Перчики халапеньо, фаршированные козьим сыром
Отличная закуска к вину/водке/пиву, филиал жаркого лета на новогоднем столе))
Приветствую любителей вкусного и местами острого!)) Прочитал тут пост про соус Шрирача и решил поделиться острым рецептиком. Видел как-то в магазине греческий или итальянский фаршированный перец за безумную цену и подумал, почему б не изготовить свой собственный, с блэкджеком и... эээ.. сыром, чем же ещё))
Решению этому предшествовало несколько факторов:
Остренькое я всегда любил, а после переезда в более южные края нашей необъятной занялся огородничеством, в частности выращиваю острые перчики.
И уже второй год подряд сажу сорт халапеньо (Пикантион 101115 от японской Сакаты, если кому интересно).
Сорт нравится за чёткий результат, отличную плодовитость и слабую восприимчивость к болезням.
Ещё одним фактором стала покупка пары кг вкуснейшего козьего мягкого сыра у местного фермера))
Итак, начнём.
Что нужно:
- перчики халапеньо 1 кг
- сыр мягкий (шеврет/брынза) - 0,5-0,7 кг
- масло оливковое экстра 1 л
- чеснок 2-3 зубчика
- уксус 260г
- сахар 4 ст.л
- соль 3 ч .л
- вода 1 л
- уксус бальзамик - чайная ложка на каждую банку 300г.
- травки (тимьян, базилик, розмарин, орегано), можно сушёные, можно взять смесь средиземноморскую. У меня всё своё было, с огорода..
Вместо козьего сыра сойдёт несколько пачек Альметте, или кусок мягкой брынзы, да хоть тофу, но это уже не совсем то))
Приготовление:
1. Вымыть/почистить перцы. Лучше в перчатках и респираторе. Ибо в процессе чистки все входящие на кухню начинали плакать, чихать и кашлять, будто им баллончиком в лицо брызнули... Ощущения непередаваемые. Даже после перчаток руки горели будто я их в костре подержал.. Посуду лучше одноразовую использовать. И стараться не трогать руками в перчатках ничего кроме посуды! А то я глаз потрогал - и полчаса слёзного счастья!!))
2. Вскипятить воду в 3-литровой кастрюльке. Добавить соль, сахар, душистый перец, лаврушку, уксус, травы... Дать закипеть.
3. Положить туда перчики. Поставить на огонь. После того, как всё закипит, сразу же выключить, накрыть крышкой, оставить на 3-5 мин.
4. Достать аккуратно, шумовкой, не брызгая, перчики и зелень, лучше в раздельную тару, пусть всё остывает.
5. Пока перчики остывают, приготовим начинку. Режем в блендер сыр, добавляем чеснок, сухие травки, чуть солим. Включаем блендер и ждём, чтоб получился однородный крем без комочков. Можно добавить оливкового масла, чтобы смесь была более пластичной, что я и сделал. 
6. Запихиваем сыр в перчики, стараясь, чтобы они полностью заполнились.
Проще это делать кондитерским шприцом, ложка тут не помощник.
7. Укладываем перчики в небольшие чистые сухие баночки, накидываем травки, что были в кастрюльке вместе с перцем, вливаем по 1-2 чайной ложки бальзамического уксуса на банку, заливаем по самое нехочу оливковым маслом.
В целом продукт готов. Закрыть крышками и убрать в холодильник. Только сразу есть не стоит, надо дать настояться недельку-две. В прошлом году я сделал баночку, она спокойно стояла в холодильнике, потихоньку пустея. В этом году несколько банок я поставил в мультиварку, залил по плечики водой и запустил программу пастеризации (80°С x 2 часа, через час после начала закатать банки и поставить обратно, потом ночь на подогреве) - процесс прошёл отлично, теперь можно в комнатной температуре хранить).
Перчики отлично пойдут в качестве закуски к вину, водке, пиву, с мясом, овощами.. Ну и украсят новогодний стол.
И ещё, после переработки перцы вкупе с сыром утрачивают большую часть своей остроты, поэтому придутся по вкусу не только любителям острого.
Приятного аппетита!