Прощу помощи, клюквенная настойка на спирту
Добрый день,сделал клюквенную настойку по одному из рецептов в интернете. По рецепту настаиваться она должна 3 недели, прошла 1на неделя.
Ингредиенты:
1) Мёд -500гр
2) Спирт - 380мл
3) Клюква замороженная - 600гр
4) Вода - 620мл
Так вот, на данный момент меня смущает запах и послевкусие спирта. Пройдёт ли это через 2е недели? Или как это исправить на данном этапе настаивания?
Шпаргалка по настойкам, часть 3. Рецепты.
Для тех, кто почему-то пропустил первые две части, вот ссылки: раз и два.
Сегодня я подготовил рецепты сразу трёх разных настоек, каждая из которых заняла свою нишу на наших дружеских посиделках.
Безудержное веселье, чад и угар. Типичные посиделки.
Начну с новичка в компании. Встречайте - Карнавальная.
Ингредиенты (на литр готовой настойки):
- спирт 70° - 650 мл;
- корень имбиря - 5-6 см;
- перец чили - 1 стручок (средний);
- чеснок - 2 зубчика;
- мёд - 1 ст. ложка.
Чеснок режем на тонкие полоски, имбирь - на кусочки или тонкую соломку, перец оставляем целым. Всё заливаем спиртом, добавляем мёд, перемешиваем и прячем в тёмное и тёплое место на 7 дней. Каждые 2-3 дня достаём и перемешиваем.
Напоминаю, что контакт с воздухом должен быть минимальным, поэтому постарайтесь найти подходящую по объёму ёмкость, заливайте её доверху, закрывайте и не открывайте до готовности продукта.
Цедим результат через марлю, в литровую ёмкость наливаем 400 мл воды и неспешно льём в неё спирт (спирт в воду!). Затем снова прячем на дней 5-7, и уже потом - дегустируем. На выходе получится 43° настойка. По вкусу - мужская, острая и пряная. Под закуску - самое оно.
Для любителей менее радикальных вкусовых сочетаний есть простой вариант ягодной настойки или ликёра. Клюковка (смородинка, брусничка).
Ингредиенты (на литр настойки или ликёра):
- спирт 70° - 650 мл;
- ягоды (можно замороженные) - 300 грамм.
Всё гениальное - просто. Заливаем целые ягоды спиртом и прячем в то самое тёплое и тёмное место на 10-14 дней.
Дальше есть варианты. Если хотите настойку, которую можно и под горячее употребить, и просто со льдом в роксе смешать под настроение, то откидываем ягоды на дуршлаг, а ягодный спирт вливаем в 400 мл воды (и снова повторюсь: спирт в воду!). Получится где-то 38° вкусная штука (ягоды украдут немного градусов), которой опять же понадобится настояться ещё дней 5-7 для полного раскрытия вкуса.
А если хотите сделать ликёр, то вам понадобятся ещё 200 грамм сахара. Засыпьте его в термостойкую ёмкость и доливайте горячей водой, пока общий объем не составит примерно 400 мл. Важно, чтоб температура сахарного сиропа в итоге была не выше 70 градусов, поэтому совсем кипяток лить не стоит. Ну, и далее по той же схеме - вливаем в сироп ягодный спирт и прячем на 5-7 дней, затем наслаждаемся.
Самое вкусное припас напоследок. Ликёр Мандаринелла!
Ингредиенты:
- мандарины - 10-15 шт.;
- спирт 96° - 1 литр;
- сахар - 1 кг;
- вода - 1 литр.
Снимаем с мандаринов цедру, не трогая белую подложку (она даёт сильную горечь). Заливаем цедру чистым спиртом и прячем на 10-12 дней. Каждые 2-3 дня достаём, любуемся радикально оранжевым цветом спирта и перемешиваем (не открываем!).
Воду выливаем в кастрюлю, высыпаем сахар и делаем сахарный сироп по отработанной схеме - не кипятим, но нагреваем, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем сироп до приемлемой температуры и вливаем в него спирт. Не пугайтесь, когда ликёр станет категорически непрозрачным - это нормальный результат взаимодействия эфирных масел и воды.
Даём отстояться 5-7 дней, затем разливаем по бутылкам и наслаждаемся.
Максимальный вкусовой эффект достигается при сильном охлаждении напитка в морозилке. Перфекционисты могут и рюмки там же заморозить перед подачей.
На этом всё, буду рад любой обратной связи.
Шпаргалка по настойкам, часть 2. Настойки.
Первая часть шпаргалки вышла достаточно давно, спирт, если вы его тогда решили вдруг подготовить для использования, давно настоялся, поэтому встречайте вторую часть - настойки, их типы и способы приготовления.
Настойка (в нашем случае) - это алкогольный напиток крепостью до 60 градусов, получаемый путём настаивания водного раствора спирта на всевозможных плодах, их косточках и кожуре, пряностях и разных травах. Часть настоек требует добавления сахарного сиропа или просто сахара. В процессе настаивания спирт насыщается эфирными маслами из ингредиентов и приобретает дополнительный вкус, аромат и свойства, ради которых всё и затевается. Кроме спирта, можно использовать водку, а также всевозможные джины, виски и просто самогон, но работать со спиртом в разы проще, так как не мешает вкус самого напитка, плюс раствор спирта крепостью выше 45 градусов извлекает все нужные вещества из ингредиентов значительно быстрее. И даже при этом условии, приготовление настойки занимает от 3 до 20 недель, так что запасайтесь терпением.
По типам настойки можно условно разделить на:
горькие (30-60 градусов) - обычные настойки на уже перечисленных ингредиентах, кроме пряностей;
пряные (30-60 градусов) - настойки на пряностях, требующие в дальнейшем фильтрации или перегонки в самогонном аппарате (бехеровка, анисовка) ;
сладкие (18-30 градусов) - настойки на ягодах, фруктах и прочем с добавлением сахара или сахарного сиропа. Делятся на собственно настойки и ликеры, в зависимости от количества сахара.
Переходим к практике. Приведу базовые рецепты, отталкиваясь от которых можно, в принципе, сделать любую настойку на ваш вкус.
* для горькой настойки заполните ёмкость на 2/3 ингредиентами (фруктами или ягодами), залейте до горлышка водным раствором спирта или водкой, плотно закройте и спрячьте в тёмное и тёплое место на пару недель, не забывая каждые 3-4 дня встряхивать и перемешивать. Затем отфильтруйте, разбавьте до требуемой крепости, перелейте в чистый бутыль и уберите с глаз долой "доходить" еще на пару недель.
* для пряной настойки смешайте спирт и пряности и настаивайте указанное в рецепте время, после чего отфильтруйте или перегоните в аппарате. Не привожу конкретные значения ингредиентов и времени, так как они сильно разнятся для разных рецептов.
* сладкая настойка делается на основе горькой, после добавляется сахарный сироп из расчёта 250-300 грамм на литр напитка. Сироп делается из воды и сахара в пропорции 1 к 1, затем смешивается с настойкой и подогревается до 70 (не более) градусов Цельсия. Остудить, разлить по бутылкам и спрятать на 2-3 недели в тёмное и прохладное место.
Опять получился длиннопост, который вряд ли осилит и 50% читающих, поэтому самым стойким приготовлена небольшая награда - рецепт хреновухи. Вопреки всему написанному выше, рецепт очень быстрый и потребует от 1 до 2 недель (и то, если вам понадобится время на разведение и отстаивание спирта).
Итак, нам потребуются:
- разведённый до 50 градусов спирт (или водка, если со спиртом совсем никак) – 0,5 л;
- мёд – 1 ч. ложка;
- хрен (свежий корень) – 10-12 см;
- лимонный сок – 2 ст. ложки.
Хрен нужен обязательно свежий, иначе получится пресно и невкусно. Чистим и режем на небольшие кубики. Кладём в банку хрен, мёд и лимонный сок, заливаем всё спиртовой основой и как следует перемешиваем.
Убираем в тёмное и тёплое место на 4-5 дней, через пару дней можно достать и взболтать (не открывать!).
Фильтруем настойку через несколько слоёв марли, переливаем в чистую бутылку и убираем ещё на 3-4 дня. Если вы использовали более крепкий спирт, то самое время разбавить напиток до требуемой крепости.
А в следующей части я поделюсь несколькими новыми рецептами и чем-то, что вы обязательно должны приготовить, даже если относитесь ко всему домашнему бутлегерству с изрядным скепсисом.
Дёготь. Пить.
Есть у финнов слабость - пьют всё, что льётся. До боярки нашей им, конечно, далеко. Но и своих напитков хватает. У туристов популярностью пользуются различные ликёры. В основном, ягодные: морошка, клюква, черника... Ещё есть Minttu - ментоловая настойка (бывает с добавлением вкуса шоколада и др.), но это всё лайт, на туриста.
Лакрица знаете что такое? Корень солодки. Россиянам вкус известен по советскому ещё лекарству "алтейка" от горла. Финны без ума от этого вкуса, поэтому добавляют лакрицу всюду: конфеты, мороженое, пастилки, жевачки. Но и этого показалось мало. Был изобретён салмиак (Salmiakki). Если лакрица имеет растительное происхождение, то салмиак - чистая химия (хлорид аммония). По вкусу напоминает лакрицу, но имеет более дерзкие солёные оттенки. Также как и лакрица, его добавляют всюду, в том числе и в ЛИКЁРЫ!
Наконец, дёготь. В Питере широко известен финский дегтярный шампунь. В магазинах России продаётся по 300-350 рублей. В Финляндии я находил по 80 центов его... Но не о том речь. Финны разбавили шампунь этот водкой и получилась ДЕГТЯРНАЯ НАСТОЙКА! По-фински Terva (не путать с "terve"-"привет"). Процесс производства, думаю, конечно, немного иной, но смысл тот же. Во рту остается дегтярное послевкусие, как будто пиролиз берёзы на языке проводился.
Уверен, это далеко не все финские удивительные настойки. Но эти мне удалось попробовать. И, вы знаете, понравилось! ;DDD
P.S. фотки скомунизжены с гугла
Шпаргалка по настойкам, часть 1. Спирт.
Шпаргалка родилась вследствие того, что я и сам иногда забываю некоторые моменты и лезу уточнять их в интернете. Решил набросать собственный справочник домашнего бутлегера и держать все данные в одном месте.
Сейчас будет много текста, и если кому-то лень читать и хочется как можно быстрее конкретных практических советов, то вот первая их часть:
* Ставим настойки на 70% водном растворе спирта.
* Для получения раствора льём спирт в холодную воду.
* Сколько надо воды? Используйте таблицу Фертмана или калькулятор.
* Старайтесь выбирать ёмкость максимально близкую по объему к готовому раствору. В идеале разбавленный спирт вообще не должен соприкасаться с воздухом.
* Перед использованием разведённому спирту надо отстояться не менее 2 дней (лучше 5-7) в тёмном месте.
Ну а теперь по порядку.
Я ставлю настойки на спирте. Большинство их них можно делать и на водке, но есть, как говорится, нюансы. Чем крепче спирт, тем активнее он отбирает всякие полезные и вкусные вещества из используемых ингредиентов, поэтому и настойки на нём получаются более насыщенными и вкусными. Да и готовятся немного быстрее. Где брать спирт - это уже другой вопрос, с ним я вряд ли помогу, разве что посоветую найти проверенного товарища с самогонным аппаратом и ректификационной колонной. Ещё вариант - потеребите знакомых, работающих на ближайшем ликероводочном заводе, если у вас такие есть, конечно.
Опытным путём установлено, что для большинства настоек оптимально разводить спирт до 70%. Чистый спирт тоже иногда используется, но достаточно редко, да и писать про него особо нечего. А вот с разведением спирта до нужной крепости связано несколько нюансов, о которых я и расскажу в этой части шпаргалки.
Первое: необходимо лить спирт в холодную воду, и ни в коем случае не наоборот. Подробно об этом можно почитать у Менделеева в его диссертации "О соединении спирта с водою". В частности, Дмитрий Иванович писал, что в системе «вода-спирт» существует всего 3 устойчивых химических соединения, образующихся за счет водородных связей. Если лить спирт в холодную воду, то образуются необходимые водные гидраты. Если же использовать теплую воду и лить её в спирт, то получатся моногидраты с характерным для спирта (не водки!) запахом и вкусом.
Второе: если вы думаете, что, смешав литр 96 градусного спирта с литром воды, получите на выходе два литра 48 градусного раствора, то ошибаетесь. Молекула гидрата спирта, образующегося при соединении спирта с водой, занимает меньший объём, чем молекулы воды и спирта до соединения, поэтому для простоты и наглядности лучше оперировать соотношением объёмов жидкостей. К примеру, 40% спирт - это 1 литр жидкости, в котором содержится 400 мл чистого (безводного), 100% спирта. Следовательно, в 1 литре спирта крепостью 96% содержится 960 мл безводного спирта. Чтобы получить 40% из 96%, нужно количество всего раствора увеличить на 96 и поделить на 40, то есть ровно в 2,4 раза. Проще говоря, чтобы получить водку, нужно к 1 литру 96% спирта добавлять воду до тех пор, пока объём смеси не составит 2,4 литра.
Есть формулы, позволяющие рассчитать правильные пропорции жидкостей, но я предлагаю два удобных варианта.
В таблице указано количество воды, которое необходимо добавить в литр спирта. Начальную крепость спирта смотрим по колонке слева, крепость раствора подбираем по строке сверху, а воду смотрим в ячейке на пересечении.
Более удобный вариант - калькулятор разведения спирта водой (http://drrrink.ru/kalkulyator-razbavleniya-spirta.html). Их много в интернете, взял первый попавшийся. Подставляете значения, получаете результат.
Третье: старайтесь заполнить ёмкость с разведенным спиртом по самую крышку. Если спирт будет взаимодействовать с кислородом, то он окислится и образуется уксусная кислота, а зачем она нам?
Четвёртое: то, что спирт при взаимодействии с водой образует химическое соединение, мы уже выяснили. Но важно уточнить, что происходит это не мгновенно, и на завершение всех реакций требуется время. Убираем ёмкость с разведённым спиртом в тёмное место на пару-тройку дней, а лучше - на неделю.
И уже после отстаивания можно начинать смешивать спирт со всякими вкусными ингредиентами, но об этом в следующей части.
Народный рецепт
Знакомый недавно рассказал. У него жена родом из областного посёлка, а её отец, довольно известный человек в тех местах, работает егерем.
Каждый раз, когда Димон (этот самый знакомый) с семьёй приезжает в гости к тестю и тёще, то от пуза наедается всякого дикого мяса и каких-то лесных деликатесов.
Очередной отпуск, очередное застолье у родителей жены. Дети и женщины разошлись уже по койкам, а зять с тестем, оставшись наедине, решили продолжить.
Началась травля очередных охотничьих баек.
Купленная водка уже допилась, и опытный хозяин дома полез в секретный сундучок за заначкой. "Слушай, хочешь я тебя угощу настойкой из бобровых яиц?" - с хитрецой спрашивает тесть, и не дожидаясь ответа, достал бутыль с мутноватой жидкостью. "Что это? Чё за херня?" - начал беспокоиться зять. "Не бойся, потом мне спасибо скажешь" - и мутноватая жидкость, источая резкий характерный запах, стала разливаться по стопкам.
Мало кто знает, что у самцов бобра есть три пары бубенцов: первая пара яичек отвечает за продолжительность рода, вторую пару бобёр использует, чтобы специальной жидкой железой помечать свою территорию, а третья пара не за что толком не отвечает, но при необходимости может заменять функции первых двух пар.
Так вот, эти третьи шарики пользуются большой популярностью у людей для повышения иммунитета и, как средство для повышения потенции, влечения и активности у мужиков. Эти части бобрового тела срезаются при разделке туши, потом высушиваются, потом измельчаются, и уже потом добавляются в водку и настаиваются.
Выпили мужики этого зелья и разошлись по койкам, под тёплые крылышки своих жён. То ли от самозомбирования, то ли действительно бобёр подействовал, Димон понял, что сегодня он будет героем...Лёг на кровать, обнял свою благоверную и всеми фибрами своей души начал намекать что он - герой, прибыл и его надо любить и жаловать.
Жена стала потихоньку просыпаться, но тут что-то пошло не так...
- "ДИМА-А-А!!! Тебя папа бобрятиной что ли угощал?".
- "Да-а-а", восхваляясь отвечал жеребец Димон, всё сильнее прижимаясь, показывая, как он готов к труду и обороне.
- "А я то думаю, чего так воняет. ФУ-У-у, Бли-и-н, я с детства не переношу этот запах...Пожалуйста не дыши на меня...".
Пол ночи промаялся бедный "гусар", и жвачки поблизости не было и зубы среди ночи чистить не будешь. А жена, обернув лицо простынёй в качестве фильтра, тихонечко спала.
Через день надо было уезжать обратно. Все оделись и стали потихоньку выходить на улицу. К Димону подошёл тесть и без палева передал какой-то бутылёк.
- "Это что?".
- "То, что тебе тогда обещал, помнишь? Месяц пропей по стопарику", подмигивая шептал родитель.
- "Ты ж говорил, что оно сразу действует".
- "Да ничего я тебе не говорил. Просто решил проверить, если с первого раза не блеванёшь, то значит нормально".
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Йота-ху?ота... Как получить интернет.
В силу местажительства вынужден пользоваться интернетом этого провайдера, недолго осталось, скоро затянут оптику. За год нашел пару способов восстановить подвисший инет:
Не открывается какой-либо сайт - открываем новую вкладку и набираем speedtest.net и, о чудо, наш сайт открывается!!! Видимо проверка скорости у ху?йоты в приоритете...
Не помог speedtest - идем в настройки модема "управление профилями" ( в разных модемах разные названия) и перещелкивем точку доступа у меня их 3 yota.ru home.yota internet.yota снова получаем рабочий интернет.
Ну а для торрентов помогает только vpn, да и ее банят через 4-5 часов...