О заработке пером
Мне заказали платный пост. Рекламного характера.
Предложили заработать пером.
Состряпать что-то вроде [ пост ] https://pikabu.ru/story/pro_semyona_lvovicha_6086723, но лучше - [ пост ] https://pikabu.ru/story/o_restorane_mechtyi_5900362, или - [ пост ] https://pikabu.ru/story/o_podrabotkakh_5859366 .
Только с детальными координатами объекта.
Больше всех удивился кот, наивный как херувим.
Здравомыслящая Алиса сказала:
- Он не заплатит. Посмотришь, - и ушла на «Товароведение», слушать какими полезными бывают БАДы или на «Психологию продаж» - о том, как честнее продавать БАДы старушкам.
Не придя ни к какому выводу, я поехала знакомиться с заказчиком. И получать обещанный аванс, если - вдруг.
Клиент, Сергей Иванович, начинал бизнес в девяностые.
С должности рядового бандита: переселял на свежий Псковский и Вологодский воздух любителей настойки боярышника из душных ленинградских коммуналок. Семьями и поодиночке. Когда бандитов переименовали в риэлторов, а на Псковщине закончились сараи – открыл ресторан. В центре, из особенно удачно расселённой коммуналки.
И двадцать лет рестораторствовал.
Кадры Сергей Иванович подбирал лично, намётанным бандитским взглядом: приезжих молодых и не граждан совсем. Особенно любил не читающих по-русски – чтобы не смогли прочитать отзывы ранее обиженных сотрудников в сети.
Бизнес процветал.
Локация заведения была изумительная – между Горьковской и Петроградкой, расходы на заработную плату почти нулевые, но – рядом открыли кафе. Конкуренты. Где были такие же «цезари», «оливье» и рубленные котлеты, просто – дешевле.
Сергей Иванович был в ярости. Прибыль упала!
Не один из известных ему методов конкуренции (паяльник, утюг, бейсбольная бита) был не применим. Употребить «поджог» мешали шестьдесят восемь лет и любовь к комфорту; он полюбил свою кровать и не хотел в четвёртый раз на нары.
Оставалась - реклама.
- Поэтому я нашёл вас, - сказал Сергей Иванович на личной встрече.
(Найти в маленьком Питере человека очень просто, используя такие критерии как: поварское резюме, не вылезающее с сайтов поиска работ, мятая рука и не совсем затравленное жизнью белорусское «г».)
Сергей Иванович даже набросал канву.
Пост должен быть таким: я, работаю в ресторане Сергея Ивановича –замечательного человека, долго и счастливо, изумительно зарабатываю. А коллектив здесь – одна большая семья, с вакансиями (ресторану требовался весь поварской штат, взамен отработавших месяц-два бесплатно). И удариться в описание котлет, супов-пюре, а особенно – «цезарей». Подчеркнув дешевизну и вкуснотищу.
- Осмотритесь и пообедайте, - сказал мне первый в жизни заказчик. И ушёл распоряжаться на кухню.
Пока Сергей Иванович в идиоматических выражениях крайней громкости объяснял поварёнку Лёше из Новохопёрска ляпы в разделке тушки лосося я ела авансовый «оливье» и думала.
«А стоит ли?»
Кот очень хотел диетической индюшатины, Алиса – перелезть из синих кед в розовые (целые) ботинки, я – зонтик, взамен посеянного в автобусе № 49.
Когда потасовка на кухне закончилась полной победой владельца, а «оливье» доелся, я обдуманно ушла. Искать заработка не пером.
На зонтик, кеды и индюшатину.
Ох уж этот перевод
Шеф всё придумает!
Летнее меню от лучшего шеф повара
-девушка, вы что мне принесли?! Да оругцы все битые! Да и шейки... Не очень
Меню для дам.
Во Франции , я обнаружил в ресторане такую интересную тенденцию : даме всегда подают меню в котором нет цен. Для того что б она не чувствовала себя неловко заказывая дорогое блюдо. Она должна основываться на своих желаниях в еде. Такое встречаю впервые. Оказалось это стандартная практика в Европе.(фото не мое) п.с. так себе практика для моего бюджета
Кухня, аналитика изнутри ч.1 (меню)
Приведу пример ресторана, в который мне довелось попасть по приглашению моего прежнего су-шефа в тот момент ставшим шефом в *restoranname*. *Restoranname`у* с момента открытия исполнилось более 20 лет и за время работы он повидал многое тут не стоит даже сомневаться. Уходящий шеф был редкостным лентяем хоть и представителем своей кухни (казалось бы, твоя национальная кухня-делай на уважение и славу с учетом хорошей зарплаты в сотни тысяч в месяц). Вдвоем мы приняли кухню в ужасном состоянии-шел ремонт, ланчи были омерзительны, персонал никакущий (все старые к тому же без нормальных навыков) и с данным контингентом нам пришлось работать. Но за эти два дня, что я шустрил по кухне выдались на славу, шеф делал новое гриль меню, моя «яйцо, учащее нерадивую курицу» персона объясняла что да, как и почему. По окончании этих двух дней я ушел с радостью обратно на свою работу (мне за это не платили, а значит, делал ликбез и помощь на альтруистической ноте своей души). Как сложилась судьба ресторана мне не известно, хотя знаю, что заведение все еще работает под руководством уже другого шефа. Головной болью ресторана как раз являлись плохое меню, которое приходилось пробовать с отвращением, потому что ланчи свелись к «бульон из курицы с яйцом», «борщ», «очень невкусный рассольник» и насчитывало сотни, а может и тысячи калькуляций (читай рецептов) накопившихся за время работы, но не удаляемых по причине «ну приходят постоянники и заказывают» (про основное меню, пожалуй, промолчу).
Цитата №1
— Это что, шутка? Вы оставили мне записку, где написали прийти к вам в «Бургер Кинг».
— Не шутка... Это место доступное, дешёвое, его легко найти. Здесь не выгоняют за разговоры с собой, а для меня это важно. Ты что-то будешь?
— Нет, только не здесь.
— Почему?
— Предпочитаю еду от приличного повара. <...>
— Знаешь, почему такие, как ты, не любят фаст-фуд? Это еда для рабочего класса. Объясни, почему в заведениях, где мы работаем, поесть стоит на 500 долларов дороже, чем в подобном месте?
— Потому что здесь в еде много жира, много соли и дешёвых мясных обрезков...
— Ты описала классическую еду французских крестьян. «Бургер Кинг» — это крестьяне, делающие своё дело. Они придают дешёвому куску мяса стиль. Как гуляш, беф-бургиньон или кассуле...
Цитата №2
— К постоянству стремятся все великие шеф-повара.
— Нет! Шеф должен хотеть постоянства в опыте, но не постоянства во вкусе. Это как секс. Ты всегда идёшь туда же, но всегда должен находить новые и опасные пути.
Меню, как правило, должно меняться раз в полгода или по сезонам (в зависимости от национальной кухни и возможностей шефа). Существуют десятки правил по составлению меню и краеугольным камнем в них является «гость, для которого распахивается дверь кулинарного олимпа, дабы он вкусил невероятных ощущений от еды». Именно таким должно быть каждое заведение общепита от столовой до фешенебельного ресторана класса люкс. Продукты превращаются в блюдо только благодаря талантливым поварам (о навыках и особенностях я расскажу в следующий раз).
P.S. Так как точная информация примеров недопустима по причине коммерческой тайны я не могу раскрыть тему более подробно или показать фотографии вместо тех, что нашел в интернете. Пост первый и писать я не умею так что буду улучшать стиль изложения по мере возможности.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
А куда ходишь на обед ты?
Сбалансированное питание