Чебуреки по советскому рецепту / хрустящие и сочные внутри
Ингредиенты
мука 500 гр.
молоко 3.2% 250 мл.
соль 0.5 ч.л.
свино-говяжий фарш 600 гр.
лук (крупный) 2 шт.
ледяная вода 150 мл.
соль и черный молотый перец для фарша
растительное масло для жарки
Пошаговый рецепт приготовления
Молоко для теста можно использовать как 3.2%, так и 2.5% жирности.
В молоко добавляем соль и перемешиваем, нужно чтобы соль растворилась.
Я тесто замешиваю при помощи миксера.
В муке делаем углубление и выливаем туда молоко с солью.
Выливайте не все молоко, т. к. мука у всех разная и впитывает влагу по-разному, поэтому 1/4 молока оставьте и если нужно потом добавите еще.
У меня ушли все 250 мл молока, а иногда даже уходило еще чуть больше.
Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.
Оно должно быть тугое.
Если получилось сильно тугое, добавьте еще чуть-чуть молока.
Если мягкое, тогда добавьте еще муки.
Замешиваем тесто, кладем его в пакет или оберните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, можно приготовить фарш.
Так как фарш у меня был уже готовый, поэтому лук я измельчаю до консистенции пюре, при помощи блендера, насадкой - ножи.
К мясу добавляем измельченный лук, соль, черный молотый перец.
Перемешиваем.
Добавляем ледяную воду и очень хорошо вымешиваем фарш.
Он должен получится жидким.
Именно поэтому начинка в чебуреках получается сочная. Фарш готов.
Из теста делаем длинную "колбаску" и делим ее на части.
На сколько частей делить, зависит от того какого размера чебуреки у вас будут.
В советское время чебуреки были не больше ладошки.
Я делю тесто на 18 частей.
Каждый кусочек тонко раскатываем, на одну половинку кладем 2 ст.л. фарша и накрываем второй половинкой.
Очень хорошо закрепляем края и обрезаем фигурным ножом.
В сковороду наливаем столько масла, чтобы чебуреки плавали в масле и жарились во фритюре.
Масло хорошо разогреваем, оно должно быть 160-180 гр.
Чебуреки обжариваем с двух сторон, примерно по 1 минуте с каждой стороны.
И выкладываем готовые чебуреки на бумажные полотенца, для того чтобы убрать лишнее масло.
Чебуреки жарятся быстро, поэтому сразу же можно звать своих домочадцев к столу и кушать их сразу же горячими, только аккуратно, чтобы не обжечься.
Так как внутри сочный фарш и когда кусаешь хрустящий чебурек, начинает выливаться очень горячий бульон.
Это так вкусно......поэтому они съедаются очень быстро)) Приятного аппетита!
Крым. Июль 2020. Про Еду
Очень, что называется, узкий и совершенно лично собственнический взгляд на вопрос попить - поесть в Крыму.
Только прилетели из Крыма.
Малый маяк. пляж «Карабах».
Уличный ресторанчик «Ропаныч".
Так случилось, что прямо в день прилёта вышли прогуляться на набережную и зашли перекусить в заведение на набережной. Так и будем давайте его называть - «заведение». Называется «Ропаныч».
Столики на улице под зонтами и в беседке.
Первое, что, скажем так, не то чтобы удивило, но от этого стало радостно и приятно. Чистота!!! Столики, стулья очень удобные, всё надраено до блеска.
Второе. Молодые ребята и девчонки встречают тепло и гостеприимно, ощущение, что просто зашел в гости к хорошим знакомым. Всё понятно и прозрачно - в смысле информации о еде и продуктах. Конечно, разговаривал с ними, говорят, что персонал практически весь из местных. Вежливые, гостеприимные. Не ходят, бегают. В Европах-Азиях такого не встречал.
Третье. Всегда свежайшие продукты. Это явно ощущается при поедании во вкусовых и т.п. ощущениях.
В общем, мы всю неделю питались только там. Кстати, всё меню нам и не удалось перепробовать. Одна причина - Выбор большой. Вторая - привычки и пристрастия. Ели то, что любим.
Всё и всегда очень вкусно, приготовлено реально по-домашнему.
Просто представьте себе - нет ни одного невкусного блюда. Повторюсь. Свежайшие продукты, чистота идеальная: столы, посуда и пр.
Остановлюсь на том, что понравилось особенно.
Смотрите комментарии…
Я без хлеба есть ничего не могу. Даже макароны. Взяли чиабатту. Подают горячей. А уж хрустяво как, товарищи!!!
И вот эта овощная заедка. Ничего такого. Помидоры, перчик, зелень, крымский лук. Никаких специй, даже соли. Но всё есть на столе - добавляйте, если охота. Я, признаюсь, даже сок выпивал.
От названия заведения. Ропаны. Я взял, по совету парня, в соусе с пармезаном. Очень достойно. Приготовлено, я про сами ропаны, именно так, как надо. Не переварен, упругий, но не жесткий. И действительно вкусно.
Мидии. У нах в меню несколько видов, мне понравились без раковин с луком. Вот реально - получил удовольствие. Давно таких вкусных мидий не ел. Конечно, имеет значение свежесть продукта, но и руки повара тоже что-то значат.
Селедка. Нежнейших посол с оттенком маринада, именно не маринованная, а солёная. Свежайшая. И лук! Лук просто фантастически вкусный. Единственно замечу, что картошку к такой селедке все же было бы лучше вареную прикладывать.
Сало. Даже и комментировать не буду. Булочки теплые, горчица русская настоящая…. Жаль, что было жарко. Это я в смысле водки. Но и под пиво прохладное (кстати замечу, что пиво именно прохладное - то, что надо, с седьмой ступеньки) прошло на «ура!»
Про рыбу. Она действительно очень свежая. Ребята говорят - еще ночью в море плавала. Не проверял, но очень на то похоже.
Барабулька. Я попросил поджарить чуть сильнее, ну люблю, чтобы хрустела. Это без комментариев.
Ставридки. Знаете, вкусно. Но тут вкус специфический. На любителя. А приготовлено очень хорошо.
Камбала. Главное достоинство - свежая. И очень хорошо, без каких-то затей приготовлена. Все косточки, честное слово, что называется, обсосал.
Что еще из закусок? Конечно, я не все снимал, да и цели такой не было, если честно. Но вот теплый салат с сочной говядиной показать стоит. На самом деле - это полноценное блюдо. В смысле величины порции.
И, конечно, если говорить о завтраках. Просто яичница с беконом и помидорами. Помидоры были особенно хороши. И в смысле самих помидоров и в смысле правильности их запеченности.
Вот такие яйца «в мешочке» с сёмгой.
Правильный завтрак. В жару освежает, знаете ли ….
Мне из горячего особенно понравилась говядина с овощами. И мясо великолепно было приготовлено, сочно. И овощи хороши!
А на остановке «Гурзуф» на южнобережном шоссе есть маленькое кафе - пекарня. Вот эти чебуреки и янтыки оттуда. Очень хороши! А еще там есть всевозможные бублики с начинками. Рекомендую попробовать. Действительно молодцы. Только там всегда очередь, учтите.
Не такой
В начале 2000, ещё при Лужкове, познакомились с поваром-продавцом, который в палатке чебуреки делал.
Слово за слово, решили его подколоть, спрашиваем:
-"Улугбек, а правда, что ваши чебуреки из крыс сделаны?"
А тот и отвечает:
-"Нет, что ты! У вас так нельзя! У вас крыс не такой!"
Чебупель
Стихотворение про чебуреки
Я очень люблю чебуреки ,
Вкусные , горячие , сочные чебуреки ,
В чебуреках много жирного мяса ,
Кусаешь чебурек , запиваешь пивом ,
Масло капает на стол ,
Куришь сигарету ,
Ты счастливый человек .
Размер пикабушника
Купил чебуречеллу за 50 рублей всего, в Иркутском р-не)) мяса нет, но, размер меня порадовал! 😁😁😁
Друг познается в чате
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Чебуреки без приготовления теста
Предлагаю попробовать приготовить чебуреки без возни с тестом. За счёт этого всё делается очень быстро. Чебуреки получаются не хуже обычных - сочные, хрустящие, очень вкусные. Если нет таких маленьких тонких лепешек, можно взять обычный лаваш, порезать и сделать треугольные чебуреки.
Ингредиенты:
600-700 г фарша,
1-2 луковицы,
соль,
специи,
1 упаковка лаваша (у меня 220 г -11 шт.),
вода при необходимости,
1 яйцо,
2 ч.л муки,
масло для жарки.
Приготовим начинку. Для этого лук натираем на крупной терке, добавляем к фаршу, солим, кладем специи по вкусу. Если фарш суховат - добавьте несколько ложек воды. Всё хорошо перемешиваем.
Яйцо взбалтываем с мукой.
Лепёшку смазываем яйцом, уделяя особое внимание краям.
На половину выкладываем фарш, отступив около 1,5 см от края.
Накрываем второй половиной и плотно прижимаем края, убедившись, что они слиплись.
Жарим чебуреки как обычно - на растительном масле с двух сторон до готовности.
Подробнее смотрите в видеоролике.
Приятного аппетита!