Недавно прошел очередной конкурс World Steak Challenge. Лучшим в мире стейком был признан австралийский вагю Purebred Wagyu Grainfed Marble Score 9 Sirloin от Albers & Jack's Creek (фото 1). Производитель уже второй раз забирает золото.
А вот первое место в категории "Северная Америка" занял LUMA US Prime Ribeye (фото 2). Причем компания-производитель управляется двумя фермерами из Швейцарии. Они дают плесени прорасти в мясо, что придает ему приятный ореховый привкус.
Отдельного упоминания достоин лучший азиатский стейк — ItoWagyu A5+ Japanese Wagyu Ribeye от Itoham Yonekyu Holdings (фото 3). Мраморность зашкаливает.
Сложного в приготовлении бургеров ничего нет, но к этом рецепту я пришел не сразу. То соус не тот, то котлета сухая. Или булка развалилась в процессе.
Дальше будет много картинок.
Берем вот это всё:
А еще помидорку, но она еще не была готова к групповому фоту.
Соус
Перепробовал кучу разных, но вот этот мне понравился. Количество ингредиентов примерно столько на два бургера, но соус останется лишний:
- майонез (2 столовые ложки)
- кетчуп (1,5 столовые ложки)
- 1 столовую ложку яблочного или винного уксуса
- половинка маленького лука
- 3 мелких корнишона
- сахар, половинка чайной ложки
- соль, треть чайной ложки
- черный и кайенский перчики по щепотке
Половину маленькой луковицы и корнишоны натираем на терке:
Слезливое занятие
Все ингредиенты соуса, количество примерно вот столько, как на фото
Вторую половину луковицы режем на кольца, две столовые ложки уксуса, половина столовой ложки сахара и заливаем тёплой водой.
Всё для соуса размешиваем и получаем вот такое
Затем нарезаем корнишоны, немного помидорки, разворачиваем сыр, обжариваем бекон и руколу. Рукола понравится явно не всем, но как по мне она подходит идеально, потому что у нее есть вкус, в отличии от обычного салата.
Булочку для бургера желательно найти побольше. Ее обжариваем в духовке, на гриле. Смысл сделать булку хрустящей и крепкой, чтобы она не развалилась в процессе сборки бургера.
Ну а дальше начинаем собирать бургер. Булочку уже можно немного намазать соусом, кинуть руколу, огурец и лук (но я про него забыл, поэтому у меня он оказался вверху).
Рядом трется жена
И сверху первый сыр:
А дальше самое сложно, обжарить котлету.
Степень прожарки на любителя, но я люблю, чтобы котлета была сочная
Горячую котлеты кидаем на сыр и собираем дальше:
Сверху поместились помидоры
на помидоры сыр, на него бекон и остальное.
Затем кидаем третий сыр (и тут я вспомнил про лук, который можно было и внизу оставить). Поливаем соусом. И всё закрываем булкой.
Вот на этом этапе у нас есть еще не успевшая остыть духовка, куда можно на пару минут вернуть готовые собранные бургеры, чтобы сыр растаял сильнее.
Давно хотел попробовать настоящее Вагю, и сразу спойлер - не попробовал. А сейчас попробую подробно рассказать о своем опыте пикабушным кулинарам.
Мираторговские стейки Вагю увидел на прилавках в магазине у моего дома не так давно. Смотрел на них и пускал слюни, но сильно кусалась цена в 2500 рублей, а так же кусал мои лобные доли вполне здоровый скепсис: настоящее Вагю не может столько стоить. В итоге отложил сие приключение до вчерашнего дня - моего дня рождения, чтобы распробовать самому и дать распробовать его моим таким же любопытным друзьям.
В день X я пришел тариться и... О ЧЁРТ! Стейков на своей полке нет! Я быстро пробежал глазами все ценники с четырёхзначными цифрами - вагю нет! Не ужели их никто не берёт и их решили снять с продажи?
Бегу к продавщице мясного отдела, спрашиваю: - Куда делось вагю? Ко мне на день рождения едут друзья, которые развернуться обратно, если узнают, что у меня на столе не будет вагю!
Пожилая продавщица оказалась с юмором и понимающе пошла помогать мне с поиском. Я ещё обратил внимание, что она разговаривает один в один как как диктор озвучки "Эффекта Карбонаро". Говорит:
- Да вот же они! Глаза разуйте!
- Вагю за 900 рублей!?
- Да акция у нас...
- Да вы угараете?
- Да, но посмотрите какие красивые!
После этого да я не сдерживаюсь в смехе на весь супермаркет. Объясняю ей про мем "Вы угораете? - Да". Продавщица смеётся, поздравляет меня с днём рождения, благодарит, что поднял ей настроение.
Что касается красоты стейка, то жировых прожилок в нём было как здесь
До текстуры вагю не дотягивает, но всё же сильно больше чем в Чак рол стейке категории "Choice".
Взял для контроля два Рибая категории Прайм Биф.
Приготовил из Рибая идеальный медиум, а из двух косков Вагю - реар и медиум реар. Всё по рецепту Гордона Рамзая, только добавил немного глутамата натрия на каждый. Подал с карамелизированным луком и сладким чили соусом.
Стейки были сметены за мгновение. Мнения друзей разделились. За Вагю проголосовало большинство. Лично мне больше залетел контрольный стейк, который, надо сказать, и стоил дороже.
А теперь собственно хочется подытожить, в чём тут наколка? Коров пароды Вагю из Японии вывозить запрещено. В России она оказаться никак не могла. На упаковке сказано, что стейк является скрещенной породой Вагю с коровой отечественного происхождения. То есть, производитель купил семя быка японской пароды (говорят есть такой очень даже прибыльный бизнес), и оплодотворил корову у себя на ферме. Итого как дешевый понт сгодится более чем. Стейк вкуснее своих аналогов. Только подавать его нужно как обычный стейк со всеми стандартными приправами.
