вопрос вот в чем,после полного остывания бутылок оставил до утра в холодильнике и он расслоился,это нормально или нужно предпринять какие то действия в процессе?после взбалтывания никакого изменения вкуса не заметил

делаю так,приправы в процессе готовки корректирую по вкусу

Помидоры 1.2 Килограмм
Соль 2 чайных ложки
Сахар 2 чайных ложки
Паприка копченая 0.5-1 чайных ложки
Гвоздика 2-4 Штук
Перец горошком 0.5-0.7 чайных ложки
Уксус яблочный 3 Ст. ложки
Масло растительное 6 Ст. ложек
Корица 0.5 чайных ложки

Помидоры пропарить и снять кожуру, затем измельчить блендером в пюре а потом протереть через крупное сито , избавляясь от семечек.Поставьте томатное пюре нагреваться на среднем огне. к закипевшему томатному пюре cледом добавьте в кастрюлю все специи, соль и сахар. Уваривать томатное пюре на медленном огне примерно час.Снять пробу, при необходимости вкус отрегулировать. Периодически помешивать, чтобы оно не пригорело.

на 1л томатной основы
Хабанеро 4 шт
каролина 1 шт
чеснок 2-4 шт
уксус яблочный 2 ст.л
масло 100-200мл

Сковороду разогреваем с маслом, перцы и чеснок нарезав на четвертушки кидаем в разогретое масло и обжариваем примерно 5 минут.перец должен слегка подрумянится.Выливаем все это в теплую-горячую томатную основу,добавляем уксус, и взбиваем блендером пока полностью не изменится цвет

Сегодня хочу поделиться с Вами рецептом джема! Если точное, то острого джема из смеси перцев халапеньо, сладких перцев и бекона. Данный джем отлично подходит в качестве глазури, намазки и даже к тостам с чаем.

Джем из острого перца – отличный способ внести необычные вкусовые сочетания в Ваши блюда.

Джем получается просто изумительным! Его можно намазывать на утренний тост, использовать в качестве глазури для любого блюда на гриле или в духовке. Попробуйте его с чаем или мороженным.

Мне нравится этот рецепт, потому что его можно готовить в любое время года. Если у Вас закончатся запасы, Вы всегда можете сходить в магазин за любимыми перцами и сделать новую порцию

Давайте поговорим о том, как приготовить джем.

Ингредиенты для острого "Джема из халапеньо с беконом"

• 150 гр. острого перца халапеньо (можно использовать любые острые перцы)

• 200 гр. болгарского или сладкого перца

• 30 гр. свежего чеснока

• 120 гр. бекона

• 140 гр. цветочного меда

• 900 гр. тростникового сахара

• 280 мл. яблочного уксуса

• 25 гр. парики

• 12 гр. соли

"Джем из халапеньо с беконом" способ приготовления

Чтобы приготовить бекон, нарежьте его мелкими кусочками. Затем обжарьте на медленном огне до хрустящей корочки. Для более равномерного обжаривания лучше использовать посуду с толстым дном. У меня на это ушло 10 минут.

Мелко нарежьте халапеньо, чеснок и болгарский перец. Добавьте их в кастрюлю к уже обжаренному бекону. Если с бекона вытопилось слишком много жира, часть удалите, оставив небольшое количество. Пассируйте овощи на медленном огне в течение 10-15 минут.

Добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте, чтобы мёд и сахар полностью растворились. Затем варите джем на медленном огне до желаемой густоты. Мне нравится, когда джем получается более густым, и на это у меня уходит около 40 – 50 минут.

Разлейте по банкам и дайте горячему джему остыть до комнатной температуры, затем поставьте его в холодильник.

Подождите, пока он загустеет. К следующему утру он уже должен застыть, хотя на это может уйти 24 часа, а иногда и пара дней.

Вот все!  Ваш острый джем готов к подаче.

Хранение

Данный джем из острого перца халапеньо храниться в холодильнике 2 -3  месяца в закрытых банках. После вскрытия, с ним также довольно долго ничего не будет, если не будете лазить в банку грязными пальцами или куриными крылышками.

Если Вы планируете хранить его долго или заготовить на зиму и хранить в кладовой или подвале. То можете простерилизовать его в автоклаве или на водяной бане (10 минут достаточно) и все будет отлично храниться в погребе в течении 1 года.

Вы также можете заморозить его на 6 – 12 месяцев.

Вот и все ребятушки. Надеюсь, Вам понравится джем. Если Вы его приготовите, обязательно дайте нам знать!

Есть вопросы? Спрашивайте прямо сейчас! Я рад помочь. Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставите комментарий. Также, пожалуйста, поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас #RBCOOK #RBBBQ

Больше рецептов Вы сможете найти на нашем сайте: https://rbcook.ru
Подписывайтесь на нас в telegram: https://t.me/rb_cook
Группа ВК: https://vk.com/rbcook

Сегодня мы поговорим об импортозамещении и вспомним оригинальный соус табаско, для изготовления которого используется одноимённый острый перец табаско.
Честно говоря он все еще продается в магазинах, но теперь Вы всегда сможете приготовить его самостоятельно.

Краткая история соуса

Если Вы когда-нибудь хотели приготовить острый соус табаско дома, у нас есть для Вас отличный рецепт.

Мне очень нравиться соус Табаско. Некоторые люди не одобряют соус табаско из-за его сильного уксусного вкуса и низкой степени остроты по сравнению с другими острыми соусами. Но на мой вкус это прекрасный соус. Оригинальный соус табаско начали производить ещё в 1868 году в штате Луизиана. В этом штате родилось множество различных стилей соусов, включая оригинальный соус табаско.

Данный соус в луизианском стиле относиться к каджунской кухне и очень хорошо её дополняет.

Острые луизианские соусы чаше всего очень просты в приготовлении и содержат только 3 ингридиента: Перец, соль и уксус.

Давайте пройдемся по классике и приготовим данный соус.

В этой статье я покажу Вам, как приготовить его способом - ферментации.

И еще одно маленькое отступление: поскольку у нас очень сложно достать именно перец табаско. Мы будем готовить данный соус из любых острых перцев, которые можно купись в магазине. Получиться ничуть не хуже.

Ингредиенты для "соуса Табаско"

• 150 гр. острого перца Табаско, в нашем случае любого чили перца

• 30 гр. морской соли

• 1 литр нехлорированной воды

• 100 мл. белого винного уксуса

• 1/4 ч. л. морской соли

"Соус Табаско" способ приготовления

Первое что нужно сделать это ферментировать перец. Вы можете нарезать его крупными кусочками, измельчить ножом или в блендере. В данном рецепте перец ферментировался в водно солевом растворе и был порезан на кусочки. Режем и отправляем перец вместе с зернами в банку. Стерилизовать банку не нужно, можете просто хорошенько её вымыть.

При брожении перец может немного увеличиться в объёме.

Затем смешайте 1 литр нехлорированной воды с 30 граммами морской соли. Налейте полученный рассол в ёмкость с перцем так, чтобы он полностью покрыл перец. По мере добавления рассола аккуратно прижимайте перец ложкой, чтобы он равномерно погрузился в жидкость

Важно, чтобы перец был полностью покрыт рассолом, чтобы избежать его порчи. Рекомендую проверять уровень рассола ежедневно. Также можно использовать гнёт, чтобы перец оставался полностью погружённым в рассол. В качестве альтернативы можно применить марлю или бумажное полотенце.

После того как Вы убедились, что перец полностью покрыт рассолом, плотно закрутите крышку на банке. Затем поместите банку в тёмное место, где она не будет подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, и оставьте её там для брожения минимум на две недели. Идеальная температура для брожения составляет от 12 до 23 градусов цельсия.

Наиболее активно процесс брожения происходит в первые 1–2 недели. Поэтому важно следить за банками в этот период. Если у Вас крышки без гидрозатвора, то регулярно «отрыгивайте» банки, слегка приоткрывая крышки, чтобы выпустить скопившиеся газы.

В другой статье, чуть позже, я расскажу Вам как ферментировать перечное пюре.

Через 1-2 недели активность брожения уменьшится, рассол станет мутным и кисловатым на вкус. Но это не значит, что ферментация окончена. Ферментировать прецы можно до 3 и более лет. С течением времени вкус перцев становится всё более насыщенным. Кстати, острые перцы для данного соуса, я ферментировал 41 день.

Едем дальше....

Переложите ферментированный перец табаско, в кастрюлю и добавьте туда немного рассола. Помните, что рассол довольно соленый и острый. Тут каждому нужно будет настраивать вкус под себя, я добавил 50 мл. Не лейте много, Вы всегда сможете добавить еще если будет нужно.

Измельчите все ингредиенты в блендере до получения однородной массы. Затем перелейте полученную смесь в сито и протрите её ложкой, чтобы избавиться от кусочков мякоти.

У Вас должна получиться довольно жидкая масса.

Далее добавляем уксус. Я использую 2 типа уксуса для подобного соуса: белый винный уксус 6% или натуральный белый спиртовой уксус 5% в соотношении 50% на 50%. То есть к 112,5 граммам перечного пюре нам нужно добавить 112,5 миллилитров уксуса.

Я решил разделить пюре пополам и приготовить два варианта, используя оба вида уксуса. Поскольку я до сих пор не могу определиться, какой мне нравится больше.

Разделили, добавили шепотку соли, уксус и хорошенько размешали. Все, Ваш прекрасный острый "соус Табаско" готов.

Из данного количества получается 200 мл. R&B соуса аля "Табаско".

Несколько советов и примечаний

Ферментированный против не ферментированного.

Не хочу глубоко уходить в эту тему, так как принцип приготовления не ферментированного варианта я не описал. Если коротко, то ферментированный вариант имеет более мягкий вкус и нотки закваски, если так можно выразиться.

Не ферментированный имеет более жгучий, острый вкус и готовиться гораздо быстрее.

Можно ли использовать другие перцы для острого "соуса Табаско"

Вы можете использовать любой вид перца чили, который Вам нравится, для приготовления этого рецепта. Однако стоит учесть, что оригинальный острый соус Табаско готовится с использованием перца табаско, поэтому использование другого вида перца не даст Вам точно такого же вкуса.

Если Вы решите использовать другой перец, то получите острый соус в луизианском стиле, который относится к более широкой категории острых соусов.

Тем не менее, не бойтесь экспериментировать! Я сам готовлю острые соусы с разными видами перцев и часто смешиваю их, получая отличные результаты.

Уксус

Выбор уксуса сильно повлияет на вкус готового продукта. Важно использовать качественный уксус который Вам нравиться по вкусу.

Мои фавориты для данного рецепта белый винный уксус 6% и натуральный белый спиртовой уксус 5%.

Насколько острый "соус Табаско"

Хотя перец табаско обладает высокой степенью остроты, оригинальный острый соус табаско не настолько острый, как сам перец. Его уровень остроты колеблется в пределах 2500–5000 единиц по шкале Сковилла.

Но если Вы используете альтернативные перцы, значит острота будет соответствовать этим перцам.

Вот и все ребятушки. Надеюсь, Вам понравится соус. Если вы его приготовите, обязательно дайте нам знать!

Есть вопросы? Спрашивайте прямо сейчас! Я рад помочь. Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оставите комментарий. Также, пожалуйста, поделитесь в социальных сетях. Не забудьте отметить нас #RBCOOK #RBBBQ

Больше рецептов Вы сможете найти на нашем сайте: https://rbcook.ru Подписывайтесь на нас в telegram: https://t.me/rb_cook
Группа ВК: https://vk.com/rbcook

Этот острый соус домашнего приготовления готовится из смеси красных хабанеро, запеченного красного болгарского перца и специй для создания замечательного баланса остроты и вкуса.

Рецепт острого соуса "Хабанеро"

Сегодня на нашей кухне R&B COOK мы готовим острый соус с использованием красного перца хабанеро. Уверены, что Вам понравится эта уникальная смесь вкусов.

Хабанеро — это сорт острого перца, который происходит из Мексики. Он входит в число самых жгучих и невероятно острых перцев. Изначально хабанеро начали импортировать в Китай и Европу, но сейчас этот сорт лежит в основе многих соусов и широко используется в кулинарии. В свежем виде хабанеро не употребляют, чаще его измельчают для получения специи или используют в процессе консервирования.

В этом году нам удалось вырастить хабанеро у себя в саду. Этот перец обладает невероятной остротой, но при этом имеет удивительный фруктовый вкус. Из него получается превосходный острый соус.

Почему Вам понравится этот острый соус

Этот острый соус удивит Вас своей жгучестью, но при этом он сбалансирован благодаря добавлению жареного болгарского перца, который придаёт ему пикантность и насыщенность. Кроме того, соус подчёркивает фруктовую сладость красного хабанеро.

В его состав входят такие вкусовые добавки, как лук и чеснок, а также смесь специй, которые объединяют все ингредиенты в единое целое.

Особенностью соуса является использование смеси кислот, таких как яблочный уксус и лимонный сок, которые можно регулировать по своему вкусу. Это позволяет каждому найти идеальный баланс остроты и кислотности.

Хорошо, давайте начинать! Приготовим острый соус “Хабанеро”

Ингредиенты для острого соуса Хабанеро

Для приготовления острого соуса “Хабанеро” Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 70 гр. Хабанеро свежий (так же можно использовать любой другой острый перец)

• 115 гр. Болгарский перец

• 50 гр. Лук репчатый

• 20 гр. Чеснок

• 160 мл. Уксус яблочный 6%

• 30 мл. Вода

• 30 мл. Лимонный сок

• 2 гр. Соль

• 10 гр. Сахар

• 2 гр. Кайенский перец сухой

• ¼ ч.л. Ажгон

• ¼ ч.л. Зира

• ¼ ч.л. Кориандр

• ½ ч.л. Черный перец молотый

• ⅛ ч.л. Корица

Эти ингредиенты позволят Вам создать уникальный и насыщенный острый соус с неповторимым ароматом и вкусом.

Способ приготовления острого соуса "Хабанеро"

1. У острого перца Хабанеро удалите плодоножки. Нарежьте перец и положите в небольшую кастрюлю или сотейник. (ВАЖНО: При работе с очень острым перцем надевайте защитные перчатки).

2. Запеките или обжарьте болгарский перец. Вы можете пропустить этот шаг и просто добавить болгарский перец, но мне нравится добавлять сюда обжаренный перец.

3. Добавьте нарезанный болгарский перец, лук, чеснок, все специи, соль, сахар и яблочный уксус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 35-45 минут на медленном огне, пока все ингредиенты не размягчаться.

4. Немного остудите, затем переложите в кухонный комбайн или блендер. Добавьте лимонный сок и взбивайте до получения однородной массы.

5. Посолите по вкусу и добавьте немного уксуса или воды чтобы добиться желаемой консистенции.

6. Разлейте по бутылкам и используйте с удовольствием

Из данного количества ингредиентов получается 350 мл. шикарного острого соуса “Хабанеро”.

Хранение

Острых соусов, подобных этому, обычно хватает на 6 месяцев выдержки и 12 месяцев хранения в холодильнике из-за повышенной кислотности. рН от 4.2 считается стабильным при хранении, хотя я рекомендую рН 4,0 – 3,5.

Для измерения кислотности используйте хороший рН-метр. Но если такого у вас нет, то при этом соотношение ингредиентов вы должно попасть в pH 3,7 – 3,8. Для снижения pH используется уксус, для его поднятия можно добавить воды. Но самое главное не разжижайте соус очень сильно.

Его также можно заморозить на срок до 12 – 18 месяцев.

Вот и все, друзья мои. Надеюсь, Вам понравился наш рецепт острого соуса “Хабанеро”. Дайте мне знать, если приготовите его. Я бы с удовольствием послушал, каким он получился у Вас.

Больше рецептов Вы сможете найти на нашем сайте: https://rbcook.ru
Подписывайтесь на нас в telegram: https://t.me/rb_cook
Подписывайтесь на ВК: https://vk.com/rbcook

Пару недель назад в банке с ферментирующимся перцем и ананасом появился белый налет или плесень это хз, но за эти 2 недели никаких видоизменений не произошло, нитей не выросло пушка не появилось как на обычной плесени, да и цвет подробно белесый без каких либо вкраплений других цветов. Собственно вопрос, что это может быть? Оно еше съедобно или выкидывать?)

Заранее благодарю за ответы