Эксперимент: кошке дали на выбор жареное, вареное и сырое мясо
![Эксперимент: кошке дали на выбор жареное, вареное и сырое мясо Кот, Милота, Эксперимент, Мясо, Домашние животные, Питомец, Опыт, Гифка, Видео](https://cs11.pikabu.ru/post_img/2020/04/26/12/158793206122270199.jpg)
Вареное коту совсем не понравилось, а вот сырое напротив пришлось по вкусу больше всего. Жареное он поел, но немного.
Вареное коту совсем не понравилось, а вот сырое напротив пришлось по вкусу больше всего. Жареное он поел, но немного.
Сегодня захотелось приготовить окрошку.
Я много лет уже не кладу в нее колбасу, только ветчину и решил проверить как вкуснее всего и дешевле приготовить мясо.
Я замерил вес каждого куска, так что узнаем при каком способе самые большие потери.
Начинаем.
Купил кусок свиного окорока и порезал на 3 примерно равных куска.
Чтобы они были плотнее, обвязал их веревкой.
Первый кусок буду варить как есть,
Второй нашприцую солевым раствором (10% воды+2%соли),
Третий нашприцую рассолом с добавлением нитритной соли. (10% вода, 1%нитритной соли, 1%обычной соли)
Готовим.
Первый кусок варю в подсоленной кипящей воде - 100 градусов.
Второй варю в воде при температуре 80 гр.
Третий кусок запекаю в духовке с паром при 90 гр.
Мясо готово. Второй кусок варил до 70 гр. внутри, третий - в духовке тоже готовил до этой температуры, а первый в кипятке варил как для супа. минут 30, 40 и готово!
Достаем.
Визуально третий самый красивый - это нитритная соль поработала. Это фактически ветчина. Просто не выдержанная в посоле.
На втором куске тоже есть немного розового, но это из за того что я стакан не помыл между шприцеваниями и какие то частицы попали и во второй образец.
Но как же вкус?
Дает ли нитритная соль какой-нибудь вкус за такой короткий срок. Пробую все 3 куска.
Первый кусок - просто вареное мясо. Не соленое, жесткое.
Второй кусок - отличная ветчина. Да, нет аромата, но вкус отличный. Мясо сочное, соль в норме, просто отлично.
Третий кусок - почти то же самое что и второй. Разница если и уловима, то самую малость. Вслепую я не угадаю где нитрит есть, где его нет. Но визуально - это самый красивый и аппетитный кусок.
Так что без выдержки, нитритная соль вкусовых плюсов не дает. Нет нитритной соли - смело делайте с обычной. На хлебушек - прекрасно
А что же с весом?
Первый кусок потерял 117 грамм, или 39%
Второй кусок потерял 96 грамм, или 25%
Третий кусок потерял 79 грамм, или 27%
Очевидно, что самый неправильный способ приготовления - это просто сварить мясо в кипятке. Оно жесткое, несоленое, некрасивое и теряет на 50% больше веса чем при других способах.
Без нитритной соли можно и обойтись, если внешний вид вам не важен.
С запеканием - то же самое.
Будите шприцевать мясо и запекать его при 90 градусах, до 70 внутри - получите очень вкусное сочное мясо.
Работает и для птицы тоже.
Подписывайтесь на сообщество - у нас много вкусных рецептов: Домашняя колбаса, сыр, рыба
Пока писал, жена окрошку нарубила.
Всем привет!
Вокруг приготовления колбасы ходит много легенд. Одна из них утверждает, что нитритную соль можно заменить свекольным соком и это будет супер-пупер натурально и вкусно. Я решил проверить так ли это, а заодно приготовлю колбасу в условиях полного отсутствия оборудования и ингредиентов. Никаких мясорубок и духовок! Оказалось, что это тоже для многих проблема.
Итак нам потребуется мясо. У меня это свиной окорок - 0,5 кг, свекла 1 шт. соль поваренная - 1 чайная ложка, зубчик чеснока, черный перец.
Для начала я натер свеклу на терку - пусть стекает (можно немного присолить чтобы стекала быстрее)
а тем временем нарезаю мелким кубиком охлажденное мясо
С одной средней свеклы получилось 1/3 стакана сока. Это много. Я налил примерно 10% от веса мяса - 50 грамм. Просто отмерял рюмкой.
Мясо залил соком, добавил соль, чеснок и перец и хорошенько перемешал. Все как обычно.
В качестве оболочки выступит пищевая пленка. Выкладываю на нее фарш, формирую батон и закручиваю в несколько слоев.
Оставляю на ночь на осадку.
На следующий день выкладываю батон на кухонный стол и даю согреться 4 часа. Переходим к термообработке.
Варить колбасу буду в воде. Нагреваю кастрюлю воды до 80 гр. и опускаю в нее батон. Огонь выставляю на минимум, самая маленькая газовая конфорка. Температуру контролирую кухонным термометром. Это единственная вещь, без которой при приготовлении колбасы не обойтись.
Если у вас нет термометра - купите! Серьезно, это очень полезная штука! На али стоят по 100 рублей. Есть и Икеа и хозмагах встречаются. Для примера мясо в этом рецепте ушло на 200 рублей - это 2 термометра.
Мой батон приготовился за 40 минут. Внутри колбасы 70 гр., вынимаю и сразу в холодную воду остывать. Как остыло, режем.
Похоже на фильм ужасов? Для меня это кошмар. Такого файла не было лет 5 наверное и что то мне подсказывает, что свекла имеет к этому прямое отношение. Но надежда еще есть. Цвет розовый, попробую что получилось.
Нет, это не ветчина.
Это просто вареное мясо. Вкуса ветчины нет, нет запаха и текстуры. Фактически испортил продукты и потратил время. Я даже не буду пытаться избавиться от отека и делать еще попытки - тут нечего спасать.
Все таки необходимо использовать нитритную соль.
Именно она превращает мясо в колбасу. Если вы делаете колбасу впервые, очень рекомендую ознакомится со статьей на Емколбаски, там же можно и нитритную соль приобрести.
Чистый нитрит натрия используется на производстве и большое его количество в еде может принести вред здоровью, а нам с вами доступна совершенно безопасная нитритная соль.
Если статья вам понравится, я продолжу проверять популярные в интернете рецепты неправильной колбасы.
И кстати о "пользе" колбасы без "химии"
Я налил в фарш 50 мл. свекольного сока. В свекле среднее содержание нитратов 500 мг/кг. То есть я добавил в колбасу 25 миллиграмм нитрата натрия, который разлагается до нитрита, что и позволило сохранить цвет. Это если мне повезло!
А если не повезло - разрешенное содержание нитратов в свекла 1400 мг/кг. То есть максимально я бухнул 70 миллиграмм.
Если бы я использовал нитритную соль, то согласно рецептуре добавил бы 1% от веса мяса, или 5 грамм на мой объем.
Это 30 миллиграмм. Минимум, что может быть в свекле. И никаких рисков!
И зачем мне такая натуральная свекла в моей колбасе?
Источник на исследование по свекле: https://sibac.info/studconf/science/xxiv/80281
Я большой любитель кулинарных экспериментов. Большая часть из них обычно проваливается, но иногда получается прикольно. Вот, хотел поведать о том, как изменил свой более-менее удачный рецепт шашлыка... Скорее всего, в худшую сторону, но мне понравилось.
Для гостей я такое, конечно же, готовить не буду, ибо они охренеют. XD А для себя можно, если захочется.
Предыстория: однажды я решил создать свой рецепт шашлыка, ибо стандартное два пакетика специй, ложка уксуса и полкило лука уже приелись. Да и к кому в гости по праздникам не сходи, у всех, казалось, шашлык получался вкуснее. Так что терять нечего накануне дня рожденья отца я засел в интернет и стал читать, какие рецепты шашлыков бывают, чтобы синтезировать из них свой собственный.
В итоге получилось следующее:
Три кило мяса (обычно курица)
Два пакетика специй
Полкило лука
Сок шести лимонов
100 грамм масла подсолнечного
По 200 грамм кетчупа и майонеза
Мариновать несколько часов. Как говорит отец, чем дольше, тем лучше, но я б ограничился несколькими часами, а не 2-7 дней, как у нас некоторые делают.
Гостям мой новый рецепт весьма зашёл, несмотря на то, что за вкусом этой адской смеси пропадает вкус мяса. С тех пор так и готовлю.
Но вчера я решил пересмотреть рецептуру своего крафтового шашлыка в более здоровую сторону - убрать кетчуп и майонез. Только вот кое-чего не учёл...
Мы с отцом не знали, сколько у нас есть мяса для этого эксперимента, а взвесить поленились. Я визуально оценил его количество и решил готовить из расчёта на 3 кило. Однако, уже в процессе приготовления маринада, когда куча порезанного лука выглядела по объёму больше, чем мясо, начали закрадываться сомнения. В общем, его там на самом деле оказалось раза в два меньше.
Тем не менее, в маринад отправились всё те же два пакетика специй, сок шести лимонов и полкило лука. Только объём подсолнечного масла я зачем-то сократил вдвое, но от него там уже ни холодно ни жарко. XD
Настояли шесть часов, пошли в огород жарить шашлык.
Вкус получился охрененный, аж лицо в куриную жопу свернулось! XD
Как сказал отец, как будто шашлык делали на уксусе. Кислый, аж обжигает. Ему не шибко понравилось, и, я так полагаю, мало кому вообще понравится. Но для себя я б иногда такое делал. Поднять концентрацию витамина С в организме и покайфовать от кислинки - само то!
В итоге всё равно мы в два лица съели весь шашлык, не отходя от костровища. А, ну, ещё любимый кабыздох помогал, подъедал оставшиеся кости. Правда, потом он залез в 200-литровую ванну и выпил половину её объёма. Это при том, что он размером с корги. Сделал себе промывание желудка, в общем...
Так как в маринаде осталось много лука, я решил потушить его на сковороде и съесть отдельно. О-о-о, это было обалденно!
Такое чувство, будто ешь лимонный сок с перцем - никаких вкусов больше не чувствовалось. Впрочем, вкус перца тоже - его наличие определялось уже на выходе.
Вот такой вот шашлындос для любителей кисленького. В принципе, кроме лимона и специй туда можно было ничего не добавлять. XD
1,5 кг мяса
сок шести лимонов,
50 граммов подсолнечного масла,
полкило лука,
два пакетика специй
Настаивать от двух часов до +оо в зависимости от желаемой ядрёности вкуса.
В продолжение к посту https://pikabu.ru/story/khamon_iz_indeyki_ili_basturma_66970...
Голень индейки висела несколько дней в холодильнике, понял что не сохнет, отправил на балкон, подвесил на крючек, спустя два дня из нее начал выделять жир, я понял что сушиться будет долго и сделал в ней несколько отверстий ножом, чтобы высушилось быстрее. Висело по сегодняшний день. Высушилось более чем нужно, как камень. Соли мало, так как держал в соли одни сутки, а по рецепту трое суток. В итоге жесткое еле соленое мясо. С кости трудно срезать, так как много мелких косточек. Мне не понравилось. Всегда делайте по рецепту.
Но у меня два раза получалась бастурма из филе грудки индейки. Никаких костей, сушится быстро. Вяленым становится через три дня, на четвертый день уже черствее. Соли также сутки и промывал после засолки два раза по пол часа. Отличный был просол.
Решил засолить и заводить индейку.
Сырое мясо засыпаем полностью солью и ставим солиться на сутки.
Спустя сутки, вынимаю мясо, промываю, и на 30 минут заливаю водой, чтобы лишняя соль вышла.
Заливаю водой.
Специи - смесь пяти перцев, для шашлыка и для курицы. Можно вообще без специй или свои любимые используйте.
Намазали и в холодильник на 4 дня. Достаю попробовать. Не жёсткая.
Заветрилось и отправил на неделю на балкон. Жду как превратится в хамон
Привет!
Должен вам признаться, в школе у меня были кошмарные оценки. Серьезно, я с трудом её закончил, у меня 13 троек в аттестате. Не уверен, что в этом виноват исключительно я, некоторые учителя не хотели себе портить статистику учеников. Ну знаете, как это бывает, есть у учителя в классе 5 отличников, 10 хорошистов, 10 троечников, 3 отъявленных раздолбая, и если отличник завалит экзамен, то ему обычно подправляют оценку в лучшую сторону, а если на троечника неожиданно сошла интеллектуальная благодать имени Пифагора и он решил сдать экзамен на отлично, то надо ему оценочку-то занизить, потому что не надо выделяться. В этом можно винить систему образования, но она держится на людях, так что давайте во всех бедах обвиним этих лысых и прямоходящих приматов :) Мне в общем-то на учебу, оценки, и прочие важные в этом возрасте вещи было плевать, но внутренний голос нашептывал, что я ещё стану человеком науки и я это запомнил. И, как говорится, не можешь победить врага - возглавь его, почему бы не построить себе карьеру в бургерологии (если есть такая наука, ну а если нет, то ещё круче)? Теорию я считаю пустословием, так что начнем сразу с практики, целых полтора месяца я всем твержу, что пора отказаться от покупного фарша, мол он жирный и безвкусный. Переходите на рубленое мясо. Но есть ли у моих слов практическая поддержка?Давайте проверим!
Дано:
200 грамм говяжьего фарша.
200 грамм говяжьего мяса, лопатки, если быть точнее.
Задача:
Провести проверку по критериям.
- Цена
- Цвет, Объем, Удобность.
- Степень уменьшения объема мясного изделия, в процессе термической обработки.
- Вкус
И приготовить наконец-таки бургер на ужин, а то есть хочется.
Цена:
Кусок говядины: 113р.80к. за 200 грамм.
Фарш: 89р.80к. за 200 грамм.
Сырье для эксперимента я брал в одном магазине, начинается на Мяс, заканчивается на вЪ. Так что кто знает эту сеть, можете проверить цены.
Как мы видим, ценовой разрыв составляет 24 рубля. Может показаться, что это не так много, однако за эту цену можно купить бутылку "Халзана" по акции, так что относимся к делу серьезно и записываем плюсик на счет фарша.
Цвет, Объем, Удобность:
По фотографиям сырого изделия видно, что котлета из рубленого мяса насыщенного красного цвета, что лично меня вполне устраивает, в отличии от котлеты из фарша. Прошу заметить, коллеги, и мясо и котлеты свежие и покупались одновременно, никаких посторонних запахов не присутствовало. За цвет плюсик получает котлета из рубленого мяса.
Обе котлеты весят 200 граммов, также их диаметр составляет ~ 12 см.
Под удобностью я подразумеваю удобность формирования котлеты из сырья. Касательно котлеты из фарша, да её удобно отбивать, она не теряет формы, однако мне не понравилось, что в котлете присутствует огромное количество жира, который остался на руках. У котлеты из рубленого мяса, обратная ситуация. Её не очень удобно отбивать об стол, перед этим рекомендуется немного промесить рубленое мясо для гомогенизации, иначе разлетится на куски. Но никакого жира на руках замечено не было. Ничья.
Отвлечемся от науки и подготовим плацдарм для будущего бургера:
Я решил особенно не заморачиваться и сделать простецкий бургер с карамелизированным луком и болтуньей (в миру - скрамбл).
Одну луковицу нарежем максимально тоненько полукольцами и бросим на сковороду с разогретым маслом. Как только лук станет мягким - засыпаем столовую ложку сахара и начинаем усердно все жарить помешивая лопаточкой. Нужно чтобы сахар полностью обволок лук. Я для цвета еще паприки добавил. Жарим до красивого карамельного цвета на СРЕДНЕМ огне.
Далее сделаем болтунью. Ну тут все просто, смешали вилочкой в миске 4 яйца и соль, далее на сковороду с маслом. Вкуснее будет со сливочным и опять орудуем лопаткой, собирая болтунью от краев к середине, или наоборот, кому как удобнее. Всё.
Степень уменьшения объема мясного изделия, в процессе термической обработки:
Котлета из рубленого мяса уменьшилась в диаметре до 9 см. В весе потеряла 58 граммов, т.е. стала весить 142 грамма.
Котлета из фарша уменьшилась в диаметре до 8,5 см. А в весе потеряла все 70 граммов. Я подозреваю, что это вытопился жир.
Победа в этой категории присуждается котлете из рубленного мяса.
От себя добавлю, что чисто с эстетической точки зрения, котлета из фарша выглядит аппетитней, но это совсем субъективное мнение. Котлета из фарша справа, из мяса слева.
Вкус:
Котлета из фарша безвкусная. Я не знаю, как еще более объективно это сказать, чтобы не казалось, что я подсуживаю котлете из рубленого мяса. Но котлета из фарша реально безвкусная. Мягкая, сочная, но блин безвкусная.
Котлета из рубленного мяса наоборот обладает насыщенным вкусом, сочностью, однако более жесткой структурой, нежели котлета из фарша. Но у неё есть вкус!
В этой категории победа за котлетой из рубленого мяса.
Итоги:
Котлета из фарша Котлета из рубленного мяса
Цена: + -
Ц.О.У: 0 0
Терм.Об: - +
Вкус: - +
Итог: 1 2
Победа присуждается котлете из рубленого мяса, не без оговорок, конечно же. По мне это была честная борьба, кандидаты выложились на все 100 процентов. Хочу отметить, что конечно же эксперимент был субъективным и у вас могут быть совершенно другие вкусы и итоги. Но прежде чем в комментариях проводить диванную экспертизу, проведите её на практике, дабы мы с вами были с одинаковым багажом знаний. Также хочу обратить ваше внимание на разрез бургеров, котлеты готовились одновременно, на одной сковороде и после жарки отдыхали одинаковое количество времени. Как мы видим фарш получился красноватым. В случае с домашним фаршем из проверенного чистого мяса, это не проблема, стейки с кровью же едим. Но в случае с покупным фаршем я бы так не рисковал.
Да, уделю время рецепту, там все просто. Поджарили на сковороде булочку, положили на неё болтунью, далее лук и котлету, дальше капаем кетчуп (+ горчица) или соус барбекю, тоже отлично подойдет. Простой, без изысков, но вкусный рецепт.
Приятного аппетита, верьте в силу науки и в себя!
Как всегда:
Вконтактик Динобургер
А еще есть Инстаграм , где все тоже самое, но без лишнего трёпа
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Ровно год назад я завел свой блог и начал постить рецепты на пикабу. За это время:
- У меня появилось 2006 подписчиков.
- Было приготовлено 28 бургеров!
- И одна пицца, которая никому не понравилась.
- Написаны километры слов
- Истрачены килограммы пикселей на неудавшиеся фотографии
- Потрачено 1500 рублей на штатив
- Я все еще не заработал ни копейки!
Не хочу долго расписывать, но спасибо, что вы были со мной все это время. Мне кажется этот год я явно провел с пользой. Не для фигуры, конечно.
В честь юбилея, я рассудил, что разочек могу отдохнуть, так что сегодня бургер будете готовить Вы! Да-да, я перечитал все комментарии к своим постам и выбрал из них комментарии с советами и пожеланиями по бургерам, и опираясь на эти комментарии я приготовил бургер. Первый бургер от пикабушной нейросети, так то знаковое событие, о других прецедентах я не слышал. Небольшой спойлер - получилось очень вкусно, спасибо друзья!
Поехали:
Взял на себя смелость открыть готовку бургера. Замаринуем лук! Я взял примерно половинку луковицы и столовую ложку бальзамического крема, так как уксуса под рукой не оказалось. Если у вас есть виноградный/яблочный, то смешайте столовую ложку уксуса и сахара, в этом замаринуйте лук. А если у вас, как у меня, бальзамик, то сахар добавлять не надо, он и так сладкий. Отправляем отдыхать в холодильник.
Ох! Прошу прощения @Chattahoochee, я все исправил, теперь в рецепте сначала будет текст!
Время делать котлеты. Раз у нас сегодня такой праздник, то сделаем рубленые котлеты, они будут вкуснее и сочнее котлет из любого фарша. Но чего-то не хватает...
Спасибо @Qqq1z, это должно быть вкусно!
Я взял говяжью лопатку (500гр) и пробил её в блендере, потом также пробил нарезанную грудинку (По моим прикидкам жирного мяса должна быть 1/3 от основного мяса, соответственно грамм 150 нам с лихвой хватит), все смешал, добавил соль-перец по чайной ложке и столовую ложку тобаско, потому что он по акции продавался.
Формируем из получившегося фарша котлетки, по правилу "Золотого бургера". Это когда котлета в сыром виде должна быть в диаметре больше булки примерно на 1.5 - 2 см, тогда при жарке котлета скукожится до диаметра булочки и перфекционисты пойдут запускать салют. Который взлетает ровно под углом 90 градусов и рассыпается на четное количество искр. Котлеты тоже отправляем вы холодильник, хотя бы минут на 15, а то есть не иллюзорная вероятность того, что котлета рассыпется на сковородке.
Подготовим немного красок для бургера, у меня это 2 помидора, 1 огурец и половина пакета уже нарезанного айсберга.
Ну и постепенно начинаем жарить котлеты. Если у вас котлеты вздуваются, то от меня новый совет - сделайте огонь поменьше, ну или можете воспользоваться советом от @Caterpi
Если у вас возникали вопросы, когда добавлять сыр в бургер, то @TurboSWINE, все разъяснит.
Могу лишь добавить, что если накрыть сковороду крышечкой, сыр плавится лучше.
Начнем сборку!
На нижнюю часть булочки кладем айсберг, котлета получается очень сочной, так что айсберг защитит булку от превращения в мокрое недоразумение.
Далее водружаем котлету, тут по желанию можно на неё табаско капнуть.
Еще выше идет подушка из помидоров-огурцов и маринованный лук.
Что же мы забыли?
Отличный выбор соусов, @JustALittleVideo, @captainchokopie! Заливаем бургеры сырным и барбекю соусом, сочетание как минимум интересное.
Вот, собственно и всё, наш Пикабургер готов. Открывайте свежее, расчехляйте плюсометы и наслаждайтесь бургером, который сделал наш коллективный разум, моими кривыми руками :)
По пикабушной традиции, в комментариях будет бонус! Приятного аппетита!
Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger