Про кристаллизацию мёда
Начинается новый пчеловодческий сезон, а значит, скоро в продаже появится свежий мёд. В этом посте расскажу о кристаллизации (засахаривании) меда, т.к. тема эта интересная, окутанная множеством мифов и заблуждений.
Итак, мёд кристаллизуется. Это нормально, это естественный переход мёда из жидкого состояния в твердое с сохранением полезных свойств.
На скорость кристаллизации влияет:
1. Соотношение глюкозы и фруктозы в меде (зависит от того, с каких растений пчелы собирают нектар) - чем больше глюкозы, тем выше скорость.
2. Температура хранения. Максимальная скорость кристаллизации достигается при 14-15 градусах, ниже 4 и выше 27 процесс сильно замедляется, практически останавливается.
3. Наличие центров кристаллизации (кристаллы глюкозы, зерна пыльцы, механические примеси) - чем больше, тем быстрее идет процесс.
Чем выше скорость кристаллизации, тем меньше размеры кристаллов, из-за чего кристаллизованный (севший) мёд подразделяется на крупнозернистый, мелкозернистый или салообразный.
Крупнозернистый мёд:
Мелкозернистый мёд:
Салообразный мёд:
Некоторые виды медов могут оставаться в жидком состоянии дольше других, например, акациевый, каштановый. Другие, такие как сурепковый, подсолнечный, напротив, кристаллизуются очень быстро: от одной недели до месяца. Для примера: на фото ниже подсолнечный мёд 2019 года, слева свежий мед, справа - через 2 недели после качки.
Отвечу на распространенные вопросы
1️⃣ - Если мед засахарился, то в него добавили сахар?
- Нет, кристаллизация меда как раз наоборот указывает на натуральность продукта.
2️⃣ - Если мёд не кристаллизуется, то это подделка?
- Жидкое состояние не указывает на низкое качество. Возможно это мед с растений, нектар которых содержит больше фруктозы, чем глюкозы. Преобладание фруктозы способствует замедлению кристаллизации. Так же следует обратить внимание на время покупки, если после окончания пчеловодческого сезона прошло больше 2-3 месяцев, большинство медов должно либо быть полностью севшими, либо находиться в процессе кристаллизации.
Про зрелость мёда
Как определить, зрелый мед или нет, что это вообще такое "зрелость" мёда?
Все начинается с того момента, когда рабочая пчела собирает нектар с цветка и складывает его в зоб, в котором нектар обогащается вырабатываемыми пчелой ферментами, под действием которых происходит разложение сахарозы на глюкозу и фруктозу, это ключевой момент в превращении нектара в мед. Влажность нектара порядка 80%, он очень жидкий. Прилетая в улей, рабочая пчела складывает нектар в ячейки - соты.
В процессе вызревания меда пчелы неоднократно перекладывают нектар из одной ячейки в другую, обогащая его при этом ферментами, параллельно пчелы усиленно вентилируют улей, удаляя из него влажный воздух, выпаривая нектар. Зрелый мед с процентом влажности 17-21 пчелы начинают складывать в верхней части рамок и запечатывать воском.
Наличие запечатанного меда говорит о том, что мед готов к откачке. Это то, что касается теории.
Как определить зрелость меда без специальных приборов (рефрактометров)?
Мне известны 2 способа:
1️⃣ Зрелый мед стекает с ложки непрерывной струйкой, образуя на поверхности медленно расходящиеся складки/волны. Качество видео не ахти, извините, но смысл понятен.
В свою очередь незрелый мед будет стекать с ложки неоднородно, прерываясь, капая (я специально разбавил мед водой).
2️⃣ Т.к. воды в зрелом мёде меньше, он плотнее и тяжелее. В среднем 1 литр зрелого меда весит 1,3-1,5 кг. Т.е. 3л банка должна весить от 4 до 4,5 кг.
Вреден ли незрелый мед? Нет, не вреден. Это по сути своей тот же самый мед, но не такой концентрированный как зрелый. Максимальная неприятность, которая может произойти - незрелый мед забродит, это можно понять по образованию пены и пузырькам на поверхности. Так же со временем возможен вариант разделения меда на фракции - внизу твердая кристаллизованная, на поверхности жидкий сироп.
Облет пчел Новосибирская область 12 апреля 2022 год
12 апреля 2022 года, Новосибирская область, выставили 15 ульев пчел. Все семьи перезимовали. Температура в тени +11 градусов, на солнце 15 градусов тепла. Пчелы очень хорошо облетывались, чистили домики и носили воду. Весна пришла - пчеловодческий сезон открыт! Ура!!!
Домашняя пастила. Рецепт
Сегодня немного не о пчелах... Но тоже где-то рядом.
Рецепт с использованием мёда.
Несколько дней назад подарили мне дегидратор (с помощью которого сейчас и делаю пастилу, ну и на пасеку хочу заготовить мясные "сух пайки" вместо тушенки... уже начиталась рецептов и будет на пасеке пир).
Вот так выглядит Шайтан машин:
А теперь как делаю:
Закупилась яблоками (взяла сразу 55 кг)
Забрала у мамы из ларя замороженную ягоду (вкусы:ежевика, малина, крыжовник, черная и красная смородина... что осталось от летних запасов)
Ну и само собой взяла мёд, сами знаете с чьей пасеки :)
Очищаю яблочки от семечек. Предварительно помыв, естесна. На противень пергамент, на пергамент яблочки и в духовочку минут на 20-30 при температуре 150-160 градусов.
Далее 2\3 яблок хорошенечко блендером (добавив воды) и на 1 лист добавляю 2 столовых ложки с горкой мёда (ну не люблю кислятину). После взбивания 1\3 ягод и снова блендером "бжух бжух".
Противень смазали маслом очень тонко, а то прилипнет, только ложкой отдирать. И залили нашу пюрешечку.
Дегидратор на 50 градусов и 11-14 часов (зависит от толщины и количества воды) крутить вентилятор.
Ну и все, вкусняха готова :)
Вкусно, полезно ииии питательно. Брала с собой на пасеку, в "тур" на лыжах. С чаем на природе :)
Так выглядит 1\4 часть листика:
Башкирский мёд
В связи последними событиями вопрос к народным избранникам в Башкортостане - французским медовым профессионалам отдаём наши территории и улии?
Когда и для чего пчеловод подкармливает пчел?
Один из самых популярных вопросов "а вы пчел кормите сахаром?". Забегая вперед... лично нет. Пасека кочевая, вывозится на медоносы и даже в самый плохой год (пока это 2018), пчелы смогут обеспечить себя качественным медом. А осенний закорм делаю рамками, которые лишние зимой (перговые и те, которые потемнели и идут на перетопку).
В товарный мёд (тот, который продается) даже если пчеловод кормит сиропом сахар не попадет. Для товарного меда есть специальные надставки (магазины). И ставятся они только в период главного медосбора (массового цветения).
Когда пчел вообще кормят и чем?
1. Сироп - сахар + вода (весна и ранняя осень)
2. Сыта - мед + вода (весна и ранняя осень)
3. Канди - мед + сахар + немного воды (зима)
4. Мёд в пакетах или медовые рамки со склада (весна и зима)
Зимой подкормка необходима, если пчелы ведут себя очень активно и осенью пчеловод не сформировал гнездо. Обычно этим занимаются начинающие пчеловоды, перестраховка.
Для чего делается подкормка:
Весной дополнительный взяток, ранний. Стимулирует семью к развитию. Пчелы при пополнении кормовых запасов, очищают больше ячеек, куда матка отложит яйца будущих девочек (пчелок). Все что попало в гнездо до главного взятка будет слопано. А гнездо обновлено вощиной. Старые рамки светло-коричневые пойдут отводкам, а темные на перетопку в воск.
Осень. После снятия магазинов пчеловод оценивает состояния запасов. (Должно хватить с конца августа по конец апреля (до цветения вербы)) (оговорочка, я пишу про свой регион - Алтайский край. А то юг уже полетели, а у нас зима). Собираем гнездо, рамки с расплодом сдвигаются на край, а медовые рамки по центру. Перговые на осушку и потом перемалываются. Можно удалить и черную сушь, тоже чтобы забрали мед и сразу перетопить воск.
Но иногда необходим закорм именно сытом или сиропом:
1. Когда натаскали много падевого меда (липкость с листочков, осушили ягоды). Чаще всего эта проблема пасек стоящих в поселках.
2. Когда год был очень плохим (пример 2018) и слабые семейки (отводки) не дали товарного меда, да и себе мало принесли. А все что принесли пошло на выкармливание детворы.
3. Подсолнух и рапс. В этом меду большое количество пыльцевых зерен. И большая нагрузка на кишечник. (Но в 2017 году зимовала на подсолнухе и вышла без потерь).
4. Тараканы в голове пчеловодов. Который любят усложнять себе жизнь.
На фото моя пасека. Весна 2018 сезон. Здесь всего семей 70 (сейчас за 200)
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Что за хлопья плавают от меда в чае?
Мука и крахмал - выпадают в осадок, а не плавают.
Ну а теперь о моих заморочках и почему на поверхности есть "пенка".
Мы (моя семья) много лет (речь идет о 90х и 00 годах) фасовали мед одному крупному перекупу. Затаскивали фляги в баню, предбанник и топили ее день и ночь. Сначала тара была стекло 3 литровое (которое предварительно нами же мылось), потом пластиковые ведерки.
Так вот, приходилось нагревать и лопатками раскладывать мед. Нет, мы не делали его жидким, а только чтобы можно было утрамбовать в банку и при этом не сломать. (но иногда и перегревали те стенки, которые стояли рядом с печью).
Свои первые самостоятельные сезоны тоже накладывала в банки из кубиков (приблизительно то же что на ярмарках меда). Но это не по душе. Не нравится, что мед приходится колупать лопаткой.
Но кубики есть, а вот ведерки - это достаточно крупная сумма для маленького производства.
Но получилось отказаться от кубиков. И абсолютно весь мед разливается сразу же после откачивания в баночки, которые идут на продажу.
Сначала рамки распечатываются, после откручиваются в медогонке, через сито мед сливается в ведро и переливается в разливайку (фасовочник). Ее сделали из старой медогонки. И по заполнению (180 литров), сразу же разливается по маленьким баночкам.
Но в августе мед очень густой (холодный). Пчелы запечатали соты и уже ушли в гнездо (спустились в корпус). И очень холодные ночи (а качаю, как правило, с 17 вечера и до 10-11 утра). Хоть и горит горелка, на улице 5-7 градусов, можно лишь добиться комфортной температуры для работы, но соты все равно остаются холодными. И забрус (печатка, восковые крышечки) становится хрупким.
Уже сезонов 5 как отказалась от пчеловодного ножа, который нагревается в бидоне с водой и после распечатывает соты. Это вода - враг меда, ну и работать у газа тяжело. Поэтому распечатываю пчеловодной вилочкой. А от нее очень много крошки попадает в медогонку.
Холод. Мелкое сито не справляется. А через крупное сито проскакивают мелкие частицы воска. Они не успевают подняться наверх (пенка образованная в фасовочнике идет на подкормку пчелам, ну и на кофейно-медовые скрабики). Но часть пенки все же попадает в ведерки (приблизительно чайная ложка).
Поэтому сверху есть пенка из глюкозы и частичек воска. А ваш мед никто не нагревает и не колупает :)