потому, что это наша зарплата и если повар хочет на нее претендовать - он всегда может выйти в зал. Но ни 1 повар при всех наших предложениях ни разу на такое не согласился.
Ответ Stika в «Плати чаевые, жмот!»
Вы платите не за то что вам «принесут стаканы».
Вы платите в первую очередь за аренду пространства и чистой посуды (включая уборку после вас), во вторую очередь - за атмосферу которую создает персонал (сервис).
В других странах где я жил это явно выделено в отдельную услугу: очень популярна тема аренды ресторанных залов (в том числе и небольших) с красивыми декорациями - но при этом еду приносишь свою / заказываешь кейтеринг с официантами если надо, владелец зала таких услуг не оказывает.
Ответ на пост «Плати чаевые, жмот!»
Всё же проще простого: если ресторан и его персонал сделали вам настолько ахуенную атмосферу и классный вечер, что хочется их отблагодарить деньгами — даёшь чаевые. Не хочется давать — значит, удовольствие недополучено.
Ответ на пост «Плати чаевые, жмот!»
Вся эта затея с чаевыми на самом деле простая, как валенок:
- Почему бутылка вина в ресторане стоит в несколько РАЗ дороже, чем в магазине за углом?
- Ну Вы же платите за _сервис_!
- А чаевые за что?
- Ну за то, что вам не просто принесли блюда и стаканы, а ещё что-то там сделали (на самом деле - ничё больше не сделали).
ИТОГО: бутылка вина стоит в несколько РАЗ дороже, чем в магазине за углом, за то, что нам принесут блюда и стаканы.
Вот такая вот логика.
Про чаевые - от управляющего рестораном
Для тех, кто пропустил мой предыдущий пост, немного напомню о себе:
10 лет работаю в ресторанах. Начинал официантом, в данный момент работаю управляющим крупного ресторана в центре Санкт-Петербурга. И в прошлом посте я обещал рассказать, почему, на мой взгляд, официантам оставляют чаевые. Выполняю обещание. Осторожно, длиннопост.
Для ЛЛ - вы не обязаны оставлять чаевые. Просто расслабьтесь.
Могу предположить, что данный пост соберет свою долю минусов и негативных комментариев. Поэтому сразу обозначу, что я не отвечаю за действия всех сотрудников всех заведений общепита и не претендую на истину в последней инстанции. В моем тексте я отображаю только свои размышления на данную тему. Погнали!
Начать хотелось бы с прояснения истории появления “чаевых”.
Исторически, чаевые - это взятка. Обеспеченные люди хотели показать свою обеспеченность и хотели, чтобы им проявили чуть больше внимания, чем остальным. За это они готовы были доплатить небольшую сумму лично официанту.
Не хочется повторяться, поэтому просто посоветую посмотреть уже набившее оскомину короткое видео на данную тему от проекта “Адам портит все”:
Хорошее видео. Вполне себе доступно и честно, но всё-таки дополню.
Почему, на мой взгляд, официантам оставляют чаевые?
За сервис (Простите, но это так)
В базовую работу официанта входит - принять заказ, вынести заказ, убрать грязную посуду, рассчитать “гостя”, убрать стол. Все. За эти фиксированные действия он получает фиксированную оплату. Таких официантов внутри индустрии называют - “блюдоносы”, хотя технически, они честно выполняют все свои обязанности, прописанные в должностной инструкции.
Хороший официант может сделать “хорошо” именно вам, иногда даже нарушая правила, иногда даже в ущерб себе. Понятие “хорошо” у каждого человека разное и в конкретный момент может зависеть от обстоятельств. Зачастую, официанту приходится “угадывать”, и хороший официант это умеет. Пробовали когда-нибудь сходу угодить незнакомому человеку? А одновременно нескольким людям? Такая себе задачка.
Но вы можете возразить, что вам этого и не надо! Вы пришли просто съесть свой бизнес-ланч. И вы имеете на это право. Просто не оставляйте чаевых. Поверьте, никто вам в компот за это не плюнет.
Если же вы думаете, что это не нужно никому - почитайте отзывы на свой любимый ресторан. Одному не понравились хмурые официанты, другому официанты "подозрительно часто улыбались", третьему официанты показались назойливыми, четвертому не оказали достаточного внимания, пятому просто не нравится музыка в зале и цвет стен. Вы удивитесь, если узнаете, какие требования общество предъявляет к ресторанам. Люди давно уже не ходят в рестораны "просто поесть". Но если вы именно из этой категории - просто не оставляйте чаевых.
Это форма регуляции рынка
Представьте, что вы владелец ресторана. У вас одновременно на смене бегает хотя бы 3 официанта (в большом ресторане их может быть более 10). Каждый из них на протяжении 10-12 часов одновременно обслуживает от 6 до 10 столиков. За каждым столиком от 1 до 4 клиентов (банкеты - отдельная история). Как вы сможете отследить, на сколько корректно данный сотрудник общается с каждым клиентом? Какую метрику вы введете, чтобы оценить ту часть его работы, которая не связана с механическими действиями, как будете оценивать “сервис”? Или будете платить всем поровну? Или просто будете каждый день увольнять того сотрудника, от которого меньше гостей ушло с улыбкой на лице?
Да, “чаевые” - это давно уже система естественного регулирования рынка. “Хороший официант” будет получать больше, чем “плохой официант”, просто потому что так решили сами клиенты. Демократия рублем.
Должно ли вас это волновать, если это не в вашей системе ценностей? Нет, конечно. Не хотите быть частью этой системы - просто не оставляйте чаевых.
Это социальный конструкт
Все просто - так исторически сложилось и закрепилось в умах людей.
Я понимаю, что есть люди, которые принципиально не оставляют чаевых, другие наоборот всегда оставляют. Люди бывают разные, с разными взглядами, и это нормально.
Мы (ресторан) приходим на этот рынок и принимаем правила игры. Согласитесь, было бы глупо делать вид, что этого не существует?
Я, как управляющий, честно могу признаться, что я бы с радостью отказался от идеи чаевых хотя бы в своем заведении. Поверьте, эта система доставляет свои проблемы внутри ресторана. Но в данный момент мы банально не сможем предложить официальный оклад соразмерный среднему неофициальному заработку официанта по рынку. И я уверен, что это технически невозможно для 99% заведений, если они попытаются побороть это в одиночку. Единственный способ попробовать изменить это прямо сейчас - полный запрет чаевых для всех на законодательном уровне, приравнивание к взятке со всеми вытекающими.
Не так давно ввели закон, запрещающий включать в счет чаевые (и иные доп.услуги) без согласия "гостя". Это хороший и правильный закон, не стесняйтесь ссылаться на него, если вам пытаются навязать эти условия постфактум, не предупредив заранее. Если вам оказали плохой сервис - не оставляйте чаевых.
Итоги:
На мой взгляд - никто не обязан оставлять чаевые просто так. Чаевые - дело добровольное. Мы обучаем официантов хотя бы постараться сделать для вас больше, чем можно прописать в должностных инструкциях. И если у вас появилось желание нас отблагодарить - вы можете сделать это в виде "чаевых".
Если же вы не считаете необходимым (или считаете не допустимым) оставлять чаевые - не делайте этого. Но, пожалуйста, не настраивайте себя изначально негативно по отношению к официантам. Среди них есть очень много адекватных и достойных ребят, которые не зациклены на вашем кошельке. Они просто рады вас видеть. И им тяжело пробиваться через барьеры.
p.s.1: Среди рестораторов, ресторанов, управляющих, менеджеров и официантов попадаются и неприятные люди (алчные, озлобленные, равнодушные и т.п.). Такие люди есть везде.
p.s.2: Вероятно, не все сотрудники ресторанов готовы разделить мои взгляды, равно как и не все читатели Пикабу. Но, думаю, каждый по своему)
p.s.3: Рестораны - это не про еду, это про людей.