Готовим из расчёта веса зачищенного филе, напр., 800-900 г.

Прежде всего подготовим пасту из шампиньонов/дюксель/, в идеале - коричневых: мелко-мелко нарежем их или натрём на крупной тёрке, мелким кубиком нарежем две красных луковицы. В сковороду наливаем ложку любого растительного масла, и тушим лук две-три минуты при помешивании, немного солим и перчим. Затем выкладываем 600 г шампиньонов, больше масла не добавляем! Наша задача - выпарить жидкость из грибов, для этого убавляем температуру плиты. Периодически помешиваем, как только грибы начнут потрескивать, кладём 1 ст/л томатной пасты, немного солим, посыпаем сухим майораном (1ч/л), перемешиваем одну-две минуты и убираем с огня, остужаем и хорошо перемешиваем. В итоге получаем грибную массу, она должна быть холодной, поэтому лучше готовить грибы за день и хранить их в холодильнике, но за час-другой до готовки выдержать при комнатной температуре.

Подготовим филе: зачистим от плёнок и отрежем тонкий и толстый края с обеих сторон (они отлично подойдут для бефстроганов) - в итоге получим ровное "поленце" из середины филе. Промоем, очень хорошо просушим кухонными салфетками.

А теперь - внимание! Разогреваем хорошую большую сковороду и кладём в неё без масла, без любого жира, без приправ и специй наше филе и пропекаем его со всех сторон по одной минуте. Далее - солим и перчим филе и обязательно остужаем, выложив на решётку. Важно: и грибная паста, и филе должны быть хорошо остывшими, не выше комнатной температуры.

На противень кладём пласты обычного, не дрожжевого слоёного теста (четыре - пять тонких или раскатать размороженное примерно в 5-7 мм), в середину по размерам филе выкладываем одну треть пасту из грибов дюксель. И снова важно: эта паста изолирует мясо от теста, не позволяет ему размокнуть. Сверху кладём филе, обмазываем его со всех сторон оставшейся пастой и аккуратно закрываем вторым слоем теста (такой же толщины, что и нижний), края обрезаем - они пойдут на декор. Смазываем сверху яичным желтком, украшаем полосками из обрезанного теста, втыкаем в середину термометр и ставим в духовку, разогретую до 190 градусов примерно на 35 минут. Кто любит розовое говяжье филе, внутреннюю температуру мяса доводит до 54 градуса,, кто хочет больше пропечённое мясо, то готовит до 55-57. Это дело вкуса. К мясу идеально подходит насыщенный соус на основе красного вина. Вот один из простейших рецептов.

В сковороде слегка потушить мелконарезанную луковицу шалотт, не жарить!

Добавить чайную ложку сахара и чайную ложку томатной пасты, прогреть при помешивании до растворения сахара.

Влить тёплое красное сухое вино (200мл) и выварить на среднем огне до половины объёма.

Влить говяжий бульон (200 мл), довести до кипения, процедить через сито в сотейник и варить до тех пор, пока не получим соус нужной нам консистенции, чаще - похожий на жидкий кисель.

Остаётся добавить кусочек тёмного шоколада, размешать до полного растапливания шоколада, посолить, поперчить - соус готов.

Тем, кто по каким-то причинам не любит соус с вином, можно порекомендовать заменить соком: виноградным, яблочным, вишнёвым с добавлением натурального уксуса, например бальзамического уксуса.

Второй рецепт Говядины Веллингтон. Упрощённая версия.

Для приготовления говядины Веллингтон нам понадобится: 500г слоёного готового теста, 1/2ч.л. масла сливочного, 1кг. говядины, 250г бекона, 300г шампиньонов свежих, 1/2ч.л. чеснока мелко нарезанного , 1луковица, 1ст.л. горчицы, чёрный молотый перец, соль, 1 куриное яйцо, оливковое масло.

Приготовление: моем мясо. Смешиваем-перемешиваем компоненты для соуса : горчица + оливковое масло + перец черный молотый + соль. Готовым соусом смазываем мясо. Теперь заворачиваем мясо в фольгу и ставим в разогретую духовку до 200С на 20минут. После этого разворачиваем мясо из фольги и снова ставим в духовку на 10 минут, и оставляем остывать. Тем временем готовим грибы: мелко нарезаем грибы и репчатый лук, жарим на сливочном масле, перчим, солим, кладем чеснок (пропускаем через пресс). Раскатываем тесто и кладем на него бекон внахлест, на бекон грибы с луком, сверху мясо и сворачиваем, затем закрепляем шов. Теперь в подготовленную форму предварительно смазанную маслом кладем рулет швом вниз. взбиваем яйцо и смазываем весь рулет. Ставим в духовку на 30 минут и запекаем до румяной корочки.

Третий рецепт приготовления говядины Веллингтон из фарша. Самая простая версия.

Нам понадобится:

фарш - 500гр.
тесто(слоеное) - 500гр.
лук - головка
яйцо - 2шт.
морковь
сельдерей(стебель)
картошка - 1 шт.
чесночок - 2 зубца.
грибы 3-шт.(шампиньоны)
розмарин - 4 ветки
горошек - горсть(замороженный)
мука
оливковое масло.
соль.
перец.

Нарезать мелким кубиком овощи, тесто разморозить. Грибы измельчить, чеснок выдавить через пресс. Грибы жарить 8 минут на 2-х ложках масла, с добавлением розмарина измельченного(листочки), добавить горошек и готовить 1 минуту. Добавить фарш, взбитое яйцо, соль, перец. Тесто раскатать прямоугольником, длинной стороной к себе. Вдоль неё выложить смесь, отступая немного от края. Свернуть , плотно сжимая края. Рулет смазать взбитым яйцом. и запекать на противне(или в форме), смазанном маслом 1 час при температуре духовки 180С.

Казалось бы, ну что может быть проще сала? Порезал тоненько, присыпал чесночком, хлебушек рядышком, и уже праздник души. Но путь этого продукта в русскую культуру куда интереснее, чем кажется: здесь и история, и хитрости выживания, и даже своя доля мифов.

Первые упоминания: от Рима до Новгорода

Первые записи о сале встречаются ещё у древних римлян. Рабочие каменоломен ели его как «энергетический батончик» - калорийно, дёшево и хватало надолго.

А вот на Руси сало упоминается с VII века, в описаниях трапезы хазарского хана. Особенно в северо-восточных землях и вокруг Великого Новгорода.
Кстати, само слово «сало» родом из праславянских корней и связано с глаголом «садиться» - будто «сидит» на мясе под кожей.

Почему сало не сразу прижилось

Многие думают, что сало ели «всегда и везде». Но нет. На севере и в центре Руси предпочитали мясо, рыбу, грибы, овощи. Свиней держали редко аж до XVI-XVII века.

Перелом наступил ближе к позднему Средневековью. Юг Руси, постоянные набеги татаро-монгол и мусульманских завоевателей, вот здесь свиноводство стало настоящим спасением. Для мусульман свинья, животное запретное, значит, никто не тронет твои запасы сала. Хитро? Ещё как. Именно поэтому у запорожцев и украинцев сало стало едва ли не «стратегическим продуктом».

Сало как средство выживания

Русские зимы суровы. И здесь сало оказалось настоящим кладом: калорийное, долго хранится, тает на сковородке и превращается в жир, на котором можно жарить хоть картошку, хоть мясо.

Есть и миф: будто сало спасало от цинги. На самом деле витамина C в нём нет. Так что от цинги оно не лечило. Но вот силы давало, а это тоже немало, когда кругом холод и нехватка еды.

Культурный символ и «народная радость»

Сегодня сало - это не просто еда. Это часть славянской культуры. На застолье без сала, как без хлеба. Украинцы делают из него отдельный культ, русские уважают за вкус и простоту, а белорусы добавляют свои секреты.

И пусть на Западе мода на «безжирное» питание, у нас сало по-прежнему в почёте. Главное, знать меру. В конце концов, это не просто кусок жира, а настоящий символ выживания, смекалки и гастрономической души наших предков.

А если тема вкусной еды вам близка, заглядывайте в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там не просто рецепты, а настоящая кулинарная магия: от простых закусок до блюд, которые хочется повторять снова и снова. Будет вкусно, обещаю