Ответ Stika в «Плати чаевые, жмот!»
Вы платите не за то что вам «принесут стаканы».
Вы платите в первую очередь за аренду пространства и чистой посуды (включая уборку после вас), во вторую очередь - за атмосферу которую создает персонал (сервис).
В других странах где я жил это явно выделено в отдельную услугу: очень популярна тема аренды ресторанных залов (в том числе и небольших) с красивыми декорациями - но при этом еду приносишь свою / заказываешь кейтеринг с официантами если надо, владелец зала таких услуг не оказывает.