Настойки на спирте
Добрый день!Собираюсь на море,есть спирт,подскажите пожалуйста рецепты быстроприготовляемых напитков на основе спирта.Заранее благодарен!!
Добрый день!Собираюсь на море,есть спирт,подскажите пожалуйста рецепты быстроприготовляемых напитков на основе спирта.Заранее благодарен!!
Пьющий ли я? Вопрос конечно. Иногда с работы пришел, рюмашку накатил в виде аперитива и ужинать) Вот хочу предложить не спотыкач и не вырви глаз, а даже весьма приятную то ли наливку,то ли настойку, главное, что без разных сложностей и с оказией можно замутить, когда под рукой излишки ягод. Какие ягоды - да любые. Пробовали клюкву, черноплодку, черную смородину, малину с красной смородиной, вишню. Итак берем просто 1л водки. Наливаем в 2л банку, 1 стакан немного примятых ягод, можно чуть больше. 180 гр сахара, 0,33 сырой воды. Накрыть от пыли, поставить в темное место на 3 недели. Периодически встряхивать до растворения сахара, обычно 2-3 раза в первые дни хватает. Опосля всего процедить, можно налить в красивый графин. Подавать охлажденным. Чинчин)
Увидел пост https://pikabu.ru/story/vishnevyiy_liker_5233999
и понял, что людям эта тема интересна :)
Хочу поделиться с общественностью своим опытом по приготовлению настоек.
Что касается клюквы - ничего сложного в этом нет, хотя рецепты бывают разные, некоторые вполне себе сложные.
Готовить настойку мы будем на спирту (можно регулировать крепость и дешевле).
ВНИМАНИЕ! Будьте осторожны, приобретая спирт в сомнительных местах вы рискуете повредить свое здоровье! Безопаснее готовить настойку на качественной водке.
И вообще, думайте что пьете, своя голова на плечах есть!)
Также нам потребуется клюква. Я использовал замороженную, но если у вас есть возможность, то свежая, конечно, лучше. В нашем случае 500 грамм. Еще сахар, в зависимости от желаемого количества продукта в конечном итоге (об этом позже).
Толчем клюкву :) у нас она была очень крупная, поэтому много кожуры, лучше использовать поменьше.
На остальные ингредиенты не обращайте внимание, это уже другой рецепт, если будет интересно - расскажу как делать Базиличелло (настойка на базилике), винограде прочих вкусностях. ;)
Готовим подходящую тару, лучше стеклянную. И наливаем туда чистую воду (мы использовали покупную).
После этого В ВОДУ, а НЕ НАОБОРОТ наливаем спирт. (у нас 95%) - именно так правильно разбавлять спирт. Те, кто сильны в химии (это не про меня) могут объяснить почему именно так в комментариях к посту))
Разбавляем по формуле: (или пользуемся онлайн калькулятором)
X = 100NP/M - 100P
Где N – изначальная крепость спирта;
M – процент конечного (требуемого раствора);
P — коэффициент (объем изначального раствора в миллилитрах разделить на 100);
Х — количество мл воды, которые следует добавить к изначальному раствору.
Мы разбавили примерно до 35%: грубо говоря 1300 мл спирта и 2200 воды
Часть крепости еще украдут ягоды.
Далее закладываем нашу клюкву в тару и перемешиваем.
Сахар. Тут все зависит от ваших вкусовых предпочтений. На такое количество я добавил 400 грамм. Любите послаще ...ну вы поняли, да?
Тут есть один момент. Можете или сразу добавить весь сахар или добавить его уже после фильтрации в виде сиропа (сахар с водой).
Далее все это дело стоит минимум неделю, после чего сливаем настой (фильтруем через марлю) и даем ему отдохнуть еще неделю.
В итоге получаем чистый как слеза (если хорошо профильтровали через несколько слоев марли) напиток Богов разлитый на источнике :D
Если обществу будет интересно, расскажу еще о других рецептах :)
Пролистывая ленту горячего сегодня наткнулся на пост с рецептом вишневого ликера. Поскольку сам некоторое время назад сам увлекся этой темой, решил почитать как другие готовят этот чудесный напиток. Сам рецепт находится по ссылке: https://pikabu.ru/story/vishnevyiy_liker_5233999
ТС предложил вполне не сложный и годный рецепт, но в нем он допустил небольшую неточность, которая может привести к весьма неприятным последствиям тех, кто впервые столкнулся с миром приготовления домашних ликеро-водочных изделий. В комментариях один товарищ (#comment_92723595) предложил запилить пост на эту тему дабы пролить немного света на эту тему, которую уже не один год активно обсуждают на всевозможных форумах, посвященных приготовлению настоек и ликеров. Сразу поясню, что химического образования у меня нету и вся нижеизложенная информация основана на знаниях, которые я почерпнул на просторах сети, так что призываю Лигу Химиков поправить мои слова если я где-то совершу ошибку или допущу определенную неточность (только, пожалуйста, придерживайтесь дискуссионного тона)
В рецепте ТС написал "После, нужно её подавить. Кстати, с косточками можно не заморачиваться (они даже придают некой терпкости)."
И что же не так в этом предложении? Проблема в том, что это утверждение в целом верно только если вишня с косточками настаивается на 30-50 градусном спирте/самогоне (водку я в буду относить к 40 градусному спирту, коим она и является) и не дольше 2-3 недель.
Дело все в том, что в вишневых косточках содержится вещество амигдалин, которое в организме человека превращается в синильную кислоту и ее соединения - цианиды
"Синильная кислота и её соединения (цианиды) является природным инсектицидом, то есть веществом, защищающим растения от вредителей. Ими богат растительный мир. Они содержатся в плодах и даже листьях многих видов растений. Сама синильная кислота внешне представляет собой бесцветную жидкость с запахом горького миндаля, который можно почувствовать при небольшой её концентрации. Она обладает высокой летучестью и низкой плотностью, является высокотоксичным веществом." - пишет сайт http://otravleniya.net/fakty-ob-otravleniyax/sinilnaya-kislo...
Другой сайт, на котором можно ознакомиться с подобной информацией - http://otravleniy.net/otravleniya-kislotami-i-shhelochami/ci...
Там пишут: "Синильная кислота является сильнодействующим ядом. Смертельная доза данного вещества для людей составляет около 50 мг:
100 семян абрикоса;
40 гр. миндаля (горького);
50-60 ядер персика, вишни;
200 косточек яблока."
И все же вернемся к основной теме - использование косточек в приготовлении настоек. Я писал выше, что их использование допускается если напиток настаивается на спирте не более 50 градусов и не более 2-3 недель. Тут дело в том, что в этом случае спирт не успевает впитать в себя дозу синильной кислоты, достаточную для появления нарушений в работе организма.
Так как готовить напитки из абрикос, вишни, персиков и других фруктов, содержащих в составе косточек цианиды? Самое простое (но не всегда самое доступное, особенно для вишни) решение - удалять косточки до того, как залить ягоды спиртом. Впрочем, это решение не единственное. Если придерживаться технологии приготовления и добавлять достаточное количество сахара в напиток (в виде сиропа или просто засыпать в банку со спиртом, это не имеет значения), а так же не злоупотреблять приготовленным, то риск для здоровья существенно падает.
Сразу отвечаю на возможные вопросы:
- "Почему нельзя настаивать на чистом спирте или крепком самогоне?" - В целом, можно, но нужно помнить важную особенность приготовления в этом случае, а именно то, что чем выше градус спирта, тем быстрее он растворяет в себе вещества, в т.ч. и амигдалин. Так что в этом случае я не рекомендую настаивать дольше нескольких дней.
- "Каким образом повышение количества сахара в напитке снижает вероятность отравиться цианидами?" - В организме сахар вступает в реакцию с цианидами и нейтрализует их воздействие на организм
Жду здоровую критику от Лиги Химиков
Всем начинающим удачных экспериментов, будьте здоровы и обходите стороной отделения токсикологии и реанимации.
Среди алкогольных напитков домашнего производства настойка из вишни или черешни на водке, ценится очень высоко. В народе ее называют просто вишневкой или черешневкой и относят к десертным или женским напиткам. Сладкая ягода отлично сглаживает водочный привкус, и настойка очень легко пьется. Такую наливку часто употребляют за обедом или ужином, потому что приятный вкус черешневки отлично подогревает аппетит.
Выбираем черешню
Черешня – ягода сезонная, поэтому и наливку готовят преимущественно летом или ранней осенью. Чтобы напиток получился ароматным и имел выраженный вкус черешни, следует выбирать более темные сорта. Из красной, розовой и белой черешни тоже можно приготовить наливку, но она не будет иметь красивого бордового оттенка и при употреблении будет сильно чувствоваться терпкость водки.
Бокалы с черешневой настойкой и ягоды черешни
Кто-то готовит черешневую настойку на основе замороженных ягод. Но в этом случае нужно провести определенные подготовительные действия:
Разморозить черешню в теплом помещении, выложив ягоды в один слой (микроволновую печь использовать не рекомендуется).
Сложить ягоды на противень и томить их в духовке с температурой 70 °C в течение 5 часов.
Такая подготовка позволит удалить из плодов излишнюю влагу, которая может сделать наливку слишком водянистой.
Классическая черешневая настойка
Первый рецепт настойки черешни на водке предполагает использование целиковых ягод (вместе с косточкой). Благодаря простоте приготовления, такую наливку делают чаще всего.
Ингредиенты:
водка или самогон – 1 л;
темная черешня – 1 кг;
сахарный песок – 300 г.
Объем каждого ингредиента можно менять (уменьшать или увеличивать), но важно придерживать пропорции 1:1:0,3. Т.е. если вы берете 3 кг ягод, то и водки должно быть 3 л, а песка – 900 г.
Графин и стакан с черешневой настойкой
Рецептура:
Отделяем ягоды от черенков, промываем и высушиваем на воздухе.
В водку добавляем сахар и тщательно перемешиваем.
В 3 пол-литровые банки (ягоды частично покроют объем емкостей) насыпаем одинаковое количество черешни, заливаем подслащенной водкой.
Закрываем банки плотными крышками (например, капроновыми) и ставим на освещенное место (лучше всего на окно).
Каждые 2-3 дня банки встряхиваем.
Спустя 2 недели настойка фильтруется через марлю, ягоды выбрасываются, а наливка разливается в бутылки.
Благодаря косточке, напиток получится терпким, с легким миндальным привкусом.
Это интересно: Можете заготовить одну экспериментальную банку, засыпав в нее не целиковые, а мятые ягоды. Так черешня даст больше сока, и, возможно, наливка с более насыщенным вкусом понравится вам больше. Эту самую банку желательно поставить в более прохладное место, что черешня не забродила и не испортила настойку.
Черешня на водке без косточек
Рецептура немного отличается от классической. В результате получается сладкая наливка с мягким вкусом и крепостью в 16-18%. Считается дамским напитком.
Ингредиенты:
темная или красная черешня – 0,5 кг;
водка – 1 л;
вода кипяченая– 0,4 л;
сахарный песок – 500 г.
Технология:
Промываем и сушим ягоды, удаляем черенки.
Аккуратно извлекаем косточки. Нужно постараться сделать это с минимальной потерей сока.
Мякоть помещается в двухлитровую банку, заливается водкой и водой. Перемешивается ложкой.
Банка закрывается капроновой крышкой и помещается в темное место. Температура должна быть комнатная, поэтому лучше всего просто поставить емкость на пол и накрыть плотной тканью.
Через 10 дней настойка процеживается через марлю и переливается в бутылку, которая убирается в холодильник.
Оставшаяся на марле мякоть засыпается сахаром в банке и накрывается 3-4 слоями марли. Горлышко банки перематывается резинкой. Держать 7 дней в теплом месте (укутать несколькими полотенцами или поставить на солнце).
По истечении недели отжимаем сок через марлю и смешиваем его с настоем, который хранился в холодильнике.
Герметично закрываем и выдерживаем в холодильнике еще 2-3 недели.
Настойка на черешневых листьях
Еще один интересный рецепт, компоненты которого включают еще и листья черешни. Это добавит наливке травяного аромата и пользы.
Ингредиенты:
ягоды темной черешни – около 50 шт.;
листья – около 200 шт.;
сахарный песок – 1,5 кг;
водка – 1 л;
кипяченая вода – 1 л;
порошок лимонной кислоты – 1,5 ч.л.
Технология:
Промываем ягоды и листья. У половины плодов удаляем косточки.
Заливаем все водой и кипятим на медленном огне в течение 15 минут.
Процеживаем отвар через марлю.
Добавляем в отвар сахарный песок и лимонную кислоту. Перемешиваем и томим на огне еще минут 10.
Получившийся черешневый сироп охлаждаем на воздухе 2 часа, добавляем водку и перемешиваем.
Разливаем по любым емкостям с герметичными крышками. В каждую банку (бутылку) для дополнительного аромата и красоты можно положить по несколько свежих листочков черешни.
Настаивать до 20 дней, оставив емкости с будущей наливкой в комнате на полу.
Настойка из черешни
Если настойка получается мутной, можно профильтровать ее через марлю, проложенную стерильной ватой. Хранится такой напиток примерно 2 года в холодильнике или погребе.
Это интересно: По аналогичным рецептам можно готовить и настойки на основе вишни. Но важно понимать, что черешня – более сладкая и имеет выраженный вкус. С вишней же наливка может получиться не такой ароматной. К тому же цвет ее будет не бордовым и, возможно, даже не розовым, а совсем светлым. И чтобы вишневая настойка не получилась горькой, нужно взять вполовину больше сахарного песка.
Польза черешни
Любые настойки на основе плодов – это не только вкусно, но и полезно. Ягоды и листья отдают свои витамины наливке, превращая ее в источник микроэлементов. И хоть водка частично уничтожает некоторые вещества, все же часть их переходит в напиток, придавая ему пользу.
Что касается черешни, то эта ягода обладает следующими полезными свойствами:
стимулирует иммунитет, благодаря содержанию витаминов;
антиоксиданты, содержащиеся в плодах, помогают сохранить молодость;
благотворно влияет на почки, ЖКТ и качество крови;
дает легкий мочегонный эффект;
помогает при болезнях крови и сосудов.
Перечисленные свойства, конечно, не говорят о том, что черешневую наливку нужно обязательно включать в рацион. Но, зная о пользе черешни, каждая рюмка настойки будет питься еще более легко и с удовольствием.
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Доброго времени суток всем моим уважаемым подписчикам. Сегодня я отойду от обычной темы своих постов, что я впрочем изредка делаю, и поговорю с вами об алкоголе. Вернее не так – об самогоне. Дядьке Сэме. Сэмжене. Тысячи у него названий. Заранее прошу прощения, если кому- то претит тема алкоголя. Пост не был бы воплощен в жизнь без коммента уважаемого @Kolyaseg. Итак, поехали.
Сразу оговорюсь, что водку с магазина я не пью уже довольно давно. Как по мне, наливают в бутылки нынче такую дрянь… По утру жить не охота. Неважно, сколько ты выпьешь -200 грамм или пол-литра за вечер. Постепенно я пришел к тому, что можно делать отличный алкоголь из обычного самогона. Получается и дешевле, и, если так можно сказать, полезнее для организма. Но это при условии, что самогон выгнан лично или же приобретён у проверенных людей.
Я перепробовал достаточно много настоек на сэме, в том числе и «пикабушных» (http://pikabu.ru/story/domashnikh_nastoek_post_4256251). Была тут и рябина черноплодная, и мята, и цедра цитрусовых, и ореховые перепонки, и имбирь... Вобщем, остановился я на 2 настойках, о которых вам поведаю. Но до настоек пока далеко.
Взял я, значит, литр самогона. Но просто так делать настойку не комильфо. Нужно слегка убрать сивуху с самогончика. (Потом с утра вы скажете спасибо химическим процессам)
Если он одной перегонки – её будет больше. Если двойной – меньше. У меня одной. На литр сэма льём 10-15 миллилитров молока. Я обычно беру нежирное в магазине. От жирного может быть мутноватый самогон и его типа перегонять придется. Забегая на перед скажу - ничего не придется. Но сегодня мне посчастливилось получить пару литров домашнего коровьего молока и я использовал его. 15 мл на 1 л самогона.
Интернет рекомендует настаивать 5-7 суток. Я настаиваю 2 суток. Пробовал и 7 – разницы не почувствовал. Наблюдения показывают, что молоко связывает сивуху в течении первых суток и садит. Может я не прав – химики поправьте меня.
Вот что получается к концу вторых суток.
В нижней части банки осела полная мазафака. И она нам не нужна. Фильтруем. Я беру кусочек ваты, заворачиваю его в марлю и слегка втыкаю в отверстие лейки. И процеживаю. Кто-то кладёт толстый слой ваты на лейку, но это экономически невыгодно.
Тут мой кот почуял бухлишко и начал охеревать. Но ему ничего не досталось, честно.
Профильтруем 2 раза. Как видим, сэм стал чище (но мутность все-равно) есть, Она уйдет потом. Да и в конце концов, молоко же, натурпродукт блин.
А вот и уголёк. Я брал активированный кокосовый через интернет. Потому что его, как и нитритную соль для брезаолы, хрен купишь в таком городе, как мой. Этот уголь, кажись, с родины запорожских казаков приехал.
На 1 литр добавляем 2 столовых ложки с горкой угля. Реакция шикарная происходит! Только ради этой реакции вам следует попробовать сделать это. Фото не может передать, что происходит в банке.
Я так понимаю, уголь начинает выделять кислород из пор(химики, вы где?) и адсорбировать запах и оставшуюся сивуху с самогона. Интересный научный вопрос, но нам же важен результат. Интернет рекомендует настаивать сэм с углем 3-4 или 5-7 дней. Я делаю это 3 суток. Как раз в это время реакция прекращается и сэм становится вот таким. Кстати, есть способ очистки типа угольная колона. То есть процеживать через слой угля самогон несколько раз. Но он хуже настойки, хотя и быстрее.
Опять фильтруем. Дважды, а то и трижды. Я не имею ничего против угольной пыли, но хочется получить чистый продукт. Видим, что самогон уже чище.
На следующих фото будет набор ингредиентов для 2-х настоек. Изначально я планировал сделать только хреновуху, а потому приобрел лишь один литр самогона. Но потом решил сделать еще и настойку на коре дуба.
Итак, ингредиенты: 1 литр самогона, одна столовая ложка меда (мед для смягчения вкуса), ванилин (по щепоточке на каждую настойку), по 1 палочке гвоздики, по 3 душистых перца горошка, одна столовая ложка коры дуба (я прожаривал слегка в духовке, а вообще следует брать дубовые чипсы, но мы же люди простые), корень хрена помытый и поскобленный.
Вот с корнем хрена вопрос – сколько брать? Ребята, 2 дня думал, как вам объяснить. Я ведь и сам никогда не мерил на весах и в сантиметрах. Всё на глаз. Но если на пол-литра самогона - получается два кусочка примерно со средний палец правой руки. На литр, соответственно, больше. Хрен можно натереть, и тогда хреновуха будет готова за пару часов. Но это не труЪ.
Хрен следует нарЕзать. Как хотите. Я нарЕзал, как на фото выше. После этого засЫпал все ингредиенты в банки. По 3 горошинки перца, по 1 гвоздичке, мед пополам – и в банки, по щепотке ванилина, хрен в одну банку, дуб в другую. Итак, во что вышло.
Заливаем самогоном по пол-литра, закрываем крышечкой. Вот так. (Ад перфекциониста))
Убираем в шкафчик. Забываем на 3 суток. Я не выдержал, и посмотрел на 2-й день. Настойки были вот такими.
Когда пройдет 3 суток – фильтруем по 2-3 раза настойки и получаем вот такой нектар.
Тот же алкофан рекомендует настаивать дольше. Особенно дуб. Но тут следует помнить – мы же не собираемся получить коньяк. Для него нужны дубовые бочки и много-много времени. Что касается хрена, рекомендую контролировать его именно с 3го дня. Можно передержать и придется разбавлять. Первый и второй раз хреновуха у меня настаивалась 4 суток. Этот раз – 3 суток, наверное из-за того, что первые разы я делал по литру.
Стопку с последнего фото я выпил и закусил. Получилось шикарно. Можно в принципе и не закусывать. Шикарная вещь под мясо, эта хреновуха. Настойка на дубе получилась практически как компот, вкусно очень.
Да. В хреновуху можно добавлять и имбирь, но это на любителя. Я, лично, не особо люблю имбирь.
Если будут замечания, предложения, критика – они приветствуются. Я не претендую на истину, ведь мир алкоголя безграничен. Эти два рецепта есть адаптация множества рецептов под себя лично. Кстати, тут отдельное спасибо сайту алкофан.ком, на котором я и начитался множество советов и рецептов..
И еще. Употребляйте алкоголь умеренно, ребята.
P.S. На вопрос одного моего дорогого подписчика отвечу - настойка на коре дуба по вкусу очень похожа на магазинный коньяк. Обычный такой. Хеннеси и прочие Реми Мартины не пил - сравнить не могу. В любом случае, чертовски вкусно.